Arxiu d'etiquetes: MANTEGA

La mantega ha d’estar a temperatura ambient, al punt de pomada (aixafar-la amb una forquilla)
Si ho preferim, el sucre pot ser tot morè
La mantega de cacauet i l’essència de vainilla són opcionals, però val la pena posar-los
La farina s’afegeix tamisada juntament amb el bicarbonat
Quan ja tenim la massa ben barrejada, hem de fer boletes de la mida que vulguem però sempre la mateixa. Jo m’he acostumat a fer-les de 15 grs cadascuna i surten les cookies petitones però irresistibles. Quan tenim la boleta feta l’hem d’aixafar.
Anem posant les cookies sobre la safata del forn folrat amb paper vegetal. Coure al forn a 180 graus fins que es dauren, aproximadament són 5 minuts (però ja sabem que cada forn és un món) .

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Cookies

Cupcakes

Deixa un comentari

Cupcakes

Ingredients magdalenes:

(uns 12 cupcakes depenent de la mida, millor feu-les petites, són més pràctiques per decorar, i també per menjar, i us en sortiran algunes més)

125 grs. mantega (tova a temperatura ambient)
125 grs. sucre blanc
125 grs. de farina normal
2 ous
1 culleradeta de llevat en pols
1 culleradeta d’extracte de vainilla, canyella, o saboritzant
2 o 3 cullerades de llet

Ingredients decoració:

150 grs. de mantega
350 – 400 grs. de sucre glaçat

També es pot fer amb part de mantega i part de formatge fresc tipus Philadelfia, que li dóna un gust tirant a àcid tipus iogurt.

Elaboració:

Es baten junts en un bol la mantega i el sucre. S’hi afegeixen els ous i es barreja bé.
S’afegeix la farina i el llevat tot passant-los per un colador. Barrejar bé, afegir la llet i tornar a barrejar fins que la massa quedi homogènia.
S’omplen els motlles fins a la meitat i es posen al forn, pre-escalfat durant 10 minuts a 170º, durant 20 minuts, clavar un escuradents i si surt net ja està fet. Dos minuts abans de treure donar-les-hi un cop amb una cullera perquè no pugin.
Per a la glaça, barrejar la manetga tova amb el sucre amb el pimer o les “varilles” posant-lo en petites quantitats, fins que agafi la textura desitjada.
Un cop fredes les magdalenes posar en una mànega pastissera i fer la forma que desitgem i conservar a la nevera.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Cupcakes

TATIN DE POMA

Deixa un comentari

TATIN DE POMA

Ingredients:

5 pomes grosses Golden, Fuji o Reinetes
200 grms. de sucre
50 grms. de mantega
2 cullerades d’aigua
Un rajolí de rom (opcional)
1 làmina de pasta fullada o 1 làmina de pasta brisa (la Tatin de la foto l’he fet de pasta fullada)
1 motllo rodó
1 paella per caramel·litzar les pomes ( si aquesta paella és apta per forn, no cal usar cap motllo )

Existeix un motllo especial per fer Tatins, pot anar al foc i al forn, es d’un material molt resistent i porta tapadora.

Preparació:

Escalfem al forn a 185 graus. Dalt i baix, posició de la graella, al centre.
Pelem les pomes i les tallem en quatre trossos.
Fem un caramel amb el sucre, l’aigua i la mantega a trossets, quan estigui una mica daurat, posem el rom i les pomes amb la part rodona a sota i ben apretades, deixem que coguin uns 10 minuts i agafin un color torradet.
Si la paella pot anar al forn, posarem la làmina de pasta fullada o brisa al damunt de les pomes peró que quedi per dins, la premerem una mica amb els dits i al forn 20 minuts.
Si la paella no es apta per forn, farem el caramel, posarem les pomes 10 minuts a daurar i ho passarem amb molta cura al motllo que taparem amb la làmina de full o brisa i vigilarem que la pasta estigui a la banda de dins, apretadeta amb els dits i enfornarem 20 minuts.
Quan sigui cuita la pasta, treurem el pastís del forn, deixarem reposar uns minuts i el desemmotllarem en calent, fen-lo girar com si fos una truita. ” Cal controlar que no ens caigui cap regalim de caramel calent per damunt de les mans.”
La Tatin es serveix tèbia i es pot acompanyar de crema de llet freda, servida en gerreta a part, gelat de vainilla o Calvados calent per flambejar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: TATIN DE POMA

Pa de pessic Genovés 6 esmorzars dolços.

6 Respostes

Ingredients:

4 ous.
100 g de farina.
20 g farina de blat de moro ( maizena).
120 g de sucre.
100 g de mantega.
Un pessic de sal.
5 ml d’essència de vainilla.
la ratlladura d’una llimona.
Una mica de mantega per el motllo.
Sucre glas, per decorar.

Elaboració:

Preescalfem el forn a 180º .
Posem els ous i el sucre en un bol, ho batem durant uns 8 minuts, amb una batedora de varetes, fins que augmenti el seu volum, ha de quedar flonjo. Afegim l’essència de vainilla i la ratlladura de llimona, ho tornem a batre uns 2 minuts. Ara posem la mantega que tindrem ben desfeta, l’anem integrant poc a poc, amb la batedora.
Finalment afegim al bol la farina que la tindrem tamisada juntament amb la maizena i la sal. Ara integrarem la farina amb la massa poc a poc, amb una llengua pastissera amb moviments de abaix a dalt, sense batre.
Suquem amb mantega un motllo desmuntable d’uns 20 cm i aboquem la massa, donem uns copets perquè quedi la massa ben repartida i posarem al forn uns 30 minuts. Per comprovar que el pa de pessic esta fet, als 30 minuts el punxarem amb una brotxeta i surt neta vol dir que ja el tenim, si surt una mica bruta de massa el deixarem 5 minuts mes.
Traurem el pastis del forn i deixem temperar una mica, els desemmotllem i deixem refredar sobre d’una reixeta. Tot això s’ha de fer amb molta compte, ja que es un pa de pessic molt delicat. Quan esta fred el posem en una safata i empolvorem per sobre del pa de pessic el sucre glas i llestos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Pa de pessic Genovés 6 esmorzars dolços.

Quiche lorraine

3 Respostes

Ingredients:

Per a la pasta brisa:

200 gr de farina
100 gr de mantega
1 ou
una punteta de sal

Per al farcit:

150 gr de bacó
200 gr de formatge emmental ratllat
1 ampolleta de crema de llet
4 ous sencers
perbre i sal

Preparació:

Posem en un bol gros la farina, una mica de sal, la mantega a trocets i l’ou. Ho amassem pessigant la mantega fins que estigui prou lligat com per treure-ho del bol i treballar la massa sobre el marbre enfarinat fins que aconseguim una massa llisa i compacta.
Fem una bola i l’emboliquem amb film i la deixem reposar 1 hora a la nevera.
Estirem la massa sobre el marbre o sobreu un tros de paper de forn i folrem el motlle de quiche punxant el fons amb una forquilla. Cobrim la massa amb el paper de forn que hem utilitzat abans i coem la massa al forn a uns 200 graus durant 10 minuts.
Mentre es cou la massa, fem el farcit. En un bol batem amb la batedora els ous, amb la crema de llet, el formatge un pessic de sal i un polsim de pebre. Després hi afegim el bacó tallat a tiretes i ho barregem bé. Posem la barreja dins el motlle, que ja haurem tret del forn, i enfornem la quiche a 180 graus durant 45 minuts.
Deixem refredar, desemmotllem i llestos!

Nota: Si quan estireu la pasta brisa veieu que se us trenca una mica, no us atabaleu! Un cop posada dins el motlle la podem reconstruir fàcilment, com si fos plastilina

Recepta extreta de “Cosetes Bones”

Origen: Quiche lorraine

PASTA AL FORN

Deixa un comentari

Ingredients per 6 persones:

500 gr. de pasta tipus macarrons o espirals
1 cullerada d’oli d’oliva
1 pot de xampinyons de llauna o una safata de xampinyons frescos
1 branca d’api
3 pastanagues
1 ceba
1 gra d’all
1 litre de brou de pollastre
1 branquilló de romaní
1 terrina de formatge blanc per untar tipus Philadelphia (millor light)
100 gr. de formatge parmesà
Una cullerada i mitja de farina
1 pit de pollastre
125 gr. de farina de galeta
1 cullerada de mantega
Sal i pebre

PREPARACIÓ:

En aquesta ocasió jo he fet servir api, xampinyons, pastanagues, ceba i l’all però hi podem posar carbassó, porro, albergínia…
Primer tallem les verdures a trossos petits.
Agafem una cassola i les sofregim les amb una mica d’oli fins que s’enrosseixin.
Quan tinguin una mica de color hi afegim el brou de pollastre i un branquilló de romaní i ho portem a ebullició. Si fem servir un brou comprat al supermercat, no cal que n’obrim dos, combinem un litre de brou amb mig litre d’aigua.
Ho deixem coure uns deu minuts perquè les verdures es vagin fent i hi incorporem el formatge cremós, el parmesà i la pasta. Ho remenem ben remenat i hi posem una cullerada i mitja de farina, que ajudarà a espessir el suc. Tastem i rectifiquem de sal, si cal.
Bullim la pasta al dente, els minuts que recomani al paquet, perquè s’acabarà de fer al forn. Però si passat aquest temps hi hagués força caldo encara, pugem el foc i ho deixem reduir una mica. Ha de quedar més aviat espès.
Mentrestant escalfem el forn a 200 graus i en una paella fregim el pollastre (salpebrat) amb una mica d’oli. Després el tallem a daus i l’afegim a la cassola.
Agafem una plata una mica fonda que pugui anar al forn i hi aboquem tot el contingut.
Fonem la mantega al microones i la barregem amb el pa ratllat (millor si el ratllem nosaltres). Amb una cullera l’escampem pel damunt de la pasta i ho posem al forn durant uns 15 minuts.
Ho deixem reposar uns deu minuts abans de servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: PASTA AL FORN

Brownies

Deixa un comentari

Ingredients:

200 gr de sucre
120 gr de xocolata negra (70% de cacau)
2 ous
90 gr de mantega
90 gr de farina

Preparació:

Preescalfeu el forn a 180ºC. Poseu la xocolata i la mantega en un bol i foneu-les al microones durant un minut aproximadament. Després remeneu-les fins que estiguin ben barrejades i deixeu-les refredar un parell de minuts.
Afegiu-hi els ous, que ja haureu batut, i torneu-ho a barrejar tot. Tot seguit, aboqueu el sucre a la massa i barregeu-ho una altra vegada. En darrer lloc, afegiu-hi la farina, i torneu a remenar la massa procurant que no hi quedin grumolls.
Aboqueu la massa en un motlle de 20 cm de costat, enforneu-la i deixeu-la-hi una mitja hora, fins que la part de fora estigui cruixent i la part de dins, tova.
Deixeu refredar els brownies abans de tallar-los en forma de quadrats. Els podeu servir amb gelat de vainilla, amb crema anglesa, amb salsa de xocolata blanca… o, simplement, sols

Recepta extreta de “A Taula”

Origen: Brownies

Cookies de xocolata (estil USA)

Deixa un comentari

Ingredients per a 30 galetes (aprox.):

270 grams de farina
225 grams de formatge Philadelphia (jo l’he utilitzat Light perquè tampoc cal passar-se amb les calories jeje)
170 grams de sucre blanc
250 grams de mantega a temperatura ambient
150 grams de sucre morè
300 grams de llavors de xocolata (jo he utilitzat xocolata amb llet)
1 culleradeta de llevat en pols (per exemple Royal)
1 polsim de sal

Preparació:

No sé a vosaltres però a mi m’encanten les galetes de xocolata, sobretot les que són tipus americà, és a dir, com toves o humides de textura, doncs bé, aquestes us quedaran així i són molt fàcils de fer!
Preescalfem el forn a 170º.
Comencem tallant a trossets la mantega a temperatura ambient (una mitja hora fora de la nevera, si no us dóna temps podeu donar-li un toc de microones a baixa temperatura i sobretot que no us quedi líquida!). En un bol batem fins a obtenir una barreja homogènia el següent: el formatge d’untar, la mantega, una mica de sal i els dos tipus de sucre.
Tamisem la farina amb el llevat barrejat i l’anem afegint poc a poc, remenant amb una espàtula.
Finalment hi afegim les llavors de xocolata.
En una safata del forn posem paper de forn i a sobre hi posem les piles de massa, aixafant una mica, i mantenint una distància entre pila i pila.
Posem al forn uns 10-12 minuts.
Quan les traieu del forn deixeu-les reposar una mica i després ajudant-nos d’una espàtula les deixem refredar sobre una reixeta (per exemple la del forn).
Què les gaudiu llaminers !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Cookies de xocolata (estil USA)

Mousse de tonyina

Deixa un comentari

Ingredients per 6 persones:

150 gr. de tonyina amb oli
200cc de crema de llet
2 cullerades de tomàquet fregit
4 ous
sal
mantega

Preparació:

Esmicolem la tonyina i la barregem amb la resta dels ingredients a excepció de la mantega. Ho triturem bé amb l’ajuda de la batedora.
Tot seguit untem un motlle amb la mantega i ho posem al microones durant 10 minuts a un 50% de la seva potència. Ho acabem de coure a màxima potència 10 minuts més. Sabreu si està cuit introduint un escuradents, ha de sortir net. Ho deixem reposar i ho posem a la nevera.