Arxiu d'etiquetes: FRUITA

Verat amb remolatxa i salsa de taronja

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 verats mitjans,
  • 2 remolatxes cuites,
  • 1 taronja,
  • 1 llimona,
  • 30 gr d´olives kalamata,
  • 1/2 ceba vermella,
  • julivert
  • 1/2 culleradeta de: llavors de cilandre,
  • 1/2 culleradeta dellavors de comí,
  • 1/2 culleradeta de pebre vermell dolç
  • 1 culleradeta de comí en pols,
  • 1/2 culleradeta de xili en escames (opcional)

Preparació:

  1. A la recepta original unten amb comí en pols i harissa (una pasta picant marroquina) els filets de verat i els deixen reposar una mitja hora. Jo vaig prescindir de la harissa.
  2. Mentrestant tallo la remolatxa a dauets i la barrejo amb suc de taronja, suc de llimona, ceba vermella, les olives tallades sense el pinyol, les llavors de comí i cilantre (prèviament torrades en sec i matxacades al morter), el pebre vermell i un xic de pebre negre. També ho deixo reposar una estona i després ho saltejo amb la intenció de caramelitzar-ho una mica reduint els sucs de fruita. Faig el verat a la planxa i ho emplato amb la remolatxa especiada per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Verat amb remolatxa i salsa de taronja

Pastís Tatin ràpid

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 massa brisa fresca
  • 2 pomes grans verdes
  • 50 g de mantega
  • 30 g de sucre blanc
  • opcional: melmelada de prèssec

PREPARACIÓ:

  1. Posar la mantega a daus en una safata que pugui anar al forn, ben repartit.
  2. Pelar i tallar les pomes a daus i col·locar-les damunt de la mantega.
  3. Afegir sucre per damunt de les pomes.
  4. Posar la base de massa brisa per damunt, i amb el forn preescalfat, deixar a 200ºC durant 30-35 minuts.
  5. Un cop feta, girar en un plat per servir, i recobrir amb melmelada de préssec.
  6. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Pastís Tatin ràpid

Confitura de codony

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3 Codonys
  • Sucre

Preparació:

  1. Rentau els codonys per eliminar la pelusa que tenen i tallau-los a trossos grossos. Per saber quina quantitat de sucre necessitau pesau tota la carn del codony en cruu. Hi ha qui hi posa tant de sucre com de fruita però per al meu paladar és massa dolç, i hi pos 250 grams de sucre menys que el pes dels codonys.
  2. Bulliu-los. Quan hagin refredat els pelau (quan ja són cuits es pelen la mar de bé, si ho feu en cruu és un exercici per al canell) i els passau pel túrmix, amb el sucre. Posau-ho tot dins una font de pírex i coeu-ho al forn un parell d’hores. De tant en tant ho heu de remenar perquè sinó quedarà massa cuit de les voreres. Un cop tingui la consistència que vos agrada podeu posar la confitura calenta dins els pots i posar-los de cap per avall perquè es faci el buit.

Recepta extreta de “Hort del Sol”

Origen: Confitura de codony

Amanida d’estiu amb fruita, parmesà i vinagreta de cireres

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • pinya natural
  • 1 kiwi
  • 1 poma verda
  • meló
  • 2 cabdells (enciam)
  • encenalls de formatge parmesà

per la vinagreta de cireres:

  • 100gr. de cireres
  • 100cc. d’oli d’oliva verge extra
  • 1 cullerada de vinagre de xerès
  • 4 cullerades de suc de taronja
  • sal

Preparació:

  1. Per fer la vinagreta, en un bol, poseu el vinagre, el suc de taronja i l’oli, bateu i saleu, afegiu les cireres tallades a trossets petits. (Les cireres que hi he posat, estaven congelades, serveixen igual que les fresques). Reserveu a la nevera fins al moment de servir.
  2. Feu encenalls o llesques fines de formatge.
  3. Talleu els cabdells a trossets; la poma neta i sense pelar a talls.
  4. Del meló, (sense pell), feu-ne talls fins i boles; la pinya pelada i a rodanxes fines.
  5. Serviu els plats, amb la pinya, el meló, la poma i els cabdells, posats estratègicament, amaniu amb la vinagreta i acabeu el plat amb el formatge al damunt.
  6. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Amanida d’estiu amb fruita, parmesà i vinagreta de cireres

TATIN DE MANGO

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • -2 Mangos ben madurets
  • -1 rotllo de pasta brisa
  • -70 grs. de sucre
  • -20 grs. de mantega

Preparació:

  1. Feu un carmelo amb el sucre i una mica d’aigua i poseu-lo al fondo i costats d’un motllo i deixeu-lo refredar una mica.
  2. Peleu i talleu els mangos en rondanxes no gaire gruixudes i col.loqueu-lo sobre el carmelo, distribuïu per sobre la mantega tallada a trossets.
  3. Tapeu amb la pasta brisa, procurant ficar ben endis les vores.
  4. Poseu al forn precalentat a 200 ºC , uns 30 minuts.
  5. Deixeu refredar una mica i treiu del motlle.
  6. Per adornar si poden posar, nous picades o festucs (pistatxos). També si pot afegir una mica de nata montada o líquida.

Recepta extreta de “El Raconet de la Cuina”

Origen: TATIN DE MANGO

Pa de pessic de pinya

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 llauna de pinya al natural
  • 4 ous
  • 250 grs de sucre
  • 150 ml del suc de pinya de la llauna
  • 2 culleradetes d’esencia de vainilla
  • 4 cullerades de mantega
  • 250 grs de farina
  • 1 cullerada de llevat en pols

Preparació:

  1. Primer de tot untem el motlle amb mantega i espolsem el sucre moreno, repartint-ho bé pel fondo i les parets del motlle. Coloquem les rodanxes de pinya.
  2. En un bol, barregem els ous amb el sucre, afegim el suc de pinya, la vainilla i la mantega (textura pomada). Hem de barrejar-ho bé.
  3. Incorporem la farina amb el llevat, tamisat, i quan estigui tot ben barrejat ho posem en el motlle.
  4. S’ha de coure al forn, prèviament escalfat a 280 graus, durant 40 minuts, o bé fins que estigui cuit.
  5. Important: quan el treiem del forn, l’hem de desmotllar en calent, així evitem que quan es refredi quedi enganxat pel sucre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Pa de pessic de pinya

PASTIS DE MADUIXES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Una base de pasta fullada rodona o cuadrada
  • 500g. de maduixes
  • 2 cullerades de sucre
  • 1 cullerada de maicena
  • un ou

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 180º
  2. Rentem las maduixes i les partim per la meitat
  3. Les posem amb un bol i afagim el sucre i la maicena, remenem i reservem
  4. Mentres posem paper a la plata del forn i posem la base de pasta fullada
  5. Al mig de la pasta de full i posem la barreja de les maduixes, i doblegem els costats
  6. Batem l’ou i pintem la pasta fullada
  7. Enfornem uns 15 minuts

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PASTIS DE MADUIXES

Albergínies farcides de xai i pinyons

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 albergínies,
  • 500 gr de carn de xai picada,
  • 50 gr de pinyons
  • 2 cebes mitjanes,
  • 2 branques de canyella,
  • 1 manat petit de julivert picat
  • 1 culleradeta de comí en pols,
  • 1 culleradeta de pebre vermell dolç,
  • 1 culleradeta de canyella en pols
  • 2 culleradetes de tomàquet concentrat,
  • 1 cullerada de suc de llimona,
  • arròs integral,
  • sal i pebre

Preparació:

  1. Jo us exlico la recepta tal qual ho fan al llibre…i després us faig un resum exprés de què vaig fer jo…sensiblement diferent.
  2. Tallem les albergínies per la meitat, marquem la polpa amb el ganivet, la salpebrem i untem amb oli. Amb el forn a 200 les enfornem només 20 minuts o fins que estiguin dauradetes. Retirem del forn.
  3. Mentrestant preparem el farcit. Comencen sofregint la ceba amb el comí, la canyella en pols i el pebre vermell. Afegim la carn de xai, els pinyons, el julivert, el concentrat de tomàquet, sal i pebre i deixem coure uns vuit minuts.
  4. Posem la resta de les espècies en un bol, afegim 150 ml d´aigua, suc de llimona, pasta de tamarindo, sucre glass, les branques de canyella i sal. Tot això ho posem al fons de la safata on hi posarem les albergínies, ja amb la carn per sobre. Ho tapem i deixem coure 90 minuts, regant les alberginies amb la salsa de tan en quan.
  5. No seré jo qui contradigui a un xef com Ottolenghi, però una hora i mitja em sembla un temps absolutament desorbitat. Potser ho provo alguna vegada, imagino que si em queda bé la melositat del plat será brutal!
  6. En fi, jo vaig fer la recepta tal qual diu Ottolenghi exceptuant la part de la salsa i els 90 minuts de cocció conjunta. Diferències? En coure la carn picada de xai amb la ceba hi vaig posar també les branques de canyella, vaig coure les albergínies al forn vint minuts més que al llibre, vaig retirar la polpa de l´albergínia cuita i la vaig barrejar amb la carn de xai. Tot seguit vaig omplir les albergínies i les vaig retornar al forn uns minuts. Ah, i mentrestant vaig bullir arròs interal per acompanyar-ho!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Albergínies farcides de xai i pinyons

PASTÍS FACIL DE PINYA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Bescuits de compra o magdalenes cuadrades.
  • 1 Llauna de pinya de les grans, millor que sigui en el seu suc
  • 3 cullerades soperes de maicena
  • 3 rovells d’ou
  • 3 cullarades de sucre
  • 1,5 got d’aigua
  • 1 fulla de gelatina o dues

PER LA MOUSSE DE XOCOLATA:

  • 150 grs. xocolata de postres
  • 4 ous
  • 100 grs. de nata per montar
  • 75 grs. de mantega
  • 50 grs. de sucre
  • 1 fulla de gelatina

Preparació:

  1. Els que jo vaig fer servir son aquests bescuits que m’agraden més que les magdalenes .
  2. Agafem la pinya i la posem juntament amb el suc en un vas i la passem pel minipimer fins que ens quedi una pasta ben fina.
  3. en una mica de l’aigua hi desfem la maicena, elsrovells d’ou i el sucre i ho remenemt bé fins que estigui ben disolt.
  4. Posem l’aigua restant en un cassó al foc i quan estigui calente hi desfem les fulles de gelatina, i afegim l apinya triturada i la barreja que hem fet abans i hom com si fessim una crema pastissera, o sigui que ho anem remenant fins que ens quedi espessa.
  5. Ara forrem el fons d’ un motlle(millor cuadrat o rectangular) amb paper vegetal.
  6. Pimer hi posem una capa fineta de la crema de pinya, despres Agafem els bescuits i els partim per la meitat, ja que sino ens quedaria massa gruixut i els anem posant a sobre la capa de crema i els apretem una mica perque ens quedin ben enganxats amb la crema. Ens ha de quedar tot el fons ben cubert.
  7. Després ls banyem amb una mica d’almibar. Si no tenim almibar també els podem passar per una mica de moscatell o qualsevol licor dolç.
  8. A sobre els bescuits, hi posem una capa de la crema de pinya i la posem a la nevera que es refredi i qualli. Si no hi volem posar la mouse ara hi posariem una altre capa de bescuits i ja el tindriem llest, només tindriem que esperar a que es refredes i llestos. La recepte que jo sempre habia fet era fins aqui , però aquesta vegada vaig voler lluir-mi una mica més.
  9. Mentrestant preparem la mousse: Trocejemt la xocolata i juntament amb la mantega la desfem al bany maria o al microones. En un bol posem els rovells i el sucre i ho barrejem bé fins que hagi doblat el seu volum i després les afegim a la xocolata.
  10. Motem la nata i amb una espatula de goma l’anem afegin a la xocolata .
  11. Despés montem les clares i també les afegim a la mescla de la xocolata i amb una espatula i amb moviments de dalt cap a baix ho barrejem tot ben barrejat, Possem la mousse a la nevera perque es refredi.
  12. Quan tinguem la crema freda , el temps de fer la mouse ja te consistencia, treiem el motllo de la nevera i hi posem la mousse per sobre la crema i desseguida i posem una altre capa de bescuits, també apretant bé perque ens entrin una mica a la mousse
  13. Tornem a banyar els bescuits amb almibar i a la nevera perque quedi ben fred. i ja tenim el pastis llest. He de dir que es millor fer.ho d’un dia per l’altre.
  14. Ara ja només ens quedara desenmotllar-ho i decorar-ho al gust, amb trocets de pinya i cireres i una mica de caramel liquid.
  15. També podem posar caramel liquid al fons del motllo.
  16. Espero que us agradi i es molt sencill de fer, sobretot si el feu sense la mousse que es com hem varen explicar a mi la recepta, però crec que val la pena variar-lo una miqueta, ja que guanya molt.

Recepta extreta de “Quima, les meves receptes”

Origen: PASTÍS FACIL DE PINYA

Pastís de Poma engrunat

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 300g de farina
  • 125g de sucre
  • 140g de mantega
  • 2 cull. de llevat en pols
  • 1/2 cull. de vainilla en pols
  • 1 cull. de canyella en pols
  • 1 ou
  • 2 pomes grans
  • 100g de nous
  • 50g de panses
  • Sucre glas per decorar

PREPARACIÓ:

  1. – Escalfem el forn a 200º.
  2. – Barregem la farina amb el llevat, l’ou, la mantega tova, 100g de sucre i la vainilla.
  3. – Ho barregem primer amb una forquilla i després amb les mans, la pasta ha de quedar pesada i poc flexible.
  4. – Posem 3/4 parts de la massa al motlle.
  5. – Farcim amb una poma ratllada, la meitat del sucre, la meitat de les nous triturades, totes les panses i la canyella (a l’original crec que no n’hi va però vaig pensar que hi quedaria bé).
  6. – Ara fem una segona capa amb els mateixos ingredients excepte les panses que ja els hem posat totes.
  7. – Posem el que ens ha sobrat de la massa per sobre a pessics.
  8. – La posem al forn a 200º uns 50min.
  9. – El traiem del forn i quan s’hagi refredat el decorem amb sucre glas.
  10. Bon profit!

Recepta extreta de “Perdo la por, però em tremola el pols…”

Origen: Pastís de Poma engrunat