Arxiu d'etiquetes: LLEVAT

LAYER CAKE DE XOCOLATA COBERT AMB MERENGA DE MADUIXES

Deixa un comentari

LAYER CAKE DE XOCOLATA COBERT AMB MERENGA DE MADUIXES

Ingredients:

Per al pa de pessic:

  • 150 grs de xocolata negre de cobertura (Nestle postres)
  • 120 grs de farina
  • 150 grs de sucre
  • 100 grs de mantega
  • 4 ous
  • 1 culleradeta de llevat en pols

Per a la merenga de maduixes:

  • 150 grms. de clares pasteuritzades o fresques
  • 250 grms. de sucre
  • 350 grms de mantega a temperatura ambient, tallada en dauets d’uns 5 cmts
  • Un pessic de sal
  • 1 culleradeta d’extracte de vainilla
  • 75 grms. de puré de maduixes ( maduixes triturades )

Preparació:

  1. En un bol, posar les clares i el sucre al bany maria, remenar contínuament, per tal que no es quallin, fins que el sucre s’hagi disolt i les clares estiguin calentetes ( uns 65º).
  2. Retirar el bol del foc i començar a batre, fins que tinguem una merenga forta i brillant ( uns 10 minuts ).
  3. Quan el bol s’hagi refredat una mica, anirem posant els daus de mantega, poc a poc, fins a obtenir una crema suau i sedosa. Si veiem que agafa un aspecte de tallat, continuarem batent, finalment se’ns arreglarà.
  4. Si té una consistència massa líquida, posar el bol a la nevera uns 15 minuts i continuar batent.
  5. Afegir la vainilla i la sal.
  6. I per últim, el puré de maduixes, fins que s’hagi incorporat del tot.

Muntatge:

  1. Agafar els dos pastissos i tallar-los per la meitat.
  2. Omplir cada pis amb una quantitat generosa de merenga i finalment folrar tot el pastís amb una espàtula, damunt del plat on l’haguem de servir.
  3. Reservar a la nevera i treure’l mitja hora abans de consumir-lo.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: LAYER CAKE DE XOCOLATA COBERT AMB MERENGA DE MADUIXES

PA DE PERNIL I TOMÀQUET SEC

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 500 gr de farina de força
  • 300 gr d’aigua
  • 60 gr d’oli d’oliva
  • 2 culleretes de cafè de sal
  • 1 sobre de llevat de pa liofilitzat
  • 50 gr de tomàquet sec macerat en oli
  • 50 gr de pernil salat en talls prims

PREPARACIÓ:

  1. Primer de tot tallarem els tomàquets a trossos petits, posarem el pernil entre dos papers de forn en un plat i un altre a sobre perquè faci pressió, posarem el pernil al microones 5 minuts per a què s’assequi, i així l’esmicolarem.
  2. En un bol, posarem la farina i el llevat, remenant amb una cullera de fusta, tot seguit hi tirem l’oli, el tomàquet i el pernil, barregem i tirem la sal i l’aigua i amassem amb la cullera i desprès amb les mans, el tirem sobre el taulell i amassem uns 5 minuts, amb moviments cap al costat i fent plecs sobre la pròpia massa, acabem fent una bola i ficant-la al bol tapada amb plàstic de cuina fins que dobli el volum, una hora més o menys.
  3. Passat aquest temps la deixem caure al taulell enfarinat i amassem amb estiraments però només un moment, fem les porcions que vulguem i posem a la safata de forn fent uns talls a sobre, cobrim amb un drap i deixem que torni a pujar.
  4. Tindrem el forn escalfat a 200 ºC amb una safata amb aigua perquè faci vapor, e introduïm el pa, una mica espolsat de farina i aigua, durant 40 minuts, els últims dos minuts he ficat el grill perquè agafes color, ja que el meu forn no sempre en dona.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: PA DE PERNIL I TOMÀQUET SEC

Cookies de xocolata

Deixa un comentari

Cookies de xocolata

Ingredients:

  • 230 grs. mantega
  • 200 grs. sucre blanc
  • 220 grs. sucre moré
  • 2 ous grans
  • 300 grs. farina de blat
  • 215 grs. de farina de civada
  • 1 cull. de café de sal
  • 1 cull. de café de llevat
  • 1 cull. de café de bicarbonat sòdic
  • 250 grs. de perles de xocolata negra
  • 110 grs. de xocolata amb llet ratllada
  • Unes gotes d’essència de vainilla

Elaboració:

  1. Barrejar la mantega pomada amb el sucre blanc.
  2. Remenar be i afegir el sucre moré.
  3. Afegir els ous, un per un sense parar de remenar.
  4. Afegim la sal i la farina, amb el llevat i el bicarbonat, tot tamissat.
  5. Continuem remenant.
  6. Afegim la farina de civada i ara ja, remenant amb les mans, afegim la vainilla, i les dues xocolates.
  7. Ens ha de quedar una massa que poguem treballar amb les mans.
  8. Fer boles, com si fossin mandonguilles i posar-les en una safata de forn, separades entre elles 5 cm. ja que quan es couen es desfan i es fan grosses.
  9. Coure-les, al forn ja calent, a 200º 10 minuts.
  10. Quan les traieu del forn, espereu una mica per posar-les sobre una reixa a refredar, ja que surten molt toves i es poden trencar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Cookies de xocolata

BRIOIX AMB XIPS DE XOCOLATE I FRUITA CONFITADA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 600 g de farina de força
  • 200 ml de llet sencera
  • 40 g de mantega
  • 2 ous
  • 50 g de sucre
  • 5 g de sal
  • 25 g de rent ( llevat ) fresc de forner
  • 150 g de fruita confitada tallada ben petita (papaia, coco i pinya)
  • 100 g xips de xocolata (quatre barretes de xocolata negra “Nestlé” fàcil de fondre)
  • 15 g de mantega fosa per a untar
  • 1 ou batut per a pintar
  • Xarop de llimó (el suc d’un llimó, una miqueta d’aigua, el mateix volum de sucre que de líquid)

PREPARACIÓ:

  1. Primer de tot, fonem la mantega en un cassó i la deixem refredar a temperatura ambient. Per una altra banda, es desfà el llevat fresc amb un poquet de la llet tèbia (la vaig escalfar un moment al microones) i un parell de culleradetes de sucre (el sucre fa que el rent “s’anime” i cresca més de pressa).
  2. En un bol gran, cernem la farina i la barregem amb el sucre i la sal. Hi incorporem la mantega fosa i refredada, la resta de llet tèbia, els ous batuts (com si férem una truita) i el rent dissolt amb la llet. S’amassa tot amb un cullerot fins a obtenir una massa homogènia.
  3. Es deixa reposar 5 minuts i a continuació, s’incorpora la fruita confitada trossejada ben petita i els xips de xocolate.
  4. Com no en tenia, de xips, me’ls vaig fabricar amb l’ajuda d’un ganivet de punta esmolada i vaig anar trencant les barretes de xocolate fins que les vaig transformar en un muntonet de trossets de xocolate. Es torna a fényer fins aconseguir que la fruita i els xips queden ben distribuïts per tota la massa. Es deixa que la massa puge tapada amb un drap de cuina fins que doble el seu volum. Millor si la deixem en un lloc càlid.
  5. Passat el temps de fermentació (una mitja hora o tres quarts aproximadament, tot dependent de la temperatura de l’habitació), s’amassa lleugerament i amb l’ajuda del corró es forma un rectangle d’uns 50 x 20 cm.
  6. Posem més mantega al cassó d’abans i la fonem. Amb l’ajuda d’un pinzell, s’unta tota la massa amb mantega fosa, i s’enrotlla pel costat més llarg (com si fóra un braç de gitano). Es tallen rodanxes d’uns 3 cm de gruix i es col·loquen dins d’un motlle (millor desemmotllable) untat amb mantega.
  7. Com no en tenia en eixe moment, vaig usar-ne un de no desemmotllable i li vaig posar un redolí de paper de cuina untat amb més mantega per tal de poder-lo traure amb més facilitat. No ens hem de preocupar massa per si ens queda algun buit al motlle. Quan torne a llevar la massa i, sobretot, quan la courem al forn, ocuparà tot l’espai del motlle i no en quedarà cap buit. Es deixa pujar de nou, tapat amb un drap de cuina fins que doble el seu volum. Millor si deixem el motlle en un lloc càlid.
  8. Mentrestant, es preescalfa el forn a 180ºC. Ara batem l’ou i el reservem.
  9. Quan haja crescut, es pinta amb un poc d’ou batut i s’enforna a 180ºC durant uns 25-30 minuts. Jo vaig posar la funció forn a dalt i a sota sense ventilador i s’hi va coure bé. Quan portava uns 20 minuts de forn, vaig apagar el forn de dalt i vaig continuar la cuita fins als 35 minuts.
  10. Ara aprofitem per a preparar el xarop de llimó. Espremem el llimó i li afegim una miqueta d’aigua. Mesurem la mateixa quantitat de sucre que de líquid. El posem en un cassó a bullir i, quan arrenque el bull, apaguem el foc i ja està fet el xarop.
  11. Només l’hem tret del forn, es pinta amb el xarop de llimó. Es deixa refredar i es desemmotlla. Si hem untat ben untat de mantega el motlle i el paper del cul del motlle, no ens ha de costar gens. I ja ens el podem menjar ben a gust.
  12. Ha eixit molt i molt bo i ha tingut molt d’èxit a casa. Quasi ens l’hem acabat entre el desdejuni i les postres del dinar.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: BRIOIX AMB XIPS DE XOCOLATE I FRUITA CONFITADA

Muffins d’ametlla i taronja

Deixa un comentari

Recepta: Muffins d’ametlla i taronja

Ingredients per a 9 muffins:

  • 6 cullerades de mantega tova
  • 85 grams de sucre llustre
  • 85 grams de farina amb llevat
  • 25 grams d’ametlla en pols
  • 1 ou batut lleugerament.
  • el suc d’una taronja i la pell ratllada.

Decoració:

  • tires de pell d’una taronja
  • el suc d’una taronja
  • 50 grams de sucre

Opcional:

  • ametlla en làmines.

Preparació:

  1. Preescalfar el forn a 180 º.
  2. Posar la mantega mig fosa amb el sucre en un bol i ho batem bé fins que ens quedi una massa ben lleugera.
  3. Batem l’ou, i incorporem la farina, l’ametlla en pols i la pell de la taronja ratllada, barregem bé fent servir una cullera tots els ingredients juntament amb la mantega i el sucre.
  4. Finalment hi afegim el suc de taronja. Barrejar i repartir la massa en els motlles de paper.
  5. Enfornar els muffins uns 20 minuts o fins que quedin daurats.
  6. Un cop cuinats els muffins farem la decoració, en un cassó posem la pell de la taronja a tires, el sucre i el suc de taronja, coem a foc lent i quan comenci a bullir deixem 5 minuts més, sempre sense deixar de remoure.
  7. Ja podem tirar sobre els mufins el xarop de taronja que acabem de cuinar i finalment hi afegim les làmines d’ametlla.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Muffins d’ametlla i taronja

BESCUIT DE CARBASSÓ I LLIMONA

Deixa un comentari


Us haig de dir que és deliciós! Quina combinació!

Ingredients:

  • 450 grams de farina de blat
  • 1 sobre de llevat químic
  • 1 polsim de sal
  • 2 ous
  • Ratlladura d’una llimona
  • 4 cullerades del suc de la llimona
  • 175 grams de carbassó (sense la part verda) i ratllat
  • 125 ml d’oli de gira-sol
  • 1 iogurt de llimona o natural
  • 125 grams de sucre
  • 3 cullerades de cacau en pols (opcional)

Preparació:

  1. Preescalfeu el forn a 190 graus.
  2. Bateu els ous amb el sucre, afegiu-hi el iogurt, l’oli i la ratlladura de llimona.
  3. Seguidament incorporeu el carbassó , la sal, el llevat i la farina.
  4. Barregeu-ho tot bé, si voleu combinar el vostre bescuit amb xocolata, separeu una part de la massa, afegiu la xocolata en pols i mescleu.
  5. Aboqueu la massa o les masses en un motlle i coeu al forn durant 40 minuts.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: BESCUIT DE CARBASSÓ I LLIMONA

Magdalenes de poma

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 50 grs de farina
  • 50 grs de poma ratllada
  • 4 ous
  • 50 grs d’oli
  • 100 grs de sucre
  • 1 bon pessic de canyella
  • 1 culleradeta de llevat

Preparació:

  1. Dins un bol mesclam els ingredients líquids amb el sucre i la poma ratllada.
  2. Quan quedi amb una consistència de crema i el sucre ja no faci crec-crec hi afegim la farina i el llevat.
  3. Només queda posar-ho dins el motlos i coure-ho.

Recepta extreta de “Hort del Sol”

Origen: Magdalenes de poma

Pa naan

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 300g farina de força
  • – 1 culleradeta de sal
  • – 1½ culleradetes de llevat sec
  • – 1 cullerada d’oli de girasol
  • – 4 cullerades de iogurt natural (a temperatura ambient)
  • – 125ml llet tèbia
  • – 3 cullerades de mantega fosa per pintar o ghee

Preparació:

  1. – Tamisseu la farina i la sal en un bol i barregeu-ho amb el llevat. Feu un forat al mig i afegiu-hi el iogurt, l’oli i la llet. Amasseu fins a obtenir una textura tova.
  2. – Col.loqueu la massa sobre el marbre (empolsimat de farina) i treballeu-la fins que adquireixi una textura homogènia. Formeu una bola i col.loqueu-la en un bol untat d’oli, tapeu-lo i deixeu que pugi.
  3. – Aixafeu la massa sobre el marbre i dividiu-la en 4 porcions iguals. Esteneu-la amb un corró, donant-li forma ovalada o en forma de gota d’uns 5mm de gruix. Cobriu-ho amb un drap i deixeu reposar 15 minuts.
  4. – Escalfeu el forn a 230º. Introduïu la safata de forn per a que s’escalfi. Poseu els naan damunt la safata calenta i pinteu-los amb la mantega fosa.
  5. – Poseu-los al forn durant uns 10-12 minuts o fins que s’inflin. Emboliqueu-los amb un drap net i serviu-los calents.

*Per a la màquina de pa:

  • Rectifiqueu els següents ingredients: 120ml llet, 1 culleradeta de llevat sec
  • Afegiu: 1½ culleradetes de sucre

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Pa naan

XUIXOS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

1ª massa:

  • 250 grs, de farina de força
  • 10 gr. de llevat fresc (levital)
  • 125 gr. d’aigua
  • 4 gr. d’oli d’oliva

2ª MASSA:

  • 250 gr. de farina de força
  • 100 gr. de sucre
  • 50 gr. de mantega o greix de porc
  • 2 ous
  • ratlladura d’una llimona
  • 1 gr. de sal
  • 4 gr. d’oli d’oliva
  • aigua, molt poqueta segons la que ens admeti la massa.
  • Crema pastissera

ELABORACIÓ:

DE LA PRIMERA MASSA:

  1. Posem la farina a l’amasadora
  2. Desfem el llevat amb una mica d’aigua tebia i el posem també a l’amasadora.
  3. Es treballa la massa a poc a poc i a mesura que absorbeixi l’aigua n’hi afegim de mica en mica, i al final hi posem l’oli d’oliva.
  4. Quan estigui ben amassat posem la massa sobre el marbre o sobre un silpar i li donem forma rodona, jo com que no tinc una amassadora vaig acabar vaig amasar-ho tot amb les mans durant una bona estona.
  5. Es posa la massa dintre un bol la tapem amb un drap i la dixem reposar 12 hores a la nevera.

SEGONA MASSA:

  1. Un cop passades les 12 hores de repós, anem a fer la elaboració de la massa per fer els xuixos.
  2. Posem la mantega en un bol i la posem al micro en petites sesions fins a aconseguir la textura de pomada
  3. En el bol on tenim la mantega s’hi afegeixen tots els ingredients menys la farina i l’oli i es barregen amb un batedor de ma.
  4. Es posa a l’amassadora i s’afegeix de mica en mica la farina i la 1ª massa. Si veiem que la massa ho necessita hi afegim una mica d’aigua, però amb compte de no pasar-nos.
  5. Es treballa poc a poc uns 10 -12 minuts i al final ‘hi posa l’oli d’oliva.
  6. Quan la pasta està ben fina la posem sobre un silpar enfarinat i li donem forma rodona.
  7. La deixem reposar 15 minuts.
  8. Aplanem la massa amb un corró i li donem forma rectangular.
  9. Li posem amb una espatula una mica de mantega per sobre i la dobleguem amb tres fulls.
  10. La tornem a estirar fins que quedi un gruix d’uns 10 mm. Tallem la pasta a trossets i untem amb oli una fusta o un silpar i amb el corró s’stira ben fineta.
  11. Hi posem una mica de crema pastissera,(no massa que sino al coure es reventaria) el doblegem donant-li la forma del xuixo.
  12. El anem posan a una safata per anar al forn untada amb oli i quan els tenim tots fets, els posem al forn a 30 º i amb un cassó d’aigua bullint a sota i la deixem llevar, jo vaig trigar una hora i mitja.
  13. Un cop han llevat ja els podem cuinar. Posem una cassö al foc amb força oli i quan està calent hi anem torant els xuixos, però amb de compte ja que si els apretem amb els dits els desinflarem. Agafem un tallant untat amb oli o una espatula gran i els posem dintre el cassó amb l’oli. L’oli ha d’estar a uns 190º.
  14. Quan estan ben rossets pels dos costats, els traiem hi els possem en un colador fins que estiguin ben freds.
  15. Els ensucrem i llestos per menjar-los.
  16. He de dir que es millor fer-los amb temps i que siguin ben freds.

Recepta extreta de “Quima, les meves receptes”

Origen: XUIXOS

Coca de plàtan

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 125 gr. de mantega
  • 125 gr de sucre
  • 3 ous
  • 150 gr de farina
  • 1/2 sobre de llevat
  • un pessic de sal
  • 3 o 4 plàtans madurs

Preparació:

  1. Es barreja el sucre amb la mantega fosa fins fer una pasta lligada. S’afegeixen els rovells d’ou i la farina amb el llevat i el pessic de sal. Queda una pasta força espessa a la qual afegim els plàtans a trossos. Tot plegat es passa pel minipimer. Un cop la pasta esta ben triturada i sense grumolls, s’incorporen les clares que haurem muntat a punt de neu de manera que la massa quedi flonja.
  2. S’aboca en un motllo de silicona untat de mantega i es posa al forn pre escalfat ea 180º aproximadament una mitjà hora. Es comprova el seu punt de cocció amb un escuradents o broxeta de fusta. La Neus diu que es pot guarnir amb rodanxes de plàtan fregit i ensucrat, però jo he posat simplement sucre llustre.
  3. No han quedat ni les molles!!!

Recepta extreta de “Cuinejar”

Origen: Coca de plàtan