Arxiu d'etiquetes: MEL

1a Fira de la Mel El Miracle – Riner

Deixa un comentari

Dies 9 i 10 d’abril del 2016 Riner (Solsonès)

MÉS INFORMACIÓ A:   http://riner.ddl.net/

I A:     https://www.facebook.com/ajuntamentriner/info/?tab=page_info

10a Fira de la Mel El Miracle Riner 2016

Llom a la mostassa

Deixa un comentari

Llom a la mostassa

Ingredients (4 persones):

  • ½ kg de llom de porc
  • 1 ceba
  • 1 porro
  • 3 alls
  • 5 cullerades rases de mostassa de Dijon
  • 1 cullerada de mel suau
  • 250 ml de vi blanc
  • aigua
  • oli d’oliva
  • sal
  • pebre
  • farigola
  • orenga
  • pebre vermell (dolç)
  • vinagreta

Preparació:

  1. Triturarem dos alls i els fregarem per tot el llom de porc. Hi afegirem la farigola, l’orenga, la sal, el pebre i el pebre vermell, ho remullarem amb l’oli d’oliva i amb les mans ho escamparem al voltant de tota la carn.
  2. Posarem el llom en una safata i el posarem al forn a 150º durant tres quarts d’hora. Quan estigui cuit al punt, el traurem i deixarem que es refredi.
  3. Prepararem la salsa de mostassa: Posarem una cassola al foc amb oli d’oliva verge. Tallarem a trossets el porro i la ceba i els abocarem a la cassola perquè coguin a foc lent. Hi afegirem un gra d’all. Quan el porro i la ceba ja siguin una mica cuits hi afegirem el vi blanc i deixarem que vagi coent fins que el vi quedi reduït.
  4. Aleshores hi afegirem la mostassa i la mel. Ho salpebrarem, hi afegirem un got d’aigua i deixarem que cogui cinc minuts més. Passats els cinc minuts, ho posarem en un bol, ho triturarem, ho colarem i deixarem que es refredi.
  5. Quan el llom sigui ben fred el tallarem a filets prims i el posarem a la safata per servir-lo.
  6. L’amanirem amb uns granets de sal rosa i un raig de vinagreta.
  7. El servirem amb la salsa de mostassa al damunt.
  8. Aquest és un plat que se serveix fred, però si algú vol menjar la carn calenta, cal escalfar-la abans no s’hi posi la salsa de la mostassa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MOXAINES

Origen: Llom a la mostassa

Bacallà a la Mel amb Perfum de Taronja

Deixa un comentari

Bacallà a la Mel amb Perfum de Taronja

INGREDIENTS per 4 persones o 2 molt fartanes:

  • – 4 lloms de bacallà ja dessalats.
  • – 3/4 cullerades de mel de la bona.
  • -1 ceba grossa com és grossa millor. Si no, 2 de mitjanes o 4 de més aviat petites…
  • – el suc d’una taronja.
  • – 1 grapat generós de pinyons.
  • – Farina
  • – Sal / pebre

PROCEDIMENT:

  1. En una paella hi posem el suficient oli per a (un cop haguem posat els lloms a la paella, ara encara no) cobreixi els nostres lloms (bueno, els del bacallà) fins a la meitat. Calentem aquest oli fins al punt que fumegi una mica però que no bulli. Hi posem els lloms de bacallà (que prèviament haurem salpebrat i lleugerament enfarinat), fent que la pell del bacallà estigui en contacte amb la paella. Els tapem amb la tapa de la paella i els fregim uns 5 minuts. Tanquem el foc però els deixem a la paella mentres fem la salsa.
  2. Torrem el grapat de pinyons, en una paella calenta amb un poc d’oli, fins que estiguin daurats. Els retirem i deixem refredar.
  3. En una altra paella gran, hi posem oli i sofregim, a foc lent, la ceba tallada a mitjes llunes. Aquest és el procès de caramelització. Aquest procès ens tardarà uns 20/30 minuts a foc lent. Quan hagi passat aquest temps i la ceba estigui transparent i tova, hi posem sal i pebre al nostre gust. Uns 5 minuts més tard, hi posem les cullerades de mel. La salsa és, definitivament dolça. Però no ha de ser empalagosa. Això de la mel, va a gustos. Si sou gormands en podeu posar més i si no en seu tant, en podeu posar menys… La salsa us agafarà ara, un aspecte brillant. Poseu-hi una cullerada sopera de farina. Remeneu bé. Per lligar la salsa, ara hi poseu un gotet d’aigua, o de cladet de verdures, o de caldet de pollastre. Si opteu per qualsevol dels dos brous, assegureu-vos que siguin més aviat lleugers i gens consistents. Tampoc volem que el plat tingui gust de verdures o de pollastre. Podeu posar-hi simplement aigua però jo he vist que si poso brou, queda més gustós. Continuem remenant i ara ena hauria de quedar una salsa espessa de marró clar. Hi posem una mica més de sal i pebre. Anem afegint aigua/brou a ull, fins que haguem aconseguit la viscositat que volguem per la salsa (més o menys espessa).
  4. Doncs res, ara la salsa ja és feta. Feu el suc d’una taronja. L’aboqueu a la salsa, barregeu bé i ara hi posem els lloms del bacallà. Si voleu, també hi podeu posar un parell de cullerades de l’oli que heu fer servir per coure el bacallà. Si no, coleu-lo i guardeu per altres receptes (idea de l’Anna). Acabeu de fer que els lloms s’acalentin amb la salsa dins la paella. Haureu abaixat ara el foc al mínim. Poseu-hi la meitat dels pinyons al peix i la salsa que tingueu a la paella. Doneu un parell de tombs. Bé, amb el bacallà molts tombs tampoc se li poden donar. Més aviat aneu tirant cullerades de la salsa pels lloms i així és van acalentant.
  5. Emplateu. Un llit de salsa a sota. Lloms a sobre. Un parell de cullerades de salsa per damunt dels lloms i espolvorejeu la resta dels pinyons pel damunt. Assegurau-vos que acompanyeu aquest plat amb una quantitat ingent d’un bon pà, sobretot si els vostres comensals son panarres!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Bacallà a la Mel amb Perfum de Taronja

Amanida de canonges

Deixa un comentari

Amanida de canonges

Ingredients:
(per a 8 persones)

  • – 2 bosses d’herba dels canonges
  • – 4 pastanagues
  • – 1 tomàquet
  • – Olives
  • – 2 ous
  • – 1 falca de formatge manxec
  • – Pipes
  • – Avellanes
  • – Nous
  • – Mostassa
  • – Mel
  • – Oli
  • – Vinagre
  • – Sal
  • – Pebre

Elaboració:

L’amanida

  1. – Posem els canonges en un bol gran on anirem afegint la resta d’ingredients.
  2. – Fem ous durs. Quan estiguin fets, els ratllem amb el ratllador gros.
  3. – Rentem les verdures.
  4. – Pelem i ratllem les pastanagues.
  5. – Tallem el tomàquet a daus molt petits.
  6. – Piquem les olives ben fines.
  7. – Tallem el formatge a daus petits.
  8. – Afegim les pipes i les nous.

La vinagreta

  1. – Triturem les avellanes en un morter fins que quedin ben fines.
  2. – Posem en un bol el vinagre, la sal i el pebre. Ho remenem bé amb les varilles fins que es disolgui la sal.
  3. – Hi anem afegint l’oli poc a poc sense deixar de batre amb les varilles, així s’anirà espesseïnt.
  4. – Hi afegim una culleradeta de mel i una de mostassa.
  5. – Per últim hi afegim les avellanes.
  6. – Posem la vinagreta a l’amanida i hi tirem un polsim de pebre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Amanida de canonges

Mousse de gorgonzola amb pa d’espècies.

Deixa un comentari

Entrant de Nadal. Mousse de gorgonzola amb pa d'espècies

INGREDIENTS:

Per la mousse:

  • 60 gr. de formatge gorgonzola
  • 60 gr. de formatge amb textura toba
  • 30 gr. de llet
  • 1 full i mig de gelatina
  • 80 gr. de nata

Per el farciment:

  • 50 gr. de puré de pera (pera triturada)
  • una cullerada de suc de llimona
  • 50 gr. de sucre
  • 1 full de gelatina.

Pel pa d’espècies:

  • 100 gr. de mel
  • 30 gr. de sucre moré (millor moscovado)
  • 50 gr. de llet
  • 1 ou
  • 60 gr. de farina blanca
  • 60 de farina integral
  • una culleradeta de postres de llevat royal
  • un raig de rom
  • barreja d’espècies ( les que vulgueu i us agradin, picades al morter)

Per la teula:

  • Llavors
  • 10 gr. de suc de taronja
  • 15 gr. de sucre
  • 5 gr. de farina
  • 10gr. de mantega fosa

EL.LABORACIÓ:

Farcit de la pera:

Mullem el full de gelatina en aigua freda. Escalfem la resta d’ingredients, sense que arribin a bullir, quan estigui calent hi barregem el full de gelatina , triturem amb un turmix i ho aboquem en un motlle. Congelem. Al dia següent els desmotllem i els tallem a daus petitons que ens capiguen a l’interior de la mousse.

Mousse :

Barregem amb les varetes elèctriques, els formatges amb la llet, fins que tinguem una textura cremosa. Escalfem la nata i hi barregem la gelatina, que haurem tingut en aigua freda, per hidratar-la , l’escorrem i l’eixugem amb paper de cuina, triturem amb el turmix, ho barregem amb els formatges. Semi muntem la nata i amb cura ho afegim a la barreja anterior.

Ho posem dins una màniga pastissera. Omplim el motlles fins la meitat, coloquem el trosset de pera i acabem d’omplir amb mousse.

Congelem.

Pa amb espècies:

Escalfem la llet amb les espècies, la mel i el sucre, ho deixem refredar i hi afegim l’ou, barregem amb les varetes , hi afegim la farina blanca tamisada, deprés la integral , i el rom, quan estigui tot integrat , ho tapem amb paper film i ho deixem a la nevera fins el dia següent.

Ho treiem de la nevera , hi afegim el llevat , ho estirem amb l’espàtula sobre un paper del forn i uns 10 minuts al forn a 180º.

Deixem refredar i el tallem a peces per posar-hi la mousse a sobre.

Teula:

Barregem els ingredients , estirem la massa sobre un paper de forn , una capa ben fina . Ho coiem al forn uns 10 minuts , fins que veiem que estigui torrat, deixem refredar i tallem.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Entrant de Nadal. Mousse de gorgonzola amb pa d’espècies.

FILET LACAT ACOMPANYAT DE VEGETALS I FRUITA SECA

Deixa un comentari

FILET LACAT ACOMPANYAT DE VEGETALS I FRUITA SECA

INGREDIENTS:

  • 1filet de porc o vedella
  • flor de sal
  • pebre
  • mel d’acacia
  • 300g. d’espinacs
  • 1/5 magrana
  • 1 pessic de all deshidratat amb pols
  • 300g. de fruita variada( prunes,figues, datils, orellanes)
  • 1 raig de vermut o xeres

PREPARACIÓ:

  1. Remullem la fruita seca uns 15 minuts amb aigua tebia i el xeres
  2. Marquem el filet a la cassola amb una mica d’oli
  3. Untem el filet amb la mel i enfornem uns 20 minuts a 200º
  4. Mentres a la mateixa cassola cuem els espinacs i la magrana esmicolada i el all i reservem
  5. A la meteixa cassola cuem una mica la fruita seca ven escurreguda,afagim una mica de xeres i deixem avaporar
  6. Servim

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: FILET LACAT ACOMPANYAT DE VEGETALS I FRUITA SECA

Bunyols de les Verges.

Deixa un comentari

Bunyols de les Verges

Els bunyols es fan a Mallorca el 21 d’Octubre, el dia de les Verges. Segons l’antiga tradició, la nit del 20 d’Octubre, els joves anaven a cantar serenates a les fadrines, qui els ho agraïen amb bunyols i vi de moscatell. Les coses canvien i això ja no és així, però ens ha quedat una part ben dolça de la tradició: el bunyol.

Ingredients per 8 persones:

  • 300 gr de farina.
  • 500 gr de patata crua pelada.
  • 15 gr de llevat sec.
  • 3 ous
  • 240 gr d’aigua d’on hem bullit la patata.
  • Aigua amb sal.
  • Sucre o mel.

Elaboració.:

  1. Començam posant aigua dins una olla i la feim bullir, llavors hi afegim la patata i la hi covem. Ha de ser ben cuita. Quan sigui apunt, la treim de l’aigua (no l’hem de tirar!) i la passam pel passa-puré, perquè quedi ben molta. Segurament de tot d’una cremi molt, per això o bé esperau a que refredi una mica abans de capolar-la o després, volem que la patata tengui una temperatura manejable, però no freda.
  2. A continuació, treballam una mica la patata i seguidament incorporam els ous d’un en un. Ara, dissolem el llevat dins l’aigua d’on hem bullit la patata, i ho mesclam amb la patata i els ous. Quan s’hi hagi incorporat perfectament, començam a introduir-hi la farina per tandes.Vos ha de quedar una massa homogènia, d’una densitat similar al puré de patata tirant a clar. (Si trobau que és massa clara, podeu afegir-hi una mica més d’aigua, i si és massa clar una mica més de farina.) Ara deixam reposar la pasta tapada amb un plàstic film o pedaç durant 45 min, o fins que vegeu que ha pujat i ja és tou. Ja la tenim apunt.
  3. Ara preparam una paella amb 2 o 3 dits d’oli i la posam al foc, i preparam un bol amb aigua i sal aprop. Per comprovar si l’oli és apunt hi tiram unes gotes d’aigua, serà apunt quan automàticament faci soroll o “canti” que li deim.
  4. Ara ve la part més complicada i divertida de l’elaboració: em de donar forma als bunyols, per això vos he fet unes fotografies dels 3 passos bàsics.
  5.  Amb una mà formant una espècie de volcà, formem una petita bolla de pasta que quan estrenyerem el puny sortiran entre el dit polze i l’índex.
  6. Ens banyem els dits de l’altre mà amb l’aigua i sal, i agafam la bolla de pasta amb la punta dels dits.
  7. Ràpidament, li feim un forat amb la fricció dels dits cor i polze, i ho deixam caure dins l’oli calent.
  8. Repetim l’acció fins que l’olla sigui plena i els dauram per les dues bandes. En ser ben rossos els treim i els posam dins un colador per eliminar-ne tot l’accés d’oli. Feim el mateix amb tota la pasta, i ja tenim tots els bunyols apunt!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: DE MEL I SUCRE

Origen: Bunyols de les Verges.

Conill al forn

Deixa un comentari

Conill al forn

Ingredients:

  • 1 conill ecològic trossejat
  • 10 grans d’all
  • 1 ceba gran trossejada
  • 3 creïlles mitjanes, trossejades
  • oli d’oliva
  • sal
  • pebre negre mòlt
  • mel
  • mig got de vi negre

Procés:

  1. Fiquem el conill, trossejat, a la safata del forn.
  2. Fiquem les dents d’all amb un tall, la ceba a trossos grans, i salpebrem.
  3. Fiquem una cullerada de mel, deixant mel per tota la carn i fiquem el vi.
  4. Fiquem al forn, prèviament precalfat i deixem coure uns 25 / 30 minuts a 180º.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMON

Origen: Conill al forn

TRUFES DE RATAFIA I MEL

Deixa un comentari

TRUFES DE RATAFIA I MEL

INGREDIENTS:

  • 350g. de xocolata negra de cobertura
  • 350g. de xocolata de llet cobertura
  • 150g. de ratafia
  • 100g. de nata de 32 a 35 de greix
  • 15g. de mel

PREPARACIÓ:

  1. En un cassó posem la nata,la ratafia i la mel posem al foc que renqui el bull,treiem del foc i afagim la xocolata remanem a fora el foc
  2. ,un cop tot berrejat deixem refredar a la nevera
  3. Un cop fred amb dos culleretes o amb les mans donem forma a les trufes i les arrebossem amb cacau
  4. Son bonissimes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: TRUFES DE RATAFIA I MEL

PA DE CERVESA ALHAMBRA

Deixa un comentari

PA DE CERVESA ALHAMBRA

Ingredients:

  • 500 grms. de farina de força
  • 330 ml.de cervesa Alhambra (una ampolla)
  • 30 ml. d’oli d’oliva
  • 25 grms.de llevat fresc
  • 1 culleradeta de sal
  • 1 culleradeta de mel

Preparació:

  1. Escalfar el forn a 220º( dalt i baix )
  2. El un bol, posar la farina, la sal i la mel.
  3. Afegir la cervesa, a temperatura ambient, el llevat a trossets i l’oli.
  4. Amassar fins que tots els ingredients estiguin ben integrats.
  5. Deixar dins del mateix bol, tapat amb un drap, en un lloc càlid, fins que dobli el seu volum.
  6. Untar la safata del forn amb una mica d’oli, posar el pa al mig.
  7. Coure durant uns 40 minuts.
  8. Bon Profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: PA DE CERVESA ALHAMBRA