Arxiu d'etiquetes: FORMATGE

Estofat de xai al forn amb bomba de roquefort

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

400gr. carn de xai a daus
2 patates a daus
1 ceba
pebre blanca
comí mòlt
un raig de vi blanc
bomba feta amb crema de roquefort
oli d’oliva
sal

ELABORACIÓ:

Rentem bé el xai, que haurem fet a daus i li tirem força pebre blanca.
La mateixa quantitat de comí mòlt.
Tallem una ceba a trossos grans i ho barregem tot.
En una paella calenta amb oli saltarem el xai amb la ceba.
Mentre, prepararem unes patatetes en una safata pel forn.
Li anirem donant la vola al xai fins que deixi d’estar rosa.
Afegim el vi i deixem que redueixi uns minuts, que la carn comenci a estovar-se.
Ara, trenquem el procès d’estofar i barregem el xai amb les patates dins la safata i ho posarem a coure dins el forn a 200º i durant uns 20 minuts.
Cada 5 minuts, li aneu donant la volta a tot.
Aneu provant la carn fins que estigui ben cuita.
Finalment, munteu el plat amb una mica de julivert sec picat.
Com ja us he comentat, he utilitzat un crema de roquefort que ja tenia feta per fer unes bombes.
El plat parla per sí mateix.
Us ha d’agradar el roquefort, clar per què dono per fet que el xai amb patates li agrada a tothom.
Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Estofat de xai al forn amb bomba de roquefort

Crema de ceps amb mousse i cruixent de parmesà

Deixa un comentari

Ingredients:
(per a 4 persones)

1 paquet de ceps deshidratats de 40gr.
1 porro
1 ceba
1 patata de 250gr.
1 cullerada de farina
caldo de verdures o de pollastre
sal i oli d’oliva
2 ous sencers
1 escalunya
200ml. crema de llet
80gr. de formatge parmesà rallat

Preparació:

Poseu els ceps a hidratar en aigua bullent, 10 minuts.
En una safata folrada amb paper de forn, poseu-hi el formatge rallat, escampat i formant un quadrat o rectangle, ho coeu a 180ºC, fins que comenci a rossejar i retireu del forn. Una vegada fred, el trenqueu amb les mans, en quatre trossos, no cal que quedin iguals. Reserveu per muntar el plat.
Feu la mousse, posant un rajolí d’oli en una paella, fregiu-hi l’escalunya tallada ben petita, afegiu un grapat de ceps, menys de la meitat, espremeu-los amb la mà, reserveu l’aigua, i deixeu-los un parell de minuts fregint, saleu. Reserveu la resta de ceps per fer la crema.
Tritureu-ho junt amb els dos ous i la crema de llet, i ho poseu en un motlle untat amb oli d’oliva i folrat el fons amb paper sulfurat de cuina, per poder desemmotllar millor. Ho coeu al bany-maria al forn escalfat a 180º, de 12 a 15 minuts. Deixeu refredar, millor fer-la el dia abans.
Per fer la crema, en una olla i amb un raig d’oli, fregiu la ceba tallada, el porro a talls grossos, la patata també trossejada, afegiu la farina i la resta de ceps, deixeu que es fregeixi la farina i mulleu amb el caldo i amb el suc de hidratar els bolets. Deixeu coure 35 minuts. Tritureu-ho i passeu pel xino.
Talleu la mousse a porcions, una per cada plat.
Per muntar el plat, poseu un tall de mousse amb un tros de cruixent de parmesà, i ja a la taula, serviu la crema molt calenta a cada plat.
Gaudireu!! Bon profit

Temps per fer la mousse: 35 minuts

Temps per fer la crema: 45 minuts

Anotacions:

El paper sulfurat, es pot substituir per paper d’alumini.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Crema de ceps amb mousse i cruixent de parmesà

Quiche d’espinacs amb formatge de cabra i patata

Deixa un comentari

INGREDIENTS (4 persones):

1 làmina de pasta brisa
3 ous
100 ml de llet evaporada o crema de llet
350 grams d’espinacs
½ bossa de preparat de puré de patates
1 carbassó petit
2 talls de formatge de cabra
1 pebrot vermell
Llet (pel puré)
Aigua
Sucre
Sal

Preparació:

Preescalfeu el forn a 200º. Distribuïu la massa en un motlle que pugui anar al forn, ompliu-la de cigrons crus (jo faig servir aquesta tècnica però si en sabeu una altra endavant!). Poseu-lo al forn (a dalt i a baix) durant un quart d’hora aproximadament. Seguidament retireu-la i traieu els cigrons.
Mentre es cou la pasta brisa, talleu a dauets ben petits el carbassó i coeu-los al vapor o salteu-los amb una mica d’oli a la paella i reserveu-lo. Per altra banda coeu i escorregueu els espinacs i barregeu-los amb els ous, la llet evaporada i un polsim de sal. Reserveu aquest preparat.
Per altra banda prepareu el puré de patates seguint les instruccions de l’envàs (necessitareu aigua, llet, sal i el contingut de mitja bossa ja que tota la bossa seria massa). Un cop fet el puré, incorporeu-hi el carbassó i barregeu..
Ara només hem de muntar la quiche: A la base distribuirem una capa del puré de patata amb carbassó, al damunt hi posarem el formatge de cabra tallat a trossets i a continuació abocarem el preparat d’espinacs, ous i llet. Coeu al forn durant 35-40 minuts.
I atenció! Serviu la quiche amb una confitura de pebrot vermell casolana. Si els espinacs i el formatge de cabra combinen a la perfecció, ja veureu amb la confitura de pebrot. Per cada pebrot necessitareu tres cullerades de sucre i un got i mig d’aigua (només heu de coure molt lentament el pebrot, amb l’aigua i el sucre i passada un hora i mitja aproximadament tritureu tot i coleu-ho). Podeu fer més quantitat i utilitzar-la en una altra ocasió.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: Quiche d’espinacs amb formatge de cabra i patata

Tiramisu

Deixa un comentari

Ingredients:

250 gr. de formatge Mascarpone
200 ml. de nata per muntar
100 gr. de sucre
Una tasseta de cafè
Un raig de rom o whisky o el que tinguem
Galetes tipus melindro sec (ladyfingers)
Cacau en pols o xocolata negra ratllada

Preparació:

Muntar la nata amb una mica de sucre, per fer-ho cal que sigui ben freda.
Barrejar el Mascarpone amb la nata muntada i la resta del sucre, amb cura de que la nata no baixi massa.
Posar en un plat el cafè i el raig de licor.
Sucar-hi les galetes i posar-les a la base d’una bandeja.
A sobre posar-hi una capa de la barreja de Mascarpone, una altra capa de galetes sucades i la última capa de Mascarpone.
Finalment escampar per sobre cacau en pols o xocolata negra ratllada.
Guardar a la nevera unes quantes hores abans de servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MUNCHESSES

Origen: Tiramisu

Pastís de formatge

Deixa un comentari

Ingredients:

3 ous
200 gr. formatge per untar (tipus Philadelphia)
3 iogurts de llimona (el podeu combinar o canviar per naturals)
3 cullerades soperes de farina de blat de moro (Maizena)
9 cullerades de sucre (o menys si el voleu menys dolç)

Preparació:

Base de galeta: paquet de galetes (Núria integral) triturades, 60 gr. mantega i una mica de llet.
Mentre fem el farcit el deixem a la nevera.
Separem els rovells de les clares i fem aquestes últimes a punt de neu.
Es barregen els ingredients: formatge, iogurt, sucre, rovells, maizena i per últim afegim les clares.
Forn preescalfat i deixar a uns 180º durant una hora ben bé (potser abaixar el foc cap al final)
La Myriam el cobreix amb paper d’alumini que treu 15 minuts abans de treure’l del forn.
Suposo que és perquè no pugi en excés i després es trenqui pel mig (el que em va passar a mi, per cert).

Recepta extreta de “A Taula”

Origen: Pastís de formatge

Scones salats amb núvol de melmelada d’all

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (en surten uns 18 de 4-5 cm de diàmetre)

– 200 g de farina
– un polsim de sal
– 10 g de llevat ràpid (Royal)
– 10 g de pebre vermell dolç
– 100 g de formatge ratllat tipus parmesà
– 70 g de mantega
– farigola, orenga…
– 1 ou
– 50 cc de nata líquida
– 1 rovell d’ou per a pintar

FARCIT:

– 200 g de nata per a muntar
– 3-4 cullerades de melmelada d’all
– un polsim de sal

Preparació:

Es barregen la farina, el llevat, la sal, el pebre vermell, el formatge ratllat i les herbes amb la mantega una mica tova però encara freda.
Es treballa amb els dits fins que tot és barrejat i queda com unes serradures.
Es bat l’ou amb els 50 cc de nata líquida, s’hi aboca i es barreja bé.
Es posa la pasta damunt el marbre i s’aplana amb el corró fins a 1 cm (o una miqueta més) de gruix.
Es tallen en rodones d’uns 4-5 cm de diàmetre i es posen en una llauna de forn.
Es pinten amb rovell d’ou i s’espolsen amb orenga.
Amb el forn ja calent, es couen uns 25 minuts a 180º.
Si no es consumeixen tots es poden reescalfar al microones.
Es munta la nata amb un pols de sal i quan està s’hi barreja amb suavitat la melmelada.
S’obren pel mig i es farceixen amb la nata.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Scones salats amb núvol de melmelada d’all

TRUFES

Deixa un comentari

INGREDIENTS PER UNES 20 TRUFES:

100g. de mascarpone
100g. de xocolata
100g. de melindros
coco ratllat
fideus xocolata

PREPARACIÓ:

– Posem els melindros a la picadora i triturem ,posem anb un bol afagim el mascarpone i barregem i reservem
– Desfem la xacolata al bany maria i barregem amb els melindros i el mascarpone
-Posem amb una plata o taper i posem a la nevera uns 30 minuts
– Posem un bol coco ratllat i un altre amb fideus de xocolata
-Treiem la pasta de la nevera i donem forma a les trufes i en pasem unes per coco i les altres per fideus de xocolata

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: TRUFES

Pesto

1 Resposta

Pesto

Ingredients:

Per a 200 – 250 g de salsa

– 50 g alfàbrega
– 2 grans d’all picat
– 50 g de pinyons
– 4 – 6 cullerades d’oli d’oliva verge extra
– 50 g de formatge parmesà ratllat
– sal i pebre al gust.

Preparació:

Posem l’alfàbrega, l’all i els pinyons al pot de la batedora i ho triturem.
Mentre anem triturant anem afegint l’oli, per anar amorosint la mescla.
Un cop tinguem la salsa suau que buscàvem hi afegim el formatge ratllat.
Ho treballem durant uns segons i ho salpebrem al gust.
Preparem la pasta segons les indicacions del paquet que hem comprat. En el meu cas, he comprat pasta fresca que l’he posat a bullir en aigua salada abundant durant 2 minuts.
Un cop la pasta cuita l’escorrem i esbandim amb una mica d’aigua freda.
Mesclem i ja podem menjar.
Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Pesto

Semifred de formatge amb fruits vermells.

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

Per la base:

175 gr. de galetes Oreo (1 paquet)
2 cullerades soperes de sucre glaç.
75. gr. de mantega.

Per la crema:

175. gr. de formatge ricotta (o qualsevol formatge per untar).
250 gr. de mascarpone.
400. gr. de nata.
1 beina de vainilla.
90 gr. de sucre.
2 cullerades de suc de llimona.
125. gr. de cireres.
125 gr. de maduixes.
125 gr. de gerds.
100 gr. d’atmella a trossets.
100 gr. de sucre.

ELABORACIÓ:

Base:

Separem la nata que hi ha dins les Oreo i la guardem. Triturem les galetes, les barregem amb mantega fosa, i el sucre glaç.
Suquem la base del motlle amb mantega i a sobre hi posem aquesta barreja.
Reservem a la nevera.

Crema:

Muntem la nata amb el sucre.
Barregem el mascarpone, el formatge ricotta i el farciment de les oreo amb el suc de llimona, i la vainilla (que rascarem l’nterior de la beina). Afegir-hi la nata muntada amb compte , suaument. En farem 4 parts.
Farem un puré amb cada una de les fruites, sense barrejar-les.

Muntatge:

Primer barrejarem 1/4 part de la crema amb les maduixes. Ho escampem per sobre la base que ja teniem i ho posem al congelador 30 minuts.
Després hi posarem un altre 1/4 de la crema , sense cap fruita. 30 minuts més.
Mentres en una paella hi posem les atmetlles amb el sucre, fins que ens quedin caramelitzades.
Ho posem sobre la crema i abans de posar-hi la barreja del 174 de crema amb els gerds, 30 minuts mes al congelador.
I finalment la barreja amb les cireres i cap al congelador.
jo us aconsello que després de 30 minuts ho poseu a la nevera, sino es massa fort per tallar-ho.
I per últim ho guarnim amb fruits vermells frescos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Semifred de formatge amb fruits vermells.

Risotto amb ceps (Arròs cremós)

Deixa un comentari

Ingredients: per 4 persones

300 gr. d’arròs
15 gr. de ceps deshidratats
1 ceba mitjana
1 gra d’all
40 gr. de mantega
750 cc de brou de pollastre
½ got de vi blanc o cava
100 gr. de formatge parmesà ratllat
sal

Preparació:

Posem els bolets en remull durant un parell d’hores per hidratar.
En una cassola posem una mica d’oli i fem fondre la meitat de la mantega, hi tirem el gra d’all picat i la ceba tallada ben petita i la deixem fer a foc lent fins que es faci rossa, en aquest punt hi tirem el vi i deixem que redueixi. Ja hi podem tirar l’arròs i li donem un parell de voltes, uns 3 minuts.
Amb el foc ben baix podem anar incorporant el brou de pollastre ja calent de mica en mica i sense deixar de remenar, cada cop un cullerot (cucharón), i a mida que es va evaporant afegir-hi un altre.
Quan quasi estigui cuit, uns 15 minuts des que hem incorporat l’arròs, hi afegim els ceps ben escorreguts, seguidament hi tirem el parmesà i la mantega, tastem si està bé de sal i passats 20 minuts des que ha començat a coure ja es pot servir.