Arxiu d'etiquetes: LACTIC

PA DE MOTLLE EN MICROONES

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -150 g de llet
  • -300 gr de farina de força
  • -30 gr de llevat fresc
  • -30 gr de mantega
  • -20 gr de sucre
  • -5 gr de sal

Preparació:

  1. -Primer barrejar el llevat amb 75 ml de llet i el sucre i deixar fermentar, tapat , 10 minuts .
  2. -Barrejar la farina de força, la mantega, la sal, la resta de llet i la massa anterior, i deixar llevar fins que dobli el seu volum.
  3. – Tornar a amassar i col•locar en un motllo allargat , apte per microones, i untat amb mantega. Deixar llevar un altre cop .
  4. -Per acabar, posar a coure, al microones al 75 % de la potència, durant 7 minuts.
  5. -Treure i refredar.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: PA DE MOTLLO EN MICROONES

KIWIS FARCITS DE MOUSSE DE IOGURT

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 8 kiwis
  • 1 llimona
  • 3 iogurts desnatats
  • 2 clares d’ou
  • 4 fulles de gelatina
  • Edulcorant líquid
  • Fulles de menta

Preparació:

  1. Posar les fulles de gelatina en remull en aigua freda. Exprèmer i colar la llimona.
  2. Retirar els iogurts de la nevera i barrejar amb l’edulcorant líquid ( a gust de cadascun)
  3. Pelar el kiwis i buidar-los amb una cullereta anant amb compte perquè no es trenquin. Ruixar-los amb el suc de llimona per evitar que s’oxidin.
  4. Triturar l’interior dels kiwis amb un dels iogurts i una mica de menta.
  5. Batre les clares a punt de neu i barrejar-les amb els altres iogurts i la gelatina. Amb ajuda d’una màniga de pastisseria, farcir els kiwis.
  6. Reservar a la nevera un mínim de 3 hores perquè la gelatina qualli.
  7. Servir posant al fondo la salsa de iogurt i kiwi.

Recepta extreta de “El Raconet de la Cuina”

Origen: KIWIS FARCITS DE MOUSSE DE IOGURT

Mango amb Iogur a la xocolata blanca (30/60)

Deixa un comentari

Ingredients (6 px):

  • 2 mangos
  • avellanes garrapinyades
  • 3 iogurts naturals (que poden ser 2 perfectament)
  • 150 grams de xocolata blanca (que poden ser 75…)

Preparació:

Primer hem de fondre la xocolata, ja sigui al microones o al bany maria. Una vegada fosa la barregem amb el iogur i ho reservem fora de la nevera. Pelem i tallem els mangos. Si voleu fer vosaltres mateixos les avellanes garrapinyades les heu de posar en una paella amb aigua i sucre i anar deixant que l´aigua s´evapori i els vagin caramelitzant. Quan no quedi gens d´aigua i tinguin com una mena de pols blanca enganxada ho retireu del foc una estona…i ho torneu a posar fins que veieu que es caramelitzen definitivament. Aquestes avellanes es piquen i es posen per sobre dels trossos de mango banyats amb el iogur i la xocolata.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Mango amb Iogur a la xocolata blanca (30/60)

BRÒQUIL AL VAPOR AMB MOUSSE DE PATATES

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -1 Bròquil-
  • -600 gr de patates.
  • -Sal.
  • -Crema de llet o llet.
  • – 1 cullerada sopera de mantega .

Preparació:

  1. -Netegar el bròquil i tallar-lo separant les flors.
  2. -Pelar les patates i tallar a trossos petits.
  3. -Omplir quatre dits d’aigua amb sal l’olla per fer al vapor i afegir les patates. Posar a bullir les patates.
  4. -Quan les patates arrenquin el bull, col•locar el bròquil , salar i tapar. Deixar fer al vapor durant 8 minuts, retirar i reservar.
  5. -Retirar, també, les patates ja bullides i passar-les per la batedora ,afegir la mantega i la llet fins a aconseguir una consistència cremosa, i salar al gust.
  6. -Montar el plat amb un llit de la mousse de patates i posar a sobre el bròquil.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: BRÒQUIL AL VAPOR AMB MOUSSE DE PATATES

“Cargols” gratinats

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 250 g de cargols
  • – 2 botifarres o 250 g de carn picada
  • – Una mica de paté de fetge de porc
  • – 500 ml de beixamel lleugera
  • – 1 ceba
  • – Mantega
  • – Formatge ratllat
  • – Oli
  • – Sal

Elaboració:

  1. Piqueu la ceba i sofregiu-la amb una mica d’oli, quan estigui rossa, afegiu la botifarra esmicolada i deixeu que es cogui.
  2. Un cop cuita la carn, si us agrada ben fina, podeu passar-la per la picadora i afegiu una mica de paté (queda més gustós)
  3. Coeu la pasta amb abundant aigua i sal i un cop cuita escorregue-la i barregeu-la amb la carn.
  4. Unteu amb mantega una plata d’anar al forn, col·loqueu-hi la pasta i cobriu amb la beixamel
  5. Acabeu el plat cobrint la pasta amb formatge ratllat i una mica de mantega
  6. Gratineu al forn fins que estigui daurat per sobre

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: “Cargols” gratinats

QUICHE DE VERDURES I FORMATGE DE CABRA

Deixa un comentari

La Quiche més popular es l’anomenada Lorraine i els seus ingredients són:

  • 3 ous
  • 500 ml de nata líquida
  • Una ceba
  • Bacon a daus i formatge emmental
  • Sal, pebre i nou moscada

En el meu cas he fet aquesta altra de verduretes:

  • 2 carbassons
  • Una safata de xampinyons o un altre tipus de bolet no al·lucinogen
  • ½ ceba
  • 2 porros
  • 3 ous
  • 200 ml de crema de llet o nata líquida
  • Sal
  • Nou moscada i pebre

Preparació:

  1. Amb un bon raig d’oli s’han de sofregir les verdures (netes i trossejades), tot i que també les podeu fer a la planxa, al vapor o amb el wok, fet això afegirem a les verdures els ous batuts, la crema de llet, un polsim de sal, la nou moscada i el pebre (amb tot això ja podríem fer una truita de verdures…).
  2. Omplirem la massa (que prèviament haurem fornejat) amb aquesta barreja i courem en el forn uns 45 minuts a 190º, hem d’utilitzar només la part de baix del forn i quan quedin 5 minuts, el grill.
  3. Podeu afegir altres verdures (espinacs, pèsols, espàrrecs…), més crema de llet o bé algun formatge com és el cas (de cabra).

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: QUICHE DE VERDURES I FORMATGE DE CABRA

Amanida d´alvocat, pera i cacauet

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 alvocats,
  • 1 pera gran madura (conference, si es possible)
  • 3 cullerades de cacauets picats,
  • el suc d´una llimona,
  • crema de llet (opcional)
  • 2 cullerades de salsa worcestershire,
  • 2 cullerades de vinagre,
  • sal i pebre

Preparació:

El tema de la crema de llet…bé, no en sóc molt fan quan veig que no és estrictament necessari, i crec que aquest és un dels casos. Bàsicament heu de buidar els alvocats, xafar-los i barrejar-los amb la pera tallada a daus petits, gran part dels cacauets, amanint-ho amb el suc de llimona, la salsa (perrins), el vinagre, la sal i el pebre. Filmeu les meitats dels alvocats i ho reserveu a la nevera una hora. Quan ho serviu podeu posar per sobre uns quants cacauets més i una mica més de pebre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Amanida d´alvocat, pera i cacahuet

Cornucòpia de piquillo farcida de botifarra vegetal i arròs basmati

Deixa un comentari

Ingredients per a la botifarra vegetal:

  • 400 g d’albergínia
  • 200 g de ceba
  • un grapat de pinyons
  • oli d’oliva
  • pebre negre
  • orenga (tres culleretes)
  • comí en pols i clau en pols (opcional i poquet)
  • un polsím de canyella en pols
  • sal

Preparació:

  1. Tallar l’albergínia a daus molt petits, no cal treure la pell, però si l’haurem de rentar molt bé.
  2. Fer lo mateix amb la ceba. Posar-lo tot a potxar amb oli d’oliva fins que aquesta barreja estigui ben feta.
  3. Quan estigui més o menys, la posarem a escòrrer, per treure-li tot l’oli.
  4. Llavors tornarem a posar-la a la paella i començarem a condimentar per donar el toc de botifarra.
  5. L’acabarem de fer una mica més a la paella i ho passarem per la batedora una mica, per deixar-la més fineta.
  6. Amb els condiments s’ha tenir molta cura ja que més val pecar de poc que de molt, són espècies fortes, com és el cas del clau, i millor posar molt poquet.
  7. I anar tastant per rectificar és més segur.
  8. Us asseguro que agafarà sabor a botifarra negra.

Ingredients per fer les cornucòpies:

  • Pebrots del piquillo (sengons la quantitat de barreja anterior sobre uns 20)
  • 100 g d’arròs basmati
  • aigua
  • llet de soja
  • mantega vegetal
  • 3 culleradas de farina de blat
  • sal
  • un polsím de pebre negre
  • un polsím de nou moscada
  • formatge filat per gratinar

Preparació:

Mentrestant bullir una mica d’arròs basmati amb aigua, amb uns 10 minuts estarà llest. Escorregut l’arròs l’agefirem a la barreja anterior. Deixarem que l’arròs s’impregni del sabor de la barreja deixant-lo una mica al foc.

Quan estigui omplirem els pebrots de piquillo amb l’ajuda d’una cullereta de café.

Farem amb la resta d’ingredients una beixamel. Calentar la mantega a una paella, afegir quan estigui calenta la farina per tal de rostir-la i coure-la i quan estigui afegir llet de soja calenta. Remenar per tal no quedin grumolls i afegir sal, pebre negra i nou moscada al gust. Aquesta és molt suau, no porta ceba, ja que la ceba ja la porta la botifarra i llavors seria massa ceba.

Cubrirem els pebrots amb la beixamel i una mica de formatge filat i llest. La beixamel amb la llet de soja no queda tant gustosa, però amb els condiments i amb el formatge s’arregla. Gratinar i menjar.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Cornucòpia de piquillo farcida de botifarra vegetal i arròs basmati

Tortell de reis

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250gr de farina
  • 25gr de llevat fresc
  • ½ gotet de llet • 50gr de sucre
  • 2 ous
  • 1 pessic de sal
  • anís dolç
  • pell de llimona i taronja ratllada
  • 25gr de llard o mantega
  • fruita confitada
  • crema catalana o massapà

Preparació:

  1. Primer de tot hem de fer la crema pel farciment, jo el faig amb crema, així ja estarà freda.
  2. Tot seguit en un bol batre un dels ous amb el sucre i tirar-hi un pessic de sal, un rajolí d’anís dolç, pell de llimona i taronja ratllada i el llard (amb textura de pomada). Barrejar bé. Desfer el llevat amb la llet i incorporar a la barreja, també hi tirem la farina amb un colador (tamisada), d’aquesta manera no es faran grumolls i la massa quedarà més flonja. Remenar-ho bé amb una cullera, quan ja no es pugui seguir amb les mans directament sobre el marbre de la cuina. Treballar aquesta massa durant uns 10 minuts, fer una bola i deixar reposar durant 30 minuts tapada amb un drap.
  3. Passat aquest temps estirem la bola amb un corró fent un rectangle de uns 80×20 cm. hi escampem la crema a un cantó de cap a cap, hi posem el rei i la fava i el cargolem, tot seguit li donem forma de tortell sobreposant les puntes i el col·loquem sobre la llauna del forn coberta amb paper vegetal, el guarnim amb fruita confitada i el deixem reposar a dins el forn, perquè no li toqui l’aire, mínim dues hores perquè creixi, recomano posar un got cap per avall al mig perquè no es tapi el forat. Passat aquest temps, pintem el tortell amb ou batut i li tirem sucre bolat per sobre, per fer-lo humitegeu un bol amb aigua, hi tireu sucre i amb els dits el remeneu perquè quedi agrumollat.
  4. Escalfem el forn a 200º uns 10 minuts i quan sigui calent hi posem el tortell durant uns 10 minuts amb el foc de baix i dalt sense aire, si convé quan estigui l’enrossim amb el grill. El traiem del forn i el ruixem una mica amb anís perquè quedi brillant, ho podem fer amb un pinzell.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Tortell de reis

CUPCAKES DE ROSES PER SANT JORDI, AMB LA THERMOMIX

Deixa un comentari

Ingredients:

Per la massa:

  • 200 gr. de farina de rebosteria
  • 1,5 cullerades de llevat químic tipus Royal
  • 1 polsim de sal
  • 110 gr. de mantega a temperatura ambient
  • 130 gr. de sucre
  • 3 ous
  • 70 gr. de llet
  • 2 culleradetes de vainilla líquida

Pel frosting de crema de mantega:

  • 100 gr. de sucre
  • 250 gr. de mantega a temperatura ambient
  • 85 gr. de llet a temperatura ambient
  • 2 culleradetes de vainilla líquida
  • Colorant (vermell)

PREPARACIÓ:

  1. Primerament escalfem el forn a 180 graus. Preparem una safata per magdalenes amb els motlles de paper.
  2. Després posem al got la farina, el llevat i la sal i barregem 15 segons / a velocitat 7. Reservem.
  3. Afegim al got la mantega tallada a trossos i el sucre, i barregem 30 segons/ velocitat 3. Sense posar el tap petit barregem 1 minut / a velocitat 3 i anem afegint els ous per l’obertura, un a un.
  4. Incorporem la llet i la vainilla líquida i sense temps programem velocitat 3. Llavors anem afegint la farina tamisada de mica en mica. Un cop tinguem una massa homogènia parem la màquina, posem la massa en una màniga pastissera i omplim els motlles de magdalenes.
  5. NOTA: Podem fer servir el cistell com a suport de la màniga o també omplir els motlles agafant la massa directament del pot amb una una cullera o una cullera pels gelats. Hem d’omplir fina a una tercera part.
  6. Les posem al forn durant 20 minuts i un cop fetes les deixem refredar.
  7. Mentrestant anem fent la crema de mantega.
  8. Rentem el got i l’eixuguem bé. Hi posem el sucre i el polvoritzem 30 segons a / velocitat 10.
  9. Col·loquem la “papallona” al pot i afegim la mantega tallada a daus, la llet, la vainilla i les gotes de colorant. Remenem 2 minuts / a velocitat 3. Si no ens queda prou intens el vermell hi afegim unes gotes més i podem remenar amb una espàtula o uns segons més a velocitat 3 fins que aconseguim el to que volem.
  10. Agafem una mànega pastissera, hi col·loquem una “boquilla” de flor i amb compte, decorem del centre cap a fora.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: CUPCAKES DE ROSES PER SANT JORDI, AMB LA THERMOMIX