Arxiu d'etiquetes: FRUITA

Coques de briox

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 quilo de farina
  • 150 g de sucre
  • 10 g de sal
  • 50 g de llevat de forner en pols
  • 3 ous
  • 100 g de mantega o sagí
  • 200 g d’aigua o llet
  • llimona rallada

Preparació:

  1. Jo vaig fer la meitat dels ingredients. Pasteu-lo tot. Si queda una massa tova afegir una mica més de farina. I si pel contrari queda massa dura, doncs una mica d’aigua. La massa ha de ser ni dura ni tova. Deixarem que reposi una horeta més o menys. Desprès passar una mica d’oli per damunt i tornar a treballar-la.
  2. La disposarem a la safata amb la forma que més ens agradi, jo vaig pensar en fer-la tipus tortell, ja que lo que més m’agrada de la coca són els cantons i així tinc per dos costats. L’ensucrarem per damunt i al forn a 190 a 200º uns 20 minuts.
  3. Si agafa color ràpid doncs la taparem amb paper d’alumini.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Coques de briox

PANELLETS CARME RUSCALLEDA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -500gr de farina d’ametlla
  • -350gr de sucre
  • -150gr d’aigua mineral
  • -1 clara d’ou(sense muntar)

Decoració:

  • -200gr de pinyons
  • -Coco ratllat
  • -Ametlla picada
  • -Cacau
  • -Xocolata fondant
  • -1 rovell d’ou batut amb 6 gotes d’aigua.
  • -1 clara d’ou una mica batuda.

Procediment:

  1. Escalfar l’aigua amb el sucre.
  2. Quan arrenqui el bull incorporar la farina d’ametlla.
  3. Coure sense deixar de remenar, fins que la pasta es desenganxi de les parets, aproximadament 5 minuts.
  4. Refredar la pasta i afegir la clara d’ou sense muntar, fins que quedi tot integrat.
  5. Deixar reposar la massa dins de la nevera un mínim de 2 hores. Espot deixar tota la nit.

Cocció i decoració:

  1. Pinyons: prenem trossets de massa i fem boles petites, les passem per clara d’ou i les arrebossem de pinyons. Les posem en una plàtera a sobre de paper de forn, els pintem amb el rovell i els posem al forn a 200 graus , només a dalt, fis que quedin rossos, aproximadament 6 minuts.
  2. Coco: mesclem la mateixa quantitat de volum(no del pes) de massa i de coco ratllat, fem boles i li donem la forma de piràmides petites, arrebossem amb coco ratllat i pintem amb el rovell d’ou. Coure igual que els altres.
  3. Ametlla: fem igual que els de pinyons , però arrebossem amb l’ametlla.
  4. Xocolata:  Afegim 2 cullerades de cacau en pols, donem la forma rodona i amb el dit fem un forat, on , un cop cuits, omplirem amb xocolata fondant desfeta.
  5. També podem fer d’altres gustos, com de maduixa , afegint essència de maduixa i una mica de colorant a la massa.
  6. De cafè, afegint una cullereta de cafè instantani, i essència de cafè.
  7. Es poden fer del gust que vulgueu.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: PANELLETS CARME RUSCALLEDA

Mandonguilles amb pèsols

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 gr de carn picada de vedella i 150 de xai,
  • 1 ceba,
  • 120 gr de farina de galeta
  • dos grans d´all,
  • 2 culleradetes de tàperes,
  • 1 ou,
  • 1 cullerada de comí en pols,
  • 2 cullerades d´una barreja d´herbes picades: julivert, menta, anet i cilantre;
  • una cullerada de “baharat”, barreja d´espècies casolana: pebre negre, llavors de cilantre, canyella, clau, pebre de jamaica, llavors de comí, baines de cardamom, nou moscada
  • 200 gr de pèsols llàgrima
  • 6 grans d´all,
  • 6 cebes tendres,
  • mig litre de brou de pollastre,
  • farigola,
  • suc de llimona,
  • sal i pebre

Preparació::

  1. Poseu tots els ingredients de les mandonguilles en un bol gran: les carns de xai i vedella, una ceba ben picada, el més petit possible i dos grans d´all, també picats molt petits. Hi posem també la farina de galeta, un ou, les herbes (julivert, menta, anet i cilantre ben picades) i totes les espècies.
  2. Barregeu-ho bé i doneu-lis forma.
  3. Per que fa al “baharat”, hi ha tres maneres de fer-ho. La primera, de fet, no has de fer res, només trobar un lloc on les venguin juntes. El segon seria triturar-les tu mateixa a casa, ja que a priori són en gra totes, però per a això necessitarieu un molinet d´espècies. En aquesta segona alternativa hi ha la possibilitat de treballar-les al morter, tot i que no he llegit en cap llibre que ningú ho faci servir. I la darrera, i la més senzilla, és posar-hi totes aquestes espècies que detallem als ingredients però en pols, que no tindran tan aroma però que sí tenen un bon resultat per al producte final. I us estalvieu feina, que també és important.
  4. Una vegada tinguem enfarinades i daurades les mandonguilles les reservarem.
  5. Saltegem els alls i les cebes amb la farigola
  6. Tot seguit incorporem les mandonguilles, mullem amb el brou i dues cullerades de suc de llimona i deixem coure a foc mitjà/lent uns 25 minuts.
  7. Al final hi posarem els pèsols, escaldats un màxim de dos minuts, i servirem.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Mandonguilles amb pèsols

ORXATA D’ARRÒS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 litres d’aigua mineral (no de l’aixeta!!!)
  • 1 got (dels d’aigua) d’arròs
  • 1 branqueta de canyella
  • 1 llimó (=llimona)
  • 10 cullerades soperes de sucre

PREPARACIÓ:

  1. En un recipient que es puga tancar hermèticament, aboquem l’arròs. Amb l’ajuda d’un pelaverdures, pelem el llimó (només la part groga, però) i la col·loquem al recipient anterior amb la branqueta de canella. Aboquem ara l’aigua mineral i deixem el recipient ben tapat al frigorífic durant tres dies com a mínim.
  2. Mentre passen els dies, l’anem sacsejant un parell o tres de vegades al dia.
  3. Al tercer o quart dia, traiem la pela de llima i la branqueta de canella del recipient on hi ha el líquid. Vessem el líquid i l’arròs en un altre llibrell on puga triturar-se sense esguitar (millor si és un triturador d’eixos de got). Amb la batedora triturem el líquid i l’arròs fins que quede tot ben mesclat. Amb l’ajuda d’un colador fi (millor si és dels de tela) colem la barreja d’aigua i arròs. Ara hi afegim el sucre i tornem a batre perquè s’hi mescle bé. I ja està.
  4. Només cal posar-la en una botella de vidre o plàstic al frigorífic i sacsejar-la a cada vegada que anem a beure’n (sol quedar-se el solatge de l’arròs a la part de baix).
  5. No és ni de bon tros tan bona com l’orxata de xufa però és refrescant i barata de fer. Això sí, és molt important que sempre estiga al frigorífic per tal que es conserve bé.
  6. Bé, i torne a remarcar: l’heu de fer ben colada per tal que el solatge d’arròs siga mínim. Si no teniu colador de tela, hi podeu usar un de malla fina amb un tovalló de paper mullat prèviament que farà el mateix servei que la tela.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: ORXATA D’ARRÒS

AMANIDA DE SALMÓ, ALVOCAT I MAGRANA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -1 magrana
  • -1 alvocat
  • -1 enciam
  • -1 tall de salmó fumat
  • -oli , vinagre i sal

Preparació:

  1. – En el got disposeu làmines de salmó fumat juntament amb l’enciam, boletes d’alvocat i grans de magrana. Ho amaniu amb la barreja d’oli d’oliva i vinagre i un polsim d’escates de sal ….i gaudiu-ho de gust !!

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: AMANIDA DE SALMÓ, ALVOCAT I MAGRANA

PASTÍS DE CAFÈ AMB SALSA DE TARONJA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 90 gr. de farina
  • 100 gr. de sucre
  • 90 gr. de mantega
  • 2 ous
  • 1 sobre de llevat
  • 2 cullerades de cafè soluble

Per la salsa de taronja:

  • 2 taronges
  • 40 gr. de sucre
  • 1 cullerada de maizena

PREPARACIÓ:

  1. Batrem en un bol amb les “varilles” els ous, el sucre i el cafè, fins que quedin ben cremosos i hagin doblat el volum. A continuació hi tirarem la mantega i ho barregem amb suavitat, i desprès ja tirarem la farina i el llevat incorporant-ho a poc a poc.
  2. Escalfarem el forn a 180 ºC i mentre tirarem la pasta en un motlle sucat i enfarinat i al forn uns 35 minuts.
  3. Ho decorarem amb salsa de taronja.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: PASTÍS DE CAFÈ AMB SALSA DE TARONJA

Espatlla de corder al forn amb codony, rovellons i dàtils

Deixa un comentari

ingredients:   (per a 3 persones)

  • 1 espatlla de corder trossejada
  • 2 cebes mitjanes
  • 6 grans d’all sense pelar i aixafats
  • 1 got de brou de carn
  • 2 codonys
  • 200gr. de dàtils naturals
  • rovellons
  • 4 grans d’all sense pelar
  • 200cc. de whisky
  • 6 cullerades d’oli d’oliva verge extra
  • sal
  • pebre negre molt
  • orenga

preparació:

  1. El dia abans, macereu l’espatlla, posant-la en una safat amb el wisky.
  2. Tapeu i reserveu a la nevera.
  3. Netegeu els bolets i fregiu-los a foc mitjà, en una paella tapada, amb 2 o 3 cullerades d’oli i els 3 grans d’all. Salpebreu i reserveu-lo.
  4. Renteu els codonys, talleu-los a octaus i retireu el cor amb les llavors.
  5. Coeu-los amb aigua fins que estiguin tous.
  6. Quan estiguin freds, peleu-los i reserveu dins de la mateixa aigua.
  7. Escalfeu el forn a 200ºC., calor dalt i baix.
  8. Retireu el suc de la maceració de la carn i reserveu apart.
  9. Poseu l’espatlla en una safata, amb un raig d’oli.
  10. Unteu-la amb oli, salpebreu i empolseu amb orenga.
  11. Enforneu i daureu durant 15 o 20 minuts, donant-li la volta, una vegada.
  12. Afegiu la ceba tallada a rodanxes i els alls coeu 10 minuts més.
  13. Afegiu el suc de la marinada i una mica de brou.
  14. Tapeu la safata, amb paper de forn o d’alumini i coeu 45 o 50 minuts.
  15. Afegiu els dàtils i els trossos de codony i si cal una mica mes de brou, continueu coent, tapat, fins que la carn estigui ben tendra.
  16. Llavors, afegiu els bolets i porteu a la taula ben calent.
  17. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Espatlla de corder al forn amb codony, rovellons i dàtils

Hummus

Deixa un comentari

Hummus

Ingredients:

  • – 500g de cigrons cuits
  • – 150 ml d’oli d’oliva
  • – Suc d’una llimona
  • – 1 cullerada sopera de tahina
  • – 1 culleradeta de comí en pols
  • – Pebre vermell dolç
  • – 1 cullerada sopera de iogurt natural
  • – Julivert trinxat
  • – Sal

Preparació:

  1.  Saltegem els cigrons amb oli (i amb un gra d’all si es desitja).
  2.  Amb l’ajuda d’una batedora, triturem els cigrons juntament amb la resta dels ingredients (oli, suc de llimona, tahina, comí, pebre vermell, julivert i sal). De forma opcional hi podem afegir una cullerada sopera de iogurt natural.
  3.  Guardem la massa espessa a la nevera.
  4. La servim a taula acompanyada amb pa de pita per sucar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JUGANT A CUINETES

Origen: Hummus

CREMA PASTISSERA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 L. de llet
  • 125 Gr. de sucre.
  • 60 Gr. de midó d’ arròs .
  • 7-8 rovells d’ ou.

Per aromatitzar:

  • canyella,
  • vainilla,
  • pela de llimona o de taronja.

PREPARACIÓ:

  1. Posem la llet ( en reservem una tassa), el sucre i la canyella ( o l’ aroma que volguem ) al foc fins que bulli.
  2. Mentrestant, fem desfer el midó amb la tassa de llet que havíem reservat i hi barregem els rovells d’ ou. Si cal ho colem, és important que no quedin grumolls.
  3. Quan la llet que teniem al foc bull, afegim la barreja anterior i anem remenant sense parar fins que espeseix ( fins que torna a bullir de nou) .
  4. Jo la refredo omplint la pica d’ aigua i allà hi poso el tupí de la crema i vaig remenant fins que es refreda una mica , que és quan l’ aboco a la plata.

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: CREMA PASTISSERA

Pad Thai

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250 gr de fideus d´arròs d´aquells tipus fetuccine, amples;
  • 1/4 de bròquil;
  • 4 grans d´all;
  • 1 ceba tendra;
  • un manat de cilantre fresc;
  • una llima;
  • un grapat de cacauets;

per a la salsa necessitarem els següents ingredients;

  • 2 cullerades soperes de tomàquet triturat;
  • 5 cullerades de salsa de soja;
  • 3 culleradetes de sucre integral;
  • el suc de dues llimes;
  • 2 culleradetes de miso blanc;
  • 1 culleradeta, o cullerada si us va la marxa, de salsa picant sriracha;
  • una mica d´aigua;
  • 400 gr de tofu japonés

Preparació:

  1. Amb la super salsa que farem potser no val la pena marinar el tofu, però si sou dels que sempre el marinen, sí o sí, el talleu a daus més o menys regulars, i ho feu amb el clàssic trio salsa de soja/mirin/vinagre d´arròs. Les quantitats serien d´una cullerada de cada aproximadament. Ho deixeu reposar un mínim de deu minuts i després el saltegeu i el reserveu.
  2. Amb el bròquil feu com quasibé sempre en aquests casos, escaldar-lo per després saltejar-lo amb una miqueta d´all. Reserveu-lo.
  3. Posem aigua a bullir pels fideus. Normalment amb cinc minuts com a màxim aquest tipus de fideus estan llestos, però millor mirar les indicacions del fabricant i bé, el que mai falla és tastar-los abans de colar-los. Els passem per aigua freda i els reservem.
  4. I per fer la salsa sofregim primer els alls, després la ceba tendra, afegim el cilantre picadet i després tota la resta d´ingredients:la salsa de soja, el tomàquet triturat, que també pot ser fregit, el sucre, el miso, la salsa picant, el suc de llima i una miqueta d´aigua. I que faci xup xup una estoneta, entre deu i quinze minuts a foc lent.
  5. Després ho barregem tot plegat, li donem unes voltes en un wok o paella i servim amb una mica més de suc de llima, o trossos de llima tallats a vuitens, i uns quants cacahuets per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pad Thai