Arxiu d'etiquetes: FORMATGE

Amanida de Carbassó

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 carbassó
  • suc de llimona
  • oli d’oliva
  • sal
  • parmesà ratllat o escates

Preparació:

  1. Rentem bé el carabassó, el tallem amb una mandolina o similar a rodanxes ben fines, sense pelar.
  2. El posem en un bol junt amb el suc de llimona i ho deixem macerar una mitja hora.
  3. Passat aquest temps l’escorrem i l’amanim amb oli i sal i hi espolsem parmesà generosament.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Amanida de Carbassó

Arancine de ragú i mozarella

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – Base de risotto
  • – 2 boles de mozarella
  • – Farina
  • – Farina de galeta

Ingredients per fer el Ragú:

  • – 300g de picada de vedella
  • – 75g de beicon (normalment es fa amb speck, però no en vaig trobar!)
  • – 1 branca d’api
  • – 1 pastanaga
  • – 50g de mantega
  • – 1 ceba
  • – 400g de passata (puré de tomàquet)
  • – 1 cullerada de concentrat de tomàquet
  • – 1 got petit de vi negre
  • – 1/2 de brou de vedella
  • – 1 fulla de llorer

Preparació:

  1. Desfer la mantega i afegir la carn, el beicon, la ceba, la pastanaga i l’api tot tallat a trossets. La carn no s’ha de cuinar, només ha de passar del color vermell al gris clar!)
  2. Regar-ho amb el vi, pujar el foc i bullir fins que s’evapori.
  3. Reduir el foc i afegir la passata i el concentrat de tomàquet. Remenar-ho bé.
  4. Afegir el brou de vedella, la fulla de llorer, sal i pebre.
  5. Deixar a foc molt lent 2 hores.
  6. Fem una barreja de farina i aigua (ha de quedar força líquid).
  7. Un cop tenim el risotto (refredat), el ragú i la mozarella tallada a trossets, ens mullem una mica la mà i agafem una mica de risotto, hi fem un foradet al mig i afegim una mica de ragú i un tros de mozarella. Agafem una mica més de risotto i el posem al damunt del farcit. Amb l’ajuda de les dues mans fem una bola.
  8. Passem la bola per la barreja de farina i aigua i després pel pa ratllat.
  9. Ho fregim amb abundant oli!
  10. Depenent de lo grosses que fem les boles en sortiran més o menys!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MÓN PARAL·LEL

Origen: Arancine de ragú i mozarella

Espaguetis al pesto sicilià

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 50 gr de festucs,
  • 70 gr d´ametlla marcona,
  • 3 filets d´anxova
  • un bitxo fresc,
  • la ratlladura d´una llimona i una taronja
  • 40 gr d´olives negres i verdes sense pinyol,
  • 80 gr d´alfàbrega
  • 120 gr de fonoll, orenga i “hierbabuena” fresques (si en trobeu)
  • el suc de mitja taronja i una llimona,
  • sal i oli, pebre,
  • 40 gr de pecorino
  • 320 grams d´espaguetis o qualsevol altra pasta semblant.

Preparació:

  1. Doncs això sí que no té cap secret! Tot triturat i llestos…guardant una mica de ratlladura de taronja i llimona per al final.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Espaguetis al pesto sicilià

CORONA DE SALMÓ

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 llom gran de salmó fresc sense escates ni pell
  • 400 g de salmó fumat
  • Creïlles (=patates)
  • Formatge Camembert
  • Anet
  • 1 bric petit de nata per a cuinar
  • 4 ous
  • Pebre negre i blanc
  • Sal
  • 2 iogurts grecs (no “Hacendado”)
  • 3 cullerades de maionesa “Hellmans”
  • 1 llima
  • Mantega

PREPARACIÓ:

  1. Encenem el forn només amb la part de baix a 200 graus de temperatura.
  2. Untem un motlle en forma de corona amb mantega. En folrem el fons i les parets amb les llenques de salmó fumat.
  3. Agafem el salmó fresc i el tallem a llenques primes. Fem una primera capa de salmó fresc a la corona.
  4. Pelem les creïlles, les tallem a rodanxes primes i les fregim en oli d’oliva fins que estiguen daurades.
  5. Ara posem una altra capa de creïlles al motlle. Tallem trossets de formatge Camembert i en fem una altra capa.
  6. En un pitxer aboquem els 4 ous, el bric de nata, un bon pessic d’anet, pebre blanc i negre i ho batem amb la batedora.
  7. Amb aquesta mescla cobrim les primeres capes del motlle. Sobre això en posem una altra de creïlla i acabem amb una altra de salmó fresc fet a llenques. Sobre això, aboquem la resta de la mescla de nata i els altres ingredients i ho cobrim amb més llesques de salmó fumat.
  8. Enfornem la corona de salmó i abaixem el foc a 150 graus. La hi courem durant aproximadament 1h i 15 minuts.
    Deixem que es refrede. Es pot menjar tant freda com calenta.
  9. Ara preparem la salsa. En un bol aboquem els dos iogurts grecs, la maonesa, un pessic d’anet, una mica de sal i el suc de mitja llima. Ho barregem tot amb unes varetes a mà i ja està. Servim la salsa en un bol petit a banda.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: CORONA DE SALMÓ

Carlota de Tiramisú

Deixa un comentari

Carlota de Tiramisú

Ingredients:

  • Pa de pessic preparat
  • Melindros (jo he fet servir dels tipus galeta, que a vegades es fan servir per fer tiramisú)
  • 130 grams de sucre
  • 6 rovells d’ou
  • 50 ml d’aigua
  • 6 fulls de gelatina
  • 350 ml de nata per muntar (aconsellable amb 35% de m.g.)
  • 500 grams de mascarpone
  • 1 tassa de cafè preparat fred
  • Cacau el pols

Preparació:

  1. El pastís que veieu a la foto l’he fet amb la meitat dels ingredients fent servir un motllo molt més petit (15 cm).
  2. Tal i com vam fer a l’anterior recepta comencem tallant una de les plaques de pa de pessic i la retallem un centímetre menys de diàmetre que la base del motllo, això ho fem perquè hem de deixar espai per posar els melindros. Posem la base al fons del motllo i al voltant els melindros tallant les puntes perquè s’aguantin millor (fixeu-vos a la foto que la base dels melindros és recte).
  3. Ara preparem un almívar amb l’aigua i el sucre, posant en un cassó els dos ingredients i ho deixem bullir més o menys un minut i mig sense deixar de remenar.
  4. Hidratem els fulls de gelatina un parell de minuts. Després les escorrem i els incorporem a l’almívar encara calent i remenem bé fins que es fongui.
  5. El deixem refredar.
  6. Batem els rovells amb la batedora de varetes o a mà (prepareu-vos per fer músculs als braços jeje) fins que quedin d’un color més clar. Agefim l’almívar fred o molt tebi poc a poc.
  7. Batem el mascarpone en un bol.
  8. Muntem la nata freda.
  9. Barregem amb una espàtula la nata i el mascarpone i ho remenem amb moviments suaus. Finalment hi afegim els rovells d’ou.
  10. Ara ja tenim el preparat de tiramisú per l’interior del pastís.
  11. Mullem amb el café la base de pa de pessic de la carlota. Sense por.
  12. Posem a sobre de la base la meitat de la preparació de tiramisú.
  13. Posem una altra capa de pa de pessic i la mullem en cafè un altre cop.
  14. Acabem de posar l’altra meitat de tiramisú.
  15. Deixem quallar a la nevera un mínim de 5 hores encara que jo us diria que millor que tingueu la carlota a la nevera una nit sencera.
  16. Finalment abans de servir-la empolvoreu-la amb la xocolata en pols fent servir un colador i decoreu-la amb un llaç.
  17. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Carlota de Tiramisú

Recepta: Rotllets d’albergínia pernil i gamba

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 2 albergínies
  • 350 grams de pernil ibèric en talls molt prims
  • 350 grams de cua de gamba crua
  • Fulles d’alfàbrega
  • 50 grams de formatge parmesà ratllat
  • 4 cullerades de salsa de tomàquet (opcional)
  • 400 grams de salsa beixamel

Preparació:

  1. Aquesta recepta pertany al llibre de l’Alberto Chicote que em van regalar fa poc temps i està molt bé.
  2. Comencem!
  3. Primer de tot haureu de tallar les albergínies en talls molt prims i deixar-les amb un pèl de sal a un escorredor perquè treguin tot el suc agre. Calculeu una mitja hora ben bona.
  4. Un cop les albergínies han tret el suc les passeu per la planxa fins que s’estovin i les reserveu.
  5. Després comencem a muntar els rotllets: agafeu un tall d’albergínia, a sobre hi poseu un tall de pernil, després a sobre del pernil 2 o 3 cues de gambes (depenent de la mida) i finalment un parell de fulles d’alfàbrega fresca. Tanqueu el rotllet i el poseu a la safata del forn. Poseu una mica d’oli a la safata per evitar que s’enganxin els rotllets.
  6. Poseu la beixamel per sobre els rotllets i el formatge a sobre.
  7. Posar al forn que haurem pre escalfat a 200ºC, uns 15 minuts o fins que veieu que el formatge queda daurat.
  8. Retireu del forn i opcionalment hi podeu posar el tomàquet per sobre, jo no li he posat.
  9. Bon profit!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Recepta: Rotllets d’albergínia pernil i gamba

Albergínies amb mozzarella i “kosho” de yuzu

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3 albergínies,
  • 250 gr de mozzarella,
  • una cullerada de kosho

Preparació:

kosho yuzu/llimona i taronja o mandarina: 15 gr de ratlladura de pell de llimona (unes 4 llimones), 5 gr de ratlladura de mandarina o taronja (4 mandarines, dues o 3 taronges), 40 gr de xili vermell (sense llavors), 6 gr de sal

Tallem les alberginies a rondanxes, les fem a la planxa, i mentrestant tallem la mozzarella més o menys a mida de les albergínies. Les posem a sobre, una miqueta de kosho a cada una i al forn, al gratinador, en un plis les tindreu lliures. Això és un entrant que podem servir tal qual o com ho explica al llibre, amb una amanida de mesclum, bròquil i llenties, que el converteix en un plat únic.

Pel que respecta al “kosho” de yuzu, la veritat és que quasibé es impossible trobar yuzu fresc a Barcelona. Potser podeu arribar a trobar kosho de yuzu envasat. En qualsevol cas, el més semblant que jo vaig poder fer va ser comprar suc de yuzu (no precisament barat, més aviat tot el contrai) i afegir-ne una cullerada al kosho de llimona i taronja que havia fet i que heu de realitzar seguint les mides que us he donat. Ho poseu tot en un morter i apa, una estoneta de picar i llestos. Un kosho és una ratlladura de cítric, qualsevol, amb xili, en unes proporcions normalment semblant a les que us he donat, per no dir exactes. El que sí s´ha de complir és que la sal sigui el 10% del pes total d´ingredients. I com deia es conserva força temps a la nevera. I dona un toc molt especial a tot tipus de plats; arrossos, guisats, amanides, gratinats…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Albergínies amb mozzarella i “kosho” de yuzu

Quiche de puré de fricandó amb galeres, escamarlans i cruixent de parmesà

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 200gr. de pasta brisa
  • 2 fulles de pasta brick
  • 200gr. escamarlans mini
  • 5 galeres fresques
  • 100gr. formatge parmesà
  • 100gr. formatge Gouda
  • oli d’oliva
  • pebre vermell picant
  • sal maldon

Pel puré de ficandó:

Pel farciment del Quiche:

  • 150gr. nata líquida
  • 1 ou
  • nou moscada
  • sal

VARIANTS:

  • – Podeu fer la decoració amb el que més us agradi. Jo he utilitzat un seito fregidet.

ELABORACIÓ:

  1. Començarem fent un cruixent de formatge en una safata pel forn amb paper cuisson col.locarem tires de formatge parmesà i formatge Gouda.
  2. Les posarem al forn…a 180º fins que estigui torradet i cruixent.
  3. Ho reservarem sense apilar-les.
  4. Ara anem pel cruixent de brick.
  5. Jo he tallat uns triangles i els he enrotllat sobre si mateix.
  6. Els posarem sobre una safata pel forn i ho enfornarem a 180º graus fins que estiguin torradets.
  7. Perfecte. Podeu fer tires, rodones…el que més ho agradi. Ho reservem també.
  8. Ara omplirem les nostres tartaletes amb pasta brisa, que ja vam veure no fa gaire com fer aquesta senzilla massa.
  9. Ara farem el puré de fricandó amb uns mica de suquet de frincadó que em va sobrar de l’ultim guisat. Ho aprofitarem tot (moixernos, suquet, ceba, all, etc..) menys la carn, pròpiament.
  10. Ho passarem pel turmix i li afegirem un mica de nata fins a obtenir una bona textura. Rectificar de sal si cal. Proveu-lo. Ho reservem.
  11. Ara fem les nostres galeres a la planxa per totes dues bandes…fins que quedin ben cuites.
  12. Mentre podem anar farcint les tartaletes amb el puré de fricandó però nomès fins la meitat.
  13. Un cop fetes les galeres farem també els escamarlans petitets.
  14. Deixem refredar les galeres i les pelem.
  15. Posarem un trosset de galera a cada tartaleta.
  16. Els escamarlans també els pelarem i els incorporarem a la tartaleta però en guardarem uns quants de sencers per la decoració final.
  17. Ara fem el farciment del quiche amb l’ou batut, un polsim de sal, la nou moscada i la nata tot ben batut i ja podem acabar d’omplir les tartaletes fins adalt.
  18. Us recomano tenir els motlles a sobre de la safata pel forn…ja que si els heu de moure amb la nata ja posada…patireu.
  19. Les hem de coure entre 190-200º durant uns 20 minutets.
  20. Però les haureu de vigilar no sigui que es cremin. Ara les deixarem refredar completament abans de desenmotllar.
  21. I finalment ja podem muntar la tartaeta. Jo he fet unes amb un escamarlà, una mica de cruixent de parmesà, unes tires de brick un polsim de pebre vermell picant i sal maldon.
  22. Altres le he decorat amb més brick el cruixent de Gouda i un seitó fregidet ben cruixent.
  23. Les podeu escalfar abans de servir, però la pasta brick i el formatge millor no recalentar-ho ja que pedrien la seva textura cruixenta.
  24. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Quiche de puré de fricandó amb galeres, escamarlans i cruixent de parmesà

COPA DE PRÉSSEC I TARONJA AMB MASCARPONE

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -1/2 kg de préssec en almívar.
  • -200 gr de formatge Mascarpone
  • -300 ml de nata muntada
  • -1/4 l de llet
  • -1/4 l de suc de taronja
  • -Ratlladures d’una taronja
  • -2 cullerades de sucre
  • -2 cullerades de Maizena
  • -3 rovells d’ou
  • -4 cullerades de licor de taronja (Cointreau)
  • *per decorar :Unes avellanes caramel•litzades , fils de caramel i una mica de nata muntada.

Preparació:

  1. -Triturar els préssecs escorreguts.
  2. -Batre el formatge Mascarpone i afegir , a poc a poc la nata.
  3. -Repartir el puré de préssec, en 4 copes, i afegir una capa de la crema de formatge. Reservar a la nevera.
  4. -Barrejar la maizena amb la llet i el sucre . Afegir els rovells ,el suc de taronja i la ratlladura, batre i posar al foc uns tres minuts , sense deixar de remenar, fins aconseguir una crema espessa.
  5. –Retirar del foc i afegir el licor de taronja. Deixar refredar.
  6. – Omplir les copes amb aquesta crema de taronja, i decorar amb una mica de nata muntada i unes avellanes caramel•litzades i fils de caramel.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: COPA DE PRÉSSEC I TARONJA AMB MASCARPONE

Sopa de ceba gratinada (18/69)

1 Resposta

Ingredients:

  • 1 litre i mig de brou de pollastre (pot ser vegetal també)
  • 6 cebes mitjanes/ 4 grans
  • 2 cullerades de farina torrada
  • 4 llesques de pa grosses
  • 100 gr de formatge gruyere o emmental
  • sal, oli

Preparació:

Tallem la ceba en una juliana molt fina i la sofregim durant una llarga estona, els primers minuts a foc fort i la resta fluix, i tapada, fins que sigui super melosa. Hi afegim la farina torrada (en sec, prèviament, en una paella), remenem bé i hi afegim el brou, millor de pollastre però si sou vegetarians doncs feu-ho amb un de vegetal. Bulliu-ho uns trenta minuts a foc lent i tot seguit ho gratineu al forn posant-hi, es clar, abans les llesques de pa torrat amb formatge. Ho podeu fer en cassoletes petites si en teniu o en una de grossa. Easy, i bo de veritat!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Sopa de ceba gratinada (18/69)