Arxiu d'etiquetes: KETCHUP

Cruixent de pell de patata amb especies

Deixa un comentari

Pelem les patates com no s’hauria de fer, que és sense apurar la pell i per tant deixant patata enganxada a la pell, tampoc no gaire, un parell o tres de mil·límetres, per tant l’aparell de pelar patates queda massa fi, en una paella amb força oli ben calent posem a fregir les patates fins que ens quedin ben rosses, les retirem i les deixem reposar en paper de cuina perquè desprenguin tot l’oli.

Mentrestant en un molinet posem en gra: pebre negre, sal maldon, gingebre i mostassa, fem que ens quedi un bona pols, una part en servirà per posar per damunt de les pells de patates i amb l’altre farem una salsa amb les especies, rovell d’ou, sal, oli d’oliva, mostassa de dijon, ketxup, salsa perris, tabasco, ginebra, tot ben barrejat o batut fins que ens quedi espès.

Posem les pells de patates amb les especies per damunt i als voltants la salsa aquesta o la que vulgueu, l’important és condimentar be les pells i la salsa que us agradi, mostassa, tomata, all-i-oli, maionesa, tàrtara,…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Cruixent de pell de patata amb especies

Burguer Cangreburguer

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 300 gr cranc reial de Kamchatka
  • 300 gr rap fresc
  • 1 ous
  • salsa sukiyaki
  • panets de pa per hamburgueses amb sèsam
  • formatge Cheddar
  • fulles d’enciam
  • tomàquet
  • 1 ceba dolça
  • 2 tomàquets madurs
  • cogombre en vinagre
  • ketchup Heinz
  • mostassa Heinz (estil anglès)
  • i molt d’amor, és clar, si no no sortirà bé

ELABORACIÓ:

  1. Obrim la nostra bossa de cranc reial i posem tota la carn dins un bol.
  2. No m’he pogut estar i he picat una mica. La carn de cranc reial està espectacularment bona.
  3. És el sumum del cranc res de surimis.
  4. Si us fixeu, el cranc està encara sencer i ja es veu que tenen molta carn dins les potes. De fet, nomès he vist tres potes dins el paquet i això vol dir que nomès és la meitat d’un cranc.
  5. Per un altre banda, rentem el nostre llom de rap sense espines.
  6. El tallarem a daus i el posem dins la trituradora.
  7. Amb el cranc farem el mateix el tallem a trosset i el posem dins la picadora però esteu atents. Us podeu trobar trossets de closca de cranc entre la carn i per tant, l’heu de treure. Per això us recomano “palpar” bé tota la carn del cranc.
  8. Això son tots els trossets de closca que he tret. Si ho penseu una mica, és normal trobar-s’ho.
  9. Ara, afegirem un ou a la picadora una mica de 5 pebres i sal i si voleu podeu posar all i julivert encara que jo he preferit no fer-ho. L’all i julivert té un sabor molt intens i m’interesa molt conservar el sabor i l’aroma d’aquest cranc tan especial.
  10. Ho piquem tot plegat fins obtenir una massa que es pugui treballar però que conservi trossets d’una mida considerable no heu de fer una pasta, vaja.
  11. Agafeu un paper de film i un marcador rodó.
  12. Ara, col.loqueu la carn trituradora dins el tallador i apreteu-la amb la cullera (sobretot els laterals) intentant fer una hamburguesa més o menys compacta.
  13. Retireu el tallador i us quedarà una rodona perfecta.
  14. Acabeu d’embolicar-la amb el paper de film i col.loqueu-la en una safata per congelar.
  15. Si voleu, abans d’embolicar-la, li podeu posar una mica més de sal i pebre negre.
  16. Aneu fent el mateix procès fins acabar tota la carn de la picadora i quan les tingueu totes poseu-les a congelar. Li anirà molt bé el fred per a solidificar la carn recent picada.
  17. Mentre, anirem preparant la resta d’ingredients que portarà la nostra hamburguesa, com la ceba dolça, els cogombrins (pepinillos), el tomàquet i l’enciam.
  18. Passada una hora aproxidament, ja podrem fer les nostres hamburgueses poseu-li més pebre si us agrada i en una paella ben calenta feu les hamburgueses.
  19. He utilitzar la salsa sukiyaki que li va molt bé al peix.
  20. Feu-les bé per les dues bandes. Penseu que el cranc ja està cuit i que nomès s’ha de coure el rap.
  21. Queden maques , eh?
  22. Abans de treure-les li posarem una llesca de formatge Cheddar per sobre fins que es fongui una mica.
  23. Ja podem muntar les hamburgueses. Primer l’hamburguesa de peix amb el formatge seguidament, un tros d’enciam fresc i net una mica de ceba dolça un parell de talls de tomàquet madur uns cogombres en vinagre tallats a quarts…però a lo llarg i finalment un bona quantitat de mostassa Heinz (estil anglès) i la mateixa quantitat de quetchup Heinz.
  24. Ja tenim les quatre preparades.
  25. Les podem servir fa bona pinta , oi? aquí teniu la Burguer Cangreburguer, nanos !!!!
  26. Bon Profit !!!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Burguer Cangreburguer

Bomba picant

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 3 patates de bullir
  • 200 gr de carn picada (meitat vedella meitat porc)
  • oli d’oliva
  • pebre negre
  • 5 tomàquets
  • 1/2 carbassó
  • 1 ceba
  • 3 alls
  • 1 pebrot verd
  • 1 pastanaga
  • 1 tros de porro
  • pebre vermell dolç
  • bastonets de pa
  • 2 ous
  • farina de galeta
  • sal

Per la salsa:

  • maionesa
  • ketchup
  • mostassa
  • salsa picant “Walmer”
  • pebre negre
  • sal

ELABORACIÓ:

  1. Omplim una cassola amb abundant aigua, llorer i una mica de sal.
  2. Bullim les patates 25-30 minuts, fins que estiguin toves.
  3. Les deixeu refredar.
  4. Desprès les aixafarem amb un forquilla, amb la intenció de fer un puré, i ho reservarem. Quan s’hagi refredat bé, ho guardarem a la nevera. Si la patata està freda serà més fàcil de treballar.
  5. Ara , la història està en preparar una espècie de samfaina que passarem pel turmix i barrejarem amb la carn. Això ens servirà com a farciment. Podríem utilitzar una salsa de tomàquet ja feta, però no hi ha color, de veritat us ho dic.
  6. Piquem tota la verdura.
  7. Ratllem els tomàquets.
  8. Afegirm un parell de cullerades de pebre vermell dolç al tomàquet.
  9. He passat la paella a una cassola més gran…per què se m’ha quedat petita. De vegades, passa.
  10. Sofregirem la verdureta fins que estigui daurada.
  11. Incorporem el tomàquet amb el pebre vermell.
  12. Ho salem.
  13. Ho empebrem.
  14. Ho remeneu tot bé i deixeu que es faci a foc molt lent durant uns 20 minuts. Si cal afegiu aigua.
  15. Recordeu d’anar provant com està de sal.
  16. Un cop estigui feta la salsa de tomàquet, ho triturarem amb una turmix.
  17. Òbviament, deixareu la cuina feta un porqueria…però és el que té cuinar, nanos. Algun voluntari per fer de peó?, jeje.
  18. En una paella, fregirem la carn i l’anem separant amb una forquilla. No ens interesa que quedi feta en trossos massa grans.
  19. Quan gairebé estigui cuita, incorporem tres o quatre cullerades grans de salsa de tomàquet.
  20. Pel tema picant, he utilitzat una salsa feta a base de bitxo. Amb la quantitat que es veu a la foto han quedat força picants les bombes. Però potser vosaltres ja teniu per la mà altres picants que també poden anar bé (caiena, bitxo, tabasc, chili, etc..).
  21. Aquesta salsa la fan a Palamós, però la podeu trobar en moltes botigues del tipus “delicatessen”.
  22. Quin coloret més maco…senyor, senyor !!!
  23. Ja tenim el farciment apunt…i ho deixarem refredar.
  24. Ara treiem el puré de patata de la nevera…i amb les mans fem boles de la mida d’una bomba. D’aquesta manera, treballarem la textura. Es probable que quedi algún trocet de patata més o menys sencer, però aquesta és la gràcia…poder identificar que és patata de veritat…i no sucedanis extranys.
  25. Aplaneu una bola i doneu-li forma de flor oberta.
  26. Posem una mica de carn amb salsa a dins i amb compte, ho tapem i fem una bola.
  27. Ho anirem fent amb totes les boles. Si agafeu pràctica podeu fer-ho a la mà directament.
  28. I ens ha sobrat força farciment, sempre passa. Tranquils que jo no llenço res.
  29. Ara batirem un parell d’ous.
  30. Passem les bombes pel ou i les arrebossem amb farina de galeta.
  31. Les haurem de congelar, encara que siguin per consumir al mateix dia. Us ho recomano molt. Si les fregiu sense congelar se us poden desfer una mica.
  32. Aprofitem la col.locació a la safata pel congelador…per donar a les nostres bombes una forma més o menys rodoneta.
    Qué maques són !!!
  33. A congelar, almenys una hora.
  34. Ara prepararem la salsa per acompanyar la bomba. Aquesta salsa la podeu fer segons el vostre gust, encara que jo us explicaré com la faig, a veure que us sembla.
  35. Posem dues cullerades grans de maionesa en un bol….amb una bona quantitat de pebre negre.
  36. Un xorret de mostassa anglesa, un xorret de ketchup i una mica més de salsa picant “Walmer”.
  37. Ho barregem bé i ens quedarà així. Hi ha gent que també posa una mica de vinagre….o mel.
  38. Passada l’hora de congelació ja les podem fregir. Potser voleu deixar algunes al congelador per fer un altre dia.
  39. En una paella amb abundant oli roent….fregirem les nostres bombes, tot i que lo ideal és fregir-les en una fregidora i poder-les sumergir completament.
  40. Que quedin rosetes per totes dues bandes. Les deixarem en un paper absorbent.
  41. Obrim la nostra boseta de “picos”.
  42. Col.loquem una bomba en una plat o safata i la cobrim amb salsa. La salsa la podeu servir freda, del temps o calenta, com més us agradi. Penseu que la bomba ja estarà prou calenta. Sempre la podeu escalfar al forn o al microones (però que no sigui una safata de ferro com aquesta).
  43. Li punxem un “pico” al mig i ja la podem servir.
  44. Quina pinta !!!…és d’aquelles coses que entren pels ulls…i que les menjaries en qualsevol moment.
  45. I per dins està “que no veas”, amb els seus trocets de carn….la salseta picant….
  46. No està bé que ho digui jo, però m’han quedat increibles.
  47. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Bomba picant

Salsa Barbacoa per a estudiants-USA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 tasses de puré de tomata
  • 1/2 tassa kètxup
  • 2 tasses de Cocacola
  • 1/4 tassa de vinagre
  • 1 ceba
  • 3 grans d’all
  • timó, sal i pebre.

Accions:

  1.  Sofregir la ceba i l’all.
  2.  Afegir-hi el puré de tomata, el vinagre, la coca-cola i el kètxup. Deixar-ho 5 minuts després que hagi arrancat a bullir.
  3.  Baixar el foc al mínim i agregar-hi les espècies.
  4.  Deixar-ho espessir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Salsa Barbacoa per a estudiants-USA

ROTLLETS DE SALMÓ AMB MAIONESA D’ANET

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 llesques de pa de motlle rectangulars
  • 4 cullerades soperes de maionesa
  • 1/2 cullerada de ketchup
  • 2 culleradetes d’anet ( sec o fresc )
  • 200 grms. de salmó fumat

Preparació:

  1. Passar el corró per damunt del pa, fins que quedi ben finet.
  2. En un bol, mesclar la maionesa, el ketchup, l’anet i reservar.
  3. Untar el pa amb la salsa i repartir el salmó fins cobrir-lo tot.
  4. Enrotllar ben apretat i tallar llesques d’un centímetre amb un ganivet ben afilat.
  5. Servir amb una mica d’anet pel damunt.
  6. Bon Profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: ROTLLETS DE SALMÓ AMB MAIONESA D’ANET

Costelles de porc amb salsa barbacoa (40/60)

Deixa un comentari

Ingredients (6 persones):

  • 2 costellams de porc
  • pell de taronja ratllada

salsa barbacoa:

  • (500 gr de ketchup,
  • 800 gr de ceba,
  • 3 grans d´all,
  • 2 tires de citronela,
  • 40 gr de gingebre fresc,
  • 350 ml de suc de taronja,
  • 200 gr de sucre roig,
  • 120 gr de mel, 120 gr de melassa,
  • 100 ml de vinagre de xerès,
  • 800 gr de tomàquet triturat,
  • 45 gr de mostassa de dijon,
  • 15 ml de salsa perrins,
  • 30 ml d´oli de girasol)

Preparació:

Obviament, començarem preparant la salsa. Primer sofregirem la ceba en una paella o una cassola gran. Una vegada daurada hi afegirem l´all, el gingebre i la citronela i ho seguirem daurant una estoneta més.Quan estigui tot ben potxat i daurat hi tirem el sucre, la mel i la “melaza” deixant caramelitzar durant 3 minuts. Jo no tenia “melaza” (confesso que no sé què és) i vaig posar un total de 200 gr de mel. Després incorporem el suc de taronja i el vinagre i seguim coent-ho fins que bulli. Moment llavors d´afegir-hi la mostassa, la salsa worcester (perrins) i el ketchup. Remenem i hi tirem el tomàquet triturat, deixant-ho coure trenta minuts més.

Arribats a aquest punt el llibre diu que es rectifiqui de sal i pebre (no cal de cap de les maneres) i que es coli. Ho vaig triturar-ho i no ho vaig colar a suggerència dels convidats a dinar. Va ser una bona idea, la salsa va quedar espectacular, però sempre em quedarà el dubte de com hagués quedat passant-ho pel colador sense previ pas pel minipimer. Potser la propera vegada.

Arribats a aquest punt només ens quedava posar els costellams al forn embadurnats amb la salsa, part de la carn amunt, cobrint-ho amb paper d´alumini (excepte els 20 minuts finals, collita pròpia), deixant coure durant noranta minuts a 180 graus i ratllant pell de taronja a sobre en el moment de servir-ho.

Brutalíssim!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Costelles de porc amb salsa barbacoa (40/60)

Costelles de porc a l’americana.

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 1 costellam d’unes 8 unitats de costella de porc sense tallar.

Per la salsa barbacoa casolana:

  • 1 ceba mitjana.
  • 1 gra d’all.
  • ½ culleradeta de cafè de gingebre fresc ratllat.
  • El suc de ½ taronja.
  • 1 cullerada sopera d’oli d’oliva.
  • 15 grams de mantega.
  • 50 grams de sucre morè.
  • 1 cullerada sopera de mel.
  • 1 cullerada sopera de vinagre de Xerès.
  • 200 grams de ketchup.
  • 1 cullerada sopera de mostassa de Dijon.
  • 1 cullerada de postres de salsa Worcestershire.
  • 1 culleradeta de cafè de pebre vermell picant.
  • Sal i Pebre negre.
  • 150 ml. d’aigua.

Elaboració:

Preparació de la salsa:

  1. Trinxem la ceba i l’all el tallem a rodanxes. En un cassó posem l’oli, la mantega i daurem la ceba i l’all.
  2. Un cop daurada afegim el gingebre, el sucre morè i la mel i deixem caramel·litzar.
  3. Passats uns 5 minuts afegim el suc, la pell de taronja i el vinagre, prosseguim la cocció, fins que comenci a bullir, arribat aquest punt posem la mostassa, la salsa Worcestershire i el ketchup, juntament amb el pebre vermell picant, ho deixem coure uns 4 minuts, rectifiqueu de sal i pebre.
  4. Una vegada feta la salsa la passem per la batedora, perquè quedi mes fina. Reservem.

Elaboració de les costelles per la barbacoa:

  1. Salem el costellam i el posem en una safata de forn, de manera que la part mes carnosa quedi a la part de sobre.
  2. Repartim la salsa barbacoa per sobre de les costelles, perquè quedi ben impregnada per la salsa. Afegim l’aigua per sobre de les costelles, per diluir una mica la salsa.
  3. Encenem el foc i quant les brases estan a punt posem el costellam a la graella. Amb un pinzell anem sucant el costellam cada 10 minuts amb la salsa que ha quedat a la safata i deixem fer, fins que estan ben daurades.

Elaboració de les costelles al forn:

  1. El procediment es el mateix que per la barbacoa, deixem el costellam a la safata de forn.
  2. Preescalfem el forn a 160º posem la safata tapada amb paper d’alumini, i ho dèiem durant uns 90 minuts.
  3. Passats els primers 30 primers minuts, destaparem la safata i amb una cullera anem posant salsa per sobre de les costelles, cada 20 minuts i ho deixarem fer uns 90 minuts.
  4. Un cop cuites les costelles, les podeu presentar tallades en un plat i posem una mica de salsa de la safata per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Costelles de porc a l’americana.

PASTÍS DE SALMÓ

1 Resposta

Ingredients:

  • 5 plaques de pa de motllo rectangular
  • 200 grms. de salmó fumat ( reservar 4 talls per a decorar )
  • 3 llaunes petites de tonyina amb oli d’oliva
  • 15 tàperes ( reservar 3 o 4 per a decorar )
  • 12 palets de surimi
  • 3 ous durs (reservar 3 tallets per a decorar)
  • 4 cullerades soperes de maionesa
  • 2 cullerades soperes de ketxup

Preparació:

  1. Triturar els palets de surimi, els ous i reservar.
  2. En un bol, posar la tonyina escorreguda, els ous, el surimi, les tàperes, la maionesa, el ketxup, el salmó talladet i mesclar bé.
  3. Posar una placa de pa de motllo en la safata de servir, cobrir amb la mescla, posar una altra placa i fer el mateix, fins acabar.
  4. En la última, cobrir amb el salmó que havíem reservat i decorar amb els ous i les tàperes.
  5. Reservar a la nevera i treure 10 minuts abans de servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: PASTÍS DE SALMÓ

Còctel de cranc

Deixa un comentari

Còctel de cranc

Ingredients:
(per a 8 persones)

  • – 40 barretes de cranc (surimi)
  • – 1 enciam iceberg
  • – Ketchup
  • – Maionesa

Elaboració:

  1. – Deixem descongelar les barretes de cranc o les fem descongelar al microones.
  2. – Rentem bé l’enciam i el trinxem a trossos molt molt petits.
  3. – Amb els dits, hem de separar els filaments que formen cada barreta de cranc.
  4. – Barregem el cranc i l’enciam.
  5. – Fem una mica de salsa rosa barrejant ketchup i maionesa. La proporció és d’una cullerada de ketchup per cada dues de maionesa. En fem poca quantitat i si en cal més la fem després.
  6. – Afegim la salsa a l’amanida i remenem molt bé perquè la salsa rosa ho impregni tot.
  7. – Si veiem que falta salsa rosa en fem una mica més i l’afegim. No n’hem de posar massa.
  8. – Un cop acabat ho posem a la nevera fins al moment de servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Còctel de cranc

Patates al forn

Deixa un comentari

Patates al forn

Ingredients per a 5 persones:

  • 1,8kg de patates
  • 4 culleradetes de farigola seca
  • 3 culleradetes de marduix
  • 2 culleradetes de sàlvia
  • 2 culleradetes de pebreroig dolç en pols
  • 100ml oli d’oliva

Preparació:

  1. Renteu bé les patates, sense pelar, solament talleu-les a rodanxes grosses i col·loqueu-les en un recipient gran. Condimenteu les patates amb farigola, majorana, sàlvia, pebre roig, pebre de caiena, sal, pebre i oli d’oliva. Mescleu tot bé i deixeu reposar durant una hora.
  2. Preescalfar el forn entorn als 180 o 200ºC. A continuació, en una safata de forn, fiqueu paper per a forn i col·loqueu els trossos de patata en la safata. Fornejar de 35 a 40 minuts.
  3. De tant en tant, donar la volta a les patates.
  4. Una vegada llestes, es poden servir com acompanyament o com un plat únic. En cas de ser plat únic, les podem servir amb diverses salses:

Ingredients per a la salsa 1:

  • 1 got de nata agra
  • 1 manoll de cibulet
  • sal, pebre

Preparació:

  1. Mescleu en una tassa la crema agra amb el cibulet. Condimenteu al gust amb sal i pebre.

Ingredients per a la salsa 2:

  • 6 cullerades de maionesa
  • 3 cullerades de ketchup
  • 1 culleradeta d’anet
  • 2 culleradetes de conyac
  • sal, pebre

Preparació:

  1. Mesclar maionesa, ketchup, anet, conyac i condimenteu amb sal i pebre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA ALEMANYA

Origen: Patates al forn