Arxiu d'etiquetes: KETCHUP

Tronc d’alvocat

Deixa un comentari

Ingredients:

Bescuit:

4 ous
120 grs de sucre
120 grs de farina de rebosteria

Farciment del tronc:

1 alvocat
200 grs de surimi (bastonets de cranc)
200 grs de gambes cuites
300-400 grs de salsa cocktail (aquesta salsa la podem comprar feta o fer-la nosaltres la feta a casa és molt més bona, però duu feina, així que en cas d’urgència la que ja ve feta ens pot estalviar molt de temps)

Salsa cocktail (400 grs):

240 grs d’oli d’oliva
2 vermells d’ou
65 grs de ketchup
5 grs de salsa Perrins
10 grs de conyac
15 grs de nata líquida
5 gotes de Tabasco
50 grs de suc de toronja natural
5 grs de sal
25 grs de mostassa de Dijon
un puntet de pebre bo

Preparació:

Bescuit:

Preparació amb TMX:

Posam la papallona a la TMX, i hi possam els ous i el sucre. Programam 6 minuts, 37º, velocitat 4.
Quan acabi aquest temps, tornam a programar uns altres 6 minuts, velocitat 4, però aquesta vegada sense temperatura.
Afegim la farina i programam 4 segons, velocitat 3.
Extenem aquesta massa damunt paper vegetal, prèviament untant amb mantega per evitar que s’aferri.
Enfornam uns 10 minuts a 180º fins que quedi amb un poc de color. És important vigilar-lo perquè si ho tenim massa temps al forn ens quedarà el bescuit massa fort i es trencarà quan li donem forma.
Treim la massa del forn. Agafam un altre full de paper vegetal i col.locam el bescuit damunt aquesta superfície, i l’anam enrotllant amb el paper vegetal perquè agafi la forma de braç de gitano. Ho hem de fer amb el bescuit encara calent; si ja es fred no li podrem donar forma.
Posam un drap de cuina damunt el rotllo de paper vegetal i ho deixam reposar fins que refredi.

Preparació convencional:

Mesclam els ous i el sucre, millor si ho feim uns minuts amb les varetes elèctriques perquè la massa agafi un poc de volum.
Afegim la farina i ho mesclam tot amb moviments enèrgics per tal que quedin tots els ingredients ben integrats.
Seguim les passes 4 a 8 de la preparació amb TMX per donar forma al tronc.

Salsa cocktail:

Posam tots els ingredients excepte l’oli a la TMX o en un bol si ho feim amb el turmix.
En el cas de fer-la amb TMX trituram 10 segons, velocitat 4; afegim l’oli poc a poc i ho programam un segons a velocitat 4..
Si ho feim amb el turmix trituram els ingredients fins que estiguin ben integrats i afegim l’oli molt lentament, mentre continuam triturant.

Muntatge del tronc:

Si volem podem triturar un poc els ingredients del farciment (jo ho vaig fer així; vaig posar l’alvocat, el surimi, les gambes i la salsa cocktail a la TMX i ho vaig triturar tot uns segons a velocitat 4). A continuació, anam desenrotllant el bescuit i posant els ingredients, després ho tornam a enrotllar amb la forma de tronc.
Si no ho hem triturat, desenrotllam el bescuit i l’untam amb salsa cocktail; damunt hi posam els bastonets de surimi, les gambes i bocins petits de alvocat i li tornam a donar forma de tronc.
Deixam reposar el tronc a la gelera ben tapat amb paper film o d’al.lumini.
Abans de servir, cobrim el tronc amb salsa cocktail i ho decoram amb gambetes i bastonets de surimi.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Tronc d’alvocat

Coctel de marisc i alvocat

Deixa un comentari

Ingredients:

cabdells
surimi en tires
pinya
1 alvocat
potes de cranc (per decorar)
gambes pelades petites
ous de guatlla cuits (per decorar)
1 ou
250 ml d’oli d’oliva suau o gira sol
ketxup
suc de llimona
sal
una mica de conyac o whisky

Preparació:

Rentar els cabdells de Tudela i tallar-los molt finets en juliana.
Tallar la pinya, l’alvocat, i les gambes pelades que ja són cuites, les quals també hem picat petites. Barrejar-lo tot en un bol, amb els cabdells també. Afegir el surimi a tires. Salarem una mica.
Mentrestant preparar la salsa rosa, primer fent una maionesa, amb l’oli, l’ou, la llimona i la sal, i quant aquesta estigui, afegint una mica de ketxup i una cullerada de conyac o whisky.
Afegir la salsa feta a la barreja d’amanida que hem preparat. Jo poso molt poqueta. Per emplatar, jo he fet servir un aro. Per damunt, per decorar, les potes de cranc i els ous de guatlla tallats.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Coctel de marisc i alvocat

Amanida d’arròs

Deixa un comentari

Amanida d’arròs per 4 persones:

200gr. arròs,
1 llauna petita d’olives farcides,
4 rodanxes pinya en almivar,
6 barres de cranc, (surimi)
10 llagostins,
maionesa,
ketchup,
suc de pinya.

Preparació:

Agafem un bol i posem 50gr. d’arròs per persona, previament bullit amb una fulla de llorer i escorregut, 1 llauna petita d’olives farcides, 1 llauna petita de pinya en almívar, 6 barres de cranc i 10 llagostins.
Preparem la salsa rosa amb maionesa, ketchup i suc de pinya. Ho fiquem tot dins un bol i barregem bé.
Fem una juliana amb enciam. Agafem un motllo d’emplatar i preparem el plat:
- -una capa fina d’enciam
- -amanida d’arròs
- -una capa fina d’enciam
Decorem al damunt al gust. Jo he posat una estrella de pasta de full, llagostí, olives a rodanxes, ou dur a làmines i una mica de succedani de caviar.
Ara a l’hivern ho servim a temperatura ambient, a l’estiu ho poso una estona a la nevera.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Amanida d’arròs

Coctel de gambes i meló.

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

400 g de gambes pelades congelades.
Unes fulles d’enciam.
1 tallada de meló per persona.
½ llimona.

Per la maionesa casolana:

1 ou sencer.
230 g d’oli d’oliva, baix amb acidesa.
sal.
unes gotes de suc de llimona.

Per la salsa rosa:

6 cullerades de mahonesa casolana.
2 cullerades de quetxup.
2 cullerades de suc de taronja.
1 cullerada de brandi.
2 cullerada de iogurt natural o de crema de llet.

Temps d’elaboració: 20 minuts.

Elaboració:

Comencem preparant la maionesa: posem un ou sencer al got de la batedora, afegim un pessic de sal, les gotes de llimona i una tercera part de l’oli. Posem el braç de la batedora al fons del got i la posem en marxa, sense moure’l (deixarem la batedora quieta al fons) fins que vegem que comença a espessir la salsa a la part de baix.
Arribat aquest moment comencem a aixecar el braç de dalt a baix, de mica en mica, i anem afegint poc a poc la resta de l’oli.
Posem una olla al foc amb aigua i quant bull, aboquem les gambes, tal com les aboqueu a la cassola apaguem el foc i retirem la cassola, deixem 15 segons justos i colem les gambes.
Si feu servir gambes grans amb pell, primer les pelarem i seguireu els mateixos passos que he explicant canviant el temps, que en lloc de deixar 15 segons, les deixaríem 30. Aquest pas es molt importat ja que si les gambes queden massa fetes espatllem totalment el plat.
Netegem les fulles d’enciam i les tallem en juliana. Tallem el meló a daus petits.
Per preparar la salsa rosa, barregem en un bol, la maionesa, el quetxup, les dos cullerades de iogurt, la cullerada de brandi i les dos cullerades de suc de taronja. Remenem bé fins que estigui ben barrejat.
Per muntar el plat, posarem dins de les copes un llit d’enciam, a sobre posarem els trossets de meló ho barregem be i posarem al damunt les gambes. Per acabar abocarem per sobre de les gambes dues o tres cullerades de salsa, podem adornar la copa amb unes gambes o amb un tros de meló o taronja i ja podem menjar.
Si voleu, o no esteu segur si als comensals els agrada la salsa rosa, podem servir la salsa a part i que cadascú se’n serveixi la quantitat que li vingui de gust.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Coctel de gambes i meló.

Pastís fred de salmó

Deixa un comentari

Ingredients per 12 persones:

Pa de motlle sense corna.
Salmó fumat, tallat amb rodanxes ben primes.
Tonyina en oli d’oliva.
Maionesa.
Ou dur.
Enciam.
Gambes pelades.
Olives farcides.

Salsa rosa:

6 cullerades de maionesa.
2 cullerades de ketchup.
un raig de brandi.
el suc de mitja taronja.

Elaboració:

Primer començarem a preparar la maonesa i la salsa rosa. Per fer la maonesa posarem un ou sencer en el got de la batedora, posarem una mica de sal i posarem una mica d’oli, introduïm la ma de la batedora i deixant-la al fons del got batem uns segons després afegim poc a poc la resta del oli i seguim batent fins que agafi la textura ideal.
Per fer la salsa rosa posarem tots els ingredients en un bol i reservem.
Ara preparar el farcit, en un bol barregem la tonyina esmicolada amb la maionesa i ho remenem ben remenat fins aconseguir una pasta.
En un altre bol posem l’enciam picat, els llagostins cuits pelats i també picats i la salsa rosa. Remenem i mesclem bé tots els ingredients.
Per muntar els pastissos, cobrim dos motllos tipus plum cake amb paper film, i cobrim amb compta tot el motllo amb llesques de salmó fumat. A la base del motllo posarem una capa de pa de motllo, a sobre posarem una capa de la pasta de tonyina i maonesa, a sobre posarem un altre capa de pa i sobre una capa de la barreja de gambes, salsa rosa i enciam. A sobre acabem el pastis amb una ultima capa de pa i oprimint amb els dits per compacta el pastis. Taquem amb el salmó que sobresurti del motllo i desemmotllem amb compta estirant una mica el paper film, posem la base en una safata i trèiem el motllo i retirem el film. Per decorar-lo jo he posat unes gambes pelades i ou filat.
Per no fer el segon pastis igual, he substituït el salmó, he posat a la base del motllo a sobre del paper film una capa de pa, sobre una capa de pasta de tonyina i una capa d’ou dur. Cobrim amb un altre capa de pa i sobre una capa de barreja de gambes, enciam i salsa rosa, un altre capa d’ou i una ultima capa de pa, ho compactem amb els dits i desemmotllem. Per decorar he cobert tota la superfície amb maonesa, i he adornat amb unes gambes, unes rodanxes d’ou i unes olives farcides.
La safata la podem decorar amb una mica d’enciam o ou filat i servim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Pastís fred de salmó.

Pollastre en salsa agredolça

Deixa un comentari

Ingredients:

2 pits de pollastre
1 ou
50gr. “maizena”
1 ceba
1 pebrot vermell
100gr. de pinya
8 cogombres amb vinagre
6 cullerades ketchup
6 cullerades sucre moré
6 cullerades de vinagre de vi blanc
oli de gira-sol

Elaboració:

Posar en un bol un ou, la “maizena” i aigua, remenar-ho bé fins que quedi una crema.
Tallar el pollastre a daus grossos. Afegir-l’ho al bol i deixar reposar 10 minuts.
Fregir amb oli ben calent. Retirar del foc i deixar que s’escorri l’oli.
Agafem un wok i posem oli de gira-sol i ceba, quan estigui transparenta afegir el pebrot vermell, fins que s’estovi una mica. La consisténcia del pebrot depèn del gust de cadascú.
Seguidament i avoquem el cogombre, la pinya i el vinagre, ho deixem dos minuts fins que s’evapori el vinagre.
Retirem la pinya del wok i afegim el ketchup, el sucre moré i ho remenem bé vigilant que no s’enganxi.
Diluir una mica de “maizena” amb aigua fins que es desfaci i ho afegim al preparat anterior fins que la salsa es torni espessa.
Finalment i posem el pollastre i la pinya i ho deixem 5 minuts a foc ben lent. Ho deixem reposar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Pollastre amb salsa agredolça

Hamburguesa – Burguer

Deixa un comentari

Ingredients:

– 400 gr. de vedella, part de l’agulla
– 1 all
– julivert fresc
– pebre negre
– sal
– cansalada fumada tallada a làmines
– cogombres en vinagre
– 1 enciam
– 2 tomàquets frescos
– pa per hamburguesa
– ceba caramelitzada
– ketchup, mostassa i maionesa

Preparació:

Es pica la carn (o es demana a la carnisseria). És important que la carn no quedi compacta, això serà el senyal que la “burguer” estigui ben feta.
Barrejar l’all i julivert picats amb la picada de carn i posar-ho a punt de sal i pebre.
Fer petites boles d’uns 200 gr. cadascuna i aixafar-les en forma de “burguer”.
Escalfar una planxa i coure-les.
Torrar el pa per l’interior i muntar la “burguer” amb les topings i les salses.
Podem afegir patates fregides.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Hamburguesa – Burguer

Salses amb Tabasco

Deixa un comentari

Per a marisc:

– mitra tassa de ketchup
– dos culleradetes de suc de llimona
– mitra culleradeta de salsa de tabasco vermell (l’original, més picant)
– dos culleradetes de salsa Worcestershire
– una culleradeta de rave picant

Per a pasta:

– un culleradeta de tabasco verd (menys picant)
– oli d’oliva
– romaní
– farigola
– all picat
– xampinyons
– tomàquet fresc

Per untar el pollastre abans de coure’l:

– tabasco verd
– oli d’oliva
– vi blanc

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Salses amb Tabasco

Cruixent de pell de patata amb especies

Deixa un comentari

Pelem les patates com no s’hauria de fer, que és sense apurar la pell i per tant deixant patata enganxada a la pell, tampoc no gaire, un parell o tres de mil·límetres, per tant l’aparell de pelar patates queda massa fi, en una paella amb força oli ben calent posem a fregir les patates fins que ens quedin ben rosses, les retirem i les deixem reposar en paper de cuina perquè desprenguin tot l’oli.

Mentrestant en un molinet posem en gra: pebre negre, sal maldon, gingebre i mostassa, fem que ens quedi un bona pols, una part en servirà per posar per damunt de les pells de patates i amb l’altre farem una salsa amb les especies, rovell d’ou, sal, oli d’oliva, mostassa de dijon, ketxup, salsa perrins, tabasco, ginebra, tot ben barrejat o batut fins que ens quedi espès.

Posem les pells de patates amb les especies per damunt i als voltants la salsa aquesta o la que vulgueu, l’important és condimentar be les pells i la salsa que us agradi, mostassa, tomata, all-i-oli, maionesa, tàrtara,…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Cruixent de pell de patata amb especies

Pastís de peix

Deixa un comentari

Ingredients:

200 g de lluç
200 g de rap
250 g de salmó
150 g de gambes pelades crues
5 cullerades de sofregit de tomàquet amb ceba
2 ous
3-4 cullerades de farina de galeta
sal, pebre i 4 fulles de lllorer
salsa rosa o mahonesa, quètxup, suc de taronja i conyac

Procediment:

Bullir el peix amb sal, grans de pebre i les fulles de llorer.
Quan veieu que falta poc perquè estigui fet el peix, afegir les gambes perquè també es coguin.
Un cop fet el peix, escorre’l. Esperar a que es refredi i esmicolar-lo amb els dits.
Afegir el sofregit de tomàquet (jo el faig amb molta ceba perquè m’agrada així, per això a la foto es veuen tants trossos), els ous, la farina de galets, pebre acabat de moldre i sal.
Barrejar-ho tot i posar-ho en motlles individuals o en un motlle gran. Si no són de silicona, posar-hi mantega i pa ratllat al motlle perquè no s’enganxi el pastís. També es pot passar tot per la batedora perquè no quedin trossos… a gust del consumidor!
Coure al microones o al forn (a 180ºC) fins que estigui quallat. A mi em van sortir sis motlles individuals i els vaig posar 10 minuts al microones.
Es menja tebi o fred, i està boníssim acompanyat de salsa rosa.
Si voleu fer la salsa rosa, la podeu fer al quètxup, mahonesa (en vaig comprar una del 3% en M.G. que estava molt bé), suc de taronja natural i unes gotes de conyac.