Arxiu d'etiquetes: GELATINA

TARTA DE MOUSSE DE XOCOLATA AMB MANDARINES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 paquet de pasta brisa

Per la mousse de xocolata amb mandarines:

  • 100grs. xocolata negre (70%)
  • 2 ous
  • 2 mandarines
  • 1 polsim de sal

Per la mousse de mascarpone:

  • 125 grs. de mascarpone
  • 1 ou
  • 25 grs. de sucre
  • 1 fulla de gelatina
  • 10 grs. de sucre glaç

Preparació:

  1. Posar la pasta brisa en un motllo desemmotllable, punxar-la amb una forquilla , tapar amb paper de alumini i posar cigrons per sobre perquè no pugi. Entrar al forn escalfat a 180º uns 10 minuts, treure els cigrons i el paper de plata i deixar uns 5 minuts més. Deixar refredar.
  2. Ratllar la pell de les mandarines i treure el suc.
  3. Fondre la xocolata al microones o al bany maria, amb el suc i la ratlladura de les mandarines. Quan estigui fossa afegir-hi els rovells i batre bé. Deixar refredar.
  4. Batre les clares a punt de neu amb un polsim de sal , incorporar-les a la xocolata (quan estigui freda) amb suavitat perquè no baixin. Abocar la crema a la pasta brisa i deixar a la nevera unes hores ( jo li vaig tenir unes 3 hores).
  5. Posar la gelatina en aigua freda.
  6. Batre el sucre i els rovells fins que blanquegin i doblin el volum, afegir-hi el mascarpone ben fred i tornar a batre bé.
  7. Diluir la gelatina en una mica d’aigua calenta i incorporar a la crema. Batre les clares a punt de neu, incorporar-hi el sucre glaç. Afegir a la crema de mascarpone amb delicadesa .
  8. Posar aquesta crema a sobre de la mousse xocolata i deixar a la nevera unes hores més. Jo el vaig fer la tarda abans.
  9. Per adornar si poden posar virutes de xocolata , o com vaig fer jo xocolata fossa i fent dibuixos per sobre.

Recepta extreta de “El Raconet de la Cuina”

Origen: TARTA DE MOUSSE DE XOCOLATA AMB MANDARINES

MOUSSE DE XOCOLATA AMB TARONJA CONFITADA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 500grs de xocolata fondant
  • 1 paquet de melindros
  • 4 ous
  • 2 fulles de gelatina
  • 2 cullerades de licor de taronja
  • 2 trossos de taronja confitada

Preparació:

  1. Picar els dos trossos de taronja ben petits.
  2. Poseu a remullar la gelatina en aigua freda.
  3. Munteu les clares a punt de neu ben consistents.
  4. Trossejar la xocolata i fer-la fondre al bany maria o al microones a baixa potencia.
  5. Afegiu-hi els rovells un a un .
  6. Perfumeu amb el licor de taronja i afegiu-hi la gelatina ben escorreguda tot remenant de nou fins que quedi ben dissolta a la barreja.
  7. Incorporeu-hi la taronja picada i les clares muntades.
  8. Poseu la barreja en un motlle de silicona, tapar amb film transparent i deixar a la nevera com a mínim sis hores.
  9. Abans de servir desemmotlleu-lo a la bandeja de servir , talleu els melindros i aneu-los posant al voltant de la mousse un al costat de l’altre.
  10. Per decorar si pot posar raïm o rodelles de taronja confitada .

Recepta extreta de “El Raconet de la Cuina”

Origen: MOUSSE DE XOCOLATA AMB TARONJA CONFITADA

Pasta fullada amb nous i caramel

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 base de pasta fullada
  • – 100 g de gelatina de poma o neutre
  • – 200 g de nous

Per a la crema pastissera:

  • – 250 g de llet
  • – 20 g de farina de blat de moro o “Maizena”
  • – 2 rovells d’ou
  • – 75 g de sucre
  • – 1 canó de canyella
  • – Pell de llimona

Per al caramel:

  • – 200 g de sucre
  • – 20 g d’aigua

Preparació:

  1. Per a fer la crema barregeu els rovells amb el sucre i quan estigui ben barrejat hi afegiu la fècula i ho torneu a remenar.
  2. Poseu la llet, el canó de canyella i la pell de llimona a bullir. Un cop hagi arrencat el bull deixeu que bulli uns tres minuts perquè agafi ben bé els aromes.
  3. Retireu la llet del foc, coleu-ne una mica sobre la barreja dels rovells, remeneu, i acabeu d’afegir-hi tota la llet, torneu a remenar i poseu al foc un altre cop. No pareu de remenar fins que torni a bullir o vegeu que espessa. Deixeu refredar.
  4. Foradeu la pasta de full amb una forquilla perquè no es bufi i feu-li unes marques decoratives pel voltant.
  5. Pinteu el voltant amb ou i poseu la meitat de la crema pastissera a sobre de la pasta de full. Us podeu ajudar d’una màniga pastissera. Deixeu un marge d’un centímetre.
  6. Després, deixeu-ho coure al forn a 160 graus durant 40 minuts.
  7. Per fer el caramel, desfeu el sucre en un cassó mentre l’aneu remenant.
  8. Per cabar, poseu una capa de crema sobre el pastís, col·loqueu-hi les nous a sobre i pinteu-ho amb la gelatina calenta.
  9. Amb el caramel i amb l’ajut d’una cullera, feu uns fils de caramel.
  10. NOTA: En comptes de decorar el pastís amb fils de caramel el vaig decorar amb fils de xocolata.

Recepta extreta de “Converses vora del foc”

Origen: Pasta de full amb nous i caramel

PASTÍS D’AMETLLA I FRUITS SECS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

Per la base:

  • 180 grs. de farina
  • 80 grs. de mantega
  • 1 rovell d’ou
  • 30 grs. de sucre
  • 1 pols de sal
  • 20 cc. de suc de llimona
  • 30 cc. d’aigua
  • 50 grs de xocolata de cobertura

Per la crema:

  • 50 grs. de mantega
  • 50 grs. de sucre
  • 1 ou
  • 50 grs. de farina d’ametlla
  • 10 grs. de farina

Per la decoració:

  • 2 fulls de gelatina
  • 50 cc. d’aigua
  • 50 grs de sucre
  • Ametlles, avellanes, panses de Corint, nous, pinyons

Preparació:

  1. Formeu un volcà amb la farina. En el mig, col•loqueu-hi el rovell d’ou, la sal, l’aigua, el suc de llimona i el sucre, juntament amb la mantega esmicolada i ben freda. Aneu integrant la farina a la resta d’ ingredients fins que quedi ben unida. Deixeu reposar uns trenta minuts a la nevera.
  2. Folreu un motlle baix de base desmuntable amb la massa prèviament estirada amb el corró i poseu-ho a coure al forn pre-escalfat a 175º durant uns 15 minuts.
  3. Deixeu-la refredar una mica i després pinteu el fons i els laterals amb la xocolata prèviament desfeta al bany maria o al microones.
  4. Estoveu la mantega i treballeu-la amb el sucre, afegir-hi l’ou i finalment incorporeu-hi les farines amb molt compte.
    Col•loqueu aquesta crema damunt la base i torneu a posar al forn , a 175º, uns 20-25 minuts, o fins que estigui cuita.
  5. Poseu les panses en remull, peleu els fruits secs. Remulleu la gelatina en aigua freda.
  6. Poseu ‘aigua i el sucre a bullir. Un cop hagi bullit uns moments , retireu-ho del foc , afegiu-hi els fulls de gelatina ben escorreguts . Pinteu la tarta amb aquesta preparació, decoreu-la amb els fruits secs i les panses escorregudes i secades i pinteu amb la resta de la gelatina.

Recepta extreta de “El Raconet de la Cuina”

Origen: TARTA D’AMETLLA I FRUITS SECS

PASTÍS DE CREMA DE LLIMONA I MADUIXES

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 ous
  • 200ml de suc de llimona
  • 150 g de sucre
  • 200g de mantega
  • 3 fulles de gelatina
  • Pasta brisa
  • maduixes

La pasta brisa la podem comprar ja feta o bé fer-la nosaltres mateixos de la següent manera amb:

  • 250 grams de farina
  • 125 de mantega
  • Mitja cullereta de sal
  • 1 ou
  • 2 cullerades d’aigua

Preparació:

  1. Feu un volcà amb la farina i la sal, afegiu la mantega a trossets i formeu una pasta amb les mans, a continuació afegiu l’ou batut i l’aigua si veieu que queda massa seca. A continuació formeu una bola que deixarem refredar dins d’una bossa a la nevera com a mínim mitja hora. Aquesta és la base per fer infinitat de pastissos i les quiches!
  2. La crema de llimona la farem posant al bany maria el sucre i el suc de llimona. Quan sigui a punt de bullir afegirem els ous i remenarem fins que quedi espès. A continuació afegirem la mantega, retirarem del foc i hi dissoldrem les fulles de gelatina (prèviament hidratades amb aigua freda). Deixeu refredar.
  3. Un cop fet això cobrirem el motlle de tartes amb la pasta brisa, que enfornarem uns 15 minuts a 200º. La gent acostuma a omplir-la de cigrons secs per tal que amb el pes no es facin bosses d’aire. Si ho feu, buideu-la abans de farcir-la amb la crema!!!! Un cop farcida, deixeu refredar a la nevera (1-2 hores) per tal que es gelifiqui, a continuació talleu les maduixes i col·loqueu-les a sobre de la crema.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: PASTÍS DE CREMA DE LLIMONA I MADUIXES

Mousse de llima decorat amb grans de raïm

Deixa un comentari

Ingredients per a la crema de llima:

  • 90g de suc natural de llima
  • 130g de sucre
  • Ratlladura de dues llimes
  • 130g d’ous pasteuritzats
  • 66g mantega

Ingredients per a la base de galetes:

  • 100g de galetes Maria
  • 50g de mantega

Ingredients per a la cobertura de llima:

  • 200g de crema de llima
  • 1,50g de gelatina

Ingredients per a la mousse de llima:

  • 140g de crema de llima
  • 32g de suc natural de llima
  • 4g fulls de gelatina

Ingredients pel Merenga italià:

  • 160g clares
  • 200g sucre
  • 80g aigua

Mousse de llima:

  • 140g crema de llima
  • 32g suc natural de llima
  • 4g fulls de gelatina
  • 100g de merenga
  • 230 nata semi muntada

Elaboració:

  1. Prepareu la crema anglesa recordant que la mantega s’incorpora a l’últim moment.
  2. Prepareu el merenga italià (sucre a 118ºC quan hi afegiu les clares) Un cop muntades deixar refredar a poca velocitat.
  3. Prepareu un motlle i envolteu l’interior d’una cinta de poliuretà.
  4. Polvoritzeu les galetes i barregeu-les amb la mantega a temperatura ambient fins que quedi una massa homogènia.
  5. Esteneu-la dins el motlle i poseu-la al congelador.
  6. Prepareu nata semi muntada.
  7. Poseu els fulls de gelatina a hidratar amb aigua ben freda durant cinc minuts.
  8. Barregeu el suc de llima amb la crema.
  9. Agafeu-ne una mica i escalfeu a 60ºC per dissoldre-hi la gelatina escorreguda.
  10. Quan tingueu la crema entre 28-30ºC afegiu la merenga i la nata.
  11. Aboqueu dins el motlle deixant uns 5mm de distancia de la part de dalt.
  12. Deixeu quallar dins el congelador dues hores.
  13. Prepareu la cobertura de llima amb crema de llima i gelatina i aboqueu a sobre cobrint aquest 5mm.
  14. Alliseu i torneu al congelador.

Recepta extreta de “Cuina i Postres”

Origen: Mousse de llima decorat amb grans de raïm

PASTÍS FRED DE LLIMONA I FORMATGE

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

Per la base:

A) De galetes:

  • -200gr galetes tipus Digestive triturades
  • -60gr de mantega desfeta.

Preparació:

  1. Barrejar les galetes i la mantega i cobrir amb un gruix d’un cm el fondo d’un motllo desmuntable, forrat de paper flim i col•locar a la nevera

B) De Pa de pessic:(També es pot comprar una base ja feta)

  • Base de pa de pessic per microones: del blog Magia en mi cocina.
  • -2 ous
  • -50gr de sucre
  • -50gr de farina

Preparació:

  1. Batre els ous amb el sucre fins que dobli el seu volum,i afegir la farina tamisada poc a poc.
  2. -Passar mantega per un motllo rodó, i posar la massa.
  3. -Coure al microones(1000W) 2,30 minuts(Jo el vaig coure 6 minuts)
  4. -Deixar refredar a una reixa.
  5. -Tallar de la mida del motllo i col•locar al fondo

Per el farcit:

  • -300gr de formatge tipus cremós.
  • -1 sobre de gelatina de llimona.
  • -400gr de nata muntada amb sucre
  • -1/4 de litre d’aigua.

Preparació:

  1. Barrejar la gelatina amb només ¼ de litre d’aigua bullint i afegir el formatge. Deixar refredar una mica i afegir la nata suaument. Posar en el motllo, sobre la base escollida i posar a la nevera un mínim de 2 hores, perquè qualli.

Per la cobertura:

  • – 4 o 5 rodanxes de pinya en almívar i el suc
  • – 4 fulles de gelatina

Preparació:

  1. – Triturar la pinya amb el suc i escalfar una mica.
  2. – Apart remullar la gelatina amb aigua 5 minuts, quan estigui tova,escórrer una mica i dissoldre amb la pinya triturada. Refredar una mica i posar a sobre del farcit, ja quallat..

– Decorar com es vulgui.

Jo he fet unes figures de xocolata fondant i quan estaven fredes les he col•locat sobre el pastís i els costats.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: PASTÍS FRED DE LLIMONA I FORMATGE

PASTIS DE FORMATGE MARMOLAT (THERMOMIX)

Deixa un comentari

PASTIS DE FORMATGE MARMOLAT (THERMOMIX) 07PASTIS DE FORMATGE MARMOLAT (THERMOMIX) 06PASTIS DE FORMATGE MARMOLAT (THERMOMIX) 05PASTIS DE FORMATGE MARMOLAT (THERMOMIX) 0403PASTIS DE FORMATGE MARMOLAT (THERMOMIX) 03PASTIS DE FORMATGE MARMOLAT (THERMOMIX) 02PASTIS DE FORMATGE MARMOLAT (THERMOMIX) 01

INGREDIENTS:

  • 6 fulles de gelatina
  • 150g. de xocolata blanca
  • 150g. de xocolata fondant
  • 150g. de galetes oreo
  • 50g. de mantega
  • 150g. de sucre
  • 500g. de nata de 35%
  • 250g. de formatge philadelphia
  • 1 yogurt grec
  • unes gotes de vainilla

PREPARACIÓ:

  1. Posem les fulles de gelatina amb aigua freda per hidratarles
  2. Posem la xocolata blanca a la maquina i triturem 15 seg. vel.7 i reservem
  3. Ara i posem la xocolata fondant i triturem 15seg.vel.7 i reservem
  4. Ara posem les galetes a la maquina i tambe triturem 15seg.vel.7, afagim la mantega i triturem 4 minuts a 50g. vel,3
  5. Posem la barreja amb un motlle de uns 24cm i presionem amb els dits i guardem a la nevera
  6. Rentem el vas
  7. Posem al vas el sucre, la nata ,el formatge i el yogurt barregem uns 10seg.vel.5, progremem 10 minuts,90g,vel.2
  8. Afagim la gelatina i remanem 15seg.vel.4
  9. Posem la meitat de la preparació en un vol i reservem
  10. Afagim la xocolata blanca al vas i barregem 15seg.vel.4
  11. Posem la preparació sobre la base de galeta i reservem
  12. Ara posem al vas la preparació resevada i afagim la xocolata fondant reservada i barregem 15seg.vel.4
  13. Avoquem sobre el pastis de forma irregular per fer afecta marmolat
  14. Posem a la nevera un minim de 4 hores

Es un pastis amb una textura molt fina

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PASTIS DE FORMATGE MARMOLAT (THERMOMIX)

Rosa de pana cotta

Deixa un comentari

Rosa de pana cotta

Per a 6 roses

Ingredients:

  • 400 grs. iogurt grec
  • 100 grs. coulis de maduixa (el farem amb 300 grs. de maduixots i 30 grs. de sucre blanc)
  • 25 grs. de sucre llustre
  • 4 fulles de gelatina (o 32 grs. Instangel pols)
  • 150 grs. de nata muntada (podeu muntar nata líquida 35%)

Motlle amb 6 roses de silicona Silikomart

Elaboració:

  1. Preparar el coulis. Netejar les maduixes, treure les cues i tallar-les.
  2. Posar-les en una cassola, al foc i afegir el sucre fins que quasi es desfacin (uns 10 minuts).
  3. Triturar-ho tot pel minipimer. Reservar.
  4. Hidratar les dues fulles de gelatina en aigua freda, escórrer i barrejar-les amb el coulis de maduixa tebi.
  5. Barrejar el iogurt grec amb el sucre.
  6. Afegir el coulis al iogurt, remenar i afegir la nata muntada, barrejant suaument.
  7. Omplir els motlles de rosa i posar-ho al congelador, mínim 4 hores.
  8. Si sobre pannacotta es poden omplir altres motlles o flameres.
  9. Passat aquest temps es desemmotllaran fàcilment i es deixen a la nevera que es descongelin fins l’hora de menjar-les.
  10. Es pot decorar el plat amb coulis de maduixa i fulles de menta fresca.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Rosa de pana cotta

PASTÍS DE TARONJA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

PER LA BASE:

  • 100 gr. Farina
  • 100 gr. de sucre
  • 5 ous

PEL FARCIT:

  • 200 ml. de nata per muntar
  • 160 ml de llet
  • 200 gr. melmelada de taronja amarga
  • 45 gr. de sucre
  • 3 fulls de gelatina

PER L’ALMÍVAR:

  • 3 taronges
  • 50 gr. de sucre
  • 1 cullerada de “cointreau”

PER LA COBERTURA:

  • 125 gr. de xocolata negre fondant
  • 125 gr. de mantega
  • 1 cullerada de conyac

PREPARACIO:

Per fer la base de pa de pessic, barrejar el sucre amb 5 rovells d’ou. Muntar les clares a punt de neu, afegir els rovells que havíem barrejat amb el sucre, i amb un colador afegir la farina tamisant-la poc a poc. Quan tinguem la massa preparada posar-la en un motlle i enfornar (el forn a 140 graus aproximadament i durant la cocció només encendre la part de baix del forn ), fins que el pa de pessic sigui cuit. Per aquest pastis fem un almívar amb suc de taronges, el sucre i el “cointreau”. Tallem el pa de pessic per la meitat i impregnem les dues parts amb aquest almívar.

Per fer el farcit (Mousse de taronja), posar un caçó al foc amb la llet, el sucre i la melmelada, quan aquesta és ben dissolta traiem el caçó del foc, passem la batedora, seguidament afegim la gelatina (prèviament hidratada) i deixem refredar. Mentrestant, muntem la nata i quan la barreja de llet, melmelada i sucre ja és freda, l’afegim a la nata barrejant-la amb molta cura.

Pel muntatge. En un motllo des emmotllable on hem posat la part de sota del pa pessic, afegim la mousse i ho posem a la nevera (24 h.). Quan el pastís te consistència el desemmotllem i li posem la part de dalt del pa de pessic. Preparem la cobertura de xocolata i l’aboquem sobre el pastís, reservant-lo per tal que la cobertura agafi consistència. L’acabat és opcional, podíem haver posat rodanxes de taronja confitada sobre la cobertura, però en aquest cas hem decorat amb cobertura de xocolata de taronja.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: PASTÍS DE TARONJA