Arxiu d'etiquetes: FRUITA

PA DE PESSIC BÀSIC

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 3 rovells d’ou i 3 clares per separat
  • 1 ou sencer
  • 130gr de sucre
  • 80gr de farina
  • 20 gr de Maizena
  • 30gr d’ametlla en pols
  • Ratlladura de llimona (opcional)

Preparació:

  1. Separeu els rovells d’ou de les clares, reserveu-los.
  2. Bateu les clares a punt de neu fort, aneu incorporant a poc a poc 80gr de sucre. Reserveu.
  3. Poseu en un bol els 3 rovells, l’ou sencer i 50 gr de sucre. Bateu fins que tripliquin el seu volum.
  4. Barregeu les clares muntades amb els rovells batuts amb molt de compte qer que perdin el menys volum possible.
  5. Afegiu la farina tamisada, la maizena i la pols d’ametlla amb compte.
  6. Unteu un motllo rodó i alt amb mantega, enfarineu i aboqueu la massa.
  7. Enforneu. La majoria de receptes són a 180º uns 20 o 25 min.
  8. Al nostre forn a 180º 20min. puja molt ràpid i desprès es crema. Ens funciona amb el forn a 150º o 160º punxant per saber quan està llest.
  9. En fi un pa de pessic bàsic (genovesa) que esperem ens serveixi de punt de partida per molts pastissos d’aniversari i celebracions especials.

Recepta extreta de “Com Gat i Gos ”

Origen: PA DE PESSIC BÀSIC

Amanida de pebrot verd amb raïm

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 pebrots verds (jo vaig utilitzar-ne d´italians, però podeu utilitzar els que vulgueu, vermells i tot, clar)
  • Una mica de raïm, uns quants xampinyons laminats, vinagre
  • 1 ceba tendra, una mica de rucula, enciam francès o enciam tipus “romà”
  • el suc de mitja llimona, sal i pebre, oli d´oliva extra verge

Preparació:

Bé, talleu els pebrots, la ceba i la deixeu reposar en vinagre una mitja horeta. Rentem l´enciam i la rucula i fem la vinagreta de llimona. Juntem els ingredients, i llestos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Amanida de pebrot verd amb raïm

PIT DE GALL D’INDI FARCIT (THERMOMIX)

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (6 persones)

  • Pits de gall dindi oberts en filets prims (aprox. 900g)
  • Sal
  • Pebre
  • 100g de pernil dolç a talls prims.
  • 1 poma, pelada i a talls prims.
  • 140g de formatge tendre a talls prims
  • 70g de prunes seques (sense pinyol)
  • 50g de nous
  • 150g de bacon

Per la ceba caramel·litzada:

  • 700g de ceba
  • 70g de mantega
  • 30g d’oli d’oliva
  • 1 culleradeta de sal
  • 30g de caramel líquid
  • 1 polsim de pebre

PREPARACIÓ:

  1. Preparar els pits de gall d’indi: netejar, assecar bé i salpebrar.
  2. Estirar els pits de gall dindi sobre una superfície plana. Anar posant el pernil dolç, el formatge, la poma i les nous.
  3. Enrotllar com si fos un braç de gitano i col·locar les prunes seques a la part del tancament. Després, embolicar tot el rotllo amb els talls de bacon.
  4. Embolicar-ho tot amb film transparent, apretant molt bé. Després, col·locar-ho al centre del recipient Varoma de la thermomix. Tapar i reservar. (Si el rotllo és molt llarg i no hi cap, tallar en dos parts i embolicar-les per separat amb el film)
  5. Pelar i tallar la ceba a quarts i posar-la al vas de la Thermomix. Trossejar la ceba durant 3 segons a velocitat 4.
  6. Incorporar al vas la mantega i l’oli. Tapar el vas i col·locar el recipient Varoma, amb el tall, a la seva posició. Programar 30 minuts / temperatura Varoma / gir a l’esquerra / velocitat cuchara.
  7. Quan acabi el temps programat, retirar el recipient Varoma i reservar amb el rotllo de gall dindi al interior.
  8. Afegir al vas la sal, el caramel líquid i el pebre. Programar 3 minuts / temperatura 100º / velocitat 1. Guardem la ceba caramel·litzada en un bol.
  9. Retirem el film transparent del rotllo de gall dindi i el tallem a rodanxes.
  10. Finalment, ja podem emplatar. Col·loquem dos o tres talls al plat acompanyats de la ceba caramel·litzada.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: PIT DE GALL D’INDI FARCIT (THERMOMIX)

Flam d’ou de galetes

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 8 persones – motlle rectangular de 26x11cm)

  • 1 litre de llet sencera
  • galetes maria rectangulars
  • 200gr. de sucre
  • 8 ous sencers
  • pell de llimona (opcional)

per fer el caramel:

  • 150gr. de sucre
  • 4 cullerades d’aigua

Preparació:

  1. Feu el caramel amb el sucre i l’aigua; quan comenci a prendre color, trenqueu la cocció amb una mica d’aigua, remeneu i aboqueu al motlle.
  2. Escalfeu el forn a 180ºC.
  3. Bulliu la llet amb la pell de llimona. Retireu la pell i reserveu.
  4. Bateu els ous com per fer truita, afegiu el sucre i la llet, remeneu be i aboqueu al motlle damunt del sucre caramel.
  5. Amb compte, poseu les galetes damunt de la llet.
  6. Poseu el motlle tapat, al bany-maria, amb aigua calenta, al forn, i coeu de 35 a 45 minuts…
    les galetes, no s’enfonsaran, així és com surt del forn quan estigui fred, guardeu a la nevera, amb el motlle tapat al menys 10 hores.
  7. Desemmotlleu damunt d’una safata i serviu ben fred.
  8. Bon profit!!!

Anotacions:

  • Al trencar la cocció del caramel amb una mica d’aigua, evitem que el caramel es trenqui al posar-lo al motlle.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Flam d’ou de galetes

CONFITURA CASOLANA DE MÓRES

Deixa un comentari

Ingredients :

  • 1 quilo de móres
  • 500 grs. de sucre
  • El suc d’una llimona grossa
  • 1 poma ratllada grossa ( de la classe que vulgueu )
  • 4 o 5 pots de vidre, ben nets i esterilitzats, i també les tapadores.

Preparació :

  1. Rentem bé les móres i les posem un moment a escòrrer.
  2. En una cassola, posem les móres i ho posem al foc, remenem i deixem 10 minuts per què deixin anar l’aigua.
  3. Amb un batedor i fora del foc, triturem les móres i les deixem amb una textura ben fineta. Afegim el sucre, la poma ratllada i el suc de llimona, remenem i deixem coure una 1/2 horeta, tastem i si cal rectifiquem de sucre.
  4. Omplim els pots en calent, preparem una olla amb un drap al fons, col-loquem els pots plens i tapats, entre mig, per què al bullir no s’esquerdin, també hi posem un drap, omplim l’olla d’aigua, que cobreixi els pots, posem al foc i quan arrenqui el bull ho deixem 25 minuts.
  5. Deixem refredar els pots dins de l’olla, i ja podem desar-los o tastar-los.
  6. La confitura de móres és boníssima, per esmorzar, per berenar o quan us vingui de gust !!
  7. Bon profit …!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: CONFITURA CASOLANA DE MÓRES ( SA FRAIGADA, SARDENYA )

Melmelada de prunes

Deixa un comentari

Ingredients (2 pots mitjans):

  • – 1 kg de prunes
  • – 400 g de sucre
  • – El suc de mitja llimona
  • – Canyella en pols

Preparació:

  1. Pelem i traiem el pinyol de les prunes.
  2. Les posem en una cassola amb el sucre, el suc de llimona i un polsim de canyella en pols, i ho coem durant uns 45 minuts.
  3. Anem retirant l’escuma que es va fent durant la cocció, i passats els 45 minuts retirem l’aigua que ha deixat anar la fruita. Ho triturem una mica amb la batedora elèctrica, vigilant de que en quedin trossos, no ens ha de quedar un puré.
  4. En una altra cassola, amb un drap de cuina folrant-ne l’interior, posem aigua a bullir i hi deixem uns 10 minuts els pots i els taps que farem servir per envasar la melmelada.
  5. Traiem els pots i els omplim amb la melmelada sense deixar-la refredar. Els tanquem i els tornem a posar a la cassola amb el drap i aigua bullent durant 20 minuts, de tal manera que es faci el buit.
  6. Esperarem que l’aigua es refredi per treure els pots de la cassola.
  7. Els hem deixat reposar de cap per avall unes hores.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Melmelada de prunes

Col-i-flor amb tempeh i salsa de iogur/Rogan josh

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 225 de tempeh,
  • 1 col-i-flor,
  • cilantre fresc,
  • suc de llimona
  • 1/2 culleradeta de llavors de fonoll,
  • 1/2 de llavors de cilantre,
  • uns quants grans de pebre negre

salsa iogurt:

  • 1 iogurt vegetal,
  • 1/2 tassa d´aigua,
  • 1 culleradeta de pebre vermell fumat,
  • 1/2 de cardamom,
  • pebrot escalivat,
  • 1 tros de gingebre,
  • 5 grans d´all,
  • sal i pebre

“suavitzat”:

  • oli de coco,
  • 2 fulles de llorer,
  • 3 claus,
  • les llavors d´una beina de cardamom,
  • 1 branca de canyella,
  • 2 cullerades d´aigua

Preparació:

  1. Torrem les llavors i els grans de pebre en una paella sense oli durant un parell de minuts. Tot seguit les posem en un morter i amb una mà de morter les matxaquem i ho reservem.
  2. Posem els ingredients de la salsa de iogur en un vas per batre i ho triturem amb el minipimer. Reservem.
  3. En una cassola gran saltegem els ingredients per al “suavitzat” i tot seguit hi afegim la col-i-flor, tallada, i la saltegem uns minuts. Incorporem el tempeh i continuem saltejant-ho tot un parell més de minuts. Mullem amb unes cullerades d´aigua i tot seguit hi posem la salsa de iogur i les llavors en pols que teníem reservades. Barregem bé, tapem i deixem coure fins que la col-i-flor sigui cuita, entre 15 i 20 minuts. Rectifiquem de sal i pebre i servim amb suc de llimona i cilantre fresc picat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Col-i-flor amb tempeh i salsa de iogur/Rogan josh

AMANIDA CALENTA DE SÍNDRIA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Síndria sense llavors (si pot ser, és millor)
  • Enciam
  • Figues naturals
  • Anxoves

Salsa:

  • Rocafort,
  • vinagre de mòdena,
  • oli

PREPARACIÓ:

  1. Es talla la síndria a trossos, dos dits d’ampla i es passa per la paella o la planxa amb una mica d’oli.
  2. Per a fer la salsa vinagreta es posa en un got el formatge roquefort i s’aixafa amb una cullera, s’afegeix oili i vinagre de mòdena. Es remana perquè quedi una salsa.
  3. Per emplatar, posem en un costat l’enciam talladet a trossets. Damunt hi posem la figa que prèviament l’haurem buidat i les anxoves talladates. a l’altra part del plat hi col·locarem la síndria.
  4. S’amanirà amb la salsa rocafort. Per acabar, es guarnirà amb vinagre de mòdena.
  5. Lleugeret, senzillet i especial per aquest temps.
  6. Que vagi de gust.!!!!!

Recepta extreta de “Bitàcola Culinària”

Origen: AMANIDA CALENTA DE SÍNDRIA

PERNILETS DE POLLASTRE AL FORN

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (4 persones)

  • 8 cuixes de pollastre
  • 1 ceba mitjana
  • 5 grans d’all sense pelar
  • 1 tomàquet mitjà
  • 1 pebrot verd Itàlia
  • llimona
  • pebre
  • sal i oli
  • 1 rameta de romaní
  • 1/2 vas de conyac
  • 4 patates grossetes

PREPARACIÓ:

  1. En una safata de forn es fica les cuixetes i se les ruixa amb el suc de mitja llimona, es tira la sal i el pebre.
  2. Al voltant es va ficant la ceba tallada amb 4 trossos, el tomàquet també en 4 trossos, els alls, el pebrot verd tallat a tires grosses i la rameta de romaní, es ruixa amb l’oli, i es fica al forn que estarà prèviament escalfat a 200º.
  3. Després de 30 m. o quan ja el vegeu daurat s’hi tiren les patates tallades a daus i el conyac, deixant-ho coure durant més o menys mitja hora més.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: PERNILETS DE POLLASTRE AL FORN

Guacamole

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 2 alvocats madurs
  • – 1 ceba petita
  • – 1 tomàquet petit
  • – 1 cullerada de suc de llimona
  • – 1 cullerada d’oli d’oliva
  • – 1/2 culleradeta de sal
  • – una mica de coriandre

Preparació:

  1. – Picar la ceba molt fina. Afegir l’oli i la sal.
  2. – Afegir el tomàquet sense llavors i tallat a dauets.
  3. – Pelar, tallar i triturar (amb una forquilla) els avocats. Afegir el suc de llimona i barrejar-ho amb la barreja anterior.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Guacamole