Arxiu d'etiquetes: JULIVERT

Bacallà amb Panses i Pinyons

1 Resposta

A casa des que tinc memòria sempre s’ha seguit la tradició de no menjar carn el Dijous Sant i el Divendres Sant.

Aquesta passada Setmsana Santa vaig decidir posar-me a fer un recepta clàsica d’aquests dies. Vaig decidir basar-me en aquesta recepta de Bacallà a la Catalana amb alguna variant aportada per mi.

El dimarts vaig anar a comprar el bacallà ja desalat, una peça de gairebé 1 kilo que va fer uns talls generosos 🙂 i el vaig guardar en aigua fins l’endemà que vaif fer la recepta.

Vaig segir les instruccions de la recepta original a excepció feta de:

  • Les panses que eren moscatell i vaig ser molt generós posant més de la meitat d’un paquet de 200 grams
  • amb els pinyons també vaig ser molt generós posant el paquet sencer que era de 50 grams
  • a la picada hi vaig posar també unes quantes ametlles i com que no tenia pa torrat a mà el vaig substituir per 3 galetes

A la part final en els darrers minuts fent xup-xup hi vaig afegir una mica més d’aigua i un got ple amb 3/4 parts de vi blanc i la resta conyac i cointreau a parts iguales.

Un cop acabada la feina tapar la cassola i deixar-la refredar per posar-la a la nevera.

Vam tenir bacallà per als dos dies el Dijous Sant i el Divendres Sant

RECEPTA DEL COL·LABORADOR: [JEC – Llop Solitari]

Calamarsons a la bilbaïna (55/60)

Deixa un comentari

“Chipirones a la bilbaína” (55/60)

Ingredients (2 px):

  • 1/2 Kilo de calamarsons
  • tinta de calamar
  • 3 tomàquets
  • 2 cebes
  • 2 grans d’all
  • 1 vas de vi blanc
  • brou de peix (si fa falta per la salsa…)
  • 10 gr de xocolata negra ratllada
  • julivert
  • una mica de sucre

Preparació:

Abans que res netegeu bé els calamarsets i quan ho hagueu fet poseu els tentacles a dins, vaja, que no els talleu per la meitat ni res i els deixeu sencers, però super nets!. Fem un sofregit de ceba, afegim el julivert i l´all picats i finalment el tomàquet sense pell ni espines amb una cullerada de sucre. Uns cinc minuts més tard mullem amb el vi blanc i hi afegim els  calamarsons,. Ho deixem coure entre deu i quinze minuts, jo ho vaig fer tapant la cassola. Passat aquest temps enretirem els calamarsons si la ceba no està prou toveta la sofregim una estoneta més. Triturem el sofregit, l´autor diu que amb un passapurés, utensili que encara no està present a la meva cuina i que en conseqüència va ser substituït pel turmix. I a continuació ho vaig passar pel colador xinès. I el que va sortir va ser una salsa massa espessa, per tant vaig usar una mica de brou de peix que tenia al congelador i el vaig afegir a la salsa, que a la seva vegada estava diluïda amb la tinta de calamar i (ja que així ho indicava la recepta) una llesca de pa de motlle (era l´únic pa que tenia a casa en aquell moment, i em demanava molla de pa). Suposo que aquesta molla de pa es posa en cas que la salsa hagi quedat molt clara, que no va ser el meu cas, però bé…En fi, jo m´estalviaria el pas de la molla de pa i barrejaria directament la tinta de calamar (diluïda primer en un vas amb brou de peix o vi blanc) amb la salsa que hem aconseguit després de passar el sofregit pel colador xinès. Una vegada tenim la tinta totalment incorporada a la salsa recuperem els calamars i els posem a fer la xup xup una estoneta, i al final de tot hi posem una mica de xocolata ratllada que li dona un toc final deliciós i que de pas acaba d´espessir la salsa fins a la seva consistència adequada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Calamarsons a la bilbaïna (55/60)

Arròs melós amb carxofa

1 Resposta

Arròs melós amb carxofa

Ingredients (per a 2 persones):

  • Dues tasses de cafè d’arròs (no se exactament a quina quantitat correspon, però jo l’arròs el mesuro amb tasses)
  • Quatre tasses de brou
  • 3 carxofes grosses
  • 1 porro
  • 2 sofrits (cebes tendres)
  • 1 tomàtiga petita
  • 1 all
  • 100 gr de formatge ratllat
  • sal, pebre bo i julivert

Preparació:

  1. En una pella alta sofregim primer de tot la carxofa tallada a làmines molt fines, quan està feta la traiem de la pella i la reservam, damunt paper de cuina per a què elimini l’excés d’oli.
  2. En la mateixa pella, sofregim l’all tallat també a làmines amb el sofrit i el porro. A continuació afegim la tomàtiga ratllada i quan aquesta ha sofregit dos minutets, l’arròs i també ho sofregim. Una vegada està l’arròs un poc “rosset” afegim el brou. Es pot fer també amb aigua, però el brou li dóna un gustet especial.
  3. Quan l’arròs comença a bullir salpebram i anam controlant la quantitat de líquid. Normalment l’arròs necessita el doble de líquid, sigui aigua o brou, tot i que sempre s’ha d’anar vigilant, i afegir-en a poc a poc en cas que vegen que l’arròs queda massa sec.
  4. Just abans de retirar-ho del foc, quan l’arròs està quasi cuit i queda una miqueta de no res de brou, incorporam el formatge ratllat (jo vaig usar “grana padano”), remenam fins que es fongui i afegim les carxofes que havíem retirat i el julivert tallat ben petitet. A en Tomeu només li va faltar llepar el plat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: WHAT’S IN MY HEAD

Origen: Arròs melós amb carxofa

Mandonguilles de xai amb albergínia (49/60)

1 Resposta

Mandonguilles de xai amb albergínia (49/60)

Ingredients:

  • 400 gr de carn magra de porc picada
  • 400 gr de carn de xai (cuixa millor) picada
  • 2 albergínies
  • una bona llesca de pa sucat amb llet
  • 2 ous
  • 2 cebes
  • 2 grans d’all
  • julivert picat a discreció
  • farina de galeta
  • farina
  • sal i pebre
  • oli
  • salsa de tomàquet

salsa de iogurt:

  • 2 iogurts grecs,
  • 1 gra d’all picadíssim,
  • sal,
  • pebre,
  • oli d’oliva,
  • suc de llimona

Preparació:

  1. Primer posarem les albergínies a escalivar i mentrestant sofregirem les cebes, afegint-hi l´all al final.
  2. També posarem a remullar el pa amb llet.
  3. Quan estiguin les albergínies (30-45 min.) les tallarem, o millor dit les xafarem a fi que treguin tot el seu suc i les barrejarem en un bol gran d’amanida (per exemple) amb els dos tipus de carn, els ous, el pa sucat amb llet, la ceba i els alls sofregits i el julivert.
  4. Salpebrem i guardem a la nevera unes dues hores si podeu, diu l’autor que la carn agafa més bon gust d’aquesta manera.
  5. Prepararem també la salsa de iogurt barrejant els ingredients descrits per a la seva elaboració i la reservarem tapada a la nevera amb paper film (com la massa de les mandonguilles).
  6. Passat aquest temps farem les mandonguilles, arrebossant-les amb farina i tot seguit fregint-les poca estona, ja que per servir-les calentes els hi donarem un toc de forn (uns cinc minuts).
  7. Ho farem acompanyant-les de salsa de tomàquet i salsa de iogurt. Un trumfo brutal, queden super flonges, gustoses, delicioses, molt recomanat!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Mandonguilles de xai amb albergínia (49/60)

Allada, salsa

Deixa un comentari

Allada, salsa

Picar molt finament 4 alls, salpebrar. Afegir-hi 3 cullerades d’oli i batre amb força; després afegir-hi un raig de vinagre i una mica de julivert capolat. També admet 1 cullerada d’escalunya ben picada.

Per acompanyar: és una salsa apta per a quasi tot.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA SAPASTRA

Origen: Allada, salsa

VERDURES ESTOFADES

Deixa un comentari

VERDURES ESTOFADES

INGREDIENTS:

  • 40g. d’anacards
  • 3 grans d’all
  • 1 trosset de gingebre
  • 1 ceba
  • 20g. d’oli d’oliva
  • 1 culleradeta de comi mòlt
  • 1 culleradeta de julivert
  • 1/5 cullerada de cúrcuma
  • 1 culleradeta de sal d’algues
  • 200g. de llet de coco
  • 100g. d’aigua
  • 50g. de salsa de tomàquet
  • 1 polsim de pebre vermell picant
  • 1 polsim de pebre negre
  • 2 fulles de llorer
  • 4 claus d’olor
  • 1/5 branca de canyella
  • 1 raget de suc de llimona
  • 1 quilo de verdures de temporada (xampinyons, coliflor,pastanaga, carbassó, albergínia, pebrot, bròquil)

PREPARACIÓ:

  1. – Triturem una mica els anacards i reservem
  2. – Tallem els alls,el gingebre,i la ceba i reservem
  3. – En una paella i posem oli i la posem al foc i coem els ingredients tallats uns minuts
  4. – Afegim el comi, el julivert , la cúrcuma, el pebre vermell i la sal d’algues i coem uns minuts mes
  5. – Ara i afegim la llet de coco l’aigua i el tomàquet, coem uns minuts mes i després afegim la canyella, el llorer,i el clau i coem uns 10 minuts
  6. – Retirem el llorer,el clau i la canyella i triturem la resta d’ingredients
  7. – Tornem avocar a la paella i afegim les verdures netes i tallades i coem uns 20 minuts
  8. – Servim amb unes gotes de llimona per sobre

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: VERDURES ESTOFADES

LLAGRIMETES DE POLLASTRE

Deixa un comentari

LLAGRIMETES DE POLLASTRE

Ingredients:

  • 2 pits de pollastre
  • 3 grans d’all
  • Pebre negre
  • 1 llimona
  • julivert
  • farina
  • ou
  • farina de galeta
  • sal

Preparació:

  1. El secret d’aquesta recepta és la maceració.
  2. Tallem a tires o en petits trossos el pollastre i els posem dintre d’una carmanyola.
  3. Després piquem l’all i el julivert i ho aboquem sobre el pollastre juntament amb la sal i una mica de pebre. Finalment, tirem el suc de llimona, fins que el cobreixi tot completament.
  4. Tanquem la carmanyola i remenem perquè tot es barregi bé, a dalt, a baix, a la dreta, a l’esquerra, cap per avall, etc.
  5. Després ho deixem a la nevera tapat durant 24 hores.
  6. Passat el temps de maceració, toca arrebossar amb farina, ou i farina de galeta. Fregim en abundant oli a foc lent, fins que quedin daurades i llest!
  7. Hi ha molta gent que li fa doble arrebossat, nosaltres creiem que no que no cal, però si us agrada, endavant.
  8. Es tracta d’una recepta senzilla, l’única complicació és el temps d’espera, perquè el pollastre adopti tot el sabor cítric de la llimona i les espècies.
  9. A nosaltres ens encanta.
  10. A més, és una forma diferent de menjar el pollastre, el tall que li fem, així com allargadet, li dona un punt més de lleuger i fàcil de menjar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: LLAGRIMETES DE POLLASTRE

Bacallà a bras (també conegut com Bacallà daurat)

Deixa un comentari

Bacallà a bras (també conegut com Bacallà daurat)

Ingredients per a 4 persones:

  • 700 grams de llom de bacallà dessalat i esqueixat
  • 350 grams de patata palla
  • 4 ous
  • 1 ceba grossa
  • 2 grans d’all
  • julivert
  • Oli d’oliva
  • Sal i pebre

Preparació:

  1. Per començar pelem i tallem la ceba a mitges llunes finetes.
  2. Batem els ous i els hi afegim una mica de sal i pebre mòlt.
  3. Posem a la paella suficient oli per a cobrir tot el fons de la paella.
  4. Quan estigui calent daurem la ceba, a foc no massa fort, fins que estigui gairebé transparent.
  5. Quan vegeu que comença a estar al punt afegiu-hi els grans d’all picats finets i daureu-los amb la ceba.
  6. Quan la ceba i l’all estiguin a punt i sense treure’ls de la paella hi afegim el bacallà esqueixat un minut, remenant-lo tota l’estona.
  7. Després hi afegim les patates palla i ho remenem un parell de minuts (ja veureu que comencen a posar-se toves amb la calor).
  8. Finalment hi afegim els ous batuts i ho remenem bé per evitar que es quallin massa, la idea és que el bacallà quedi sucós, sense l’ou massa quallat.
  9. Servim el bacallà en una font i li afegim julivert tallat per sobre.
  10. En algunes presentacions del plat també se li afegeixen olives negres.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Bacallà a bras (també conegut com Bacallà daurat)

FAVES AMB VERDURES

Deixa un comentari

FAVES AMB VERDURES

INGREDIENTS:

  • un grapat de faves
  • 2 tomàquets xerri
  • 1 ceba tendre tallada
  • 2 grans d’all tallats petits
  • 1 carxofa tallada
  • un tros de carbassó tallat
  • un tros de albergínia tallada i pelada
  • una mica de julivert tallat
  • un tros de pebrot vermell tallat
  • oli
  • una cullerada de misso

PREPARACIÓ:

  1. Posem oli a la paella i la posem al foc
  2. Hi posem les verdures a foc baix i coem
  3. un cop cuit i posem una cullerada de misso remenem i podem servir
  4. Les faves son molt bones i ara aprofitem que comence la temporada

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: FAVES AMB VERDURES

Pollastre amb formatge i “torta” de patates (92/135)

1 Resposta

Pollastre amb formatge i “torta” de patates (92/135)

Ingredients:

  • 4 cuixes o 3/4 pits de pollastre (millor que sigui una cosa o l´altra, tenen diferents temps de cocció!)
  • un vas de vi blanc
  • 150 gr de gruyère
  • 1 cullerada d’orenga
  • 1 cullerada de mostassa
  • 1 llimona
  • 4 patates mona lisa mitjanes
  • unes fulles de julivert
  • sal, pebre

Preparació:

  1. Daurem superficialment els trossos de pollastre amb oli d’oliva.
  2. Uns pocs minuts més tard hi afegim una barreja de vi blanc, mostassa (dolceta més aviat, no l´antiga) i orenga.
  3. Uns minutets més tard hi posem els trossos de formatge amb el julivert picat i el suc d’una llimona.
  4. Barregem bé i abans que s´hagi fos el formatge ja tindreu el plat llest.
  5. Paral·lelament, però…o potser millor d’entrada: ratllat les patates i les poseu a coure en una paella sense gens d’oli. Jo diria que ho vaig cobrir.
  6. Haurem de donar-li al volta, com les truites, però no recordo pas quanta estona hi vaig estar.
  7. La seva cocció, això sí, era més llarga que la de tot el pollastre, així que millor que comenceu per aquí.
  8. Estarà llest quan noteu que les patates són fetes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Pollastre amb formatge i “torta” de patates (92/135)