Arxiu d'etiquetes: MEL

AMANIDA D’ESPINACS AMB FORMATGE BLAU

Deixa un comentari

AMANIDA D'ESPINACS AMB FORMATGE BLAU

INGREDIENTS:

  • – Peres Conference
  • – Formatge blau
  • – Nous
  • – Espinacs
  • – Mosstassa
  • – Mel

PREPARACIÓ:

Triar les fulles d’espinacs més tendres i petites i posem una capa al fons del plat. Pelar les pomes i tallar-les amb forma vertical, les col.loquem a sobre dels espinacs, tot al voltant del plat. Posar més espinacs a sobre de les peres. Escamparem les anous i tallem els trossos de formatges de forma irregular. Per últim, la vinagreta: Una cullera de mosstassa i una de mel, sal, pebre, oli d’oliva i vinagre balsàmic.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA SILVIA CUINA

Origen: AMANIDA D’ESPINACS AMB FORMATGE BLAU

BACALLÀ AMB MEL

1 Resposta

BACALLÀ AMB MEL

INGREDIENTS:

  • – Dos trossos de bacallà dessalat
  • – Farina
  • – Mel
  • – Dos xampinyons grossos per acompanyar

PREPARACIÓ:

  1. Començarem posant una cassola amb aigua al foc, en fred, hi afegim els trossos de bacallà i encenem el foc suau fins que veiem que l’aigua desprèn una aigua blanquinosa. Retirar el bacallà i deixar-lo reposar a la nevera embolicat amb paper de cuina. Mentrestant, en un plat fondo, preparem la mescla d’aigua, farina i mel, barrejarem fins a obtenir una massa homogènia, una mica espessa però és la que utilitzarem per arrebossar el bacallà.
  2. Quan tenim arrebossats els trossos, en una paella amb oli calent els passem fins que veiem que la pasta està dauradeta. Treure els trossos de peix del foc, posar-los a escórrer amb paper absorvent. Per a decorar-ho, he fregit els xampinyons prèviaments buidats ja que a dins hi he afegit Boletus caramelitzats la reducció de Pedro Ximenez. Bon profit!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA SILVIA CUINA

Origen: BACALLÀ AMB MEL

Pastís Ratllat (Thermomix)

1 Resposta

Pastís Ratllat 01Pastís Ratllat 02

Ingredients :

Piononos:

  • 8 ous
  • 100 gr de sucre
  • 2 cullerades de mel
  • 2 cullerades d’extracte de vainilla
  • 100 gr de farina de rebosteria

Crema pel farcit:

  • 350 gr de mantega a temperatura ambient
  • 120 gr de llet
  • 120 gr de sucre glaç
  • 40 gr de cacau pur en pols

Cobertura:

  • 200 gr de nata
  • 200 gr de xocolata fondant trossejatpastis ratllat
  • 100 gr de nous trossejades ( i algunes de senceres )
  • safata de gerds

Preparació :

Piononos:

  1. Pre escalfem el forn a 200º
  2. Posem la papallona, i posem 4 ous, 50 gr de sucre, una culleradeta de mel i l’extracte de vainilla. Programem 4 minuts 37º velocitat 3,5 .
  3. Tornem a programar 4 minuts, velocitat 3,5 .
  4. Afegim 50 gr de farina a través d’un tamisador, o colador, per evitar grumolls. Barregem 10 segons velocitat 3.
  5. Retirem la papallona i acabem de barrejar amb l’espàtula.
  6. Posem la barreja en una safata de forn de 20x30x1 cm amb paper de forn, i fornegem durant 7 minuts.
  7. Repetim l’operació amb la resta d’ingredients dels piononos per obtenir 2 pans de pessic iguals.

Crema pel farcit:

  1. Rentem el vas i posem la papallona. Posem tots els ingredients en el vas i programem 3 minuts velocitat 3.
  2. Retirem amb cura el paper dels piononos i els tallem en tires de 10 cm d’ample i els untem amb crema del farcit.
  3. Comencem a enrotllar una de les tires, pressionant perquè el rotllo quedi ferm i seguim amb l’altre tira on acaba l’anterior. Continuem amb el procés fins a acabar amb les 6 tires. Posem el pa de pessic de peu en una safata plana, allisem la superfície i els laterals amb l’espàtula i ho posem a la nevera durant 2 hores.

Cobertura :

  1. Preparem la cobertura, posem la nata en el vas net i programem 3 minuts temperatura 100º velocitat 2.
  2. Afegim la xocolata i barregem 30 segons velocitat 3 perquè quedi una crema homogènia. Deixem tebior traient el vas de la màquina.
  3. Retirem el pa de pessic de la nevera i ajudant-nos amb una pala de rebosteria, posem el pa de pessic sobre una reixa amb una safata sota.
  4. Posem la cobertura per sobre de manera que s’expandeixi i el banyi.
  5. Tapicem els laterals amb nous trossejades i el decorem amb els gerds i algunes nous senceres.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Pastís Ratllat

Filet de porc a les fines herbes

1 Resposta

Filet de porc a les fines herbes

Ingredients:

  • 400 gr de filet de porc, tallat en trossos d’uns 3 cm d’ample
  • 2+2 cullerades d’oli d’oliva
  • 1 culleradeta de “fines herbes”
  • 1/2 culleradeta de mostassa de Dijon
  • 1 culleradeta de mel
  • sal i pebre al gust

Preparació:

  1. Assequeu els tallets de carn amb paper de cuina, assaoneu amb sal i pebre per ambdós costats. En una tassa petita, barregeu 2 cullerades d’oli d’oliva, les fines herbes, la mostassa, la mel i una mica de sal. Unteu el porc amb aquest adob i deixeu reposar durant 5 minuts.
  2. Poseu a escalfar la resta de l’oli d’oliva a foc mig-alt en una paella i cuineu un parell de minuts per cada costat. Si us agrada la carn ben feta, que siguin 3 minuts per cada costat (aneu amb compte de no cremar les herbes o el gust serà amargant). Serviu immediatament amb una mica d’amanida o amb patates fregides.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA LAIA

Origen: Filet de porc a les fines herbes

Bombes de Legnica (Liegnitzer Bomben)

Deixa un comentari

Bombes de Legnica (Liegnitzer Bomben)

Ingedients (per a 15 porcions):

  • 300 g de mel líquida
  • 200 g de sucre
  • 125 g de mantega
  • 30 g de cacau en pols
  • 3 ous
  • 1 taronja (conserveu també la pell)
  • 2 cullerades de suc de taronja
  • 2 cullerades de cafè de canyella
  • 2 cullerades de cafè de clau mòlt
  • 1 cullerada de cafè de cardamom
  • 200 g de massapà
  • 100 g de cireres confitades
  • 100 g de taronja confitada
  • 1 cullerada de café d’aigua de roses
  • 200 g de confitura d’albercoc
  • 2 cullerades d’aigua
  • 300 g de cobertura de xocolata
  • 400 g de farina
  • 100 g de llimona confitada, tallada en dauets
  • 3 cullerades de cafè de llevat en pols
  • 100 g d’ametlles picades

Preparació:

  1. Aboqueu la mel, el sucre i la mantega en un cassó i poseu-ho tot a escalfar. Remeneu la barreja fins que el sucre es desfaça i després deixeu-ho refredar. A continuació, mescleu el cacau, els ous, el suc i la pell de la taronja, la farina, el llevat en pols, la llimona confitada i les ametlles i formeu-hi una massa llisa.
  2. Per a fer la forma de bombes, talleu paper d’alumini (el més fort que pugueu trobar) en tires de 5 cm d’ample, enrotlleu-les formant cercles d’uns 5 cm de diàmetre i subjecteu-les amb clips. Poseu els cercles de paper d’aluminia sobre d’una safata coberta amb paper de forn i untada amb oli i afegiu una primera capa de la massa. Tanmateix el més fàcil és treballar motlles amb forma circular, però no sempre es troben a les botigues.
  3. Mescleu les cireres i la taronja confitada, el massapà i l’aigua de roses i aboqueu-ho damunt la capa de massa. Afegiu una segona capa de massa i poseu-ho al forn preescalfat a 180 ºC durant uns 20 minuts. A continuació, traieu-ho del forn, enretireu els cercles de paper d’alumini o el motlle i deixeu-ho refredar.
  4. Passeu la confitura d’albercoc per un col·lador i poseu-la a calentar amb les dues cullerades soperes aigua en una cassola, tot seguit unteu els pastissets amb la pasta resultant. Per últim, cobriu les bombes amb la cobertura de xocolata prèviament fosa.
  5. Temps de preparació: 40 minuts

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA ALEMANYA

Origen: Bombes de Legnica (Liegnitzer Bomben)

Amanida amb vinagreta d’avellanes

1 Resposta

Amanida amb vinagreta d'avellanes

Ingredients:
(per a 8 persones)

  • – 1 enciam de fulla de roure
  • – 2 cebes tendres
  • – 3 pastanagues
  • – 4 tomàquets
  • – 80 g d’avellanes
  • – Oli d’oliva
  • – Vinagre de vi blanc
  • – Mel
  • – Sal
  • – Pebre

Elaboració:

Amanida

  1. – Netegem bé els enciams i la resta de verdures.
  2. – Trossegem els enciams.
  3. – Tallem la ceba tendra a rodanxes.
  4. – Tallem els tomàquets a daus.
  5. – Fem tires de pastanaga amb el pelador.

Vinagreta

  1. – Triturem les avellanes en un morter fins que quedin ben fines.
  2. – Posem en un bol el vinagre, la sal i el pebre. Ho remenem bé amb les varilles fins que es disolgui la sal.
  3. – Hi anem afegint l’oli poc a poc sense deixar de batre amb les varilles, així s’anirà espesseïnt.
  4. – Hi afegim una cullerada de mèl.
  5. – Per últim hi afegim les avellanes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen (10 juny 2013): Amanida amb vinagreta d’avellanes

Pernil al forn.

Deixa un comentari

Pernil al forn 01Pernil al forn 02

Ingredients per 22 persones:

  • 1 Pernil fresc de porc amb os i pell, de uns 10 quilos.(per 22 persones teniu suficient amb una paletilla en lloc del pernil).
  • 2 litres de whisky.
  • 400 gr de sucre de canya ecologic.
  • 5 culleres de mel.
  • Claus d’especie.
  • 4 fulles de llorer.
  • 1 cabeça d’alls.
  • sal i pebre.
  • 4 gots de aigua.

Temps d’elaboració:    5 hores per coure a temperatura baixa, mes tota la nit en adob.

Elaboració:

  1. Talla la superfície del pernil en forma de rombes amb una profunditat de poc més d’1 centímetre.
  2. Col · loca el pernil en una safata gran i fonda, salprebrem. Afegeix el whisky, sucre, mel, el llorer i el cap d’alls, sense pell.
  3. Ho posem a la nevera i ho deixem tota la nit, girant diverses vegades perquè es marina uniformement.
  4. Preescalfar el forn a 100 °, posem els claus per sobre del pernil, afegim els 4 gots d’aigua a la safata i posem la safata dintre del forn.
  5. Deixem fer unes 5 hores. Coure fins que la temperatura interna del pernil abast els 95 °. Durant el procés de cocció, banya sovint el pernil amb la salsa de la safata.
  6. Quant faltin 30 minuts, si la veieu que la pell no ha quedat durada, encenen el gratinador uns minuts. (a mi no m’ha calgut ja que ha quedat ben duradet). He fet servir el forn d’adalt i d’abaix amb aire.
  7. Penseu que el pernil ha de quedar fet, però no sec. La carn ha de quedar una mica rosada.
  8. A l’hora de servir tallem en talls ben fines(la talladora oficial a casa ha estat la meva conyada Monica, tota una experta) i per sobre els cobrim amb la salsa que ha quedat amb la safata.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Pernil al forn.

POLLASTRE AL FORN AMB MEL

Deixa un comentari

POLLASTRE AL FORN AMB MEL

Ingredients:

  • 1 pollastre tallat a octaus
  • 4 cullerades de mel
  • el suc d’una llimona
  • 3 grans d’all
  • 4 patates a rodanxes molt i molt fines
  • 1 ceba
  • farigola i romaní al gust
  • 1 fulla de llorer
  • sal, oli i pebre al gust

Preparació:

  1. Salpebrem els trossos de pollastre i els posem en una safata. El reguem amb un bon raig d’oli d’oliva.
  2. Barregem la mel (la podem escalfar uns segons perquè sigui més fàcil) amb el suc d’una llimona. Posem aquesta barreja damunt dels trossos de pollastre.
  3. Hi afegim la ceba picada i l’all tallat a trossets petits, la fulla de llorer, la farigola i el romaní.
  4. Ho deixem marinar unes hores a la nevera, o fins i tot deixar-ho fins al dia següent.
  5. Preescalfem el forn durant 20 minuts a 200 graus i després en una safata de form hi posem un raig d’oli, i anem col·locant en forma de llit unes patates que anirem salpebrant amb un raig d’oli a cada capa, posem el pollastre marinat a sobre i enfornem tot plegat a 180 graus.
  6. Caldrà ben bé una hora llarga perquè es coguin bé les patates. Hem de ser conscients que com més gruixudes s’hagin tallat les patates i la ceba, més estona trigaran a coure’s.
  7. Quan porti mitja hora al forn mireu com està el pollastre i li doneu la volta. Si veieu que està molt sec podeu afegir-hi una mica d’aigua o brou de pollastre. Els temps son relatius, depèn del gruix dels talls de pollastre, de la finor de les patates i de la temperatura, podeu anar jugant amb aquest factors.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: POLLASTRE AL FORN AMB MEL

Bacallà amb mel (18/130)

Deixa un comentari

Bacallà amb mel (18/130)

Ingredients (4 px):

  • 300 gr de bacallà si es per aperitiu, 600 si es com a plat principal
  • farina
  • oli, pebre
  • mel ( a ull, unes 3 tasses de cafè aprox)
  • llorer
  • aigua

Preparació:

Posem el bacallà en una cassola amb aigua freda, juntament amb la fulla de llorer, i el fem coure a poc a poc. Estarà quan comenci a sortir escuma blanca. Reservem part d´aquesta aigua per fer una pasta amb la mel i la farina, amb la qual arrabossarem el bacallà i després el fregirem en oli no molt calent, ja que la mel podria cremar-se. Es així de senzill, i també és molt bo. Si ho feu com a aperitiu talleu els trossos de bacallà com si fossin petits rectangles d´entre cinc i deu centímetres de llargada màxim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Bacallà amb mel (18/130)

PASTIS DE PASTANAGA I COCO AMB CREMA D’ANACARDS

Deixa un comentari

PASTIS DE PASTANAGA I COCO AMB CREMA D'ANACARDS

INGREDIENTS:

  • 400g. de pastanagues
  • ratlladura d’una llimona
  • 6 dàtils
  • 50g. de coco ratllat
  • 1 cullerada d’oli de coco verge
  • 25g. de nibs de cacau

PER LA CREMA D’ANACARDS:

  • 150g. d’anacards
  • suc d’una llimona
  • 1 cullerada d’oli de coco
  • canyella en pols
  • 30g. de mel d’agave
  • 1 polsim de sal

PREPARACIÓ:

LA CREMA:

  1. Remullar els anacards amb aigua unes 3 hores
  2. Ara rentem els anacards i triturem junt amb els altres ingredients de la crema i reservem

BASE PASTIS:

  1. Triturem les pastanagues amb la batadora reservem tota la polpa i 30ml. del suc
  2. Ara triturem la polpa de pastanaga, el coco, la ratlladura de llimona i els datis i despues de triturar afagim el suc de pastanaga, l’oli de coco i les llavors de cacau i triturem una mica mes que quedi una crema homogenia
  3. Posem dins un motlle desmontable la base del pastis, al damunt la crema d’anacards, decorem amb algunes llavors de cacau

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PASTIS DE PASTANAGA I COCO AMB CREMA D’ANACARDS