Arxiu d'etiquetes: MELMELADA

Cupcakes de maduixa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Melmelada de maduixa per posar a la base de les tasses.

Per fer la base de magdalena: (en surten 6; encara que això depen del tamany de la tassa)

  • 120 grs de mantega
  • 115 grs de sucre
  • 2 ous mitjans
  • 1 cullerada d’essència de vainilla
  • 120 grs de farina de rebosteria

Per fer la merenga: (jo he fet una merenga italiana, perquè després de molts d’experiments és la que em queda millor per decorar pastissos)

  • 100 grs de sucre
  • 25 grs d’aigua
  • 2 ous

Figuretes de massapà: (aproximadament 250 grs)

  • 100 grs de sucre en pols
  • 100 grs de farina d’ametlles
  • 1 blanc d’ou

Preparació:

  1. Possam una cullerada de melmelada de maduixa dins cada tassa.
  2. Distribuim la massa de les magdalenes dins les tasses. Les hem d’omplir ¾ parts, perquè dins el forn pujaran fins el límit de la tassa. Abans de posar la massa dins les tasses l’he mesclada amb una culleradeta de melmelada perquè el cupcake realment fos de maduixa.
  3. Enfornam uns 15 minuts aproximadament. El temps és orientatiu ja que dependrà del tamany de la tassa.
  4. Feim la merenga. Jo he utilitzat la TMX:
  5. Es fa un almívar amb l’aigua i el sucre, programant 10 minuts, velocitat 2 a 100ºC.
  6. Mentre anam pujant el blanc dels ous amb les varetes.
  7. Quan els blancs estan a punt de neu afegim l’almívar molt lentament i continuam amb les varetes, fins que quedi una merenga forta i consistent. Li afegim unes gotetes de colorant perquè agafi un color rosat.
  8. Amb una mànega pastissera distribuim la merenga dins les tasses, jo he fet unes petites línees amb el colorant dins la mànega abans de posar la merenga perquè aquesta sortís amb ratlles de color rosa més obscur.
  9. Decoram amb la maduixa de massapà. Per fer la figureta:
  10. Mesclam el sucre i les ametlles (les podem picar nosaltres programant un minut a velocitat 10). Una vegada mesclats, afegim el blanc d’ou fins que quedi una massa homogènia.
  11. Deixam reposar una hora a la gelera, perquè faci més bon treballar.
  12. Anam fent les figuretes i anam tenyint amb el colorant alimentici. He utilitzat els colorants Wilton vermell (christmas red) i verd (leaf green).
  13. Cupcake a punt de servir i menjar!!!!!

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Cupcakes de maduixa

Flamets de xocolata blanca

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

Pels flamets:

  • 1/4 l. nata líquida
  • 1/4 l. llet
  • ratlladura de llimona
  • 200 grs. de xocolata blanca
  • 4 cullerades de sucre
  • 6 fulls de gelatina

Per la salsa:

  • 1/2 pot de melmelada de albercoc
  • el suc de 1/2 llimona
  • 2 ó 3 cullerades de conyac
  • Unes fulles de menta per adornar

PREPARACIÓ:

FLAMETS

  1. Posar la gelatina a remullar en aigua freda.
  2. Barrejar la nata amb la llet, afegir-hi el sucre, la xocolata (trossejada) i la ratlladura de la llimona. Posar al foc uns 15 minuts, fins que tot estigui fos. Afegir-hi amb el foc baixet, la gelatina escorreguda i deixar un minutet, sense que bulli.
  3. Omplir els motllos una mica untats de mantega amb la crema i deixar unes quantes hores a la nevera.

SALSA:

  1. Posar en un caço al foc, la melmelada junt amb el suc de la llimona i el conyac,fins que rompi el bull.

PREPARACIÓ DEL PLAT:

  1. Desemmotlleu els flamets, posar-hi per sobre la salsa passada per un colador molt finet i adornar amb les fulles de menta

Recepta extreta de “El Raconet de la Cuina”

Origen: Flamets de xocolata blanca

PASTÍS DE POMA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 200 gr. de farina
  • 1 Sobre de llevat
  • 150 gr de sucre
  • 3 Ous
  • Mig vas (dels d’ aigua) de llet
  • 3 Cullerades d’ oli
  • Si es vol, es pot aromatitzar amb una mica de ralladura de llimona .
  • 4 pomes mitjanes
  • 1 cullerada de mel o melmelada de poma desfetes.

PREPARACIÓ:

  1. Passem la farina i el llevat per un sedàs o colador per desfer els grumolls. Afegim la llet i l’ oli i remenem molt bé fins que ens quedi una pasta llisa.Posem a escalfar el forn a temperatura màxima.Separem els rovells de les clares. Barregem els rovells amb el sucre. Els hem de batre fins que quedi una barreja blanquinosa (és millor fer-ho amb un utensili especial dels que serveixen per posar les clares a punt de neu, si no s’ ha de fer manualment).
  2. Afegim la barreja a la pasta de farina. Remenem bé. Pelem les pomes, i en tallem dues a trossets petits.
  3. Barrejem els trossets de poma amb la pasta.
  4. Untem una motlle amb mantega o bé oli i hi aboquem la pasta.
  5. Decorem per damunt amb les altres dues pomes tallades a làmines, i ho posem al forn a uns 200 graus durant uns 35-40 minuts . Hem de tenir la precaució de no obrir el forn durant aquesta estona, si no el pastís no puja de volum.
  6. Passada aquesta estona, obrim el forn i punxem el pastís per saber si ja està cuit
  7. Quan el pastís ja estigui cuit i fred, el desmotllem i el pintem amb un pinzell impregnat amb mel o melmelada de poma ben desfeta o triturada.

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: PASTÍS DE POMA

PASTÍS DE FORMATGE I FRUITA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 iogurts naturals
  • 3 ous
  • 200g de formatge per untar
  • 6 cullerades de sucre
  • 3 cullerades de ‘maizena’
  • confitura de préssec
  • panses sense pinyol
  • fruites per decorar (préssec, maduixa, kiwi, cireres…….)

PREPARACIÓ:

  1. Encendrem el forn a uns 180º per que es vagi escalfant.
  2. En un pot per poder utilitzar la batedora hi posem : el formatge, els ous, el sucre, la ‘maizena’ i els iogurts. Ho batem amb la batedora elèctrica fins que queda tot emulsionat.
  3. Aleshores prepararem un motlle cobert amb paper de forn o sucat amb mantega i farina perquè no s’enganxi el pastis i tirarem la barreja i les panses sense pinyol, ho fiquem al forn 30 m., vigilant cap al final amb un escuradents si surt net un cop punxat ja es pot treure.
  4. Un cop fred el passarem a una safata i untarem el sobre del pastís amb la confitura de préssec, seguidament l’adornarem amb la fruita tallada al vostre gust.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: PASTÍS DE FORMATGE I FRUITA

Coca de Sant Joan amb cabell d’àngel

Deixa un comentari

Ingredients:

per la pasta mare:

  • 45cc. de llet tèbia
  • 10gr. de llevat fresc
  • 1 ou petit
  • 90gr. de farina de força + 90gr. més

Ingredients pel brioix:

  • La pasta mare
  • 80gr. de sucre
  • 1 pessic de sal
  • 2 ous batuts
  • 100gr. de farina de força
  • 85gr. de mantega a temperatura ambient
  • Confitura de cabell d’àngel (La recepta per la confitura de cabell d’àngel aquí)
  • Pinyons
  • Sucre
  • 1 ou per pintar la coca

Preparació:

  1. En el bol o cubeta, poseu-hi el llevat desfet en la llet, l’ou i 90gr. de farina. Amasseu 5 minuts, aboqueu els altres 90gr. de farina, i sense tocar res, ho deixeu tapat en el mateix bol, uns 40 minutspassats els minuts, veureu que la pasta sembla que vol sortir pel damunt de la farina poseu al damunt, el sucre, els ous batuts, la sal i els 100gr. de farina, amasseu 15 minuts passats els 15 minuts, continueu amassant, afegiu la mantega a temperatura ambient i tallada a daus, no la poseu de cop, feu-ho de dau a dau, sense afegir el següent fins que l’anterior està ben integrat. Continueu amassant uns 10 minuts més.
  2. Aboqueu la pasta al marbre enfarinat, feu una bola i poseu-la en un bol gran, untat d’oli d’oliva. Tapeu-lo amb paper film i deixeu reposar en un lloc càlid, sense corrent, de 2 a 4 hores, ha de doblar el volum de la pasta, feu-ne dues parts que pesin igual. Apaneu dues boles.
  3. Aplaneu i estireu l amb el corró una de les boles, quan la tingueu estirada, passeu-la a la safata del forn folrada de paper sulfurat, per fer-ho, ajudeu-vos amb el corró com veieu en la fotografia, així la pasta estirada no és deforma pinteu les vores amb ou batut, i escampeu la confitura de cabell d’àngel per tota la coca, sense arribar on està pintada d’ou.
  4. Estireu l’altra pasta, feu-la lo més igual que pugueu i poseu-la al damunt, premeu les vores perquè s’enganxin deixeu reposar en un lloc càlid de 2 a 4 hores.
  5. Escalfeu el forn a 190ºC.
  6. Amb la punta d’un ganivet, podeu fer-hi unes ratlles, sense arribar a tallar la pasta, com està farcida, ja no s’ajuntaria. Pinteu la coca amb l’ou batut, vigilant de no punxar la pasta, escampeu els pinyons i empolseu amb sucre, (opcional) coeu al forn de 12 a 15 minuts. Deixeu-la refredar.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Coca de Sant Joan amb cabell d’àngel

Melmelada de poma i canyella

Deixa un comentari

Ingredients:

  1. 400 grs de poma pelada (Jo he utilitzat pomes “royal gala”, potser si hagués utilitzat unes pomes un poc més àcides la melmelada no hauria estat tan dolça, però com ja he dit abans, a mi el resultat m’ha agradat molt)
  2. 250 grs de sucre moré (la recepta que tenia deia que s’havia d’utilitzar igual quantitat de sucre que de fruita, a mi m’ha semblat massa i l’he reduïda a la meitat…i he fet bé)
  3. El suc d’una llimona
  4. Dues cullerades petites de canyella en pols

Preparació:

  1. Pelam les pomes i les feim a bocins. Afegim el suc de llimona i la canyella.
  2. Trituram un minut a velocitat progressiva 5-10.
  3. Programam 30 minuts, velocitat 1, temperatura 100ºC.
  4. Per comprovar la consistència de la melmelada podem posar un plat buid al congelador abans de començar a preparar-la. Quan estigui feta, posam una cullerada de melmelada a damunt el plat fred per comprovar la textura. Si la volem més espessa, programam 5 minuts més, temperatura Varoma, velocitat 2.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Melmelada de poma i canyella

4a SoleràsArt – el Soleràs

Deixa un comentari

Dies 1 i 2 de juny del 2024 el Soleràs (Les Garrigues)

SoleràsArt, un esdeveniment anual organitzat per l’Ajuntament del Soleràs i que ofereix una gran varietat d’activitats relacionades amb l’art i la cultura. Els visitants podran gaudir d’exposicions i venda d’obres d’artistes de diferents disciplines, així com de productes artesanals de proximitat i serveis de restauració. A més, l’esdeveniment ofereix la possibilitat de descobrir el treball d’artistes locals i de gaudir d’una experiència única en un entorn rural.

MÉS INFORMACIÓ A:    https://www.ajuntamentdelsoleras.cat/

I A:    https://www.garriguestv.cat/ca/turisme/garriguestv/actualitat/47710/soleras-convoca-la-seva-mostra-local-dartistes-i-artesans/10290.html

  

QUICHE DE POMA I TRES FORMATGES

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -1 làmina de pasta brisa
  • -cabell d’àngel
  • -2 pomes golden
  • -150 g de formatge fresc de cabra
  • -50 g de formatge Idiazàbal
  • -50 g de formatge emmental
  • -200 cc de nata líquida
  • -2 ous
  • -50 g de panses
  • – pinyons
  • -1 cullerada de conyac

Preparació:

  1. -Prescalfeu el forn a 180 º. Poseu en remull les panses amb el conyac.
  2. -Estireu la làmina de pasta brisa sobre el motlle, i disposeu a sobre una fina capa de cabell d`àngel.
  3. – Amb l’ajuda d’una forquilla tritureu el formatge de cabra i afegiu-hi tot remenant, la nata, el sucre i els ous.
  4. – Ratlleu l’idiazàbal i l’emmental i els incorporeu juntament amb el conyac de les panses a la barreja anterior. Assaoneu-ho si cal, amb sal i pebre
  5. -Aboqueu-ho en el motlle i cobriu-ho tot amb les pomes tallades en fines làmines. Aboqueu per sobre les panses i alguns pinyons. Enforneu a 180º entre 30 -35 minuts.

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: QUICHE DE POMA I TRES FORMATGES

Pastís Sacher amb confitura de fruits vermells

Deixa un comentari

Ingredients per al bescuit:

  • 150g de xocolata negra fondant
  • 120g de farina
  • 150g de sucre o fructosa
  • 100g de mantega
  • 4 ous
  • 1 cullerada de llevat en pols (Royal)

Per al farcit:

  • Confitura de fruits vermells

Per a l’almívar:

  • 100g de sucre o fructosa
  • 1 got d’aigua (1/4 de litre)
  • Rom negre

Per a la cobertura:

  • 150g de xocolata negra fondant
  • 150 ml de nata per a muntar
  • 75g de mantega

Preparació:

  1. Temps estimat: 1’30 + 3 hores d’espera
  2. Primer de tot foneu la xocolata del bescuit i la mantega al bany maria. Quan estigui completament fos, retireu del foc i deixeu-ho refredar.
  3. Mentrestant, separeu les clares dels rovells i bateu els rovells amb la meitat del sucre.
    Quan la xocolata estigui tèbia, mescleu-la amb els rovells batuts en un recipient gran, fins obtenir una massa homogènia i lleugera.
  4. Afegiu-hi la farina i el llevat, emprant un sedàs o un colador per evitar que es formin grumolls. És millor anar-ho afegint mica en mica perquè si no costa molt de mesclar.
    Seguidament, munteu les clares a punt de neu amb unes varetes elèctriques o manuals. Mica en mica, aneu-hi incorporant la resta de sucre.
  5. Afegiu les clares muntades a la mescla anterior remenant curosament per tal que no baixi l’esponjositat de les clares.
  6. Prepareu un motlle untant-lo amb una mica de mantega i incorporeu-hi la massa amb ajuda d’una llengüeta de cuina.
  7. Poseu el motlle al forn durant 20 minuts. Transcorregut aquest temps, cobriu el pastís amb paper de plata, per tal que no es cremi la part superior, i torneu-lo a introduir al forn durant 20-25 minuts més. Comproveu el punt de cocció amb un escuradents i, un cop llest, traieu el motlle del forn i deixeu que es refredi abans de desmotllar.
  8. Mentre es refreda el pastís, prepareu l’almívar posant al foc l’aigua i el sucre. Deixeu que bulli 5 minuts i, al moment final, afegiu-hi un rajolí de rom.
  9. Quan el bescuit estigui fred, desmotlleu-lo , partiu-lo per la meitat i amareu-lo amb l’almívar amb l’ajuda d’una cullera. Tot seguit, escampeu-hi una capa fina de la confitura de fruits vermells. Si ho preferiu, podeu substituir aquesta confitura per la tradicional melmelada d’albercocs o per una deliciosa melmelada de taronja àcida, que sempre va molt bé amb la xocolata negra.
  10. Per elaborar la cobertura, escalfeu la nata fins que comenci a bullir. Aleshores retireu-la del foc i incorporeu-hi la xocolata i la mantega, remenant amb una cullera de fusta fins que es desfacin tots els ingredients.
  11. Acte seguit, poseu el pastís sobre una reixeta, col·locant-hi un plat a sota. Cobriu la tarta amb la xocolata calenta amb ajuda d’un ganivet ample (jo utilitzo la ganiveta del pa). Procureu que la capa sigui uniforme i que els costats quedin ben recoberts.
  12. Quan el pastís estigui llest, poseu-lo a la safata amb la qual el vulgueu servir i introduïu-lo a la nevera perquè la xocolata endureixi. Com a mínim ha d’estar dues hores a la nevera abans de servir-lo.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Tarta Sacher amb confitura de fruits vermells

Melmelada de groselles

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500gr. de groselles
  • 300gr. de sucre
  • el suc de 1/2 llimona

Preparació:

  1. Renteu les groselles al raig de l’aigua, escorreu-les i traieu-los-hi el branquilló.
  2. Desprès de pesar-les, les poseu en una olla amb el suc de llimona i el sucre damunt.
  3. Deixeu 24h. a la nevera.
  4. L’endemà, ho poseu a foc alt durant 5 minuts, vigilant que no es cremi. Abaixeu el foc i coeu, remenant amb cullera de fusta. uns 8 o 10 minuts més, fins que tingui consistència de melmelada.
  5. Si la voleu per guardar un temps, podeu omplir pots de vidre, ben nets i esterilitzats, tapar-los i coure al bany.maria 5 minuts.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Melmelada de groselles