Arxiu d'etiquetes: LACTIC

SEMIFRED DE XOCOLATA (THERMOMIX)

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 500g. de nata per montar
  • 370g. de llet condensada
  • 30g. de cacau pur

PREPARACIÓ:

  1. Posem la papallona a la maquina ,afagim la nata i montem a vel.3 un cop momtada treiem del bas i reservem
  2. Ara posem la llet condensada i el cacau al bas i barrejem 30seg.vel.3
  3. Afagim a la nata i amb una espatula barrejem
  4. Posem dins un motlle i posem al congelador unes 6 hores
  5. Podem fer servir un cartro de llet buit i amb un ambut amplenar tapar i congelar, per desmotllar tallem el cartro de llet
  6. Es molt bó i cremos

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: SEMIFRED DE XOCOLATA (THERMOMIX)

Pannacotta de carxofes amb mousse d’anxoves

Deixa un comentari

Ingredients: (4 gotets)

Per a la pannacotta:

  • 150ml de nata per cuinar
  • 150gr de cor de carxofa bullit
  • 2 fulles de gelatina neutra
  • Unes gotes de llimona

Per a la mousse d’anxoves:

  • 70gr d’anxoves
  • 100ml de nata per a muntar
  • Uns grans de pebre verd per decorar (i per degustar els més atrevits)

Preparació:

  1. Per fer la pannacotta, posem en remull les dues fulles de gelatina.
  2. Escalfem la nata en una cassola, a foc lent, fins que bulli.
  3. A continuació, hi aboquem els cors de carxofa i ho triturem tot fins que quedi una pasta fina.
  4. Hi dissolem a dins les dues fulles de gelatina.
  5. Hi exprimim per sobre unes gotetes de llimona.
  6. Aboquem la pannacotta en els gotets fins una mica més de la meitat, deixem refredar a temperatura ambient i després dins la nevera (almenys 2 hores).
  7. Ara, prepararem la mousse. És molt fàcil: muntem la nata i hi afegim les anxoves. Batem una mica més perquè quedin integrades dins la nata… I ja està! Ara, ja podem incorporar la mousse dins el gotet.
  8. Per decorar, hi afegim uns granets de pebre verd i llest per degustar!
  9. Bon profit!

Recepta extreta de “Xocolata Desfeta”

Origen: Pannacotta de carxofes amb mousse d’anxoves

Pastís de llima

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 150 grams de farina
  • – 75 grams de mantega
  • – 30 grams de sucre
  • – 5 ous
  • – Un rajolí de ginebra
  • – 400 grams de llet condensada
  • – 125 ml de suc de llima (seran unes 4, més o menys) + la pell ratllada d’una

Preparació:

Fem la base:

  1. Desfem la mantega (al foc o al microones) i la barregem bé a un bol amb la farina. Després hi afegim el sucre, el rovell d’ou i un rajolinet d’anís (no és imprescindible, però la llima m’ha inspirat gintonic). Ho barregem bé, que faci una massa homogenia, tapem el bol amb paper film i cap a la nevera, a descansar una estona.

Fem el farcit:

  1. Encara més fàcil: a un bol barregem bé la llet condensada, 4 rovells d’ou, el suc de llima i la pell de la llima. I ja està. Fet amb les proporcions que vaig llegir a la recepta de la Gemma Clofent a cuina de casa.

Cap al forn!:

  1. Preescalfem el forn a 180 graus. En un motlle de pastís hi estirem la base que teniem a la nevera, perquè cobreixi bé el fons i les parets. Punxem amb una forquilla el fons. Ho enfornem 10 minuts. Després hi aboquem el “farcit” i ho deixem uns 25-30′ o fins que ja estigui ben cuallat i punxant-lo el ganivet/palillo surti net.
  2. I ja que parlem de metodologies de treball, per la foto d’aquesta entrada he començat a aplicar algunes de les ensenyances de com fotografiar menjar que ens va ensenyar el Martí d’Apunts de cuina el cap de setmana passat. No ens va ensenyar això de posar un tall de pastís trencat, és creació pròpia!! Al seu magnífic blog de fotografia ha recullit la classe magistral.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Pastís de llima

CANAPÉS ASSORTITS

Deixa un comentari

Ingredients per al canapé de Guacamole:

  • 2 Alvocats
  • ½ Ceba tendra o de Figueres
  • Tomàquet fresc, sense pell
  • 1 gra d’all ben picat
  • Fulles de coriandre fresques ( opcional )
  • Gambetes per decorar
  • Pa de motlle

Preparació:

  1. Primerament es tallen les llesques de pa en triangles i es daura al forn.
  2. Es pela i s’aixafen els alvocats i es barregen amb la ceba , el tomàquet a trossets i el gra d’all, ben picat i si voleu, també amb les fulles de coriandre picades
  3. Es remena amb compte i s’emplena una màniga pastissera.
  4. Es fa un rosetó damunt de cada triangle, decorant amb una gambeta saltejada al damunt.

Per al canapé de surimi:

  • Formatge per untar, una tarrina de uns 250 grams
  • Palets de surimi, uns 100 grams
  • Julivert ( opcional per barrejar )
  • Pa de motlle

Preparació:

Es barreja el formate i els palets de surimi picats i si es vol, una mica de julivert picat també i es posa dins una màniga pastissera.

Es fa un cordó damunt del pa de motllo, en forma de tires rectangulars, que abans haurem daurat al forn, i es decora amb una mica de julivert picat.

Igredients per al canapé de formatge:

  • Formatge Ricotta, uns 250 grams
  • 20 grams de formatge parmesà ratllat
  • Ratlladura de pell de taronja i de llimona
  • 1 ou

Preparació:

  1. Es barreja tot i es posa dins uns motlles, per exemple de mitja esfera, al forn, a 160 graus, uns 15 minuts.

Per al vol-au-vent de bacallà:

  • 200 grams de bacallà cru i desalat
  • 100 grams de patates
  • ½ litres de nata líquida o llet
  • 1 gra d’all sencer
  • 2 Làmines de pasta fullada refrigerada

Preparació per al vol-au-vent:

  1. Es punxa una de les làmines de pasta de full i es tallen uns cercles amb un tallapastes de forma rodona.
  2. La segona làmina no cal punxar-la i en ella es tornen a marcar els mateixos cercles o rodones d’abans i es marca un cercle més petit al mig, deixant-ho com un anell, que es posarà damunt el primer cercle.
  3. Al forn, a uns 180-200 graus, fins que pugi, torrat.(10-15 minuts )
  4. Quan els traieu del forn, empenyeu el fons del volovan cap avall perque hi càpiga el farcit be.
  5. Preparació del farcit: ( també es podria farcir el volovan del guacamole de més amunt )
  6. Talleu a trossos les patates i bulliu-les amb el bacallà esqueixat , la nata líquida o la llet i el gra d’all sencer durant uns 15-20 minuts o fins que les patates estiguin toves.
  7. Ara passeu per la batedora i empleneu una màniga pastissera per farcir els volovants que ja tindreu fets.
  8. Decorar amb un tros de oliva negre al damunt.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: CANAPÉS VARIATS

Pastís a la francesa (Tarte aux fruits)

Deixa un comentari

Ingredients:

Per fer la massa:

  • -2 gots de farina
  • -2 cullerades de sucre
  • -2 cullerades d’aigua freda
  • -60gr de mantega

Per fer el farciment:

  • -3 rovells d’ou
  • -2 cullerades de farina
  • -2 cullerades de sucre
  • -1 got de llet
  • -Fruita. La que més us agradi. Aquí: raïm, litxis, gerds, préssec i mandarina.

Preparació:

  1. Engeguem el forn a 180º.
  2. Per fer la massa, barregem tots els ingredients. Ha de quedar una pasta que puguem treballar amb les mans. Podem rectificar de farina si veiem que no queda prou consistent. Fem una bola i l’emboliquem amb paper film. La deixem reposar a la nevera 30minuts. En haver transcorregut aquest temps, emmotllem. Posem pes a sobre perquè no pugi quan estigui al forn. Podem posar paper de forn i a sobre llegums. Fornejar durant 20 minuts aproximadament.
  3. Per fer el farciment, barregem els tres rovells d’ou amb el sucre i la farina. Escalfem un got d’aigua en una cassoleta i, quan estigui a punt de bullir, l’afegim lentament a la mescla sense deixar de moure les varilles. Posem tot el farciment dins una cassola i ho portem a ebullició. Deixem resposar fins que refredi.
  4. Ara, podem posar el farciment dins la base. A continuació, col·locarem les fruites com més ens agradi. Podem triar tantes fruites, tantes formes i tants colors cm vulguem.
    Posem a la nevera per servir fred.
  5. Bon profit!

Recepta extreta de “Xocolata Desfeta”

Origen: Pastís a la francesa (Tarte aux fruits)

Risotto d´espàrrecs verds

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250 gr d´arròs arborio (o carnaroli),
  • 300 gr d´espàrrecs verds
  • 500 ml de brou de verdures (aprox),
  • 1 ceba,
  • 1 gra d´all,
  • sal i pebre
  • 30 gr de parmesà ratllat,
  • oli d´oliva,
  • 1 tros de mantega fumada (opcional)

Preparació:

Talleu els espàrrecs reservant les puntes, força petits, quasibé picats. Feu un sofregit d´all i ceba mentre escalfeu el brou. Incorporeu els talls dels espàrrecs, daureu-los uns minuts per acabar incorporant l´arròs. Anacareu uns minuts i comenceu a mullar-ho per tandes, remenant de tan en quan, fins que l´arròs absorveixi tot el brou, i així una altra vegada fins que sigui al dente, aprox 15 minuts, potser una mica més. Retireu-ho del foc i llavors afegiu-hi la mantega i el formatge i ho treballeu bé, remenant-ho a consciència, i ho serveiu amb les puntes del espàrrecs per sobre, que haureu saltejat apart salpebrats. Està deliciós!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Risotto d´espàrrecs verds

Hamburguesa amb ceba i quètxup casolà

Deixa un comentari

Per fer el quètxup casolà

Ingredients:

  • 300 gr de salsa de tomàquet
  • 15 cl de brou de carn
  • 5 cl de salsa de soja
  • 5 cl de vinagre de vi
  • 60 gr de sucre

Elaboració:

  1. Poseu un cassó al foc, amb la salsa de tomàquet i la resta d’ingredients. Deixeu que bulli, i abaixeu el foc. Deixeu-ho coure a foc mig durant 45 minuts i aneu remenant de tant en tant, fins que quedi una salsa una mica espessa.
  2. Traieu-la del foc, i tritureu-la amb el minipimer. Deixeu-ho refredar i guardeu-ho en un pot de vidre, tapat hermèticament.

Per fer les hamburgueses

Ingredients (per a 2 persones):

  • 400 gr de carn picada de vedella
  • 1 all
  • 1 ou
  • 1 ceba de figueres
  • mèsclum d’enciams
  • 2 tomàquets
  • 2 llenques de formatge emmental
  • 2 pans d’hamburguesa
  • quètxup casolà
  • mostassa de Dijon
  • 20 gr de mantega
  • Oli
  • Sal
  • Pebre

Elaboració:

  1. Talleu la ceba en juliana. Poseu la mantega en una paella i quan s’hagi fos, afegiu-hi la ceba i deixeu-la coure a foc molt baix durant uns 15 minuts, aproximadament, fins que quedi ben tova i una mica enrossida. Salpebreu i reserveu.
  2. Escalfeu el forn a 180˚.
  3. Piqueu l’all ben fi. En un bol, poseu-hi la carn picada, l’all picat, l’ou, sal i pebre. Barregeu-ho tot fins que quedi una massa ben lligada. Feu dues boles amb la carn i doneu-los forma d’hamburguesa, aixafant-les sobre el marbre. A continuació, coeu les hamburgueses a la planxa o a la paella, amb una mica d’oli (de 3 a 6 minuts per banda, segons el punt de cocció que vulgueu).
  4. Mentrestant, talleu els tomàquets en rodanxes. Un cop les hamburgueses estiguin cuites, poseu-les en una placa de forn, sobre una fulla de paper sulfuritzat. Col·loqueu les rodanxes de tomàquet a sobre les hamburgueses. Salpebreu i cobriu-les amb una llenca de formatge cadascuna. Introduiu-ho al forn durant 3 minuts.
  5. Mentrestant, poseu la ceba sobre les bases dels panets. Afegiu-hi quètxup i mostassa al gust. A sobre, repartiu-hi l’enciam. Traieu les hamburgueses del forn i col·loqueu-les sobre l’enciam. Si voleu, hi podeu posar més quètxup i mostassa. Tapeu-ho amb l’altre meitat del pa i ja podeu parar taula!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JA POTS PARAR TAULA

Origen: Hamburguesa amb ceba i quètxup casolà

Vichyssoise

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 grs de porros tallat a bocins (només la part blanca)
  • 50 grs d’oli d’oliva verge extra
  • 50 grs de mantega
  • 700 grs d’aigua
  • 250 grs de patata tallada a bocins
  • 1 cullaradeta de sal
  • 1 poc de pebre blanc
  • 1 poc de anou moscada
  • 200 grs de nata o llet evaporada o llet normal (jo faig la recepta amb llet desnatada i surt boníssima)

Preparació:

  1. Posar el porro a la TMX i trocetjar 4 segons, velocitat 5. Amb una espàtula baixar les restes que hagin pogut quedar aferrades als laterals.
  2. Afegir l’oli i la mantega. Programar 12 minuts, temperatura Varoma, velocitat 1.
  3. Afegir 200 grs d’aigua i programar 1 minut, velocitat progressiva 5-10, perquè el porro quedi ben triturat.
  4. Afegir la patata feta a bocins, la sal, el pebre blanc i l’aigua restant. Programar 20 minuts, 100º, velocitat 1.
  5. Esperar uns minuts a que baix un poc la temperatura i programar un minut a velocitat 7.
  6. Incorporar la nata, llet evaporada o llet normal, i la anou moscada. Programar 8 minuts, 90º, velocitat 3. Si volem que la crema sigui més líquida podem afegir un poc d’ aigua.

Suggerències de presentació:

  • En un plat posar uns raviolis grans amb anous o un altre fruit sec. Servir la crema calenta per damunt. De fet, els restaurants ho solen presentar així. D’aquesta manera transformen una simple crema de verdures en un plat més sofisticat.
  • Es pot servir freda o calenta, decorada simplement amb un poc de julivert, o una rameta d’ una altra herba aromàtica al gust.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Vichyssoise

TORTELL DE MOUSSE DE IOUGURT

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 làmina de pasta fullada rodona refrigerada
  • 4 iogurts naturals ( jo descremats )
  • 100 g de sucre
  • 4 fulles de gelatina
  • 200 g nata per muntar

PREPARACIÓ:

  1. Primer preparem el farcit de iogurt perquè ha de quatllar almenys 2 hores a la nevera.
  2. Posarem en remull en aigua freda les fulles de gelatina perquè s’estovin.
  3. En un bol barregem els iogurts amb el sucre i agafem una tassa d’aquest i ho escalfem una mica per dissoldre a dins les fulles de gelatina escorregudes i fora del foc, afegir-ho a la resta de iogurt i sucre.
  4. Muntem la nata i l’afegim als iogurts a poc a poc i de sota cap a dalt, per tant que no baixi i cap a la nevera perquè qualli.
  5. Escalfem el forn a 200º C.
  6. Agafarem la pasta fullada i li farem un forat al mig d’uns 18 cm de diàmetre, la posarem en una placa de forn i cap a coure uns 25 minuts o fins que vegem que es daurada.
  7. Quan és fred ho tallem per el mig, a la part de sota la farcim amb el mousse de iogurt i tapem amb l’altra part, tirant per sobre sucre glas ( la Gemma i tira xocolata blanca fossa).

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: TORTELL DE MOUSSE DE IOUGURT

Flaó eivissenc

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 150 grams de farina
  • – 75 grams de mantega
  • – 180 grams de sucre
  • – 4 ous
  • – Un colpet d’anís
  • – Una culleradeta de llavors de matafaluga
  • – 300 grams de formatge fresc de cabra
  • – 100 ml de llet sencera
  • – 2 cullerades de menta fresca picada

Preparació:

  1. Primer apunt: la recepta original era amb herbasana (hierbabuena en castellà) que fins on jo sé és una varietat de la menta. Com que no en vaig localitzar fàcilment, vaig tirar milles i ho vaig fer amb menta. No sé fins a quin punt l’herbasana li aporta un gust gaire diferent de la menta habitual, que m’il·lumini algun expert en l’herba! En tot cas, amb la menta va quedar fenomenal.
  2. Primer fem la masa: posem la mantega en un bol i la fonem al microones. Hi afegim la farina, les llavors de matafaluga, un pessic de sal i 30 grams de sucre i ho remenem bé. Hi posem després la llet, un rovell d’ou i l’anís i ho acabem de mesclar bé fins formar una pasta homogenia. Tapem el bol amb paper film i ho deixem a la nevera una bona estona.
  3. Després d’haver vist un capítol de la sèrie que sigui que estem seguint, ja podem preparar el motllo per fer pastissos. L’untem amb una mica de mantega i hi despleguem la massa, que haurem tret de la nevera. Amb els dits anem aprimant la pasterada i distribuint-la per tota la superfície, perquè cobreixi tant el fons com les parets. Un cop fet, la punxem amb una forquilla.
  4. Posem el forn a calentar a 180 graus. Triturem el formatge fresc, el posem en un bol i li afegim els 3 ous, els 150 grams de sucre i la menta picada. Ho barregem bé i ho transvasem al motllo. Ja ho tenim: ho podem col·locar al forn -amb la calor de sota només-. Pot tardar uns 40′ o més, segons el forn. Quedarà torradet per sobre i sabreu que està fet quan punxeu el centre amb una agulla o similar i surti neta.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Flaó eivissenc