Arxiu d'etiquetes: FRUITA

DOLÇ DE MADUIXA I IOUGURT

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (4 persones)

  • 250 gr. de maduixes
  • 50 grs. de sucre
  • 4 iogurts naturals ensucrats
  • 1 sobre de gelatina Royal de maduixa
  • 500 ml d’aigua

PREPARACIÓ:

  1. Posem a desfer la gelatina tal com diu el sobre, amb 250 ml d’aigua bullint i afegint-hi 250 ml d’aigua freda.
  2. Mentrestant, en un cassó posem a desfer el sucre i les maduixes talladetes trossos, en reservarem 4 per la decoració.
  3. Quan el sucre està desfet amb els trossos de maduixes, s’incorporarà a la gelatina i posem a refredar a la nevera. Millor un dia per altre. Quan la gelatina amb maduixes està quallada hi tirem el iogurt batut fins omplir la copa, i ho decorem amb una maduixa i trossets de gelatina.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: DOLÇ DE MADUIXA I IOUGURT

Pastís de pastanaga amb coco

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 800 gr. de pastanaga
  • – 400 gr. de coco ratllat
  • – 200 gr. de sucre
  • – galetes Maria Fontandeda (allargades)
  • – xocolata negra per ratllat
  • – moscatell (pot ser llet si el voleu sense alcohol

Preparació:

  1. Bullir la pastanaga tallada a trossos petits.
  2. Mentres col·locarem en una safata, protegida amb paper d’alumini, una primera capa de galetes sucdes lleugerament amb moscatell o llet.
  3. Un cop la pastanaga està tova, la triturem i li afegim el coco, el sucre i una mica d’aigua calenta, tot barrejant fins a deixar una pasta eixuta i sense grumolls.
  4. Col·loquem una capa de la barreja de pastanaga sobre la capa de galetes. Afegim una altra capa de galetes sucades, i a sobre una altra de pasta de pastanaga.
  5. A sobre aquesta última capa de pastanaga, ratllarem la pastanaga i exposalrem les virutes sobre el pastís.
  6. Deixem el pastís un parell d’hores a la nevera per què es refredi i compacti.
  7. Si es vol fer més gruixut es poden afegir més capes de galetes i pasta de pastanaga.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Pastís de pastanaga amb coco

Carn amb pinya

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Cap de mort, sobre el kilo i mig
  • 1/2 pinya natural
  • un grapat de panses remullades amb rom
  • el suc de mitja pinya
  • 1/2 vas de vi ranci
  • 1 vas i mig de vi blanc
  • 8 claus
  • 2 trossos de bitxo
  • 1 cullerada sopera de farina
  • oli,
  • margarina,
  • sal,
  • pebre

Preparació:

  1. Poseu la carn a macerar dins de la cocotte que després utilitzareu per fer-la amb el rom, les panses (un grapat), els claus (incrustats a la carn), el bitxo, el suc de mitja pinya i un parell de talls.
  2. Donar-li la volta un parell o tres de vegades durant una hora.
  3. Passat aquest temps reserveu la carn i el suc de la maceració per separat. Poseu oli a la cocotte i daureu la carn.
  4. Per preparar la salsa amb la que courem la carn tirem-hi primer la farina, un parell de voltes i tot seguit la maceració, excepte les panses. Afegir-hi el vi blanc, salpebrar i deixar coure aprox una hora i mitja, donant-li la volta a la carn unes quantes vegades a foc lent quan hagi arrencat el bull.
  5. Mentrestant saltegem ,amb una mica de mantega, la pinya que no hem utilitzat fins ara amb les panses i ho reservem.
  6. Un cop cuita la carn la tallem a rodanxes i la deixem reposant uns 20 minuts amb la salsa, fora del foc.
  7. I finalment recueprem la pinya saltejada apart i la juntem amb tota la carn, fent que arrenqui el bull breument, baixant el foc i deixant que faci tot plegat una mica de xup xup durant cinc minuts.
  8. I emplatem.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Carn amb pinya

AMANIDA DE BAJOQUETA AMB TONYINA DEL CANTÀBRIC I VINAGRETA AMB GINGEBRE

2 Respostes

INGREDIENTS:

  • Bajoqueta redona (=mongetes tendres)
  • Lloms de tonyina blanca del Cantàbric (de conserva en pot de vidre)
  • 2 ous durs
  • 2 cullerades d’oli de Beneixama
  • 1 cullerada de suc de llimó (=llimona)
  • 1 puntadeta de gingebre mòlt
  • Sal

PREPARACIÓ:

  1. Tallem les puntes a les bajoquetes, les posem en una cassola amb aigua i sal i les bullim “al dente”.
  2. Mentre es bullen, preparem la vinagreta. Mesclem el suc de llimó amb una puntadeta de sal.
  3. Posem l’oli d’oliva de Beneixama i el suc de llimó (amb la puntadeta de sal dissolta dins) en un got i batem enèrgicament fins que ambdós ingredients es lliguen. En estar ben lligats, hi afegim el gingebre i tornem a batre perquè es mescle tot bé.
  4. Quan estiguen les bajoquetes, les en traiem ràpidament i les reservem.
  5. Posem en un plat les bajoquetes cuites. Ratllem per damunt de cada plat un ou dur. Per sobre li posem els trossets de lloms de tonyina. Amb l’ajuda d’una cullera, repartim per damunt la vinagreta i ja es pot menjar.
  6. És sa i com a plat únic per a un sopar o un dinar no resulta massa calòric. Ara, gustós ho és un munt.

Com a curiositat: les “bajoquetes redones” reben denominacions diverses arreu del domini lingüístic català. A Tavernes de la Valldigna en diuen “bajoqueta” o “bajoqueta redona”, per diferenciar-la de la del tipus “ferradura” que també s’usa per al bullit, i és més plana. No sé a Mallorca com en diuen, si algú m’ho pot dir, li ho agrairé. El diccionari dóna com a “estàndard” la denominació “mongetes tendres”.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: AMANIDA DE BAJOQUETA AMB TONYINA DEL CANTÀBRIC I VINAGRETA AMB GINGEBRE

Pastís de pinya

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 6 o 8 racions)

  • 1 base de pasta fullada rodona
  • gelatina de poma per pintar la pinya

Per al farcit:

  • 250gr. de pinya en almívar (Del monte)
  • 3 rovells d’ou
  • 50gr. de sucre
  • 20gr. de mantega a temperatura ambient
  • el suc i la pell rallada d’una llimona

Per a la merenga:

  • 3 clares d’ou
  • 1 pessic de sal
  • 1 cullerada de fècula de panis
  • 2 cullerades de sucre glaç

Preparació:

  1. Esteneu la pasta dins del motlle i doneu-li forma. Punxeu-la i la coeu a forn preescalfat a 180ºC, de 15 a 20 minuts, amb un pes damunt perquè al coure no pugi.
  2. Poseu els talls de pinya en la batedora, reservant-ne 4 talls per adornar, afegiu els rovells d’ou, el sucre, la mantega, el suc i la pell de llimona rallada. Tritureu fins a deixar una crema ben fina.
  3. Quan la pasta estigui cuita, retireu-la del forn l’ompliu amb la crema i torneu a coure al forn 15 minuts més.
  4. Retireu del forn, desemmotelleu i deixeu-la refredar.
  5. Quan estigui freda, feu la merenga; munteu les clares a punt de neu amb el pessic de sal, quan estiguin ben fermes, afegiu el sucre i la fècula. Continueu batent uns 2 o 3 minuts més.
  6. Adorneu el pastís amb la merenga dins d’una mànega pastissera i amb els trossos de pinya, (primer, feu la distribució de la pinya i ompliu els buits amb la merenga).
  7. Gratineu 5 minuts al forn, vigilant que no es cremi, és rapit.
  8. Desfeu la gelatina al bany-maria i pinteu els trossos de pinya.
  9. Serviu ben freda.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Pastís de pinya

PA DE PESSIC AMB POMA

Deixa un comentari

PA DE PESSIC AMB POMA

Ingredients :

  • Pa de pessic
  • 2 pomes Golden
  • Una mica de sucre llustre, per decorar.

Preparació :

  1. Pelem les pomes, tallem en quatre trossos i les filetegem.
  2. Quan tinguem la pasta del pa de pessic dins el motllo, posem tota la poma cavalcada pel damunt i el posem a coure al forn.
  3. Decorar amb el sucre llustre, quan estigui fred.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: PA DE PESSIC AMB POMA

HUMMUS XIPRIOTA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 800 grms de cigrons
  • 200 grams de Tahina (crema de sèsam)
  • 1/2 llimona
  • 4 alls
  • pebre negre
  • pimentó dolç

Per decorar:

  • olives negres
  • julivert fresc
  • pimentó vermell

Preparació:

  1. Passem pel turmix els cigrons, alls, una mica d’oli, (una mica d’aigua perque no quedi tant compacta) el pebre negre, el pimentó dolç, el suc de la llimona i la Tahina.
  2. Per decorar hi posem les olives negres (personalment no m’agraden les olives sense pinyol, trobo que perden gust), el julivert fresc picat i un pel de pimentó vermell.
  3. La Pinar m’ha dit que no ha de tenir gust només a cigrons, tampoc de llimona o de Tahina, ha de ser una mescla de tots els sabors junts.

Recepta extreta de “Vida Culinària”

Origen: HUMMUS CHIPRIOTA

Filet de vedella amb reducció de vins i foie d’ànec

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 4 filets de vedella de la part del llom
  • 300gr. de fetge d’ànec fresc
  • escames de sal Maldon
  • 2 pomes golden grosses
  • mantega
  • sal
  • reducció de vins

Per la reducció de vins:

  • 1 litre i 1/4 de moscatell
  • 200cc. de porto
  • 200cc. de madeira
  • 200cc. de conyac
  • 1 culleradeta de salsa de soja
  • 2 cullerades de vinagre balsàmic
  • 1 cullerada rasa de maicena (fècula de panís)

Preparació:

  1. Per fer la reducció de vins: Poseu els licors, la soja i el vinagre en un cassó.
  2. Feu-ho bullir a foc baix per anar reduint, el temps dependrà de la intensitat del foc, ha de quedar menys de les tres quartes parts de líquid inicial. Deixeu refredar.
  3. En un bol, amb unes cullerades de la reducció, desfeu la fècula , afegiu als vins i amb un batedor manual, remeneu al foc fins que espesseixi.
  4. Peleu les pomes i els traieu el cor. Talleu-les a rodanxes i fregiu-les amb la mantega.
  5. Talleu el fetge d’ànec a filets d’1’5cm. de gruix.
  6. En una paella sense oli i molt calenta, marqueu els talls de fetge, uns segons per un costat, girar i retirar de l’escalfor.
  7. Escalfeu la planxa i marqueu els filets a gust de cadascu.
  8. Poseu els filets als plats, amb el fetge al damunt, la poma al costat i 2 cullerades de salsa de vi.
  9. Saleu amb unes escames de sal i serviu acabat de fer.
  10. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Filet de vedella amb reducció de vins i foie d’ànec

Tatin de poma

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 kg de pomes Reinetes o Golden
  • 50 gr. de mantega
  • 200 gr. de sucre
  • 1 pessic de vainilla en pols (opcional)

Per a la pasta brisa:

  • 200 gr de farina
  • 1 cullerada de sucre
  • 1/2 got d’aigua (o llet)
  • 100 gr de mantega
  • 1 pessic de sal

Preparació:

De la pasta brisa:

  1. Es barreja la farina amb el sucre.
  2. S’afegeix la mantega fet a bocins i amb la punta dels dits s’esmicola tot plegat fins que sembli serradures.
  3. S’aboca l’aigua salada damunt les engrunes i s’arrodoneix la pasta suaument.
  4. Es deixa reposar un parell d’hores en un lloc fresc

Del farcit:

  1. En una paella es posa el sucre, la mantega i dues cullerades d’aigua fins que es caramel·litza i agafa un color daurat.
  2. S’afegeixen les pomes pelades, tallades a quarts i sense cor , la vainilla en pols i es deixen coure durant uns 15 minuts al foc. Es deixen refredar.
  3. En un motllo (o en la mateixa paella si pot anar al forn) es coloquen les pomes encavalcades.
  4. Es cobreix la massa amb la pasta brisa (uns 3 cm més gran que el diàmetre del motllo) i es punxa per evitar que pugi.
  5. Es cou a 180ª durant uns 30 minuts. (amb el forn pre escalfat a 200º)
  6. Se serveix tèbia acompanyada d’una bola de gelat de vainilla, crema de llet o nata muntada.
  7. Wow !!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINEJAR

Origen: Tatin de poma

PASTISSET DE PASTA FULLADA AMB CREMA I MADUIXES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 làmina de pasta fullada (la meva del lidl)
  • crema pastissera
  • maduixes

PREPARACIÓ:

  1. He agafat un motlle,de silicona, de fer pastissets, d’aquest que n’hi van 6. Amb un aro més gran tallem rodones de pasta fullada i les posem a dintre el motllo, com si el volguessim folrar.
  2. Pintem la pasa fullada amb ou batut i l’he puntat amb una forquilla; encara que no m’ha servit de res.
  3. Escalfem el forn a 170 º dalt i baix i aire calent i hi posem la pasta fullada, fins que estigui ben dauradeta.
  4. Mentre tenim la pasta fullada al forn fem la crema pastissera i la posem dins una mànega pastissera i la deixem a la nevera fins que s’hagi refredat; jo l’hi deixat unes 3 hores.

ANEM A MUNTAR ELS PASTISSETS:

  1. Agafem la pasta fullada, si cal enfonsem amb un ganivet la part central, a fi de que ens quedi com un voulavent i l’omplim de crema pastissera
  2. A sobre hi posem trossets de maduixes , ho empolsinem amb una mica de sucre fi per sobre i ja tenim les postres fetes.

Recepta extreta de “Quima, les meves receptes”

Origen: PASTISSET DE PASTA FULLADA AMB CREMA I MADUIXES