Arxiu d'etiquetes: LLAMANTOL

Llamàntol al forn

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 llamàntol per persona
  • oli d’oliva
  • sal
  • pebre negre

Preparació:

  1. Netejarem bé els llamàntols.
  2. Tallarem longitudinalment cada llamàntol amb unes tisores.
  3. Disposarem les peces sobre una plàtera de forn i posarem una mica de sal, pebre negre i un bon raig d’oli d’oliva.
  4. El forn, a temperatura forta, a uns 200 º i el temps, fins que la carn es separi de la closca.
  5. Normalment són 8 minuts per kilo, però es pot fer a ull.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Llamàntol al forn

LLAMÀNTOL A L’AMERICANA

Deixa un comentari

Ingredients (per a 4 persones):

  • 2 llamàntols.
  • 2 cebes picades fines.
  • 2 grans d’all tallats a làmines.
  • 1 got (dels d’aigua) de vi blanc sec.
  • 1/2 got (dels de vi) de brandi.
  • 1 cullerada de tomàquet concentrat.
  • 2 cullerots de fumet de peix.
  • oli, sal, pebre picant, estragó.

Preparació:

  1. Encendre el forn a 180º.
  2. Escalfar la meitat del vi blanc en un potet i, fora del foc, tirar-hi una mica d’estragó. Mantenir-ho tapat perquè l’estragó infusioni.
  3. Fer a trossos els llamàntol (hi ha qui el fa partit, de llarg a llarg, per la meitat) i recollir i reservar la salseta que deixen anar.
  4. Escalfar unes quantes cullerades d’oli d’oliva en una cassola i quan sigui ben calent tirar-hi els trossos de llamàntol, que anirem traient a mida que veiem que la closca es torna d’un color vermell intens. Un cop al punt, posarem tots els trossos a la cassola, els ruixarem amb el brandi i, sobretot amb molta cura, l’encendrem. Quan l’alcohol del brandi s’hagi consumit, retirar de la cassola els talls del llamàntol i reservar-los.
  5. Amb el foc ben baix i en el mateix oli sofregir-hi, a poc a poc, la ceba ben picada i les làmines d’all.
  6. Quan la ceba estigui transparent, abocar-hi l’altra meitat del got de vi blanc, barrejar-ho bé a fi i a efecte que la ceba s’impregni del gust del vi blanc sec, afegir-hi la cullerada de tomàquet concentrat, remenar-ho ben remenat i, ja per fi i després de salpebrar-ho, tornar a posar els trossos de llamàntol dins la cassola.
  7. Abocar-hi el fumet de peix, tapar la cassola i posar-la dins el forn.
  8. Colar el vi on s’hi infusionava l’estragó, i barrejar-lo amb la salseta que havien deixat anar els llamàntols al moment de tallar.los. Abocar aquesta barreja dins la cassola que tenim, tapada, al forn, i acabar de coure. En total, la cassola s’hi ha d’estar uns vint minuts, al forn.
  9. Potser m’he entretingut molt amb les explicacions, però tingueu la seguretat que és un plat d’aquells de quedar molt bé, gens laboriós, fet amb ingredients gens aliens a la nostra cuina i que resulta, i no exagero, suculent.
  10. Si el feu, us recomano que compreu llamàntol del país i no de l’anomenat canadenc, que és molt més barat però no és ni tan molsut ni tan saborós.

Recepta extreta de “Ca l’Assur”

Origen: LLAMÀNTOL A L’AMERICANA

Arròs caldós amb llamàntol

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 llamàntol
  • 1 ceba
  • 1 pebrot verd
  • Pebre vermell picant
  • 4 grans d’all
  • 250 gr tomàquet natural ratllat
  • 400 gr d’arròs Bomba
  • 2 litres de fumet de peix calent
  • picada: safrà, 1 gra d’all, julivert fresc, un rajolí de conyac
  • oli d’oliva i sal

Preparació:

  1. Tallarem el llamàntol per la meitat (cap inclòs), i les pinces les partirem una mica perquè no costin de menjar.
  2. En l’olla on hi courem l’arròs, hi posem un raig d’oli d’oliva i quan estigui calent hi afegirem les pinces del llamàntol durant dos minuts i les retirarem.
  3. En el mateix oli, hi sofregirem la ceba i el pebrot tallats ben petits, quan hagin passat uns 10 minuts, baixarem el foc i hi afegirem el pebre vermell i els alls tallats ben petits i ho barrejarem. Incorporarem el tomàquet ratllat i ho courem a foc més alt perquè redueixi.
  4. Hi afegirem el fumet de peix i el portarem a ebullició.
  5. El rectificarem de sal si fes falta i quan bulli hi afegirem l’arròs.
  6. Quan faltin uns 4 minuts per acabar hi afegirem el llamàntol i la picada, quan estigui cuit, el deixarem reposar un parell de minuts i el servirem, recordeu ser generosos i posar com a mínim un tros de llamàntol a cada plat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Arròs caldós amb llamàntol

LLAMÀNTOL GRATINAT

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Llamàntol
  • Mahonesa
  • Farina

PREPARACIÓ:

  1. Una manera no tant traumàtica de matar els bitxos, és la que ens va aconsellar el peixater quan els varem comprar.
  2. Deixar-los que morin de fred al congelador.
  3. Bé, una vegada quiets els posem en una olla amb aigua bullint, sal i uns gran de pebre (el temps depèn del pes del llamàntol, pot ser uns 5 minuts en aquesta recepta ja que acabem gratinant).
  4. Una vegada cuits els tallem per la meitat longitudinalment, traiem la carn de la cua, posem una capa fina de maionesa dins la closca, hi tornem la carn, posem una altra capa fina de maionesa sobre la carn i el cap, escampem un polsim de farina sobre la maionesa i gratinem fins que quedin dauradets.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: LLAMÀNTOL GRATINAT

Arròs amb llamàntol

Deixa un comentari

Ingredients (per a dues persones):

  • Un llamàntol
  • Un litre de brou de peix (nosaltres hem optat pel de la marca Aneto, que no té res a envejar als brous casolans)
  • 200 grams d’arròs bomba
  • Una ceba grossa
  • Un pebrot verd
  • Dos alls
  • Tomàquet triturat (i concentrat després de coure 3 hores, segons la recepta de la zuccheriera)
  • Una copa de vi blanc
  • Oli d’oliva verge extra
  • Julivert
  • Sal

Preparació:

  1. Seguint els consells de l’Oriol, he tallat el llamàntol (ja era mort, l’havíem congelat) posant-lo panxa en l’aire i clavant el trinxant més gros que tenim, des del mig del cap en direcció a la cua i després cap amunt. Tallar-lo a trossos practicables ha estat un suplici: cada tros ha de tenir la closca esberlada si no ens hi volem barallar un cop és al plat. L’he sofregit en una mica d’oli i l’he reservat. El cap l’he deixat a part, escurant la carn més fàcil de treure.
  2. A continuació he sofregit la ceba amb una mica d’oli a la mateixa paella. Quan la ceba ja començava a estar ben daurada hi he posat el pebrot tallat a trossets, i al cap d’una estona els alls picats, el julivert picat i el vi blanc. Quan l’alcohol s’ha evaporat hi he afegit el concentrat de tomàquet i, més tard, l’arròs bomba, remenant-lo una mica.
  3. Paralel·lament he esclafat el cap del llamàntol al morter, i les closques i tot el que n’ha sortit ho he fet bullir amb el brou.
  4. Amb l’arròs ben calent he colat el brou i l’he afegit a la cassola. Als 10 minuts de bullir l’arròs hi he afegit el llamàntol -i, òbviament el suc que ha deixat anar al plat-, i en uns 18-20 minuts, l’arròs estava llest i en un punt òptim. Ha quedat francament bo, sense cap distorsió en el gust i hem estat escurant closques una bona estona.

Recepta extreta de “A Taula”

Origen: Arròs amb llamàntol

Arròs amb Llamàntol /Thermomix

Deixa un comentari

Arròs amb Llamàntol /Thermomix

Ingredients:

  • 500 gr de fumet de peix
  • 150 gr de gambes
  • 100 gr arròs tipus bomba o calasparra
  • 25 gr de ceba
  • 45 gr de tomàquet triturat
  • 2 grans d’all
  • 1 llamàntol tallat
  • 50 gr d’oli
  • 1 cullera de café de pimentó dolç

Preparació:

  1. Pelem les gambes, les netegem, amb les closques i els caps fet un fumet (500 gr d’aigua / 5 minuts temperatura varoma velocitat 4)
  2. Posem al got, les cues de les gambes, el tomàquet, els alls, la ceba. Triturem 8 segons velocitat 6. Retirar i reservar
  3. Posem al got, el llamàntol i l’oli. 15 minuts, temperatura Varoma velocitat cullera, gir a l’esquerra
  4. Afegim el puré reservat, 7 minuts temperatura Varoma, velocitat cullera, gir a l’esquerra.
  5. Afegim el fumet, 10 minuts, temperatura 100ºC, velocitat cullera, gir a l’esquerra.
  6. Afegim l’arròs i la sal, i programem , 13 minuts, velocitat cullera, gir a l’esquerra

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE L’ESTRELLA

Origen: Arròs amb Llamàntol /Thermomix

Pollastre amb llamàntol (145/164)

Deixa un comentari

Pollastre amb llamàntol (145/164) 02Pollastre amb llamàntol (145/164) 01

Ingredients (5/6 persones):

  • 2 llamàntols
  • 3 cuixes (el “quarto” sencer)
  • 1 ceba
  • 3 tomàquets madurs
  • 4 grans d´all grans i sense pelar
  • ametlles torrades
  • 2 galetes
  • 2 peces de xocolata (2 preses)
  • 1 culleradeta de sucre
  • 1 vas de xerès
  • oli, sal, pebre

Preparació:

Tallar el llamàntol a trossos. Daurar en una cassola de fang (si es té) el pollastre i tot seguir saltejar els trossos del llamàntol, especialment el cap, xafant-lo per a que deixi anar tot el seu suquillo. En aquest mateix oli i amb el cap inclòs sofregir la ceba i els tomàquets, afegint-hi una mica de sucre. Tirar-hi el xerès i el pollastre i una mica més tard els trossos de llamàntol. tapar i deixar coure una horeta ben bona, fins que estigui ben amorosit, amb aquella pinta que indica que està boníssim abans de tastar-ho! Quan porti una mitja horeta afegir-hi la picada (els alls sofregits amb les ametlles i les galetes…a la recepta hi posa també fetge de pollastre) i uns minuts més tard la xocolata.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Pollastre amb llamàntol (145/164)

Arròs caldos de llamàntol.

Deixa un comentari

Arròs caldos de llamàntol 01Arròs caldos de llamàntol 05Arròs caldos de llamàntol 04Arròs caldos de llamàntol 03Arròs caldos de llamàntol 02

Ingredients per 4 persones:

  • 2 llamàntols.
  • 0,500 g d’arròs de Pals.
  • 1 sèpia bruta.
  • La salsa de la sèpia.
  • 8 cloïsses grosses.
  • Un grapadet d’escopinyes.
  • 2 cebes de Figueres.
  • 5 grans d’all.
  • 2 tomàquets grossos o 3 si son mes petits.
  • 1 pebrot vermell petit.
  • 2 l de brou de peix.
  • Oli d’oliva verge extra.
  • sal i pebre.

Per el brou de peix:

  • 1 cap de rap.
  • 0,500 quilo de peix de roca.
  • Un grapadet de crancs.
  • Unes galeres.
  • 1 porro.
  • 1 ceba de figueres.
  • 4 grans d’all.
  • 2 tomàquets madurs.
  • 2 culleradetes de pimentó vermell.
  • sal i pebre.
  • 1 fulla de llorer.
  • Aigua.

Per la picada:

  • 4 grans d’all.
  • Julivert.
  • uns fils de safra.
  • Sal.
  • Un raig d’oli.

Temps d’elaboració: 1 hora per el sofregit i 45 minuts per l’arròs

Elaboració:

  1. Primer de tot preparem un brou de peix, posarem un raig d’oli en una cassola i quant esta calent sofregim els alls tallats a rodanxes, el porro ben tallat i la ceba, salpebrem i deixem daurar.
  2. Quan esta ben rossa la ceba afegim a la cassola la fulla de llorer, les 2 culleradetes de pebre vermell i els tomàquets ratllat. Deixem fer uns 5 minuts afegim un raig de brandi remenant de tant en tant, deixem 5 minuts mes i afegim el peix, donem unes voltes i tirem l’aigua, rectifiquem de sal i deixem bullir uns 30 minuts. Una vegada fet apaguem el foc colem el brou y reservem, val mes fer una mica mes i si us sobra el podeu congelar per un altre dia o be fer una magnifica sopa amb uns fideus.
  3. Les cloïsses i les escopinyes les posen en un bol amb un grapat de sal i aigua, y deixarem 1 hora mes o menys perquè treguin la possible terra que poden tenir.
  4. La sèpia la tallem a trossos i reservem la bossa de la seva salsa.
  5. Ara preparem els llamàntols, si voleu podeu demanar al vostre peixater que ho faci per vosaltres. Primer de tot fem un tall i separem el cap del cos, tallem la cua en rodelles i el cap el tallem per la meitat, separem les pinces. Tallem els caps en dos trossos al igual que les pinces. Per fer aquest pas es millor fer-ho sobre una fusta de talla i es importat aprofitar els suc que deixa anar el llamàntol.
  6. Trinxem les cebes, tallem els alls a lamines, ratllem els tomàquets i el pebrot vermell a trossets.
  7. Posem una cassola de ferro al foc, amb un bon raig d’oli i saltegeu els caps i les pinces del llamàntol, deixem enrossir uns 5 minuts, veure que al sofregir-ho deixant anar els suc que donaran gust al nostre arròs. Una vegada passats els 5 minuts retirem i reservem per a més endavant.
  8. A la mateixa cassola on heu enrossit el llamàntol, sofregim la sèpia que tindrem tallada a trossos, salem al final de la cocció i reservem.
  9. Ara comencem a fer el sofregit, afegim a la cassola si es necessari una mica mes d’oli i aboquem els alls que tenim tallats, les cebes i el pebrot, salpebrem i deixem enrossir a foc molt lent, com a mínim 1 hora. Si veieu que es queda massa sec podem anar afegint una mica d’aigua de tant en tant.
  10. Una vegada que la ceba esta ben caramel·litzada amb una tonalitat fosca, afegim el pimentó vermell i seguidament el tomàquet ratllat. Afegim el raig de vi Porto, la salsa de la sèpia, remenem i deixem fer uns 20 minuts. Ha de quedar com una melmelada.
  11. Arribats a aquest punt afegim a la cassola els trossos de cap del llamàntol i les pinces. Donem unes voltes i afegim la sèpia.
  12. Afegim el arròs, i anem remenat perquè no es cremi, però deixant rossejar perquè s’impregni dels sabors del sofregit a demes el fet de rossejar-lo permet que a l’hora de fer-lo caldós no ens quedi pastós.
  13. Passats aquest minuts afegim el brou que tindrem bullint, la mida dependrà del caldos que el voleu, jo normalment poso 4 mides de brou per una d’arròs.
  14. Quant torna a arrancar el bull, afegim la picada que tindrem feta amb els 3 dents d’alls, el julivert, els fils de safra i un raig d’oli, i deixarem bullir uns 8 minuts.
  15. Afegim els trossos de la cua del llamàntol, les cloïsses i les escopinyes, que ja tindrem obertes al vapor (Jo les obro apart, perquè a vegades poden portar una mica de terra que pot espatllar l’arròs).
  16. Després de deixar-ho bullir 7 minuts mes tanquem el foc, deixem reposar uns minuts i ja podem servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Arròs caldos de llamàntol.

ARRÒS DE LLAMÀNTOL II

Deixa un comentari

ARRÒS DE LLAMÀNTOL II 01ARRÒS DE LLAMÀNTOL II 02

INGREDIENTS: (4 Persones)

  • 2 Llamàntols
  • 6 grans d’all
  • 2 cebes grans
  • 2 tomàquets madurs
  • 1 pebrot verd
  • 1 got de vi blanc
  • Aigua, sal i pebre

PREPARACIÓ:

  1. Escaldem els llamàntols (30 segons) i els trossegem.
  2. Sofregim les cues dels llamàntols i les reservem (guardem els caps les pinces i les potes).
  3. Esmicolem els alls i els daurem en una cassola amb oli, seguidament aboquem la ceba ratllada, quan transparenta li afegim els tomàquets ratllats, i després el pebrot verd a daus.
  4. Afegim les cues de llamàntol, i el got de vi blanc.
  5. Deixem a foc suau fins que es redueixi el vi.
  6. Mentre en una cassola amb oli posem les potes, els caps i les pinces dels llamàntols i les sofregim, quan hagin tret la substància afegim aigua de la mateixa on hem escaldat els llamàntols.
  7. Del brou que anem preparant afegim uns cullerots al sofregit i deixem reduir altra volta.
  8. Per acabar el brou, els caps les potes i les pinces amb una mica de brou els triturem amb la batedora, colem i afegim al brou.
  9. Mesurem el doble i meitat de brou que d’arròs i aboquem el brou a la cassola, deixem a foc fortet uns 15 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: ARRÒS DE LLAMÀNTOL II

ARRÒS DE LLAMÀNTOL

Deixa un comentari

INGREDIENTS (Per 4 persones):

  • 400 gr. d’arròs
  • 1 llamàntol
  • 2 sípies petites
  • 1 ceba gran
  • 4 alls
  • 4 tomàquets
  • ½ pebrot vermell
  • Sal, pebre, un raig de conyac

PREPARACIÓ:

  1. Tallem el llamàntol a rodanxes per la part de la cua, les pinces per la meitat i el cap també per la meitat transversalment. En una cassola amb oli sofregim el llamàntol fins que agafi el color vermell. Reservem, buidem els caps i triturem al ”minipimer” junt amb les potes petites i aigua. Una vegada triturat passem pel xino i reservem el suc.
  2. El pebrot el tallem a daus i el sofregim en el mateix oli on ho hem fet amb el llamàntol, també el reservem, ara sofregim la ceba ratllada amb els alls esmicolats, quan ja sigui dauradeta afegim les sípies també tallades a daus, un raig de conyac. Quan agafi un color fosc aboquem els tomàquets ratllats, salpebrem i caramel·litzem a foc lent.
  3. Ara ja podem tirar l’arròs, sofregim una mica i afegim l’aigua amb el suc dels caps que havíem reservat, (per la quantitat d’aigua hem de tenir en compte que aquest arròs és bo que quedi una mica caldós). rectifiquem de sal i deixem coure 15 minuts aprox. els 10 primers a foc viu, el llamàntol l’afegim els últims 5 minuts per tal que s’acabi de coure però no es passi. desprès traiem del foc deixem reposar 5 minuts més o menys.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: ARRÒS DE LLAMÀNTOL