Arxiu d'etiquetes: LACTIC

DONUTS

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -200gr de farina normal
  • -80gr de farina de força
  • -80gr de llet
  • -40gr de mantega
  • -25gr de llevat de Forner
  • -1 ou
  • -30gr de sucre invertit
  • – la pell d’una taronja( sense la part blanca)
  • -12 llavors de Cardamom
  • -1 cullereta de cafè de sal
  • -oli suau per fregir ( jo he utilitzat de gira-sol)

Ingredient cobertura:

  • -2 cullerades de mantega
  • -2 cullerades d’aigua
  • -6 cullerades de sucre en pols

Procediment amb Thermomix:

  1. Obrir les llavors de cardamom i extreure’n els grans de dins i reservar.
  2. Barrejar les farines amb la pell de taronja, els grans reservats de Cardamom i la sal 30 seg./Vel. progressiva 5-10. Reservar.
  3. Sense rentar el got, posar la llet, la mantega i el sucre i escalfar 3 minuts/37 graus/Vel.1.
  4. Afegir el llevat i barrejar 10 segons/Vel.6.
  5. Posar l’ou i mesclar 10 seg./Vel.6.
  6. Agregar la mescla de farina reservada, i barrejar 30seg./Vel.5.
  7. Pastar 2 minuts/vel. Espiga .
  8. Deixar reposar, dins del got, tapat amb un drap, aproximadament, 1h,30min.
  9. Treure del got i estirar la massa amb un corró fins a ½ cm de gruix i tallar amb un tallador rodó gran i un petit pel forat.
  10. Col.locar a sobre d’un paper de forn i deixar llevar fins que doblin el seu volum.
  11. Fregir amb oli, no molt calent, fins que quedin amb un lleu to daurat*.
  12. Pintar amb la cobertura.
  13. Coure molt poc, perquè sinó queden durs.
  14. He tallat el paper de forn a mida de cada Donut perquè no es deformin a l’hora de fregir-los.
    Recent fets els he congelat i així sempre estaran tendres.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: DONUTS

Trufes de xocolata blanca i baileys

Deixa un comentari

Ingredients per a unes 15 unitats petites:

  • 200 grams de cobertura xocolata blanca
  • 30 grams de mantega
  • 40 grams de nata líquida
  • 3-4 melindros
  • 100 grams de Lacasitos
  • Un rajolí de Baileys

Preparació:

  1. Per començar tritureu els Lacasitos i reserveu la “farina” resultant que ens servirà per arrebossar les nostres trufes. A continuació tritureu els melindros i reserveu també.
  2. En una cassola, coeu la mantega, la nata i un rajolí de Baileys (al gust). Quan estigui a punt de bullir, poseu-hi la xocolata blanca i un cop la xocolata s’hagi fos, afegiu-hi els melindros triturats. Barregeu-ho tot bé i aboqueu-ho tot en un recipient i tapeu-lo. Reserveu-lo a la nevera (mínim 2 hores) fins que la pasta agafi consistència.
  3. Per fer les trufes, agafeu un grapadet de la pasta, feu una boleta i arrebosseu-la amb la farina de Lacasitos. Un cop tingueu les trufes fetes, us recomano que les deseu al congelador, són més bones.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: Trufes de xocolata blanca i baileys

GOTET DE CREMA DE IOGURT AMB CARBASSÓ I CEBA

Deixa un comentari

Ingredients: ( per uns 6 gotets)

  • -2 iogurts cremosos naturals
  • -2 cebes
  • -30 g de mantega
  • -1 cullerada de mel
  • -2 carbassons mitjans
  • -4 branques de menta
  • -La pell de 1/2 llimona ratllada
  • -Oli d’oliva

Preparació:

  1. -Peleu i talleu la ceba a juliana i salteu-la en una paella amb un raig d’oli, un cop comenci a daurar-se abaixeu el foc i deixeu que vagi suant. Quan es comenci a confitar, afegiu-hi la mel
  2. -Per a la crema. Ofegueu els carbassons tallats a rodelles en una cassola amb la mantega, cobriu-los amb aigua i coeu-los fins que siguin tous. Coleu-los i trinxeu-los fins. Reserveu-los
  3. – Talleu fi les fulles de menta i la llimona. Barregeu-ho amb el iogurt
  4. – Poseu al fons del vaset el iogurt aromatitzat, en una capa superior la crema de carbassó i acabeu-ho amb la ceba confitada.

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: GOTET DE CREMA DE IOGURT AMB CARBASSÓ I CEBA

Croissants

1 Resposta

Ingredients:

Per fer la massa inicial:

  • 500 grs de farina de força
  • 30 grs de llevat fresc
  • 250 grs de llet freda
  • 50 grs de mantega de qualitat
  • 75 grs de sucre
  • 1 ou
  • Una culleradeta de sal

Per fer la pasta fullada:

  • 200 grs de mantega

Preparació:

Plastó o massa inicial:

  1. Tamisam la farina i feim amb ella un volcà damunt la taula.
  2. Dissolem el llevat amb la llet.
  3. Fonem la mantega i mesclam amb la llet, el sucre, la sal i l’ou.
  4. Anam mesclant tots els ingredients fins que aconseguim fer una bolla. Damunt marcam amb un ganivet una creu profunda.
  5. Tapam aquesta massa amb un paper film i la deixam reposar a la gelera unes hores. Jo la vaig deixar tot el vespre.

Pasta fullada:

  1. No és difícil de fer, però sí que porta el seu temps i és laboriosa.
  2. La pasta fullada es fa a partir de la massa inicial que hem deixat reposar a la gelera.
  3. A partir de la creu marcada a la massa l’extenem amb forma de creu. Deixant el centre més abultat (això és molt important). Col.locam la mantega, que haurem tret de la gelera 20 minuts abans, en bloc al centre de la creu. Amb el corró pegam uns cops damunt la mantega perquè quedi un poc aplanada (mirau la foto de la dreta).
  4. Amb els braços de la creu enrevoltam la mantega fins que facem un paquet. Primer el braç dret, després l’esquerra, el de dalt i finalment el d’abaix.
  5. Una vegada que el paquet estigui format l’hem d’aplanar amb el corró fins que ens quedi una làmina de massa rectangular. S’ha de fer molta pressió per tal d’aplanar la superfície i s’ha de fer feina ràpid.
  6. Una vegada format aquest rectangle, hem de començar a formar els plegs de la massa. Així ens imaginam mentalment que la massa es divideix en tres trams iguals i l’anam plegant. Primer la part de l’esquerra cap al centre i després la de la dreta. A continuació, la part d’adalt cap al centre, i després la d’abaix. Ara acabam de fer dues voltes a la massa.
  7. Aquesta massa s’ha de deixar reposar. Com que la primera vegada que la vaig fer la mantega em va sortir pels costats, aquesta vegada vaig decidir posar la massa 15 minuts al congelador. Així, vaig aconseguir que la massa fos dura i no sortís la mantega quan l’aplanàs amb el corró.
  8. Després dels 15 minuts, hem d’aplanar-la amb el corró fins a tornar a obtenir un rectangle.
  9. Tornam a repetir el pas 5. Així donarem dues voltes més a la massa. Ara en portarem 4. La deixam reposar 15 minuts més al congelador.
  10. Després d’aquest temps la tornam a amassar i tornam a repetir novament el pas 5. Ara ja haurem donat 6 voltes a la massa.
  11. Deixam reposar novament la massa i la tornam a estirar fins a formar un nou rectangle. Ha arribat el moment de tallar els croissants.
  12. Feim una plantilla triangular de cartolina i tallam la massa formant triangles.
  13. Amb cada triangle formam un croissant, enrotllant la massa des de la base cap a vèrtex del triangle.
  14. Deixam reposar els croissants fins que dupliquin el seu volum (en el meu cas, aproximadament uns 45 minuts).
  15. Finalment, els enfornam a 180ºC fins que quedin daurats.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Croissants

Albergínia al forn amb iogur al curry

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 albergínies, 1/2 magrana, 1 iogur grec, 30 gr d´ametlles, 1 ceba
  • 2 cullerades de curry en pols, 1/2 culleradeta de curcuma, 1/2 cullerada de llavors de cilantre i mitja de comí, 1 llima, oli de coco (o el que tingueu)

Preparació:

  1. Ottolenghi presenta en aquest cas les albergínies tallades a rondanxes gruixudes i les enforna salpebrades i amb un raig d´oli. Jo vaig optar pel mètode clàssic i em vaig limitar a tallar-les per la meitat (verticalment). Se´ls hi fan unes marques a la polpa i es posen al forn durant uns 40 minuts a 180/200 graus.
  2. Per fer la salsa barregem el iogur amb el curry, la curcuma, el suc de la llima, sal i pebre. Ho reservem a la nevera. Mentrestant soregim la ceba, tallada a juliana, i quan quasibé estigui a punt hi afegim les ametlles i una culleradeta de curry.
  3. Ho servim amb la ceba per sobre de les albergínies, el iogur i la magrana, i per sobre les llavors de comí i cilantre passades pel morter i una mica de ratlladura de pell de llima.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Albergínia al forn amb iogur al curry

CREMA DE COL LLOMBARDA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -750gr. de col llombarda neta i tallada a trossos
  • -200gr. de ceba neta tallada a quarts
  • -1 gra d’all
  • -50gr. d’oli d’oliva
  • -30gr. de mantega
  • -600gr. de brou de pollastre
  • -1 cullereta de sal
  • -Pebre negre
  • -Nou moscada mòlta
  • -Formatge cremós o encenalls de formatge sec per decorar.

Procediment tradicional:

  1. – Picar l’all i la ceba i sofregir amb l’oli i la mantega fins que quedi transparent.
  2. – Afegir la col llombarda, el brou, un polsim de pebre negre i de nou moscada i coure 30 minuts aproximadament.
  3. – Triturar amb una batedora elèctrica i rectificar de sal.
  4. – Servir decorada amb una nou de formatge cremós o encenalls de formatge sec.

Procediment Thermomix:

  1. – Picar la col llombarda ,en dos tongades, 4seg./Vel.4. Reservar.
  2. – Picar la ceba i l’all, 4seg./Vel.3 ½. Baixar les verdures de les parets del got amb l’espàtula.
  3. – Afegir l’oli i la mantega i sofregir 5min./Varoma/Vel.1.
  4. – Incorporar la col llombarda reservada i saltejar 5min./100 graus/Vel.1.
  5. – Posar el brou, un polsim de pebre negre i de nou moscada i coure 30min./100graus/Vel.1.
  6. – Rectificar de sal.
  7. – Esperar a que la temperatura baixi una mica i triturar 1 min./Vel. Progressiva 5-10.
  8. – Servir decorada amb una nou de formatge cremós o encenalls de formatge sec.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: CREMA DE COL LLOMBARDA

Pintada en dues coccions amb polenta

Deixa un comentari

Pintada en dues coccions amb polenta

Ingredients:

  • 1 pintada
  • Unes quantes pastanagues, si són “babys” millor

Per a la polenta:

  • 50 gr de polenta express
  • 200 ml de brou de pollastre
  • 100 ml de llet
  • 20 gr de mantega
  • 12 gr de parmesà ratllat
  • sal i nou moscada
  • 1 ou i farina de galeta per arrabossar-la

Per a la cocció de les cuixes de pintada:

  • oli d´oliva,
  • 100 gr de ceba i pastanaga,
  • 1 gra d´all,
  • 1 branca de farigola,
  • 25 ml de vi ranci,
  • brou de pollastre

Per al suc de pintada:

  • la carcassa i els ossos de la pintada,
  • 150 gr de ceba i pastanaga,
  • 2 grans d´all,
  • 1 branca de farigola,
  • 1 fulla de llorer,
  • vi blanc,
  • brou de pollastre,
  • tomàquet concentrat

Preparació:

Comencem daurant les cuixes de pintada, lligades (i desossades, clar). Afegim la ceba, la pastanaga i seguim daurant. Torn de l´all i la farigola, i una cullerada de tomàquet concentrat. Mullem amb el vi ranci i quan s´hagi evaporat l´alcohol ho fem amb el brou de pollastre, a cobrir. Deixem coure a foc més aviat lent, tapat, durant aprox una hora i mitja. Si ens quedem sense brou n´afegim més. Quan les cuixes estiguin ben cuites colarem el suc que en quedi, treurem l´excés de greix i la reduirem. Reservem les cuixes.

Ara (és un dir, de fet tan bon punt mullem amb el brou les cuixes ja ens hi hem de posar) anem pel “suc” de pintada. Daurem primer els ossos i la carcassa, afegim la ceba, la pastanaga i els alls i seguim daurant. Tot seguit les herbes i el tomàquet concentrat. Mullem amb un vas de vi blanc i quan s´hagi evaporat quasi tot el líquid mullem de nou ara amb el brou de pollastre a cobrir. Deixem coure, destapat, una hora aprox, i anem afegint brou quan ens en quedem sense. Repetir dues vegades l´operació, colar, desengrassar i reduir a textura de salsa.

Per coure les pastanagues les daurem lleugerament amb mantega i les fem amb brou de pollastre a foc lent. Podeu utilitzar altres verdures i hortalises, com per exemple carxofes

Per a la polenta bullim el brou amb la llet, la sal i la mantega. Afegim la polenta i ho anem removent a foc lent durant uns deu minuts. Afegim el parmesà i la nou moscada, ho treiem del cassó i ho estirem en un plat pintat amb oli. Ho filmem i ho reservem a la nevera.

Per anar a emplatar regenerem (escalfem) les cuixes amb la salsa de la seva cocció, fem els pits a la planxa i tallem la polenta a (més o menys) petits rectangles i l´arrabossem amb ou i farina de galeta, per després fregir-la. Boníssim és poc, de primera!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Pintada en dues coccions amb polenta

PASTÍS DE XOCOLATA A LA MENTA

Deixa un comentari

Ingredients:

Per la base:

  • -1 paquet de galetes Maria
  • -100 g de mantega
  • – 2 cullerades de cacau

Per la crema de xocolata:

  • -225 g de xocolata
  • -220 ml de nata per muntar
  • -3 rovells d’ou
  • -4 branquillons de menta fresca
  • -1 cullerada de sucre

Preparació:

  1. -Tritureu les galetes i barregeu-les amb la mantega i el cacau. Feu la base d’un motlle rodó d’uns 20 cm. Enforneu-ho durant uns 15 m, a 180 º. Deixeu-ho refredar.
  2. -Escalfeu la nata amb els branquillons de menta, i deixeu-ho infusionar. Coleu-ho i afegiu-ho a la xocolata esmicolada tot remenant fins que quedi una crema homogènia
  3. – Poseu al bany Maria els rovells amb el sucre i bateu-ho fins que comenci a espessir. Barregeu-ho amb la xocolata.
  4. – Aboqueu la crema de xocolata sobre la base de galetes i poseu-ho al nevera unes hores fins que qualli. Desmotlleu-lo i empolsineu-lo amb cacau en pols .

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: PASTÍS DE XOCOLATA A LA MENTA

BUNDT CAKE DE MANGO I COCO

Deixa un comentari

BUNDT CAKE DE MANGO I COCO 01BUNDT CAKE DE MANGO I COCO 02

Ingredients:

  • 4 ous
  • 425 gr. de farina
  • 275 gr. de sucre
  • 250 gr. de mantega pomada
  • 1 cullerada de llevat químic
  • 1 culleradeta de bicarbonat sòdic
  • 1/2 culleradeta de sal
  • 50 gr. de coco ratlllat
  • 1 iogurt de coco
  • 1 culleradeta d’extracte de vainilla
  • 175 ml. de llet de coco ( jo la compro a Caprabo )
  • 1 mango
  • 3 cullerades de rom

Preparació:

  1. Escalfar el forn a 170º.
  2. Tots els ingredients han d’estar a temperatura ambient.
  3. Tamisar la farina, el bicarbonat, el llevat, la sal i reservar.
  4. Mesclar el coco ratllat, el iogurt, la llet de coco i reservar.
  5. Pelar i trossejar el mango i reservar.
  6. En un bol, mesclar la mantega amb el sucre fins que quedi ben cremós.
  7. Afegir els ous lleugerament batuts i mesclar.
  8. Afegir la vainilla.
  9. Afegir una tercera part de la farina, alternant amb la mescla de la llet de coco a velocitat baixa fins que s’acabin les dues mescles i quedi tot ben integrat.
  10. Afegir el rom i mesclar.
  11. I per últim, afegir el mango trossejat i mesclar.
  12. Posar dins d’un motllo de bundt i coure entre 50/60 minuts.
  13. Treure del forn i deixar damunt d’una reixeta durant 10 minuts.
  14. Desemmotllar i deixar refredar.
  15. Decorar amb sucre llustre ( opcional )
  16. Bon Profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: BUNDT CAKE DE MANGO I COCO

Cristines de brioix farcides de crema

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 8 panets)

  • 2 ous sencers
  • 30gr. de sucre
  • 60gr. de mantega a temperatura ambient
  • 80gr. de llet sencera
  • 30gr. de flocs de puré de patata
  • 1 cdta. de sal
  • 10gr. de llevat fresc
  • 250gr. de farina de força

per la crema:

  • 1/4 de litre de llet sencera
  • 80gr. de sucre
  • 3 rovells d’ou
  • 25gr. de maizena

per adornar:

  • 1 ou batut per pintar els pans
  • sucre glaç per empolsar

Preparació:

  1. Desfeu el llevat amb la llet. Poseu-lo junt amb tots els ingredients del primer apartat, dins del bol de l’amassadora o del robot, (també és pot fer a mà), amasseu a velocitat baixa, quan la farina estigui incorporada, eleveu la velocitat a forta i amasseu 10 minuts.
  2. Aboqueu la massa damunt de la taula de treball lleugerament enfarinada, feu una bola amb les mans poseu-la dins d’un bol untat d’oli d’oliva, el tapeu amb paper film i deixeu llevar a temperatura ambient, fins que dobli el volum, de una a dues hores, segons la temperatura passat el temps, feu les particions, jo he fet 8 panets de 80gr. c/u, apaneu i dipositeu a la safata, folrada amb paper de forn, tapeu la safata amb paper film untat d’oli, per la part que toca als pans, i deixeu llevar de 40 a 50 minuts més escalfeu el forn a 180ºC., pinteu els pans amb l’ou batut, enforneu i coeu fins que estiguin rossets deixeu refredar completament.
  3. Podeu menjar-les soles o farcides de nata o crema.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Cristines de brioix farcides de crema