Arxiu d'etiquetes: GAMBES

Paella de marisc

Deixa un comentari

paella-marisc

Ingreidents (per dos persones):

  • ·6 gambes
  • ·4 escamarlans
  • ·4 galeres
  • ·4 crancs
  • ·pebrot verd i vermell
  • ·ceba
  • ·tomàquet de pot
  • ·picada d’all i julivert
  • ·oli d’oliva
  • ·300 g. d’arròs bomba
  • ·900 g. d’aigua

Preparació:

  1. En una paella o cassola gran, posem l’oli i hi tirem el marisc quan estigui ben calent. Fem volta i volta i retirem les gambes i els escamarlans, que reservem. Deixem els crancs i les galeres als costats de la cassola.
  2. Ara hi tirem les verdures trinxades (pebrot verd i vermell, ceba i pèsols), i afluixem el foc perquè es sofregeixi ben poc a poc. Un cop cuit, hi tirem la picada d’all i julivert, i li donem una volta.
  3. Afegim uns 150g. de tomàquet triturat (si es de casa, millor), que protem a ebullició a foc fort, amb sal i un pessic de sucre. Afluixem el foc, i el diexem fent xup-xup fins que hagi evaporat tota l’aigua.
  4. Llavors hi tirem l’arròs, que sofregim remenant amb la cullera de fusta. I hi tirem l’aigua, sal, i safrà.
  5. Ara, foc fort fins que arrenqui el bull. Depés de cada arròs el temps de cocció, però jo sempre el faig bullir a foc viu la meitat del temps, llavors afluixo el foc la resta, i els dos darrers minuts, apago i tapo.
  6. S’ha de servir de seguida.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Paella de marisc

Fideuada o fideuà

1 Resposta

Fideuada o fideuà 01Fideuada o fideuà 02

Ingredients pels fideus:

  • 100 gr. de fideus per persona (del num.2 o fideus perla segons el gust)
  • 1litre i quart de fumet de peix
  • 1 sèpia mitjana
  • Gambes o llagostins al gust (entre 2 i 4 peces depenent de la mida)
  • 75gr de cloïses per persona

Ingredients pel fumet:

  • 2 o 3 pastanagues
  • 1 porro
  • 1 ceba
  • 1 branca d’api
  • peix de roca
  • crancs, galeres
  • 1 cap o 2 de lluç, rap, espines depeix,etc.

Preparació:

  1. Es prepara un fumet de peix (es pot fer dies abans, en més quantitat de la que necessitem i congelar-lo) amb pastanaga, porro, ceba, api, sofregir amb oli en una cassola i afegir el tomàquet (pot ser tomàquet natural en conserva). Quan ja està sofregit afegir-hi un vaset de vi blanc, deixar reduir i posar-hi el peix de roca, crancs, caps de lluç o rap, etc. deixar fregir i afegir l’aigua, julivert i llorer. Deixar bullir entre mitja hora i ¾ d’hora.
  2. En una paella d’arròs s’hi posa oli, es rossegen les gambes o llagostins, i es reserven, es fregeix la sèpia a trossets i es retira, s’hi posen els fideus i es deixen enrossir remenant-los per a què no es cremin. S’afegeix poc a poc el fumet, la sèpia té una bossa (l’estomac) que conté un suc molt apreciat per gustós, en el moment de tirar el suc, aquesta bossa es posa en un colador i s’hi tira el brou per sobre aixafant-la amb un forquilla perquè deixi anar el suc. Els fideus es deixen coure uns 10 minuts comprovant que no es quedi sec, al darrer moment hi afegim la sèpia.
  3. Mentre, obrim les cloïsses en un pot a part tapat, perquè si alguna portés sorra no ens fes malbé tot el plat. Per a conservar les cloïsses les haurem mantingut a la nevera tapades amb un drap humit i amb sal per sobre del drap. El dia que les haguem de cuinar, hores abans, les posarem en aigua i sal, perquè deixin anar la sorra que puguin tenir.
  4. Un cop acabats els fideus, si no ens han quedat drets els podem posar 1 o 2 minuts al forn, a més a sobre hi podem posar les gambes, a que així quedin a la mateixa temperatura.
  5. Abans de servir hi afegim les cloïsses (si les poséssim al forn quedarien resseques)
  6. Servir acompanyada de all i oli.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Fideuada o fideuà

Mil fulls …. o menys d’albergínia.

Deixa un comentari

Mil fulls .... o menys d'albergínia

INGREDIENTS:

  • Albergínies 1,100 Kg.
  • Tomaquet fregit 350 gr. ( jo el vaig fer casolà).
  • Llangostins 2 per racció.

Beixamel:

  • 100 gr. de mantega
  • 25 gr. d’oli
  • 90 gr. de farina
  • 1 litre de llet
  • 200 gr de cues de gamba pelades
  • sal, pebre blanc, nou muscada
  • brandy.

Per lligar:

  • 500 gr. de nata
  • 6 ous.
  • sal

Per al salsa de crustacis:

  • 80 gr. d’oli
  • 2 grans d’all
  • 2 cebes
  • 1 pebrot verd
  • 1 pebrot vermell
  • 250 gr. de pastanagues
  • 100 gr. de conyac
  • 100 gr. de vi blanc
  • Fumet de peix i crustacis.

EL·LABORACIÓ:

  1. Tallarem les albergínies a làmines, sense pell, i les anirem passant per la planxa, amb una mica d’oli, ja veureu que n’heu d’afegir cada cop , perque en xupen molt, per tant una mica cada cop que en poseu de crues a la planxa.
  2. Aneules posant sobre paper de cuina, perque deixin l’oli.
  3. Farem la beixamel, afengint-hi al final les cues de gamba.
  4. Triturarem amb el turmix , la nata els ous i la sal per lligar-ho tot.
  5. I finalment la salsa: posem oli a la paella, i tallem les verdures petites i a foc fort les coem, baixem el foc hi afegim el brandy i flamegem, afegim el vi blanc i els tomaquets i tornem a apujar el foc.
  6. Afegim el safrà i el fumet.
  7. Deixem reduir una mica i triturem amb el turmix. S’hi pot afegir una mica de nata.

MUNTATGE:

  1. Ho coloquem al motlle de la següent manera: Albergínies- Barreja per lligar-Beixamel-Tomaquet fregit……..així succesivament i acabar amb albergínies i la barreja per lligar.
  2. Ho tapem hi ho posem al fron a 160º 1 hora i mitja.
  3. Punxem fins que veiem que està cuit.
  4. Destapem perque es torri una mica per sobre.
  5. Desmotlleu quan sigui fred.
  6. I serviu-ho fred, amb la salsa tèbia i guarnit amb els llangostins.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Mil fulls …. o menys d’albergínia.

Alvocat farcit

Deixa un comentari

Alvocat farcit 01Alvocat farcit 02

Ingredients:

  • 1 alvocat al punt de maduració
  • Salsa rosa
  • Pinya en almívar o fresca
  • 2 ous durs
  • un grapat de gambes pelades

Preparació:

  1. Pelem i desossem l’alvocat. Trinxem la seva polpa amb una forquilla en un plat. Salem i ruixem amb unes gotes de suc de llimona perquè no se’n oxidi.
  2. Afegim la resta d’ingredients trossejats. Els ous els hem de bullir 12 minuts per fer-los durs, i també i podem tirar les gambes en els darrers minuts per tal de coure-les.
  3. Afegim la salsa rosa. Remenem tot bé. El nom d’aquest plat suggereix que tornem a posar tot el farcit a la pell de l’alvocat, però per raons estètiques i pràctiques, jo prefereixo presentar-lo en una copa de còctel, amb ou dur ratllat per sobre. El podem deixar a la nevera a refredar fins el moment de servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Alvocat farcit

Arròs negre

1 Resposta

Arròs negre

Ingredients (per 2 persones):

  • -1 pebrot verd
  • -1/2 pebrot vermell
  • – 1/2 ceba
  • -1 gra d’all
  • -150 g. de tomàquet de pot
  • -40 g. d’oli d’oliva
  • -1 sèpia bruta / calamar
  • -6 gambes congelades
  • -300 g. d’arròs bomba
  • -750 g. d’aigua

Preparació:

  1. Primer hem de fer un fumet amb els caps i les peles de les gambes, amb 300 g. d’aigua.
  2. Això s’ha de fer bullint 5 minuts, triturant-ho bé i colant-ho. Amb els estris de què disposeu. Reservem.
  3. Fregim la sípia tallada a daus en una cassola (on després farem l’arròs), sense oli, fins que deixi de treure aigua. Reservem.
  4. Ara fem el sofregit amb tots els ingredients (oli, ceba, pebrot, all, tomàquet) ben triturats, fins que sigui cuit, a foc lent. Jo hi poso també aquell suc marró de les panxes de la sípia, que fa l’arròs tan bo, segons la meva tieta Mercè. Afegim la sípia que teníem tallada i l’arròs, i li donem una volteta per sofregir-lo. Parem el foc.
  5. Mentres, en un cassó, posem el fumet que havíem fet, la resta d’aigua i la tinta de la sípia. Una tinta és poc, jo hi afegeixo un parell més que sempre tinc al congelador, o una bosseta de tinta d’aquestes que venen. Ho posem a foc fort fins que arranqui el bull. Hi afegim unes fulles trinxades de julivert.
  6. Tornem a encendre el foc de la cassola i hi tirem l’aigua tintada per damunt. Pugem el foc a tope per fer-ho bullir. Ara és quan jo hi poso la sal.
  7. El temps de cocció de l’arròs varia. El bomba només cal bullir-lo 12 minuts, el de Pals (mmmm!) 15+2, etc. Mireu l’envàs. Un cop arranca bé el bull comencem a comptar el temps. A mitja cocció, afegim les gambes pelades, i baixem el foc. Els dos últims minuts apaguem el foc i cobrim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Arròs negre

CARGOLS DE LA IAIA

Deixa un comentari

CARGOLS DE LA IAIA

INGREDIENTS:

  • 1 quilo de cargols nets i bullits
  • 2 tires de cap de costella tallada petita
  • 2 salsitxes tallades petites o 100g. de carn picada de porc
  • 1 xoriç petit tallat
  • 2 calamar petits tallats
  • 2 sepia tallada
  • unes quantes gambes
  • 2 cebes ratllades
  • 2 tomáquets ratllats
  • sal
  • oli
  • pebre negre
  • pebre vermell picant
  • 1 bitxo picant petit

PREPARACIÒ:

  1. Posem oli a la cassola i la posem al foc i afagim el cap de costella l’enrrosim una mica i afagim las salsitxes i el xoriç i cuem un cop cuit afegim la ceba, el calamar i la sepia
  2. Mentres en una altre paella amb una mica d’oli fregim una mica les gambes i reservem
  3. Un cop la ceba i el peix estigui cuit afagim el tomàquet, el bitxo picant tallat petit i salpebrem i deixem coure ,si quede massa sec i podem afagim caldo, afagim els cargols i les gambes deixem que fassin la xup xup un bon rato que els cargols agafin tots els sabors de la cassola
  4. Comprobem de sal i pebre i ja podem servir

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CARGOLS DE LA IAIA

Fideus amb rap i gambes

Deixa un comentari

Fideus amb rap i gambes

Ingredients per a 4 persones:

  • 200 grams de fideus gruixuts
  • 1 rap (aprofitarem el cap per fer el suquet)
  • 8-12 gambes
  • 1 escòrpora (també per al brou)
  • 2 cebes
  • 1 gra d’all
  • 3 cullerades soperes de tomàquet triturat
  • 750 ml d’aigua
  • farina
  • julivert
  • Oli d’oliva
  • Sal

Preparació:

  1. Quan aneu a comprar demanar al peixater/a que us talli el rap a trossos mitjans i que us guardi el cap per preparar el suquet.
  2. Comencem preparant el suquet, posem l’aigua a bullir en una olla, i hi posem l’escòrpora, el cap del rap, una ceba pelada, una mica de julivert i mitja cullerada sopera de sal. Ho deixem bullir un mínim de 45 minuts. Podem anar retirant amb una cullera l’escuma que vagi fent el brou.
  3. Salem i arrebossem amb farina el rap. El fregim a foc no gaire fort.
  4. Traiem les antenes i potes a les gambes i les saltegem en oli d’oliva.
  5. Reservem el rap i les gambes.
  6. A la cassola hi preparem el sofregit: pelem i tallem petita la ceba i el gra d’all i els sofregim a foc suau. Quan estiguin una mica daurats, hi afegim les 3 cullerades de tomàquet triturat i ho deixem a foc lent uns 10 minuts més. Hi afegim una mica de julivert picat.
  7. Després hi afegim els fideus, els barregem una mica amb el sofregit i immediatament després els cobrim amb el suquet (aboquem el brou fent servir un colador). Deixem coure a foc lent uns 10 minuts, quan faltin un parell de minuts hi afegim el rap i les gambes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Fideus amb rap i gambesFideus amb rap i gambes

Arròs caldòs amb lluç

1 Resposta

Arròs caldòs amb lluç

INGREDIENTS: (per dos)

  • 200g d’arròs
  • 1 ceba petita
  • 1 tomàquet madur
  • un grapat de gambes pelades.
  • 3 talls grans de lluç fresc.
  • 1/2 litre de brou de peix.
  • un grapat de pèsols
  • all, oli i sal

PREPARACIÓ:

  1. Fregir les gambes pelades, i retirar-les.
  2. En el mateix oli, fer molt a poc a poc el sofregit; amb ceba i tomàquet talladet. Quan estigui gairebé a punt. Afegir l’all. Salar.
  3. Passar pel minipimer el sofregit.
  4. Abocar en la mateixa paella les gambes, pèsols, sofregit i lluç. Afegir l’arròs i remanar.
  5. Cobrir-ho amb el caldo de peix. I deixar a foc lent, fins que l’arròs estigui fet.
  6. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Arròs caldòs amb lluç

cigrons amb gambes

1 Resposta

cigrons amb gambes
Ingredients:

  • 1 pot de cigrons cuits de 500 gr
  • 6 gambes vermelles (3 per persona)
  • 1 pot de 250 gr de tomàquet triturat
  • 1 ceba
  • 1/2 got de brou de peix o marisc
  • sal

Preparació:

  1. En una cocotte afegim oli i fregim les gambes. Retirem les gambes.
  2. En el mateix oli sofregim la ceba fins que estigui cuita.
  3. Introduïm el tomàquet triturat, afegim la sal.
  4. Rentem el cigrons i els escorrem.
  5. Afegim el cigrons al sofregit, el brou i deixem coure uns minuts.
  6. Finalment hi posem les gambes cuites.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE L’ESTRELLA

Origen: cigrons amb gambes

Gambes amb xocolata (70/130)

Deixa un comentari

Gambes amb xocolata (70/130)

Ingredients (x 8 persones):

  • 24/32 gambes (no cal que siguin fresques de la llotja de Palamós…)
  • 2 cebes
  • 1 kilo de tomàquet madur
  • 100 gr de xocolata negra ratllada
  • 50 gr d´ametlles
  • 3 grans d´all
  • 1 os de pernil
  • llorer, farigola, julivert
  • oli, sal, pebre

Preparació:

Començarem escaldant els tomàquets en aigua bullent, res, 20 segons. Pell i llavors fora, els tallem i reservem i llavors comencem a fer el sofregit en una cassola gran amb les cebes, les herbes i l´os de pernil. Quan estigui dauradet hi afegim els tomàquets i ho deixem coure tapat una llaaaarga estona, remenant de tan en quan, a foc més aviat lent. Quan estigui concentrat ho mullem amb un litre d´aigua i deixem que es concentri…el temps que faci falta, però bé, mitja horeta com a mínim. Quan veieu que allò té aspecte de salsa ho colem, i el que en surti ho tornem a posar a la cassola on ho barrejarem amb la picada que hem estat fent mentre es feia la salsa: ametlles, alls i xocolata. Jo crec que també podeu fer la picada només amb all i ametlles i afegir la xocolata ratllada apart. El cas es que quan hi tireu la xocolata i feu arrencar el bull de nou veureu com la consistència de la salsa es va fent més espessa, i així fins que adquireixi la textura desitjada. Vaja, de salsa de veritat. Arribats a aquest punt saltejareu les gambes apart i les afegireu a la cassola, un parell de minuts i llestos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origrn: Gambes amb xocolata (70/130)