Arxiu d'etiquetes: FRUITA

Pastis rústic de poma

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 100 gr. de sucre
  • 2 ous
  • 65 gr. de farina
  • 65 gr. de mantega
  • Canyella en pols

Per la cobertura:

  • 65 gr d’ametlles laminades
  • 45 gr de sucre
  • 1 clara
  • 300 gr. de pomes tallades a làmines gruixudes

Preparació:

  1. Barregeu en un bol la mantega a temperatura ambient, el sucre i un ou.
  2. Bateu-ho bé perquè agafi textura de pasta.
  3. Afegiu-hi l’altre ou i continueu-ho batent.
  4. Incorporeu-hi la farina tamisada i la canyella.
  5. Barregeu-ho bé amb un espàtula amb moviments suaus.
  6. Passeu la massa a un motlle (si no és de silicona, untat i enfarinat o folrat amb paper vegetal).
  7. Col.loqueu-hi la poma per sobre.
  8. Prepareu el cruixent barrejant les ametlles laminades crues, el sucre i la clara d’ou.
  9. Remeneu-ho bé i esteneu-ho sobre la poma.
  10. Enforneu-ho 3/4 d’hora o una hora a 180 graus.

Recepta extreta de “Petits Bocins”

Origen: Pastis rústic de poma

ESSÈNCIA DE LLIMONA

Deixa un comentari

És una recepta que ha passat de generació en generació a casa nostra, tinc el record de la meva àvia ja fent-ho servir, sobretot per fer panellets o bé per ressaltar certs pastissos.

INGREDIENTS:

  • 1 botella de vidre
  • 1 o 2 llimones
  • alcohol 90º (esperit de vi)

PREPARACIÓ:

  1. Es talla les llimones agafa’n el que es pugui de la part de la pela, i es van introduint dins d’una ampolla de vidre fins dalt, a continuació s’hi posa l’alcohol de 90º fins cobrir la llimona i tapar-ho ben tapat.
  2. Si l’alcohol al cap del temps s’evapora, anar-hi incorporant més alcohol.
  3. L’essència com més anys passen més forta és.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: ESSÈNCIA DE LLIMONA

Magdalenes amb nata

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (per a 22 magdalenes)

  • 4 ous
  • 250 gr. de sucre
  • La ratlladura de la pel d’1 llimona o d’1 taronja
  • 250 gr. d’oli de gira-sol
  • 100 gr. de nata líquida per muntar
  • 350 gr. de farina de rebosteria
  • 1 sobre de llevat químic en pols
  • Sucre per posar a sobre de les magdalenes

PREPARACIÓ:

  1. Col·locar la mariposa, posar els ous i el sucre, i 7’/ 37º/ Vel. 3½.
  2. Afegir la ratlladura escollida, i 6’/ Vel 3½.
  3. Abocar l’oli i la nata, i 3’/ Vel. 2
  4. Treure la mariposa, abocar la farina i el llevat, i 10”/ Vel. 6
  5. Acabar de barrejar amb una espàtula i deixar reposar dins del got 20’
  6. Omplir els motlles fins ¾ parts, afegir sucre per sobre i deixar reposant 15’ mes
  7. Pre-escalfar el forn a 220º, ficar les magdalenes, baixar temperatura a 210º i 15’, o fins que la part de sobre estigui daurada
  8. Treure del forn i deixar refredar a sobre d’un reixa

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETESEVAINUK

Origen: Magdalenes amb nata

Flam de Coco

Deixa un comentari

INGREDIENTS (4 flams):

  • 250 ml de llet de coco
  • 3 ous
  • 60 grams de sucre
  • Pell d’una taronja
  • 1/2 tronc de canyella
  • Caramel

Preparació:

  1. Feu bullir la llet de coco amb la pell de la taronja i el tronc de canyella. Un cop bulli, apagueu el foc i tapeu el recipient. Deixeu infusionar durant 1 hora.
  2. Per altra banda prepareu el motlles (que puguin anar al forn) i poseu caramel a la base.
  3. Bateu els ous, afegiu el sucre i coleu la llet que teniem reservada. Barregeu bé i coueu al forn al bany maria durant 45 minuts / 150 graus (forn a dalt i a baix). Podeu fer la prova de punxar-lo amb una broqueta o escuradents per saber si està cuit.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: Flam de Coco

PASTÍS DE IOGURT I MADUIXA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

Per la base:

  • -150g de galetes Maria
  • – 80g de mantega
  • – 1 cullerada de sucre

Pel farcit:

  • – 5 cullerades de sucre
  • – 2 cullerades d’aigua
  • – 500/700g de maduixes
  • – 5 fulles de gelatina
  • – 3 iogurts naturals ensucrats
  • – 100ml de nata líquida per muntar

Per la cobertura:

  • – 4 cullerades de sucre
  • – 100ml de llet
  • – 2 iogurts naturals ensucrats
  • – 3 fulles de gelatina

PREPARACIÓ:

  1. Fer la base amb les galetes esmicolades, la mantega i el sucre i coure-la 5 minuts al forn a 180º.
  2. Pel farcit, fer un caramel amb el sucre i l’aigua. Quan sigui ros, les maduixes tallades i coure-
    les 5 minuts. Afegir la nata líquida i portar a ebullició. Treure del foc i triturar amb el túrmix.
  3. Afegir la gelatina hidratada amb aigua freda i deixar refredar una mica. Afegir els iogurts, remenar bé i abocar sobre la base de galeta. Reservar a la nevera un parell d’hores.
  4. Per la cobertura, escalfar la llet, afegir el sucre i la gelatina hidratada. Deixar refredar una mica, afegir els iogurts i abocar sobre la capa de plàtan. Deixar a la nevera fins el moment de servir.
  5. Bon profit!!

Recepta extreta de “Perdo la por, però em tremola el pols…”

Origen: PASTÍS DE IOGURT I MADUIXA

Amanida de mongeta tendra, favetes i espàrrecs verds

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 350 gr d´espàrrecs,
  • 200 gr de mongeta tendra rodona fina
  • 300 gr de faves fresques o favetes,
  • 50 gr de fulles d´espinacs baby
  • 1 escalunya,
  • 1 xili vermell,
  • 1 culleradeta d´oli de sèsam,
  • sal i pebre
  • 2 cullerades d´oli d´oliva extra verge,
  • 1 cullerada de suc de llimona
  • 1 cullerada de llavors de sèsam negre i blanc torrades
  • 1 culleradeta de llavors de neguilla (en botigues de productes indús)

Preparació:

Escaldem els espàrrecs i la mongeta tendra…o bé la fem al vapor i que quedi al dente. Igualment amb les faves/favetes, jo vaig utilitzar favetes en conserva. Fem una vinagreta amb l´oli i el suc de llimona, barregem tots els ingredients i servim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Amanida de mongeta tendra, favetes i espàrrecs verds

Cebiche de gambes amb llet de coco

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 16 gambes vermelles
  • sal, pebre
  • 4 llimes
  • 1 ceba vermella petita
  • 1 culleradeta de pasta d´ají groc peruana (o quelcom picant…)
  • 1-2 bitxos frescos
  • fulles de coriandre
  • 1 mango
  • 150 ml aprox de llet de coco

Preparació:

Pelem les gambes, les salpebrem i les cobrim amb el suc de les llimes, juntament amb la ceba tallada en juliana fina, els bitxos i l´ají. Hi afegim les fulles de coriandre picades i ho posem a la nevera, filmat, que marini uns 45 minuts aprox. Pelem el mango, el tallem a dauets i el barregem amb la preparació anterior, juntament amb la llet de coco. Ho barregem suaument i ho servim amb una mica d´oli d´oliva extra verge si voleu.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Cebiche de gambes amb llet de coco

Amanida d’escarola amb taronja

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 escarola
  • – 1 magrana
  • – 2 taronges
  • – 1 alvocat
  • – 3 cullerades de pinyons

Per la vinagreta:

  • – 4 cullerades d’oli d’oliva
  • – 2 cullerades de vinagre de Xerès
  • – 1 cullerada de salsa de soja
  • – 1 culleradeta de sal

Elaboració:

  1. Netejar i assecar l’escarola. Trossejar amb les mans. Pelar una taronja “al viu”, de manera que no quedi pell blanca. Tallar-la en grills prims.
  2. Donar uns cops a la magrana i enretirar els grans, treure’n les pells.
  3. Tallar l’alvocat en dues meitats, enretirar l’òs, pelar-lo i tallar-lo en làmines. Ruixar les làmines de l’alvocat amb el suc de l’altra taronja perquè no es posi negre.
  4. Barrejar tots els ingredients de la vinagreta i batre’ls fins que emulsionin i s’obtingui una salsa lligada.
  5. Disposar les fulles d’escarola en una plàtera i repartir els grills de taronja i les làmines d’alvocat. Tirar per sobre els pinyons torrats i amanir abans de servir.

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Amanida d’escarola amb taronja

Mousse de xocolata

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 blancs d’ ou
  • 1 cullerada de sucre
  • 1 pessic de sal
  • Unes gotetes de suc de llimona
  • 175 grs de xocolata fondant (tipus Nestlé postres)
  • 30 grs de mantega
  • 30 grs de llet
  • 4 vermells d’ ou
  • 80 grs de sucre
  • Opcionalment : un poquet de licor, conyac, Cointreau,…

Preparació amb Thermomix :

  1. Posam a la TMX els blancs d’ou, el sucre, la sal i les gotetes de llimona. Posar la papallona i programar 4 minuts, 50º, velocitat 3 ½. Quan els blancs estiguin a punt de neu, els reservam a un bol.
  2. Feim bocins la xocolata (uns 10 segons a velocitat 5-10)
  3. A continuació, anam afegint la mantega, la llet, els vermells, el sucre i, si volem, el licor.
  4. Programar 3 minuts, 50º, velocitat 3.
  5. Una vegada que la xocolata estigui ben fosa i els ingredients ben mesclats, els anam incorporant als blancs que hem reservat abans, i els mesclam amb moviments suaus fins que quedi tot ben integrat.
  6. Distribuir la preparació en copes o recipients de vidre i deixar reposar a la gelera un parell d’hores, per tal d’ aconseguir la textura d’una mousse.

Preparació convencional:

  1. Posam els blancs d’ou, la cullerada de sucre i una punteta de sal a un bol (si volem podem afegir unes gotetes de llimona, perquè l’ou vagi pujant millor; jo no ho he fet).
  2. Pujam els blancs amb les varetes eléctriques fins que quedin pujats, no importa que estiguin pujats a punt fort (com si fos una merenga), però han d’estar suficientment pujats.
  3. A continuació, fonem la xocolata. Es pot fondre al microones o al foc; jo crec que es millor fer-ho al foc perquè va millor per anar afegint i mesclant els ingredients. Encara molt millor si ho fonem al bany Maria (posam una olla amb aigua i damunt una olla més petita, amb la finalitat que la calentor no vagi directament a la xocolata, sinò a l’ aigua que anirà fonent-la).
  4. Així, que posam una olla a foc mig amb la xocolata i afegim la mantega.
  5. Quan la mantega i la xocolata estiguin ben foses, afegirem la llet, el sucre i els ous. (si volem podem afegir un raig de licor) Quan estiguin tots els ingredients ben integrats retiram del foc.
  6. Mesclam la xocolata amb els blancs dels ous que havíem reservat i mesclam fins que quedi tot completament mesclat.
  7. Distribuim les mousses en recipients de vidre i ho posam a la gelera perquè refredi i agafi la textura de mousse.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Mousse de xocolata

MELMELADA DE MÓRA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  1. Móres
  2. El mateix pes de móres que de sucre
  3. Suc de llimona (exemple de proorcions – per 1 kg. de mores i 1 kg de sucre, el suc de dues llimones)

PREPARACIÓ:

  1. Es renten bé les móres i es posen al foc amb la llimona i el sucre. Es cou a foc lent durant 1 hora. Es bat amb una batedora elèctrica, i ho tornem a posar al foc 5 min. més.
  2. Aboquem la melmelada calenta en els pots de vidre i els tapem fort.
  3. Si es vol preparar una melmelada sense llavors, hauríem de colar-la després de batre-la, abans de tornar-la a posar al foc.
  4. Es bonísima amb formatge fresc.

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: MELMELADA DE MÓRA