Arxiu d'etiquetes: MARISC

MUSCLOS A LA MARINERA

Deixa un comentari

MUSCLOS A LA MARINERA

Ingredients:

  • 2kg. de musclos
  • 2 fulles de llorer
  • 6 boletes de pebre negre
  • 1 got de vi blanc
  • 1 ramet de julivert fresc picat
  • 3 tomaquets ratllats
  • 2 bitxos
  • Sal al gust
  • Oli d’oliva
  • 1 ceba mitjana
  • 2 grans d’all
  • 2 llesquetes de pa fregit
  • 1 grapat d’ametlles i avellanes torrades

Preparació:

  1. Netejem els musclos.
  2. Posem una caçola al foc amb un dit d’aigua, els grans de pebre, les fulles de llorer i els musclos nets i tapem.
  3. Un cop oberts els musclos es reserven en una plata i colem el líquid de cocció per utilitzar-lo més endavant.
  4. En una paella posem oli i ens disposem a sofregir la ceba ratllada i els alls trinxats amb un polsim de sal. Quan agafi color li afegim els tomàquets ratllats i continuem sofregint.
  5. Un cop sofregit, afagim el vi blanc i deixem que evaporir tot l’alcohol i preparem al morter una picada amb el pa que fregirem previament, les ametlles, avellanes i els bitxos.
  6. Un cop ben treballada la picada, l’incorporem al sofregit amb un got d’aigua del brou de la cocció dels musclos i remenem per integrar-ho tot.
  7. Un cop la salsa tingui la textura que ens agrada, a nosaltres ens agrada espeseta , incorporem els musclos que teniem reservats en una plata i fem bullir tot plegat un parell de minuts. Us recomenem que rectifiqueu de sal en aquest moment.
  8. A l’hora de servir-los, posem el julivert picat per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: MUSCLOS A LA MARINERA

Arròs negre

1 Resposta

Arròs negre

Ingredients (per 2 persones):

  • -1 pebrot verd
  • -1/2 pebrot vermell
  • – 1/2 ceba
  • -1 gra d’all
  • -150 g. de tomàquet de pot
  • -40 g. d’oli d’oliva
  • -1 sèpia bruta / calamar
  • -6 gambes congelades
  • -300 g. d’arròs bomba
  • -750 g. d’aigua

Preparació:

  1. Primer hem de fer un fumet amb els caps i les peles de les gambes, amb 300 g. d’aigua.
  2. Això s’ha de fer bullint 5 minuts, triturant-ho bé i colant-ho. Amb els estris de què disposeu. Reservem.
  3. Fregim la sípia tallada a daus en una cassola (on després farem l’arròs), sense oli, fins que deixi de treure aigua. Reservem.
  4. Ara fem el sofregit amb tots els ingredients (oli, ceba, pebrot, all, tomàquet) ben triturats, fins que sigui cuit, a foc lent. Jo hi poso també aquell suc marró de les panxes de la sípia, que fa l’arròs tan bo, segons la meva tieta Mercè. Afegim la sípia que teníem tallada i l’arròs, i li donem una volteta per sofregir-lo. Parem el foc.
  5. Mentres, en un cassó, posem el fumet que havíem fet, la resta d’aigua i la tinta de la sípia. Una tinta és poc, jo hi afegeixo un parell més que sempre tinc al congelador, o una bosseta de tinta d’aquestes que venen. Ho posem a foc fort fins que arranqui el bull. Hi afegim unes fulles trinxades de julivert.
  6. Tornem a encendre el foc de la cassola i hi tirem l’aigua tintada per damunt. Pugem el foc a tope per fer-ho bullir. Ara és quan jo hi poso la sal.
  7. El temps de cocció de l’arròs varia. El bomba només cal bullir-lo 12 minuts, el de Pals (mmmm!) 15+2, etc. Mireu l’envàs. Un cop arranca bé el bull comencem a comptar el temps. A mitja cocció, afegim les gambes pelades, i baixem el foc. Els dos últims minuts apaguem el foc i cobrim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Arròs negre

CARGOLS DE LA IAIA

Deixa un comentari

CARGOLS DE LA IAIA

INGREDIENTS:

  • 1 quilo de cargols nets i bullits
  • 2 tires de cap de costella tallada petita
  • 2 salsitxes tallades petites o 100g. de carn picada de porc
  • 1 xoriç petit tallat
  • 2 calamar petits tallats
  • 2 sepia tallada
  • unes quantes gambes
  • 2 cebes ratllades
  • 2 tomáquets ratllats
  • sal
  • oli
  • pebre negre
  • pebre vermell picant
  • 1 bitxo picant petit

PREPARACIÒ:

  1. Posem oli a la cassola i la posem al foc i afagim el cap de costella l’enrrosim una mica i afagim las salsitxes i el xoriç i cuem un cop cuit afegim la ceba, el calamar i la sepia
  2. Mentres en una altre paella amb una mica d’oli fregim una mica les gambes i reservem
  3. Un cop la ceba i el peix estigui cuit afagim el tomàquet, el bitxo picant tallat petit i salpebrem i deixem coure ,si quede massa sec i podem afagim caldo, afagim els cargols i les gambes deixem que fassin la xup xup un bon rato que els cargols agafin tots els sabors de la cassola
  4. Comprobem de sal i pebre i ja podem servir

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CARGOLS DE LA IAIA

Fideus amb rap i gambes

Deixa un comentari

Fideus amb rap i gambes

Ingredients per a 4 persones:

  • 200 grams de fideus gruixuts
  • 1 rap (aprofitarem el cap per fer el suquet)
  • 8-12 gambes
  • 1 escòrpora (també per al brou)
  • 2 cebes
  • 1 gra d’all
  • 3 cullerades soperes de tomàquet triturat
  • 750 ml d’aigua
  • farina
  • julivert
  • Oli d’oliva
  • Sal

Preparació:

  1. Quan aneu a comprar demanar al peixater/a que us talli el rap a trossos mitjans i que us guardi el cap per preparar el suquet.
  2. Comencem preparant el suquet, posem l’aigua a bullir en una olla, i hi posem l’escòrpora, el cap del rap, una ceba pelada, una mica de julivert i mitja cullerada sopera de sal. Ho deixem bullir un mínim de 45 minuts. Podem anar retirant amb una cullera l’escuma que vagi fent el brou.
  3. Salem i arrebossem amb farina el rap. El fregim a foc no gaire fort.
  4. Traiem les antenes i potes a les gambes i les saltegem en oli d’oliva.
  5. Reservem el rap i les gambes.
  6. A la cassola hi preparem el sofregit: pelem i tallem petita la ceba i el gra d’all i els sofregim a foc suau. Quan estiguin una mica daurats, hi afegim les 3 cullerades de tomàquet triturat i ho deixem a foc lent uns 10 minuts més. Hi afegim una mica de julivert picat.
  7. Després hi afegim els fideus, els barregem una mica amb el sofregit i immediatament després els cobrim amb el suquet (aboquem el brou fent servir un colador). Deixem coure a foc lent uns 10 minuts, quan faltin un parell de minuts hi afegim el rap i les gambes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Fideus amb rap i gambesFideus amb rap i gambes

GALETS FARCITS DE BOLONYESA DE LLAMÀNTOL

Deixa un comentari

GALETS FARCITS DE BOLONYESA DE LLAMÀNTOL 01GALETS FARCITS DE BOLONYESA DE LLAMÀNTOL 02

INGREDIENTS:

  • 1 llobregant de uns 400g.
  • 70g. d’escalunyes
  • 1 pastanaga
  • 1/5 porro
  • 1 gra d’all
  • 2 tomàquets ratllats
  • oli
  • sal
  • sucre
  • pebre
  • 20 galets

OLI DE LLOBREGANT:

  • el cap del llobregant (LLAMATOL)
  • 25g. de conyac
  • 50g. d’oli

CREMA DE PARMESÀ:

  • 50g. de parmesà
  • 150g. de fons d’au
  • 100g. de nata

PREPARACIÓ:

  1. Cuem el llobregant amb aigua i sal uns 10 minuts
  2. Pelem el llobregant piquem la carn i reservem
  3. Piquem les escalunyes i afogem al foc amb una mica d’oli, afagim les pastanagues i el porro tallat petit, afagim el gra d’all i eltomáquet ratllat salpebrem i cuem uns 10 minuts mes, afagim el sucre i deixem confitar i treiem del foc
  4. Afagim la carn del llobregant
  5. Mentres cuem els galets al dente amb el brou
  6. Amb l ajuda d’una managa pastissera umplim els galets amb al farçit

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: GALETS FARCITS DE BOLONYESA DE LLAMÀNTOL

Farro amb Xirles i Musclos

Deixa un comentari

Farro amb Xirles i Musclos

INGREDIENTS:

  • – 1 l. de brou de peix.
  • – sal i pebre.
  • – 500 grs de farro o la pasta que vulgueu utilitzar.
  • – oli d’oliva.
  • – una ceba mitjana tallada a dauets.
  • – 3-4 grans d’all.
  • – 1 vaset de vi blanc.
  • – uns 200 grs. de tomàquets cherry o tomàquets normals tallats a daus.
  • – 1 dotzena de xirles netes.
  • – 1 dotzena de musclos nets.
  • – julivert.

PROCEDIMENT:

  1. Bulliu el farro o la pasta amb el brou. Aquí encara puc fer una concessió més. Si no teniu brou de peix, utilitzeu un brou de pollastre que haureu rebaixat al 50% amb aigua. Queda bé. També ho he provat. Sembla extrany que en un plat de peix es pugui fer servir un brou de pollastre però sempre és millor que aigua, simplement. Reserveu. No coleu l’aigua si us en queda. De fet, us hauria de quedar caldoset, amb un bon dit i mitg d’aigua que no s’ha absorbit. Millor. Això serà un bon suquet més tard.
  2. Mentres el grà o la pasta es couen, en una cassola gran, escalfeu l’oli ben calent i hi sofregiu la ceba fins que quedi ben toveta. Corregiu de sal i pebre. Ara afegiu l’all ben trinxadet i coeu tot uns 2 minuts més. A tot això, afegiu el vaset de vi i els tomàquets. Remeneu bé i deixeu coure uns 2 minuts més (tot aquest procès a foc mitjà/alt). Ara hi aboqueu les xirles i els musclos remeneu bé amb una cullera de fusta i tanqueu la cassola amb la tapa, procurant que aquesta encaixi bé. Espereu uns 10 minunts. En aquest temps, les almejes i els musclos s’hauràn obert. Si n’hi ha que no s’han obert… llenceu-los. Pot ser que siguin dolents.
  3. Agafeu unes pinces de cuina i traieu de la cassola els musclos i les xirles. Reserveu en un bol o altre atuell. Aboqueu ara el farro/pasta que s’acaba de coure. Aboqueu tot… recordeu que el líquid serà un suquet. Si veieu que us ha quedat massa caldo i no voleu que us quedi un suquet massa caldós, doncs no l’hi poseu tot. Remeneu bé i feu que la pasta/farro i la barreja de tomàquets i ceba i perfum de ví es consolidi bé. Afegiu ara les xirles i els musclos,
  4. Remeneu altra vegada i espolseu amb un bon grapat de julivert trinxadet i un raig generós d’oli d’oliva. Guarniu amb julivert picadet per damunt. No us oblideu d’un bon pà per sucar!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Farro amb Xirles i Musclos

Jornades Gastronòmiques de la Galera de les Terres de l’Ebre 2016 (02)

Deixa un comentari

Del 12 de febrer al 6 de març del 2016 Diverses Poblacions

Els quatre municipis mariners s’uneixen un any més per oferir exquisits menús gastronòmics als seus restaurants, tenint com a protagonista la galera, producte local i de qualitat típic de la mar de l’Ebre.

  • Alcanar
  • L’Ametlla de Mar
  • L’Ampolla
  • Sant Carles de la Ràpita

MÉS INFORMACIÓ A: http://www.terresdelebre.travel/jornadesgalera/

RESTAURANTS I MENÚS: http://www.terresdelebre.travel/jornadesgalera/images/Jornades-gastronomiques-galera-2016.pdf

CANAPE DE MUSCLO AMB MANTEGA AROMATITZADA

Deixa un comentari

CANAPE DE MUSCLO AMB MANTEGA AROMATITZADA

INGREDIENTS:

  • 20 fulles d’espinacs fresques
  • 20 musclos
  • 100g. de mantega
  • 1/5 llimona dolça
  • sal maldon
  • oli d’oliva

PREPARACIÓ:

  1. Deixem la mantega a temperatura ambient,afagim la pell ratllada de llimona dolça i el suc i berregem tot i reservem
  2. Mentres, si fem servir musclos frescos els obrim al vapor i deixem refredar i treiem de la closca i reservem

Montem el canape:

  1. En una cullera posem la fulla d’espinac al damunt una nou de mantega, un musclo ,sal maldón i un raig d’oli d’oliva

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CANAPE DE MUSCLO AMB MANTEGA AROMATITZADA

Arròs caldòs amb lluç

1 Resposta

Arròs caldòs amb lluç

INGREDIENTS: (per dos)

  • 200g d’arròs
  • 1 ceba petita
  • 1 tomàquet madur
  • un grapat de gambes pelades.
  • 3 talls grans de lluç fresc.
  • 1/2 litre de brou de peix.
  • un grapat de pèsols
  • all, oli i sal

PREPARACIÓ:

  1. Fregir les gambes pelades, i retirar-les.
  2. En el mateix oli, fer molt a poc a poc el sofregit; amb ceba i tomàquet talladet. Quan estigui gairebé a punt. Afegir l’all. Salar.
  3. Passar pel minipimer el sofregit.
  4. Abocar en la mateixa paella les gambes, pèsols, sofregit i lluç. Afegir l’arròs i remanar.
  5. Cobrir-ho amb el caldo de peix. I deixar a foc lent, fins que l’arròs estigui fet.
  6. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Arròs caldòs amb lluç

Broquetes de llagostins amb meló i salsa rosa.

1 Resposta

Broquetes de llagostins amb meló i salsa rosa

Ingredients per 15 persones:

  • 1 meló de bona qualitat.
  • 30 llagostins (jo he comprat llagostins frescos de mida no masa gran).
  • 15 broquetes de fusta.

Per la salsa rosa:

  • 3 cullarades de mahonesa.
  • 2 cullarades de quetxup.
  • 1 xic de whisky.
  • 1 cullarades de iogurt natural.

Temps d’elaboració: 20 minuts.

Elaboració:

  1. Primer posem a bullir una mica d’aigua amb sal en una cassola.
  2. Quan bull l’aigua tirem els llagostins i quan vol tornar a bullir l’aigua retirem els llagostins.
  3. Els posem en un bol amb aigua freda i glaçons.
  4. Tallem el meló per la meitat i amb la cullereta especifica, anem fen boletes i les reservem.
  5. Ara fem la salsa rosa, posem en un bol els ingredients i els barregem.
  6. No fa falta posar sal ja que tant la mahonesa com el quetxup ja tenen.
  7. A continuació muntem les broquetes: punxem primer una bola de meló, després un llagostí, seguidament una bola de meló, un llagostí i acabem amb una bola de meló.
  8. Es podem servir tal qual al plat o be posades en una copa una mica alta i la salsa apart. Jo en aquest cas las he servit en una safata amb uns fils de salsa i la resta en un bol.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Broquetes de llagostins amb meló i salsa rosa.