Arxiu d'etiquetes: LACTIC

GALETES ACOLORIDES

Deixa un comentari

Ingredients per les galetes:

  • -200 grams de mantega tova ( no l’estoveu al microones, eh! )
  • -100 grams de sucre fi o glass ( també es pot fer amb normal )
  • -1 ou mitjà
  • -325 grams de farina ( si la meitat de la massa la voleu fer de xocolata, poseu només 300 grams de farina, feu tota la massa normalment i dividiu-la més o menys per la meitat. A la part una mica més petita, li barregeu 25 grams de cacao. Si voléssiu fer totes les galetes de xocolata, poseu 275 grams de farina i 50 de cacao en pols, ni colacao ni similar )

Ingredients per la glassa:

  • – 250 grams de sucre fi
  • – 4 cullerades soperes de clara d’ou (pot ser pasteuritzada) o 1 cullerada de cafè d’albúmina en pols
  • – 3 cullerades soperes d’aigua
  • – 10 gotes de vinagre de poma o de suc de llimona (aproximadament ¼ de cullerada de café)
  • – 1 cullerada de clara d’ou
  • – 100 grams de sucre fi o glass
  • – 1 cullerada sopera d’aigua
  • – 3-4 gotes de suc de llimona o de vinagre de sidra

Preparació galetes:

La massa es barreja molt be amb aquelles varetes de l’amassadora que són dos ferros recargolats com tirabuixons, tot i que es pot fer a ma també, així:

  1. – Barregeu dins un bol la mantega amb el sucre fi fins que quedi com una crema tova i afegiu l’ou i ja després la farina, passant-ho tot per les mans suaument, com si féssiu serradures. ( la massa no s’ha d’amassar massa, per no trencar el gluten que porta ).
  2. – Si veieu que no s’ajunten be tots els ingredients, mulleu-ho amb una cullerada sopera d’aigua i aplaneu 2-3 cops amb el palmell de la ma i deixeu-ho tot amalgamat i feu-ne una bola. Tapeu amb film i a la nevera, a reposar unes 2 hores.
  3. – Ara estireu la massa amb un corró, deixant-la una mica gruixuda, d’un mig centímetre, talleu amb formes i poseu a la plàtera del forn, sobre un paper de forn o similar i deixeu-la nevera refredant-te de nou. ( Bàsic )
  4. – Mentre podeu anar fent la segona safata, amb més galetes amb formes. Recordeu de posar formes similars en grandària a la safata perquè si a la mateixa hi poseu formes minis al costat d’altres bastant grans, unes es daurarien abans i les altres quedarien crues encara.
  5. – Preescalfeu el forn i fornegeu a 170-180 graus, uns 10-12 minuts o fins que quedin una mica daurades dels cantons. Forn amb ventilador o a dalt i a baix, posant-les al prestatge del mig i deixeu refredar abans de decorar.

Preparació glassa:

  1. – Ajunteu tots els ingredients dins un bol i els tritureu amb la batedora 5 minuts fins que quedi una crema.
  2. – Per saber si la glassa està per fer dibuixos, n’agafeu una mica i en feu una X damunt el marbre. Si queda amb el dibuix, està per fer filigranes.
  3. – Si no us queda ferm el dibuix, afegiu una mica més de sucre. Si us quedes una mica dura la massa i difícil per treballar , afegiu un pel d’aigua i barregeu be.
  4. – I si voleu glassa per emplenar tota la base d’una galeta, la necessiteu una mica clara i heu d’afegir una mica més d’aigua i comprovar la textura.
  5. – Si la glassa la voleu de colors, heu de fer barrejar-hi colorants alimentaris. – Poseu la glassa dins un decopen de Lékué ( un estri que serveix per fer dibuixos ) o be dins una màniga pastissera, amb cornet o sense, aleshores tallant la punta petita. Deixeu-les assecar al natural.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: GALETES ACOLORIDES

Flam d’ou amb llet condensada i coco

Deixa un comentari

Temps: 1 hora

Ingredients: (Per un motlle 28x11cm)

  • 1 pot de llet condensada La Lechera (750gr.)
  • El mateix pot ple d’aigua
  • 6 ous sencers
  • 40gr. de coco

Per fer el sucre caramel:

  • 150gr de sucre
  • 4 cullerades d’aigua

Preparació:

  1. Escalfeu el forn a 180ºC.
  2. Feu el caramel amb el sucre i l’aigua. Quan comenci a prendre color, ho remeneu vigilant que no us cremeu.
  3. Retireu el recipient del foc, el remeneu i aboqueu al motlle del flam.
  4. Poseu la llet condensada, l’aigua i els ous en el recipient de la batedora.
  5. Bateu amb la batedora elèctrica, afegiu el coco tot remenant, i aboqueu al motlle damunt del sucre caramel.
  6. Poseu el motlle al forn i coeu al bany maria, deixeu que bulli 45 minuts.
  7. Per coure al bany maria, es posen les closques dels ous perquè no salti l’aigua.
  8. Traieu el flam del forn, deixeu refredar i guardeu a la nevera, més de 8 hores.
  9. Tot i que el coco ha estat barrejat amb la llet, en coure puja cap a dalt i al desemmotllar i quedar a baix, sembla com si el flam tingués una base sòlida.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Flam d’ou amb llet condensada i coco

Púding de xocolata i plàtan

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 125 gr. de xocolata de cobertura
  • – 250 gr. de nata muntada
  • – 180 gr. de sucre
  • – ½ litre de llet
  • – 3 plàtans
  • – 6 llesques de pa de motlle
  • – 4 ous
  • – mantega
  • – sucre

Preparació:

  1. Treure la crosta de les llesques de pa, i unteu-les amb la mantega per ambdós costats.
  2. Torreu-les en una paella i reserveu-les.
  3. Pelar els plàtans i tallar-los a rodanxes.
  4. Fondre el xocolata en un pot amb la llet.
  5. Batre el sous en un bol amb el sucre, i anar-hi afegint la llet amb xocolata sense deixar de remoure. Reservar.
  6. Untar un motlle allargat amb mantega i empolsegar amb una mica de sucre.
  7. Posar primer una capa de plàtans, després una de pa, una altra de plàtans i, per acabar, una altra de pa.
  8. Tirar-hi a sobre la barreja d’ous i xocolata.
  9. Posar al forn, al bany maria, fins que el púding estigui quallat, uns 45 minuts.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Púding de xocolata i plàtan

PA FARCIT DE PERNIL I FORMATGE

Deixa un comentari

Ingredients:

Massa:

  • -250gr de llet
  • -50 gr de mantega
  • -50 gr de sucre
  • -30gr de llevat de forner
  • -500 gr de farina
  • -1 cullereta de sal

Farcit:

  • -150 gr de pernil dolç
  • -Formatge tipus Havarti.
  • -100 gr d’olives verdes sense pinyol.
  • -10 llenques de pernil saltat, aproximadament.
  • -30 gr de tàperes
  • -50 gr de panses (opcional)
  • -mantega fosa per pintar la massa per dins.
  • -un ou batut per pintar abans de posar el pa al forn

Procediment convencional:

Massa:

  1. -Formar una muntanya amb la farina.
  2. -Desfer el llevat amb la llet tèbia.
  3. -Fer un forat al centre de la farina i tirar la llet amb el llevat, la mantega, la sal,i el sucre.
  4. -Poc a poc , anar integrant tots els ingredients, fins aconseguir una massa fina.
  5. -Tapar i deixar llevar 15 minuts.

Farcit:

  1. – Picar el pernil dolç ben petit.
  2. – Picar les olives

Formar el pa:

  1. – Estirar la massa ben fina, amb forma rectangular, i pintar amb la mantega fosa.
  2. – Cobrir amb les llenques de pernil salat i el formatge.
  3. – A continuació estendre el pernil dolç picat, les olives , les tàperes i les panses.
  4. – Enrotllar la massa com si fos un braç de gitano, segellar amb una miqueta d’aigua .
  5. – Tancar les puntes.
  6. – Col·locar en una safata , sobre un paper de forn, i amb un ganivet o estisores, fer talls a la superfície o decorar -la amb trossets de la mateixa massa.
  7. – Deixar reposar fins que dobli el seu volum, aproximadament uns 60 minuts.
  8. – Pintar amb l’ou batut , i posar al forn a 180 graus durat aproximadament uns 40 minuts.

Procediment amb Thermomix :

Massa:

  1. – Posar en el got la llet, la mantega,i el sucre , i programar 1 minut, temperatura 37 graus, velocitat 2.
  2. – Afegir el llevat , fet a miques, i barrejar 10 segons, velocitat 2
  3. – Posar la farina i la sal i mesclar 20 segons , velocitat 6.
  4. – Seguidament amassar 3 minuts , got tancat, velocitat espiga .

Farcit:

  1.  – Picar el pernil dolç , 3 segons velocitat 4. Retirar i reservar.
  2. – Picar les olives 3 segons velocitat 4. Retirar i reservar.

Formar el pa:

  1. – Estirar la massa ben fina, amb forma rectangular, i pintar amb la mantega fosa.
  2. – Cobrir amb les llenques de pernil salat i el formatge.
  3. – A continuació estendre el pernil dolç picat, les olives , les tàperes i les panses.
  4. – Enrotllar la massa com si fos un braç de gitano, segellar amb una miqueta d’aigua.
  5. -Tancar les puntes .
  6. -Col·locar en una safata , sobre un paper de forn, i amb un ganivet o estisores, fer talls a la superfície o decorar -la amb trossets de la mateixa massa.
  7. -Deixar reposar fins que dobli el seu volum, aproximadament uns 60 minuts.
  8. – Pintar amb l’ou batut , i posar al forn a180 graus durat aproximadament uns 40 minuts.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: PA FARCIT DE PERNIL I FORMATGE

Plum Cake de nous

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 iogurt natural
  • 2 mesures de iogurt de sucre
  • 3 mesures de iogurt de farina amb llevat
  • 2 ous
  • 1 mesura de iogurt d’oli de girasol
  • 100 g de fruites confitades (jo he posat fruits secs, pinyons, panses, orellanes)
  • 50 g de nous picades
  • mantega pel motlle

Preparació:

  1. Engreixarem el motlle amb la mantega i espolsem una mica de farina. Reservem.
  2. En un bol, barregem el iogurt, la sucre i els rovells dels ous. Batrem bé i afegim l’oli. Finalment i amb un colador gran, afegirem la farina sobre la barreja per tal evitar grumolls.
  3. Batrem les clares a punt de neu i afegirem amb moviments suaus perquè no baixin. Finalment, la fruita seca la barrejarem amb farina. D’aquesta manera evitarem que les fruites baixin al fons del cake. Afegim també les nous i anem remenant perquè s’integrin.
  4. Afegirem aquesta barreja al motlle i ho introduirem al fons a 180º durant uns 35-40 minuts aproximadament. Anirem punxant amb un escuradents per saber si està cuit.
  5. En un bon tuper es conserva varis dies.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Plum Cake de nous

Albergínies amb salsa d´all negre

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3 albergínies tallades a rodelles (rodanxes),
  • 8 grans d´all negre
  • oli d´oliva,
  • 200 gr de iogurt grec,
  • 1 cullerada de suc de llimona
  • 4 grans d´all,
  • 1 xili vermell,
  • unes quantes fulles d´alfàbrega
  • una mica d´anet fresc,
  • unes quantes fulles d´estragó fresc (o sec)

Preparació:

Farem les albergínies al forn, amb oli, sal i pebre. Una mitja hora ben bona amb el forn a 200 graus. Per a fer la salsa heu de triturar l´all negre amb el iogur, dues cullerades d´oli i dues de suc de llimona. Si queda massa forta, molt fosca, doncs més iogur. Piqueu les herbes i fregiu els grans d´all laminats per posar-los per sobre, juntament amb el xili vermell tallat a rodelles (si l´utilitzeu). Un excel.lent entrant i fins i tot plat únic si l´acompanyeu amb arròs integral.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Albergínies amb salsa d´all negre

Caneló cruixent de jarret de porc amb mango i agredolç de ceba (42/46)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 jarrets de porc partits per la meitat
  • brou de carn (2 litres aprox…els jarrets han de quedar completament coberts per anar bé)
  • Dues cebes grans
  • 25 gr de mantega
  • 50 gr de sucre roig
  • canyella en pols
  • 100 ml de vi ranci
  • 1 mango
  • 4 fulls de pasta brick

Preparació:

  1. Com us deia només heu de posar a coure els jarrets en un bon brou de carn.
  2. Alternativament, si no en teniu de fet i us fa mandra fer-ne, sempre podeu posar-ho a bullir bé amb una pastilla tipus “avecrem” (no és pas pecat…) o amb unes quantes verdures, les clàssiques de quan feu un brou de verdures. Això sí, ho heu de tenir com a mínim dues hores. Passat aquest temps els reservareu ja fora de l´olla i els desossareu…que de fet la carn segur que surt pràcticament sola.
  3. Mentrestant haureu fet la salsa de ceba agredolça (a mi em va quedar dolceta directament, sense l´”agre”) posant a sofregir lentament dues cebes grans amb oli i mantega. Quan estigui ben toveta hi afegiu el sucre i deixeu caramelitzar, per acabar afegint el vi ranci quan hagi caramelitzat del tot. Ho tritureu quan s´hagi evaporat l´alcohol posant-hi una mica de canyella en pols.
  4. Llavors, si voleu poseu a reduir tot el brou que us ha quedat fins que adquireixi consistència de salsa. Penseu que s´ha d´evaporar pràcticament el 90% del líquid. Això sí, la salsa que us quedarà estarà boníssima i la podeu combinar amb la de ceba perfectament.
  5. Per fer el canelons doncs poseu la carn barrejada amb trossos de mango al mig de cada full de pasta brick, l´estireu a fi que tingui forma de caneló i l´emboliqueu amb la pasta.
  6. uan aneu a menjar ho poseu al forn a 200 graus untats amb oli fins que es daurin, i quedaran ben cruixents i super bons!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Caneló cruixent de jarret de porc amb mango i agredolç de ceba (42/46)

Lasanya de carn i verdures

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 12 làmines de lasanya
  • – 200 g de pèsols
  • – 1 ceba
  • – 2 pastanagues
  • – 1 carbassó
  • – 100 g de pernil dolç
  • – 300 g de carn de vedella
  • – 4 tomàquets madurs
  • – 8 cullerades de formatge Parmesà ratllat
  • – 2 gots de beixamel
  • – 4 cullerades d’oli d’oliva
  • – 1 cullerada de mantega
  • – Sal.

Elaboració:

  1. Picar les pastanagues, el carbassó, la ceba i el pernil i saltar-los en una cassola amb l’oli durant 4-5 minuts. afegir la carn, daurar-la un parell de minuts i incorporar els tomàquets ratllats. Salar i coure uns 45 minuta a foc lent i tapat. Quan faltin 15 minuts per finalitzar la cocció, afegir el pèsols.
  2. Coure la lasanya(si cal).
  3. Untar una safata amb mantega i col·locar en el fons una capa de làmines de lasanya. Afegir 1/3 del farcit de carn i 3 cullerades de beixamel i espolsar amb el formatge ratllat.
  4. Formar 3 capes més de pasta, carn, beixamel i formatge i completar amb beixamel i més formatge. Coure la lasanya al forn a 200ºC uns 30 minuts.

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Lasanya de carn i verdures

RISOTTO DE MONIATO I TROMPETES DE LA MORT

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 Moniato
  • 1 ceba de figueres petita
  • Trompetes de la mort
  • Cava brut
  • Formatge Boffard
  • 1 tall de mantega
  • Caldo verdures
  • sal, pebre
  • oli d’oliva
  • arròs

Preparació:

  1. Primer de tot, posem el moniato al forn fins que estigui una mica tou, no massa, més aviat que estigui al punt, una vega fred el tallem a quadres.
  2. En una cassola de ferro colat, posem oli d’oliva i posem la ceba a sofregir fins que estigui força caramelitzada, tot seguit afegim el moniato, tot seguit afegim les trompetes fins que estigui tot una mica ros, afegim l’arròs li donem unes voltes i tot seguit afegim cava, anirem afegim cava mica en mica, més o menys 1 copa i mitja, i mica en mica anem afegim el caldo, una vegada estigui l’arròs al punt, afegim el formatge, barregem i per acabar un tall de mantega. En aquest cas el formatge l’he triturat amb una trompeta de la mort i el plat l’he decorat amb trompeta triturada fresca.
  3. Espero que us agradi.
  4. Que vagi de gust!!

Recepta extreta de “Cuinetes Carme”

Origen: RISOTTO DE MONIATO I TROMPETES DE LA MORT

CANELONS DE TORRÓ DE CREMA FARCITS DE NATA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Una barra de torró de crema
  • Nata per muntar
  • Sucre

PREPARACIÓ:

  1. Tallar el torró en talls de 2cm de gruix i estirar-lo amb un corró fins a obtenir una làmina ben fina de forma rectangular.
  2. Muntar la nata i posar-la al mig de la làmina de torró i enrotllar-la com si fos un caneló.
  3. Decorar amb una mica de nata.

Recepta extreta de “Perdo la por, però em tremola el pols…”

Origen: mmm… CANELONS DE TORRÓ DE CREMA FARCITS DE NATA