Arxiu d'etiquetes: JULIVERT

Sèpia amb mandonguilles (93/130)

Deixa un comentari

Sèpia amb mandonguilles (93/130)

Ingredients:

  • 1 sèpia grossa d´un kilo aprox
  • 250 gr de carn magra de porc (picada)
  • 250 gr de carn de vedella picada
  • 100 gr de cansalada (opcional, poseu menys vedella si n´utilitzeu)
  • 1 ou
  • 3 grans d´all
  • unes branques de julivert
  • pa remullat en llet
  • 1 ceba
  • 4 tomàquets madurs
  • 15 gr d´ametlles torrades
  • una mica de vi ranci
  • farina
  • brou de peix uns 300 ml

Preparació:

  1. Començarem sofregint la sèpia, tallada a daus, i mentre es va fent tallarem la ceba i escaldarem els tomàquets. Els hi traurem la pell, els tallarem a quarts per treure millor les llavors i els tallarem a dauets petits. Quan la sèpia estigui ben rossa la reservarem i en el mateix oli hi sofregirem primer la ceba i tot seguit el tomàquet. Sofregim tot junt uns deu minuts i després ho mullem amb el brou de peix, deixant-ho coure a foc lent.
  2. Per a fer les mandonguilles barregem les carns amb el pa remullat, l´ou, all tallat ben fi i les fulles de julivert. Si cal hi afegiu pa ratllat, us ajudarà a formar les mandonguilles que fregirem en una altra cassola i que quan estiguin les tirarem a la cassola del sofregit, deixant-ho coure tot junts uns vint minuts (probablement us faltarà brou…com a mi…poseu-ne més o tingueu-ne més a ma). Quan manquin deu per acabar la cocció hi afegiu la picada d´ametlles i all deixatada amb el vi ranci.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Sèpia amb mandonguilles (93/130)

Anec amb carxofes i patates (122/130)

Deixa un comentari

Anec amb carxofes i patates (122/130)

Ingredients:

  • 1 ànec tallat a octaus (podeu reservar un magret per filetejar, queda fantàstic!)
  • 4 patates mitjanes
  • 4 carxofes
  • 1 ceba
  • 4 tomàquets madurs
  • 25 gr d´ametlles torrades
  • 2 grans d´all
  • unes branques de julivert
  • brou d´ànec

Preparació:

Sofregim primer els talls d´ànec en una cassola i tot seguit, al mateix oli, saltegem les patates escapçades i les carxofes tallades a quarts. Les reservem i en el mateix oli fem un sofregit de ceba i tomàquet. Quan estigui ben concentrat hi tirem els trossos d´ànec i mullem amb el brou (es fa igual que el de pollastre), deixant-ho coure una mitja horeta. Passat aquest temps hi afegim les patates i en uns deu minuts les carxofes. Mentre es va coent preparem una picada amb les ametlles, el julivert i les ametlles i l´afegim al guisat. En una mitja hora més segurament ja estarà, però comproveu-ho primer. Si us ha quedat massa brou sempre podeu reservar les patates, les carxofes i els talls d´ànec i deixant que la salsa redueixi una estona més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Anec amb carxofes i patates (122/130)

Escudella de fideus amb bacallà (52/130)

Deixa un comentari

Escudella de fideus amb bacallà (52/130)

Ingredients (6 px):

  • 2 litres de brou de peix
  • 1 ceba grossa
  • 4 tomàquets madurs
  • 4 granss d´all
  • una branca de julivert
  • bacallà esqueixat sec (pot ser remullat també, canvia el moment de tirar-lo a l´olla) 150 gr
  • Fideus nº2 (o més gruixuts si ho preferiu)
  • picada: 20 gr d´ametlles torrades, uns brins de safrà, 2 grans d´all (dels 4 de la recepta)

Preparació:

  1. Farem primer un sofregit de ceba, all (dos dents laminats) i tomàquet.
  2. Quan estigui ben concentrat hi afegim el julivert picat i el brou. Quan bulli hi tirem els fideus i quan estiguin quasi a punt la picada, deixatada amb el propi brou, i el bacallà esqueixat i ben esmicolat. Un màxim de cinc minuts i la super sopa estarà a punt!
  3. Rectifiqueu si fa falta de sal, que no caldrà si el bacallà estava ben dessalat. A la recepta tiren el bacallà esqueixat sec, vaja, totalment salat, i el fan bullir el mateix temps que els fideus. Jo crec que té massa risc, penso que podria quedar excessivament salat a no ser que el brou de peix no en tingués gens.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Escudella de fideus amb bacallà (52/130)

Sächsische Kartoffelsuppe

Deixa un comentari

Sächsische Kartoffelsuppe

Ingredients per a 4 persones:

  • 1 manoll de verdures per a fer sopa (pastanaga, api, porro i julivert), aproximadament un quilo.
  • 500g de patates
  • 1 ceba
  • 2 grans d’all
  • 100 grams de cansalada a rodanxes
  • llard
  • 1 fulla de llorer
  • 1 litre de brou de llegums
  • Sal i pebre
  • Nou moscada
  • 4 culleradetes de crema agra per cuinar

Elaboració:

  1. Renteu les verdures. Talleu en rodanxes les pastanagues, l’api i els porros. Feu el mateix amb la ceba i l’all. Talleu la cansalada a tires.
  2. A continuació poseu llard a escalfar en una paella i cuineu la cansalada fins que estigui cruixent. Enretireu la cansalada i sofregiu la ceba amb el mateix oli i repetiu el mateix procediment fins que obtingueu la mateixa textura. Afegiu ara l’all, les patates i les verdures i deixeu-ho sofregir aproximadament uns cinc minuts. Poseu el brou, amb la fulla de llorer i afegiu-hi majorana. Deixeu que la sopa vagi bullint durant uns 20 minuts.
  3. Mentrestant, renteu el julivert i piqueu-lo ben fi.
  4. Retireu la paella del foc i afegiu-hi el julivert. Ajudeu-vos d’una batedora per acabar la sopa i afegiu sal, pebre i nou moscada al gust.
  5. Serviu la sopa en plats fondos. Afegiu al final una culleradeta de la crema agra i la cansalada torrada.
  6. Per últim, poseu-hi el julivert i serviu-la de seguida.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA ALEMANYA

Origen: Sächsische Kartoffelsuppe

Cigrons en salsa

1 Resposta

Cigrons en salsa

Ingredients:

Per als cigrons:

  • 250 g de cigrons
  • Oli d’oliva verge extra
  • Sal
  • 2 fulles de llorer

Per a la salsa:

  • 2 tomàquets madurs
  • 1 ceba mitjana
  • Oli d’oliva verge extra
  • Sal
  • Aigua

Per acabar el plat:

  • 3 ous durs
  • 4 alls
  • Un grapat d’atmetlles
  • Una rameta de julivert

Elaboració:

  1. Prepareu els cigrons com tingueu costum. Els poseu a remullar el dia abans. Si no teniu aigua de la cisterna tireu una cullerada de bicarbonat. Escorreu-los i renteu-los. Ompliu una olla en aigua i tireu la sal al vostre gust. Si feu servir una olla ràpida amb uns 40 minuts els tindreu cuits. Reserveu-los. Mentrestant preparareu un sofregit amb una ceba ratllada i tomàquet. En una cassola tireu oli d’oliva verge extra i quan estigui calent incorporeu un parell d’alls laminats, més endavant la ceba, que remenareu i finament el tomàquet ratllat (una altra forma d’aprofitar els tomàquets, que no és temps d’anar llençant, és escaldar-los en aigua i la pell es desprendrà ràpidament, més si primer els heu fet una creu amb un ganivet). En un pot bulliu 3 ous. Un cop l’aigua estigui bullint heu de comptar 10 minuts.
  2. No correu a l’hora de fer el sofregit. Si us agrada una salsa fina passeu-la per la batedora. En la recepta que us presento no la vaig passar i va quedar prou bé. Quan els cigrons estiguin cuits poseu-los a la cassola i remeneu. Podeu tirar aigua o part del suc dels cigrons. Us ha de quedar un plat caldós, de cullera. Prepareu una picada amb les ametlles i tireu-la als cigrons. Prepareu una altra picada amb dos alls i un ramet de julivert i afegiu-la als cigrons. i remeneu. Tingueu-ho al xup-xup. Peleu els ous i partir-los per la meitat i distribuïu-los damunt. Ja podeu servir!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Cigrons en salsa

Sardines al forn

Deixa un comentari

Sardines al forn 01Sardines al forn 02

Avui un plat ben senzill i ben sa. Unes sardines al forn….

Necessitem una ració de sardines per cadascú, una mica de farina de galeta, sal, julivert i un rajolí d’oli d’oliva.

Netegem bé les sardines, traient-los l’espina principal. Les posem en una safata de forn. Les salem i les cobrim amb farina de galeta i una mica de julivert i les posem al forn per gratinar.

Un cop gratinades…..voilà!!! A gaudir!

Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Sardines al forn

Mandonguilles de peix (74/130)

Deixa un comentari

Mandonguilles de peix (74/130)

Ingredients (4 px):

  • 200 gr de lluç
  • 200 gr de rap
  • 200 gr d´orada
  • 4 tomàquets madurs
  • 1 ceba
  • 1 ou
  • 3 grans d´all
  • una mica de julivert
  • 25 gr d´avellanes
  • 1 got de vi blanc sec
  • una mica de farina
  • sal i pebre
  • mig litre de brou de peix
  • una llesca de pa remullat amb llet

Preparació:

  1. Trinxeu bé el peix, ja sigui en una picadora o bé a ganivet, i el barregem amb l´ou, els grans d´all ben picats, igual que el julivert, i el pa sucat amb llet. Si us queda massa flonjo afegiu-hi una mica de pa ratllat. I a partir d´aquesta barreja feu les mandonguilles, les enfarineu i les fregiu.
  2. Tot seguit feu un sofregit amb la ceba i els tomàquets, pelats i sense llavors. Quan estigui ben concentrat mulleu amb el vi, deixeu reduir i hi afegiu la farina (amb una cullerada n´hi ha prou).
  3. Deixeu coure una mica, mulleu amb el brou i ho deixeu que vagi fent uns vint minuts.
  4. Passeu-ho pel colador xinès, torneu la salsa que en surti a la paella, hi afegiu les mandonguilles i que faci la xup xup uns deu minuts com a màxim, amb menys possiblement n´hi ha prou!
  5. Oblidava dir que a la salsa s´hi ha d´afegir una picada d´alls i avellanes, pel meu gust abans de juntar-la amb les mandonguilles.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Mandonguilles de peix (74/130)

Pollastre flamenc

Deixa un comentari

Pollastre flamenc

Ingredients:

  • 1 pollastre d’1, 5 Kg
  • 4 cebetes tendres
  • 3 grans d’all
  • 50 g de llard de porc
  • Un manat de julivert
  • 1 cullerada sopera plena de farina (o farina de blat de moro tipus maizena)
  • Sal
  • Pebre blanc
  • 1 vas d’aigua ple de vi blanc
  • 1 got de brou

Elaboració:

  1. Posareu el pollastre tallat a octaus a daurar a una cassola amb el llard, les cebetes i l’all i julivert picats. Quan estigui daurat per les dues bandes, afegireu la farina, el vi blanc i el brou, la sal i el pebre negre. Ho deixareu coure lentament. Serviu calent. De primer plat prepareu alguna cosa lleugera, com unes verdures. Així no quedareu tan plens.
  2. La gràcia d’aquest plat, per nosaltres va ser posar les cebetes tendres senceres i la farina, que lliga la salsa. En comptes de llard de porc vam utilitzar oli d’oliva verge extra. Com que no tenia vi blanc, vam tirar un bon raig de vi ranci, i com que tampoc teniem brou de carn ni vegetal, aigua.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Pollastre flamenc

Truita oberta amb salmó.

Deixa un comentari

Truita oberta amb salmó 01Truita oberta amb salmó 02Truita oberta amb salmó 03

Ingredients per 4 persones:

  • 6 ous ecològics.
  • 200 gr de salmó fumat tallat a tiretes.
  • 1 culleradeta d’oli.
  • 25 gr de mantega.
  • sal i pebre.
  • 100 ml de crema de llet.
  • Una mica de cibulet talladet (com no tenia cibulet he fet servir julivert).

Temps d’elaboració: 10 minuts

Elaboració:

  1. Bati’m els ous, posem sal i pebre.
  2. Posem una paella al foc amb l’oli i la mantega quan esta calenta, aboquem els ous debatuts.
  3. Quan comença a quallar, dobleguem els costats cap al centre (queda una truita quadrada).
  4. Deixem fer uns 2 minuts i quan encara no està quallada del tot, posem el salmó tallat a tires, i tirem la crema de llet per sobre la truita.
  5. A l’hora de servir posem el cibulet per sobre, la tallem a trossos i a menjar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Truita oberta amb salmó.

Fideus negres a la cassola (17/130)

Deixa un comentari

Fideus negres a la cassola (17/130)

Ingredients (4 px):

  • 200 gr de rap
  • 200 gr de sípia
  • 100 gr de botifarra
  • 1 ceba
  • 1 pebrot verd gros
  • 300 gr de fideus
  • 3 tomàquets madurs
  • tinta de sípia
  • 3 grans d´all
  • julivert
  • sal i pebre
  • 1 litre de brou de peix

Preparació:

En una cassola de ferro sofregim la sípia amb uns allets tallats a làmines i la butifarra tallada a rodelles. Un cop tot ben ros ho reservem i al seu lloc hi posem la ceba tallada fina i el pebrot ver tallat a daus, i uns minuts més tard el tomàquet (com sempre, tallat a daus, sense pell ni llavors). Ho deixem coure uns vint minuts aprox i hi tornem a posar la butifarra i la sípia, remenem i llavors ho mullem amb el brou de peix…jo vaig posar-hi abans els fideus, mania meva de sempre, tot i que aquí els posa quan el brou ha arrencat el bull. A mitja cocció hi tirem la picada amb els alls, el julivert i la tinta, i un parell de minuts més tard el rap tallat a daus. Tres minuts més i llestos, uns fideus francament espectaculars.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Fideus negres a la cassola (17/130)