Arxiu d'etiquetes: MARISC

Arròs caldós de llamàntol

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

2 l. de fumet de peix
1 llamàntol de ½ kg.
1 sípia bruta (guardar la melsa o salsa)
1 calamar
400 gr. d’arròs bomba
oli d’oliva
1 ceba
3 o 4 tomàquets madurs
2 nyores
1 gran d’all
pebre vermell dolç
1 copeta de brandi
julivert

Preparació:

En una cassola fonda i amb força oli sofregim la ceba tallada fina i quan sigui ben caramel·litzada hi tirem el tomàquet ratllat (si és molt àcid tirar-hi una mica de sucre). Tot ben a poc a poc.
A continuació posar-hi el llamàntol tallat (la cua en rodanxes, el cap per la meitat i les pinces a part) fins que es torni vermell, tirar-hi la copa de brandi i flamejar fins que s’evapori l’alcohol.
Afegim la sípia i el calamar a trossets molt petits, passats uns minuts hi tirem la polpa de la nyora, la melsa de la sípia i l’all trinxat, un minut més tard una culleradeta de pebre vermell, cobrim amb el fumet i el deixem coure a foc fort durant 5 minuts.
És l’hora de posar l’arròs, quan torni a arrencar el bull abaixarem el foc fins aconseguir una ebullició regular i no molt forta. El temps de cocció des de que comença a bullir l’arròs serà de 15 minuts, un minut abans d’acabar hi tirarem el julivert picat per sobre.
L’arròs caldós a diferència de les paelles i d’altres tipus no ha de reposar, és bo servir-lo tot seguit.

* Si no voleu tallar vosaltres el llamàntol, sobre tot, que a la peixateria us el tallin de forma que el suc que fa vagi a parar a la safata on us el posaran, no es pot perdre ni una gota d’aquest excel·lent crustaci.
Normalment la mida per un arròs caldós és de 4 de brou x 1 d’arròs.
D’arròs sempre se’n conta 100 gr. per cap i si el feu per 6 o 8 persones hi tindreu que posar 2 llamàntols i la sípia que sigui ben grossa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Arròs caldós de llamàntol

Amanida d´escamarlans, patata i cruixent de pernil

Deixa un comentari

Ingredients:

16 patates “petites” (quasi tores elles ben rodonetes, molt petites)
Sal gruixuda (o normal)
4 talls de pernil del país
12 escamarlans
Brou d´escamarlans (una ceba, 2 alls, tomàquet concentrat, conyac, llorer, farigola, fonoll, 1/2 litre de fumet de peix)
oli, sal
vinagre
mesclum d´enciams

Preparació:

Començarem fent el brou d´escamarlans: sofregim la ceba, hi afegim els caps i les closques dels escamarlans, els alls i al cap d´uns minuts una mica de conyac. Quan s´hagi evaporat l´alcohol hi posem una cullerada de concentrat de tomàquet, les herbetes i el brou de peix. Ho portem a ebullició i deixem coure un màxim de vint minuts. Deu més de repòs, potser vint fins i tot, ho colem i ho posem a reduir.

Mentrestant haurem posat a coure les patates amb foça sal, uns 80 grams, i aigua tot just a cobrir. Les patates estaran quan s´hagi evaporat tota l´aigua, i quedaran com arrugades…així es fan les famoses “papas arrugás” de Canaries. Queden delicioses, si us passeu amb la sal (que pot passar…) fregeu-les amb paper de cuina, i no saleu l´amanida.

Per al cruixent de pernil senzillament fregiu els talls de pernil i els deixeu assecar a sobre d´un plat amb paper de cuina.

Per a la vinagreta barregeu una miqueta de l´oli de fregir el pernil, oli extra verge, uns 200 ml de la salsa d´escamarlans (que us ha de quedar més aviat líquida, no a textura de salsa), una mica de vinagre de vi i si voleu un xic de pebre vermell picant o pebre de cayena. Molt poc.

Ah, i les cues dels escamarlans les feu al darrer moment a la planxa, i ho emplateu amb la companyia d´un bon mesclum d´enciams i unes tres patates per persona. Una triomfada de plat!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Amanida d´escamarlans, patata i cruixent de pernil

Cloïsses amb salsa de tomàquets, ametlles i avellanes

Deixa un comentari

Cloïsses amb salsa de tomàquets, ametlles i avellanes

Ingredients:

500 gr de cloïsses fresques
500 kg de tomàquets
1 cabeça d’alls
20 ametlles torrades
30 avellanes torrades
sal
oli
“chili” en pols

Preparació:

Poseu les cloïsses en aigua freda i sal per tal que deixin anar la sorra
Escaliveu al forn o a la planxa els tomàquets i la cabeça d’alls sencera sense pelar
En un bol afegiu els tomàquets escalivats i pelats, els alls pelats, les avellanes, les ametlles, la sal, l’oli, i el “chili” . Tritureu amb el minipimer fins a obtenir una salsa espessa tipus xató. Proveu per si està al vostre gust de sal i picant
En una paella calenta poseu les cloïsses, una vegada comencin a obrir-se afegiu unes 3 cullerades grans de salsa i anem remenant la paella fins que les cloïsses estiguin el punt de cuites.
Espero que us agradi!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE L’ESTRELLA

Origen: Cloïsses amb salsa de tomàquets, ametlles i avellanes

Pollastre amb escamarlans

Deixa un comentari

Mar i muntanya

Ingredients per a 4 persones:

1 pollastre
12 escamarlans
1 ceba
1 tomàquet
1 copa de brandi
2 fulles de llorer
2 grans d’all
ametlles torrades
julivert
safrà
oli
sal
pebre
fumet de peix

Elaboració:

Poseu oli en una cassola i daureu el pollastre, aparteu-ho del foc i sofregiu la ceba, el tomàquet i el llorer.
Tot seguit torneu a posar el pollastre a la cassola, afegiu-hi el brandi i evaporeu-lo.
Salpebreu, semi cobriu-ho tot amb el fumet de peix i deixeu-ho coure a foc mig durant 30 minuts.
Feu una picada amb els dos grans d’all, i el julivert, les ametlles i el safrà.
Afegiu-hi una mica d’aigua per alleugerir-la.
Un cop el pollastre estigui cuit, afegiu-hi la picada i deixeu-ho coure uns minuts més.
Finalment, afegiu els escamarlans i deixeu-ho coure uns minuts abans de servir-ho.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Pollastre amb escamarlans

Calamars farcits de guatlles i gambes

Deixa un comentari

Ingredients:

4 guatlles
4 calamars mitjans (en el meu cas vaig utilitzar “canana”, un cosí germà…o un germà directament!)
12 cues de gamba mitjana/gran (congelades…)
orenga
1 pebrot verd
2 cebes
1 pastanaga
brou de guatlla

Preparació:

Primer hem de desossar les guatlles. Ens interessen els pits i les cuixes, les ales directament al brou. Podeu demanar que us ho facin allà on les compreu…Enrossim aquests ossos en una cassola fins que quedin ben torrats. Els reservem. Dins el mateix oli hi fem un sofregit de ceba i pastanaga, desglassegem si fa falta (la ceba ja fa aquesta funció normalment) amb vi blanc, recuperem els ossos, mullem amb aigua i deixem bullir a foc lent entre dues i tres hores. Mitja horeta de repòs, colar i reservar.

Mentrestant fem la carn de guatlla en una paella, deixant-la un punt crua. La piquem o la tallem ben petita i fem el mateix amb les gambes (sense coure-les), barregem les dues carns, les salpebrem, hi posem orenga i amb l´ajuda d´una màniga pastissera farcim els calamars. Els tanquem amb un escuradents i els marquem per tots costats en una paella i els reservem.

Fem un sofregit de ceba i pebrot verd, hi posem els calamars, mullem amb el brou de guatlla sense que cobreixi els calamars i ho deixem coure a foc mitjà, tapant i destapant, uns 45 minuts. Reservem els calamars ja cuits i colem el brou de cocció, posant-lo a reduir fins que adquireixi consistència de salsa. Segurament ho haureu de lligar amb mantega i també amb una mica de midó de blat dissolt en aigua, una cullerada petita, ja que si seguiu reduint la salsa serà massa forta. Ah, les potes dels calamars, en aquest cas, les he cuit amb els propis calamars, però també les podeu picar molt finament al principi, saltejar-les i barrejar-les amb el farcit. Segur que encara està més bo, i mireu que ja van quedar ben bons igualment!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Calamars farcits de guatlles i gambes

Paquets de carabassó i musclos

Deixa un comentari

Ingredients: per a 4 persones

2 carabassons grans
800gr. de musclos de roca
40ml. de vi blanc sec
sal

per fer la salsa:

2 cullerades de sofregit de tomata (a poder ser, fet a casa)
1 ceba mitjana
1 gra d’all
2 cullerades de conyac
oli d’oliva
1 cullerada petita de farina
el suc de coure els musclos

Preparació:

Netegeu els musclos i poseu-los en una cassola amb el vi a foc fort fins que s’obrin. Quan siguin freds, els traieu les dues closques, i ho reserveu. Guardeu el suc que han fet.
En una paella fonda, fregiu la ceba i l’all, tot tallat juliana, afegiu la farina, aneu remenant perquè no s’enganxi, poseu el sofregit de tomata i el conyac, poseu-hi el suc de coure els musclos, i deixeu coure a foc baix, 5 minuts, sense parar de remenar. Proveu de sal, 8jo no en poso).
Passeu la salsa per un colador xinès, poseu-hi els musclos dins de la salsa, perquè agafin gust. Els retireu de la salsa i reserveu.
Renteu els carabassons i feu-ne llesques primes de dalt a baix. Saleu lleugerament i fregiu-les amb una mica d’oli; reserveu damunt de paper de cuina.
Poeu 4 tires de carabassó dins d’una tassa o bol, encreuades com veieu en la foto, repartiu els musclos entre els 4 paquets i tanque-los amb el trossos que sobresurten.
Escalfeu la salsa , en poseu una cullerada a cada plat i el paquet al damunt.
I plat llest per portar a taula.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Paquets de carabassó i musclos

AMANIDA VERDA ,FRUITA SECA I GAMBA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

enciam de roura
poma
alvocat
fruits secs
unes gambes
sal
oli
vinagre de poma

PREPARACIÓ:

Pelem les gambes ,li fem un tall la gamba fins la meitat de la de gamba , salem i coem a la planxa
Mentres ampletem l’amanida, posem l’enciam tallada ,la poma tallada i pelada,l’alvocat pelat i tallat, amanim amb sal , oli i el vinagre i afagim la grana seca i
al final ls gambes
I a gaudir del plat

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: AMANIDA VERDA ,FRUITA SECA I GAMBA

Burguer Cangreburguer

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

300 gr cranc reial de Kamchatka
300 gr rap fresc
1 ous
salsa sukiyaki
panets de pa per hamburgueses amb sèsam
formatge Cheddar
fulles d’enciam
tomàquet
1 ceba dolça
2 tomàquets madurs
cogombre en vinagre
ketchup Heinz
mostassa Heinz (estil anglès)
i molt d’amor, és clar, si no no sortirà bé

ELABORACIÓ:

Obrim la nostra bossa de cranc reial i posem tota la carn dins un bol.
No m’he pogut estar i he picat una mica. La carn de cranc reial està espectacularment bona.
És el sumum del cranc res de surimis.
Si us fixeu, el cranc està encara sencer i ja es veu que tenen molta carn dins les potes. De fet, nomès he vist tres potes dins el paquet i això vol dir que nomès és la meitat d’un cranc.
Per un altre banda, rentem el nostre llom de rap sense espines.
El tallarem a daus i el posem dins la trituradora.
Amb el cranc farem el mateix el tallem a trosset i el posem dins la picadora però esteu atents. Us podeu trobar trossets de closca de cranc entre la carn i per tant, l’heu de treure. Per això us recomano “palpar” bé tota la carn del cranc.
Això son tots els trossets de closca que he tret. Si ho penseu una mica, és normal trobar-s’ho.
Ara, afegirem un ou a la picadora una mica de 5 pebres i sal i si voleu podeu posar all i julivert encara que jo he preferit no fer-ho. L’all i julivert té un sabor molt intens i m’interesa molt conservar el sabor i l’aroma d’aquest cranc tan especial.
Ho piquem tot plegat fins obtenir una massa que es pugui treballar però que conservi trossets d’una mida considerable no heu de fer una pasta, vaja.
Agafeu un paper de film i un marcador rodó.
Ara, col.loqueu la carn trituradora dins el tallador i apreteu-la amb la cullera (sobretot els laterals) intentant fer una hamburguesa més o menys compacta.
Retireu el tallador i us quedarà una rodona perfecta.
Acabeu d’embolicar-la amb el paper de film i col.loqueu-la en una safata per congelar.
Si voleu, abans d’embolicar-la, li podeu posar una mica més de sal i pebre negre.
Aneu fent el mateix procès fins acabar tota la carn de la picadora i quan les tingueu totes poseu-les a congelar. Li anirà molt bé el fred per a solidificar la carn recent picada.
Mentre, anirem preparant la resta d’ingredients que portarà la nostra hamburguesa, com la ceba dolça, els cogombrins (pepinillos), el tomàquet i l’enciam.
Passada una hora aproxidament, ja podrem fer les nostres hamburgueses poseu-li més pebre si us agrada i en una paella ben calenta feu les hamburgueses.
He utilitzar la salsa sukiyaki que li va molt bé al peix.
Feu-les bé per les dues bandes. Penseu que el cranc ja està cuit i que nomès s’ha de coure el rap.
Queden maques , eh?
Abans de treure-les li posarem una llesca de formatge Cheddar per sobre fins que es fongui una mica.
Ja podem muntar les hamburgueses. Primer l’hamburguesa de peix amb el formatge seguidament, un tros d’enciam fresc i net una mica de ceba dolça un parell de talls de tomàquet madur uns cogombres en vinagre tallats a quarts…però a lo llarg i finalment un bona quantitat de mostassa Heinz (estil anglès) i la mateixa quantitat de quetchup Heinz.
Ja tenim les quatre preparades.
Les podem servir fa bona pinta , oi? aquí teniu la Burguer Cangreburguer, nanos !!!!
Bon Profit !!!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Burguer Cangreburguer

GAMBES AMB PRESSEC

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

1 pressec
unes gambes
festucs picats
sal
oli
suc llimona

PREPARACIÓ:

Escaldem uns segons el pressec i deixem refredar
Palem les gambes i deixem el cap, sal pebrem i reservem
Posem la planxa al foc i coem les gambes
Mentres pelem el pressec el tallem a rodelles,
Ampletem:
Posem les rodelles de pressec al plat i posem suc llimona,afagim els festucs picats i afagim les gambes al demunt i amanim amb oli d’oliva i servim
Una manera diferent de menjar les gambes

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: GAMBES AMB PRESSEC

Musclos a la vinagreta

Deixa un comentari

Ingredients:

– 1 kg de musclos del racó
– 1 pebrot vermell
– 1 pebrot verd
– 1 ceba
– 2 tomàquets
– Vinagre de sidra
– Oli d’oliva
– Sal

Preparació:

El musclos els deixem descongelar els musclos, tens varies opcions el gallec amb mitja closca o musclo gra cuit.
Per fer la vinagreta, piquem els pebrots, la ceba i el tomàquet a trossets ben petits. Ho posem en un bol i afegim la sal, l’oli i el vinagre, i ho barregem.
Ja podem cobrir els musclos i ho posem a la nevera, per servir en fred.