Arxiu d'etiquetes: FRUITA SECA

Estofat de cuixa de corder amb ceba confitada i bolets

Deixa un comentari

ingredients: (per a 4 persones)

  • 1kg. de cuixa de corder deshossada (tallada a daus)
  • 2 cebes
  • 1 porro
  • 300gr. de tomates pelades i sense llavors (triturades)
  • 1/2 cdta. de sucre
  • 100cc. de vi blanc sec
  • sal
  • pebre negre molt (opcional)
  • 120cc. d’oli d’oliva verge extra
  • flamets d’arròs bullit per acompanyar la carn

per la picada:

  • 1 cullerada de fulles de julivert picades
  • 3 llesquetes de pa torrat (baguette)
  • 25 ametlles torrades

per les cebes:

  • 12 cebes tendres
  • 80cc. d’oli d’oliva verge extra
  • sal
  • 100cc. de vi dE Porto (o be, vi ranci)

pels bolets:

  • 600gr. de bolets variats petits
  • sal
  • oli d’oliva verge extra

preparació:

  1. Peleu les cebes i feu-los una creu, amb un ganivet, al extrem on hi havia les arrels poseu-les en una cassola tapada, a foc suau, amb l’oli i un polsim de sal.
  2. Quan comencin ha agafar color, afegiu el vi, deixeu-lo evaporar uns minuts; torneu a tapar la cassola i coeu 10 minuts més. Reserveu.
  3. Renteu els bolets i sofregiu-los en una paella, amb oli, durant 5 minuts, (desprès, s’acabaran de coure junt amb la carn. Saleu i reserveu.
  4. Escalfeu l’oli en una cassola; quan estigui ben calent, poseu la carn, tallada a daus quan la carn comenci a daurar-se, saleu i afegiu la ceba i el porro, tot picolat ben petit; quan estigui sofregit, mulleu amb el vi blanc, deixeu que s’evapori, durant uns minuts, i tot seguit, afegiu la tomata triturada i el sucre.
  5. Tapeu la cassola i deixeu coure lentament; si la salsa queda massa seca, afegiu un culler d’aigua.
  6. Coeu fins que la carn estigui tendra, més o menys 45 minuts.
  7. Afegiu a la carn, els bolets les cebes amb tot el suc que han fet i la picada i coeu 10 minuts més abans de retirar del foc.
  8. Serviu a taula ben calent.
  9. Bon profit!!

NOTA:

ovella, xai, corder, be i anyell

  • Hi ha una diferència entre ‘ovella’, d’una banda, i ‘xai’, ‘corder’, ‘be’ i ‘anyell’, de l’altra. L’‘ovella’ és el mamífer remugant, mentre que l’‘anyell’, el ‘xai’ o el ‘corder’ (segons els indrets de Catalunya) és el fill de l’ovella fins a l’edat d’un any, aproximadament.
  • La carn de be / xai / corder / anyell pot ‘llanejar’, que vol dir que la carn té un cert regust de llana.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Estofat de cuixa de corder amb ceba confitada i bolets

Espinacs amb quinoa.

Deixa un comentari

Espinacs amb quinoa

INGREDIENTS:

  • 1/4 DE kG. DE QUINOA.
  • 2 MANATS D’ESPINACS .
  • PINYONS, PANSES, PIPES
  • 1 GRA D’ALL.
  • UN RAGET DE SALSA DE SOJA.
  • OLI.

ELABORACIÓ:

  1. Posem una olla d’aigua al foc, quan bulli hi tirem la quinoa, que haurem rentat , i la deixem bullir 1/4 d’hora.
  2. Escorrem.
  3. Fem bullir els espinacs, els escorrem i els tallem ben petits.
  4. En una paella posem oli i fregim un gra d’all , tallat ben petit, els pinyons, les panses, pipes de carbassa, i les llavors que tingueu a ma.
  5. Sofregim en aquest oli els espinacs, hi afegim la quinoa, i un raget de salsa de soja.
  6. I ja estarà llest. Si voleu que quedi més maco podeu emplartar-ho amb aro…..
  7. Bon profit ¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Espinacs amb quinoa.

Torró cremat (de crema cremada)

Deixa un comentari

Ingredients: (per 1 o 2 barres)

  • 250g d’ametlla mòlta
  • 150cc d’aigua
  • 250gr de sucre
  • 5 rovells d’ou
  • canyella en pols
  • la polpa d’una branca de vainilla
  • ratlladura d’una llimona

Elaboració:

  1. Fem un almívar amb el sucre i l’aigua deixant bullir fins que espesseixi una mica. Retirem de foc i deixem que es refredi una mica.
  2. Separem els 5 rovells, les clares no les farem servir. Afegim l’ametlla, la ratlladura de llimona, la canyella, la vainilla i hi afegim per sobre l’almívar ja temperat.
  3. Barregem molt bé la pasta resultant. La posem en un motlle folrat amb paper de forn. Podeu fer servir un motlle tipus plum cake. Allisem bé la superfície, cobrim amb paper de forn setinat i posem un pes a sobre.
  4. Cal deixar reposar dos dies ben premsat amb el pes.

Passats dos dies:

  1. Desmotllem la massa, batrem un rovell amb una cullerada de sucre i pintem tota la superfície del torró amb la barreja.
  2. Gratinem a 200° sota el grill uns minuts fins que quedi torrat sense arribar a cremar-se.
  3. Deixem refredar abans de servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Torró cremat (de yema)

Galetes Linzer

Deixa un comentari


Aquestes galetes són una variant del famós Linzer Tort, i es diu que el seu nom prové de la ciutat austríaca de Linz. Els seus orígens són antics i ja s’han trobat referències escrites d’aquest dolç des de principis del segle XVIII.

Ingredients:

  • 150 grs de fruits secs (ametlles, nous o avellanes). Jo he utilitzat avellanes.
  • 100 grs de mantega de bona qualitat a temperatura ambient
  • 125 grs de sucre
  • 1 vermell d’ou
  • Una cullerada d’ extracte de vainilla
  • 150 grs de farina de rebosteria
  • Una culleradeta de canyella
  • Un pessic de sal
  • Farciment: melmelada de maduixa, jo també vaig fer unes galetes amb el farciment de xocolata, així que vaig utilitzar crema de xocolata blanca i negra (Nocilla)
  • Si volem fer unes galetes amb la massa de xocolata: una cullerada de xocolata en pols (tipus Valor)

Preparació:

  1. Trituram els fruits secs, han de quedar esmicolats però han de quedar bocinets petits que es trobin en menjar les galetes.
  2. Mesclam la mantega, el sucre i el vermell de l’ou.
  3. Afegim la farina, la vainilla, la canyella i el pessic de sal. Mesclam tots els ingredients i afegim els fruits secs, fins que ens quedi una massa homogènia i ben integrada.
  4. Amb la massa que va sortir vaig fer dues parts. A una hi vaig afegir una cullerada de Cacau en pols i ho vaig mesclar per tal d’obtenir una massa de xocolata.
  5. Estiram la massa amb el corró i amb el tallador tallam les galetes. Unes senceres i unes amb el forat enmig que serviran de tapa.
  6. Enfornam les galetes uns 15-20 minuts a 180ºC fins que quedin daurades.
    Les deixam refredar i les farcim.
  7. Jo vaig posar melmelada de maduixa i crema de xocolata negra a les que havia fet amb la massa sense xocolata. I crema de xocolata blanca (és a dir, Nocilla blanca) a les que havia fet amb la massa de xocolata.
  8. Posam sucre en pols damunt la galeta que servirà de tapa i la col·locam damunt el farciment… Linzer Cookies a punt per ser menjades!!

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Galetes Linzer

Suquet de rap

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Vuit talls de rap…o quatre si són molts grossos;
  • 3/4 de litre de fumet de peix;
  • Tres grans d´all;
  • 2 patates mitjanes o quatre de petites;
  • 25 gr d´ametlles salades i sense pell;
  • mig manat de julivert;
  • un pebrot de romesco;
  • una llesca de pa;
  • oli extra verge;
  • sal i pebre

Preparació::

  1. Abans de començar a fer el suquet de rap assumim que ja teniu a punt un brou de peix. Si el voleu fer recordeu juntar caps i espines de peix amb unes quatres verdures típiques per fer brou (pastanaga, ceba, porro, api), una cullerada de pasta de tomàquet concentrar i ho feu bullir vint minuts.
  2. Després, millor que reposi vint minuts més i ja el tindreu llest. En cas que l´hagueu comprat fet no patiu, també us quedarà bé, segur
    Comencem amb la picada
  3. Començarem fent la picada, ja que la necessitarem per coure les patates. I per fer la picada primer haurem d´escaldar el pebrot xoricero i deixar-lo infusionar amb aigua calenta, tapat, uns deu minuts aprox. Retirareu la picada i la sofregireu juntament amb el julivert. En cas que tingueu ametlles crues també seria el moment de coure-les
  4. Triturem les ametlles, les dents d´all, el julivert i la polpa de pebrot, la llesca de pa que haureu fregit prèviament i uns 100 ml de brou de peix. La quantitat de brou és aproximada, si veieu que us queda massa espès doncs n´afegiu una mica, per això a la llista d´ingredients us poso que necessiteu tres quarts de litre….us en sobrarà, però sempre millor que en sobri. Un cop feta sofregiu-la lleugerament. I fixeu-vos en la la foto quina textura té
  5. Moment de coure les patates, barrejant-les bé amb la picada i mullant-les amb el suquet. Penseu que trigaran uns vint minuts aproximadament. A la recepta que em van ensenyar es fregien les patates i s´afegien al suquet al final de tot, però jo crec que d´aquesta manera perden tota la gràcia, el que realment interessa és que les patates tinguin un gust poderós. La quantitat de suquet és a ull, a cobrir, jo ja us dic que en vaig posar massa però al final ho vaig acabar solucionant reduint el brou una estoneta ja sense les patates
  6. Quan les patates siguin cuites arriba el moment de coure-hi els talls de rap, salpebrats. Serà cosa de màxim cinc minuts. Si veieu que el suquet encara està massa líquid, que de fet no ho hauria d´estar, doncs retireu el peix i les patates i que redueixi una mica més, però no crec que faci falta
  7. Ara doncs només us queda servir-ho, en principi un tall per persona i unes quantes patates. Una suquet de rap recepta ben fàcil, per llepar-se´n els dits, i que a més a més si us sobra brou el podeu guardar per a un altre dia, congelar-lo i recuperar-lo en el moment més inesperat. Jo, sense anar més lluny, en vaig reutilitzar la petita part que em va sobrar en el arròs de seitons deliciós . Us n´explicaré la recepta en breu.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Suquet de rap

Cuixes de pollastre farcides amb escamarlans

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 4 cuixes de pollastre sense pell i desossades
  • 8 escamarlans
  • 200gr. de carn de porc picada
  • 300gr. de bolets petits variats
  • 3 cebes
  • 4 grans d’all
  • 2 tomates madures mitjanes
  • 50gr. entre panses, pinyons i orellanes
  • 50cc. de xerès sec
  • 50cc. de conyac
  • 750cc. més o menys de brou de peix
  • 1 cullerada de farina
  • sal
  • oli d’oliva verge extra
  • pebre negre molt

per la picada:

  • 10 ametlles i 10 avellanes torrades
  • 15gr. de xocolata

Preparació:

  1. Netegeu els bolets i fregiu-los amb oli d’oliva.
  2. talleu 1 ceba i 1 gra d’all, a trossets petits i fregiu-los amb un raig d’oli d’oliva.
  3. Quan la ceba estigui transparent, retireu del foc i deixeu refredar una mica. Barregeu-la amb la carn picada, uns quants bolets i els fruits secs, (les orellanes talleu-les a trossos petits). Salpebreu i afegiu el xerès, amasseu i deixeu macerar unes hores, ho podeu deixar tota la nit a la nevera.
  4. Esteneu les cuixes de pollastre ben planes, si cal, les obriu més amb el ganivet. Repartiu la carn al mig de cada cuixa enrotlleu la carn i posant el fil com es veu a la fotografia, caragoleu-lo per tot el roll, suaument, sense estirar bruscament feu un nus i talleu el fil.
  5. Escalfeu el forn a 190ºC.
  6. Poseu les cuixes en una safata o cassola, amb unes gotes d’oli i rostiu durant uns 30 minuts. Perquè no es trenquin els talls, no els gireu fins que estiguin ben rossets del damunt, gireu-los i enrossiu per l’altre costat.
  7. Coeu els escamarlans en una planxa molt calenta, amb unes gotes d’oli i sal, 3 minuts per costat.
  8. Per fer la salsa: aprofitant l’oli de rostir el pollastre i el dels escamarlans, fregiu la resta de cebes i alls, a trossos no massa petits. Mulleu amb el conyac i cremeu-lo.
  9. Afegiu les tomates netes, sense pelar i trossejades, deixeu sofregir uns 7 minuts, poseu la cullerada de farina i a continuació 1/2 litre de brou de peix, deixeu coure 25 minuts, amb la cassola tapada.
  10. Passeu la salsa pel colador xinès i torneu a posar-la a la cassola. Si us sembla que ha reduït massa, afegiu més brou. Feu la picada i afegiu-la a la salsa.
  11. Poseu els talls de pollastre i els escamarlans, dins de la salsa, deixeu coure 5 minuts he arrebossat amb farina unes rodanxetes d’albergínia i les he fregit. Per servir, he tallat les cuixes de pollastre en tres o 4 trossos.
  12. I ja podeu servir.
  13. Bon profit!!!

Anotacions:

  • Celíacs, enfarineu amb farina sense gluten.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Mar i terra: cuixes de pollastre farcides amb escamarlans

43a Fira de Calella i l’Alt Maresme – Calella – Calella

Deixa un comentari

Dies 20, 21, 22 I 23 de setembre del 2024 Calella (Maresme)

Enguany la Fira de Calella no només celebra les pròpies tradicions, sinó que també esdevé un pont que ens dóna l’oportunitat de descobrir, degustar i gaudir de tot allò que aquestes terres ens poden oferir: des dels productes de proximitat que enriqueixen les nostres taules, fins als esdeveniments culturals que omplen els carrers de vida i color. Una història de diàleg, intercanvi i suport mutu que ens permet oferir un programa d’activitats i experiències que estem segurs que recordareu durant molt de temps. De les demostracions artesanals fins als tastets gastronòmics, passant per les exposicions, concerts i el nostre estimat vermut.

MÉS INFORMACIÓ A:   https://www.calella.cat/

I A: https://www.firadecalella.cat/

PROGRAMA: https://calella.webmunicipal.diba.cat/media/repository/baners_destacats/gran_destacat/doc/PROGRAMA_FIRA_OK_web.pdf

Rap al perfum d’alfàbrega amb cruixent de parmesà

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 cua de rap sense l’espina central, és a dir 2 lloms.
  • 100 gr. de parmesà ratllat
  • Mantega
  • Oli

Pesto:

  • 100 cc. d’oli
  • 50 gr. parmesà ratllat
  • 50 gr. pinyons
  • 1 gra d’all
  • 1 manat d’alfàbrega

Preparació:

  1. Encara que el nom de la recepta és molt elaborat, és un plat molt senzill i que sempre m’ha donat molt bon resultat.
  2. Per a fer el pesto només cal posar tots els ingredients al pot de la batedora i triturar-ho amb el minipimer. Ha de quedar bastant espés, però si es vol més líquid només cal afegir-hi més oli.
  3. Poseu mantega (jo poso mantega i oli) en una paella i coure els lloms de rap, mirant que quedin una mica torradets per fora. Reservar.
  4. Posar el formatge ratllat formant rodones en el silpat i posar-ho al forn fins que quedin daurats. (Cal vigilar perquè es fan ràpid i es poden cremar).
  5. Per servir tallar els lloms en talls gruixuts i napar amb la salsa pesto i els cruixents entremig.
  6. Posar la resta de la salsa en una salsera per que cada comensal es serveixi al seu gust.

Variacions:

  • Acompanyar amb daus de tomaquet escaldat per donar una mica més de color al plat.
  • Acompanyar amb patates a rodanxes cuites al forn.

Recepta extreta de “El Raconet de la Cuina”

Origen: Rap al perfum d’alfàbrega amb cruixent de parmesà

Llom amb ametlles

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Un tall de llom (millor si és ibèric) d’uns 750 grams, tallat com un llibre en llenques fines. A la carnisseria us ho faran sense problemes.
  • 150 grams d’ametlles torrades, tan pelades com es pugui
  • Llet (diria que una mica més de mig litre, però ja veureu que el càlcul es fa a ull)
  • 2 cebes grosses o 3 petites
  • Oli d’oliva
  • Safata i mitja de xampinyons
  • Sal i pebre
  • Necessitareu també cordill per lligar el llom i una cassola més aviat grandeta.

Preparació:

  1. El dia abans podeu deixar els xampinyons fet: netejeu-los i fregiu-los sencers fins que hagin deixat anar tota l’aigua i l’hagin reabsorbit. Guardeu-los on sigui i poseu-vos mans a l’obra: Piqueu les ametlles amb una trituradora, fins que quedin bastant fines. Obriu les pàgines del llibre i salpebreu-ne l’interior. Poseu-hi també una miquetona d’ametlla torrada.
  2. Lligueu el llom. La manera de fer-ho és la següent. Comenceu per passar el fil per sota longitudinalment i quan hagi donat la volta, feu un nus. Doneu tota la volta al voltant del llom i torneu a fer un nus. Feu una segona volta longitudinal -quedarà paral·lela a la primera, i les dues han d’estar més aviat a prop de les vores que del centre- passeu el cordill per sota el fil que envolta el llom, i enrolleu-lo, ara sí, com si fos una bena entorn de la carn. Si us fa por que se us desmunti, podeu passar el fil de tant en tant per sota del altres. Quan hagueu acabat de recordar els vostres temps de l’esplai, tireu un raig d’oli a la cassola i daureu una mica el llom. Reserveu-lo.
  3. Piqueu la ceba ben menuda i sofregiu-la en l’oli de la paella. No cal que quedi totalment daurada, simplement que en mateu una mica la fortor. Tireu-hi un bon raig de llet, poseu-hi el llom a sobre, i tireu-hi més llet fins que arribi més o menys fins a la meitat de la carn. Ja ha passat la part més complicada. Ara, deixeu-ho a foc baix uns 20-30 minuts fins que la salsa s’espessi, tombant el llom de tant en tant. Les ametlles que puguin caure del llom contribuiran també a la textura de la salsa, així que no patiu si us en sobren o no l’heu lligat amb tanta perícia com seria desitjable. Corregiu de sal. Aquí teniu dues opcions: esperar que el llom sigui fred, tallar-lo i reescalfar-lo amb la salsa i els xampinyons, o simplement rematar-lo amb un ganivet esmolat. Si no us agraden els bolets, també el podeu servir amb unes patates bullides o fregides o uns pèsols, però coincideixo amb la tieta Maria, dona sabia i gran cuinera, que l’associació xampinyons + ceba + ametlla és més letal que un combo del Mortal Kombat. Com era el primer cop que feia el llom, en vaig comprar un peça massa gran que amb prou feines cabia a la paella i em vaig excedir una mica amb les ametlles. Per això veureu que a la primera foto la salsa es veu més aviat escassa. Les quantitats que us dic han estat ajustades després tot això, i podeu veure un aspecte més comme il faut a la que hi ha sota (tot i que fet amb llom tallat del tot), que vaig tirar temps enrera a casa la tieta.

Recepta extreta de “Baixa Gastronomia”

Origen: Llom amb ametlles

Cheesecake de carbassa

Deixa un comentari

Ingredients:

Per la base:

  • 50 grs mantega
  • 100grs de Galetes maria
  • Grapat de Pipes carbassa

Per la crema:

  • 250 grs mascarpone
  • 250 Puré de carbassa
  • 90 grs sucre
  • 3 ous
  • 100ml de nata per muntar
  • Espècies pumkin spice (canyella, nou muscada, gingebre i clau).

Preparació:

  1. Coure la carbassa a daus en un bol al microones, tapada amb film. Uns 8 mins a màxima potència.
  2. Triturar amb batedora elèctrica que quedi molt fi i reservar.
  3. Forrar el fons d’un motlle desmuntable amb paper sulfuritzat.
  4. Triturar amb la nutribullet les pipes de carbassa. Retirar i triturar les galetes. Fondre la mantega al micro i barrejar amb els dos ingredients secs amb una cullera. Posar-ho al motlle i aplanar fins a tenir una base compacta i uniforme. A la nevera mentre fem la crema.
  5. Al bol de k-mix posar tots els ingredients de la crema per ordre: carbassa i mascarpone primer, afegir nata i espècies després i finalment els tres ous alhora. Batre fins que quedi una crema molt fina.
  6. Embolicar el motle amb paper alumini per fora per evitar vessaments i abocar la crema sobre la base refrigerada.
  7. Al forn a 180 graus durant 10 mins. Després baixar a 150 i coure durant 60 mins aprox.
  8. Apagar el forn, obrir una mica la porta i deixar refredar dins.
  9. Desenmotllar quan estigui ben fred.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCINANDO CON MAMI

Origen: Cheesecake de carbassa