Arxiu d'etiquetes: JULIVERT

PAELLA D’ÀNEC, SÈPIA I CARXOFA

1 Resposta

PAELLA D’ÀNEC, SÈPIA I CARXOFA

(per a deu persones)

Ingredients:

1 kg. d’arròs
1 ànec gros
10-12 carxofes
2 sèpies mitjanes
2 litres d’aigua
1,5 litres de brou de pollastre
2 cebes
1 pebrot vermell
1 pebrot verd
llavors de celiandre
pebre negre molt
Pebre Vermell dolç
oli d’oliva
colorant

Per la picada:

10-12 avellanes o ametlles
4 grans d’all
julivert

Preparació:

Abans de tot, tallem l’ànec a parts petites, mida paella, inclosa la carcanada i el coll, que deixen un sabor molt bo. El salpebrem i el posem 5 minuts a l’olla a pressió amb 100 ml d’aigua, per evitar que quedi dur al sofregir-lo. Quant el traiem del foc, guardem el brou que ha quedat per fer-lo servir després. Tallem la ceba i els pebrots a trossets petits, i ho sofregim a foc lent a la paella, amb oli suficient. Ràpidament afegim l’ànec, per evitar que la ceba quedi massa feta, i ho deixem sofregir; afegim les llavors de celiandre i les carxofes tallades a quarts, i deixem coure fins que veiem que ja són toves; per acabar, tirem la sèpia, també a talls petits, sense salar. Quan veiem que ja gairebé està (la sèpia es cou molt ràpid) afegim la picadeta d’all, julivert i fruits secs. Deixem una mica més, per que no quedi l’all cru, i tirem l’aigua i el brou de pollastre (i el brou de l’ànec), i hi afegim una mica de colorant, costum molt valenciana que defensem. No fa falta gaire perquè la carxofa li donarà un to negre molt bonic. Ho deixem coure uns minuts, regirant perquè agafi el sabor de tots els ingredients, i tirem l’arròs. Deixarem coure uns 17 minuts aproximadament, vigilant de no remoure l’arròs o, en tot cas, canviar l’orientació de la paella per a que el foc doni uniformement. Veurem que l’arròs queda sec, i una mica cru, com si li faltés aigua: no ho feu. Traieu-la del foc i deixeu-la reposar uns 3 minuts com a molt. Que no es passi.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: M’AGRADA CUINAR

Origen: PAELLA D’ÀNEC, SÈPIA I CARXOFA

FARCELLETS DE COL AMB CEREALS I VERDURES

Deixa un comentari

FARCELLETS DE COL AMB CEREALS I VERDURES

INGREDIENTS:

FARCELLETS:

1 col de fulla arrisada

FARCIMENT:

2 cebes tallades petites
2 pastanagues tallades petites
50g. de xampinyons
1/5 vas de quinoa
1/5 vas de mill
2 1/5 vas d’aigua
sal
7 tomacons assecats tallats petits
1 grapat d’atmetlles torrades
julivert

SALSA D’ATMETLLA:

1/5 vas alga dulse
2 cullerades de crema d’atmetlla
1 cullerada de suc de llimona
1 cullerada de vinagre d’ume
5 cullerades d’aigua
1 culleredeta de suc concentrat de poma

PREPARACIÓ:

EL FARCIMENT:

En un casso posem oli i sal el posem al foc i saltejem la ceba un cop la ceba estigui una mica daurada afagim la pastanaga , els xampinyons, l’aigua, els cereals i la sal, tapem i coem 20 minuts a foc suau
Treiem del foc i afagim els tomaquets secs, les atmetlles i el julivert, remanem i reservem

ELS FARCELLETS:

Posem una olla amb aigua a bullir, afagim les fulles de col i bullim a foc vaig durant uns 8 minuts
Treiem del foc escurrem i deixem refredar
Un cop la col estigui ven escurreguda l’estenem sobre paper de cuina
I posem una cullerada de farciment a sobre cada fulla de col i enrrotllem
Ara les pintem amb oli i enfornem uns 5 minuts a 180º
Barregem la crema d’atmetlla amb el suc de llimona i el vinagre d’ume,afagim a poc a poc per obtenir una crema fina
Remullem una mica l’alga amb aigua l’escorrem i l’afagim a la crema d’atmetlla
I servim els farcellets amb la salsa d’atmetlla

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: FARCELLETS DE COL AMB CEREALS I VERDURES

TRUITA AMB SUC

1 Resposta

TRUITA AMB SUC 01 TRUITA AMB SUC 02

Ingedients per a 4-6 persones:

300-400 gr. de fesols
½ kg d’espinacs bullits
6 ous
1 ceba
1 gra d’all
1 tomàquet madur
3 branquetes de julivert
ametlles torrades (unes 8)
pebre vermell,
1 cullerada de cafè de farina o Maizena
Una molla de pa xopa de vi negre (del Priorat)
oli i sal

PREPARACIÓ:

Primer bullirem els espinacs.
Mentrestant posem els fesols en una paella amb dues cullerades soperes d‘oli i els fregim una mica (si s’aixafen una mica no passa res). Quan estiguin una mica rossos hi posem un gra d’all petit trinxat i els acabem d’enrossir.
Escolem els espinacs, que quedin ben eixuts i els barregem amb els fesols. Ho deixem coure un parell de minuts i ho apartem.
Quan estigui fred hi afegim 6 ous batuts. Remenem bé perquè l’ou arribi a tot arreu i fem la truita. Cadascú que la faci a la seva manera, de la mida que vulgui i al seu gust de cocció. No cal que estigui molt feta perquè s’acabarà de coure després amb el suc.
Preparem un sofregit amb la ceba i un tomàquet madur ratllat i quan estigui gairebé cuit hi afegim la picada feta a base de julivert, ametlles torrades, mig gra d’all, la molla de pa xopa de vi negre, el pebre vermell i la cullerada de farina. (Si costa de picar podem afegir una mica d’oli al morter.)
Tallem la truita en 4 o 6 trossos i la tornem a posar a la paella.
Per últim hi abocarem el sofregit i la cobrirem lleugerament amb aigua, deixant-la fent xup-xup a foc lent uns cinc minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: TRUITA AMB SUC

Pollastre amb gambes.

Deixa un comentari

Pollastre amb gambes 01 Pollastre amb gambes 02

Ingredients per 6 persones:

1 pollastre de pagès tallat a octaus.
12 gambes.
2 ceba de Figueres.
4 tomàquets ben madurs.
1 got petit de brandi.
1/2 litre de brou de pollastre.
oli d’oliva
sal i pebre.

Per la picada:

2 llesques de pa.
50 gr de avellanes.
50 gr de ametlles.
Un grapadet de pinyons (estan caríssims)
4 grans d’all.
julivert.
10 gr de xocolata sense llet.

Elaboració:

Salpebrem el pollastre, trinxem la ceba i ratllem el tomàquet. Posem al foc una cassola de ferro amb oli i quan està calent sofregim les gambes, els hi donem la volta i les reservem.
A la mateixa cassola posem el pollastre a rostir, quan el veiem ben ros el retirem i reservem.
Ara posem la ceba ben trinxada, baixem el foc i deixem sofregir uns 20 minuts. Una vegada ben daurada, afegim el tomàquet trinxat i deixem fer uns 20 minuts mes.
Mentres tant preparem la picada: En una paella amb oli daurem les dos llesques de pa i els alls.
En la picadora posem les avellanes, les ametlles, el pa fregit, els alls fregits, el julivert, els pinyons i la xocolata. Ho piquem i reservem.
Ara mirem si el sofregit de ceba i tomàquet està fet (ha de quedar com una melmelada).
Quan està fet afegim el pollastre que tenim reservat, donem unes voltes i tirem el brandi.
Deixem evaporar i afegim el brou i la picada. Deixem a foc baix 1 hora mes o menys.
Quan falten uns 5 minuts afegim a la cassola les gambes, deixem que facin una mica de xup-xup i apaguem el foc.
Aquest es un plat que per mi es mes bo menjar-lo de un dia per altre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Pollastre amb gambes.

Lluç amb salsa verda i cloïsses

1 Resposta

Lluç amb salsa verda i cloïsses

Ingredients:

Fumet de peix: cap i espina del lluç, pastanaga i ceba, porro, xampinyons, api, vi blanc, llorer, farigola, fonoll sec, grans de pebre negre
Un lluç
Dues cullerades de farina
un bon manat de julivert/un bon manat de menta (opcional…un toc diferent, exclou al julivert)
unes quantes cloïsses
una ceba
un vas de vi blanc
dos grans d´all
sal, pebre
oli extra verge

Preparació:

Primer de tot farem el fumet. Recordeu que amb 15-20 minuts n´hi ha prou a partir de que vull l´aigua. Mentrestant començarem a fer un bon sofregit de ceba i all, intentant evitar que la ceba agafi color però que ens quedi toveta (podem afegir aigua de tant en quant). Quan estigui tirem les cullerades de farina, remenem bé i mullem amb el vi blanc. Quan s´hagi evaporat l´alcohol mullem amb el brou de peix i deixem coure uns deu minuts. Podem llavors colar o no la salsa, jo ho vaig fer (però de cara al plat a casa no és gens necessari). Reduim una mica més i hi posem els talls de lluç, només uns pocs minuts, de manera que encara els hi manquin un parell més. Les cloïsses les podem obrir a la salsa mateixa o per si les mosques en una paella apart. Afegim el seu suc si les hem obert apart, tirem les fulles de julivert ben picades i seguim reduint fins que aconseguim tenir una textura de salsa, és important fer-ho ha que així no ens quedarà com si fós una sopa…Quan veieu que quasi està torneu a posar-hi el lluç i les cloïsses, feu que els talls de lluç quedin ben impregnats de salsa i serviu.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Lluç amb salsa verda i cloïsses

“Hamburgueses” de cigrons i llenties (34/88)

Deixa un comentari

“Hamburgueses” de cigrons i llenties (34/88)

Ingredients:

400 gr de cigrons
400 gr de llenties
100 gr de formatge tou, si pot ser fumat, o tipus feta
50 gr de formatge manchec ratllat, o parmesà
1 ou
50 gr de molla de pa
1 ceba tendra (o una de figueres)
1 cullerada de comí mòlt,
1 culleradeta de pebre vermell picant
mig manat de julivert picat
sal, pebre
farina de galeta (per si us queda massa liquid)

salsa de iogurt:

2 iogurs naturals,
1 llimona,
farigola seca,
sal i pebre

Preparació:

Barregem els ingredients de la salsa, els passem pel turmix i ho reservem. Posem la ceba a sofregir, tallada ben petita, i deu/quinze minuts més tard hi afegim la molla de pa ben esmicolada, i uns minuts més tard les espècies i la sal. Triturem els llegums, incorporant-hi a continuació els formatges, el julivert, el sofregit i una mica de llet. Barregem a consciència i ho acabem de lligar amb l´ou. Si veieu que no us ha quedat prou espès per formar el que seria una “hamburguesa” hi podeu posar farina de galeta. I tot seguit les passeu per farina i les torreu en una paella amb oli al foc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: “Hamburgueses” de cigrons i llenties (34/88)

Pebrots verds farcits de carn picada

1 Resposta

Pebrots verds farcits de carn picada 01

Ingredients (per a 2 persones, entenent que fem plat únic):

4 pebrots verds (de la varietat morrón)
1 ceba
2 alls
400 grams de carn picada (la meitat de vedella i la meitat de porc)
1 carbassó petit (o un fragment d’un de gran)
3 o 4 tomàquets madurs
Sal i pebre
Oli d’oliva
Una miqueta de formatge parmesà en pols
Julivert

Elaboració:

Rentem els pebrots. Els tallem la part superior en una rodanxa i amb molta cura buidem l’interior i el deixem ben net de llavors. Els reservem cap per avall.
Piquem l’all i la ceba ben petits i els fregim en una paella a foc lent, amb oli, perquè es vagin fent a poc a poc.
Quan estan a mig fer, hi afegim el carbassó tallat a dauets ben petits i també deixem fer fins que estigui pràcticament al punt.
Incorporem a la mescla la carn picada, a foc una mica més ràpid, i deixem que es vagi fent. Mentre es cou, l’anem remenant i si cal l’aixafem amb una forquilla perquè no s’enganxi i quedi ben solta.
Quan la carn picada està feta afegim els tomàquets triturats, la sal i el pebre, i deixem que el sofregit s’acabi de fer. Un parell de minuts abans d’acabar-lo, hi afegim el julivert picat ben petit.
Deixem refredar una mica i quan el sofregit està tebi ens ajudem amb una cullera per anar farcint amb aquesta mescla l’interior dels pebrots.
Un cop plens, repartim el formatge parmesà en pols per la part visible del farcit de cadascun dels carbassons.
Posem els pebrots en una safata apta per anar al forn, i enfornem els pebrots a uns 170 graus fins que estiguin cuits i estiguin tous.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JOCS DE CUINA

Origen: Pebrots verds farcits de carn picada

Guatlles amb raïm i gingebre (44/60)

Deixa un comentari

Guatlles amb raïm i gingebre (44/60) 01

Ingredients (2 px):

4 guatlles (si feu un bo primer i acompanyeu aquest segon amb arròs potser una…)
250 gr de raïm
1 tros de gingebre
1 taronja
2 grans d´all
25 gr de mantega
2 cullerades de julivert picat (opcional)
sal i pebre

Preparació:

Començarem salpebrant les guatlless i daurant-les a la cassola on les cuinareu posteriorment amb els altres ingredients.
Mentrestant fem un suc de taronja i si tenim liquadora doncs fem suc de gingebre. Si no en teniu l´alternativa és ratllar-lo i després xafar-lo amb una forquilla a fi que surti tot el suc. La meva opció és tirar a la cassola el gingebre ratllat…que és el que s´ha de fer un cop s´hagi desfet la mantega dins de l´oli de daurar les guatlles i d´haver-hi posat l´all laminat. Afegim doncs el gingebre, el suc de taronja, el raïm (sense les pinyolets) i les guatlles a la cassola i ho tapem bé, deixant-ho coure uns 15-20 minuts aproximadament.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Guatlles amb raïm i gingebre (44/60)

Mandonguilles amb pèsols

1 Resposta

Mandonguilles amb pèsols

Ingredients:

1/2 Kg de carn picada (vedella i tocino a parts iguals)
2 llesques de pa
1 gotet de llet
2 ous
farina
oli d’oliva verge extra
sal
150 g de pèsols
2 grans d’all i julivert
1/2 l d’aigua o brou

Elaboració:

En un bol barregeu la carn, l’all i el julivert picats, la sal i l’ou batut.
En un plat o bol tireu un raig de llet i la molla de les llesques de pa tallades a quadrets.
Quan el pa estigui amarat de llet aixafeu-lo i incorporeu-lo a la carn.
Remeneu bé.
Prepareu una tassa de cafè i amb una cullera agafeu la carn picada i feu boles que tirareu a la tassa a la que haureu posat una cullerada de farina.
Doneu uns tombs i se us farà una bola de la mida d’una nou aproximadament.
A banda prepareu una cassola i poseu a escalfar l’oli.
Quan estigui calent aneu tirant les mandonguilles.
Aneu tombant les mandonguilles i quan estiguin fregides poseu aigua (també queda molt bé amb brou de lverdures).
Recordeu que si poseu aigua haureu de corregir la sal.
Deixeu la cassola fer xup-xup i quan hagi passat uns 30 minuts afegiu els pèsols.
Amb uns 10 minutets més en tindreu suficient.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Mandonguilles amb pèsols

Peus de Porc a l’estil de la meva mare.

1 Resposta

Peus de Porc a l'estil de la meva mare 01

Ingredients per 4 persones:

4 peus de porc
2 tomàquets madurs petits.
1 cabeça d’alls
2 cebes grosses
1 farcellet d’herbes (llorer, farigola, julivert )
200 g de farina
25 g de pebre vermell dolç
1 got de conyac
1 got de moscatell o vi de Porto
1 bitxo picant petit (si us agrada el picant)
100 g de picada catalana (safrà, alls, ametlles, galetes, julivert i aigua)
4 patates Kanabec.

Elaboració:

Netegeu i talleu els peus de porc per la meitat. Poseu-los a bullir a la cassola amb aigua, sal i una fulla de llorer. Els podeu bullir a la cassola exprés, si voleu fer-los en menys temps.
En una cassola posem oli i enrossim a foc lent la ceba i el cap d’alls; quant estigui una mica rosa afegim el tomàquet, salpebrem, posem el farcell d’herbes i els peus ja bullits.
A continuació, afegim el conyac i una mica de bitxo, si us agrada una mica picant. En un bol a part desfeu la farina, i el pebre vermell amb prou aigua per poder cobrir després els peus. Un cop ho tingueu fet, tireu-ho a la cassola amb els peus.
A mitja cocció afegiu-hi la picada, el moscatell o el porto i deixem fer-se, sacseja’n la cassola de tant en tant, perquè la salsa quedi prou espessa.
Quan faltin 10 minuts per acabar, afegim les patates tallades a cuadrets, que abans haurem fregit en una paella amb oli, perquè agafin el gust de la salsa de la cassola.
Hi servint amb força pa per sucar……