Ingredients per 4 persones:

Per la massa:

• 500 g de farina.
• 5 ous.

Pel farcit:

• 1 ceba grossa.
• 100 g de ceps deshidratats, 100 de camagrocs i 100 de rossinyols. ( o be 300 gr de barreja, al mercat de l’independència de Terrassa, els trobo quasi tot el any).
• 50 g de mantega.
• 100 g de ricotta.
• 50 g de formatge parmesà ratllat.
• 50 gr de Foie
• 1/2 got petit de brandi o whisky.

Per la salsa:

• 100 gr de ceps deshidratats. (jo en tinc tot l’any guardats en un pot hermètic)
• 1 ceba grossa.
• 1 got de caldo.
• 1 got de crema de llet.
• 50 gr de mantega.
• 50 gr de formatge parmesà.
• 1 cullerada de farina de blat de moro (Maizena)
• Sal i pebre negre.

Elaboració:

Per fer la salsa:

1. En una cassola amb mantega sofregiu la ceba i els alls picats a foc ben baix. Mentrestant en un plat fons, posem els ceps amb llet per rehidratar-los.
2. Quan estigui daurada la ceba, afegiu-hi la meitat dels ceps, i deixeu-los sofregir una estona.
3. Quant estan fets, poseu la crema de llet, la llet, on hem hidratat els ceps i el caldo. Deixeu-ho reduir a foc suau.
4. Finalment afegiu-hi la farina de blat de moro, rectifiqueu-ho de sal i pebre i tritureu-ho

Per fer el farcit:

1. En una cassola amb mantega sofregiu la ceba i els alls a foc lent.
2. Després afegir els bolets tallats a trossets.
3. Quan estiguin ben daurats, afegiu el brandi o el whisky i deixem evaporar.
4. Poseu la barreja de bolets a la picadora. Una vegada ben picat tornem a posar la pasta a la paella.
5. Posem el formatge parmesà, la ricotta, i el foie i barregeu-lo.
6. Seguidament apagueu el foc, i deixeu-ho refredar.

Per fer la massa:

1. Poseu en la amassadora la farina, els ous i remeneu-ho durant un parell de minuts, si veieu que està massa seca, afegir una mica d’aigua tèbia.
2. A continuació, feu una bola amb la massa, tapeu-la amb un drap i deixeu-la reposar durant 20 minuts a temperatura ambient.
3. Tot seguit estireu una mica la massa amb un corró i passeu-la per la maquina Imperia, fins que quedi ben prima.
4. Després col·locarem el suplement de la màquina que omple els raviolis seguin les instruccions. Posem la massa a la maquina i poseu els bolets del farcit a sobre.
5. Poseu els raviolis en un cassó amb aigua bullint i sal durant 3 o 4 minuts.
6. I per acabar, emplateu els raviolis, a sobre la salsa de ceps.
7. Com guarnició podeu posar unes làmines ben primes de formatge parmesà.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Raviolis amb bolets i foie.