Arxiu d'etiquetes: MICUIT D’ANEC

CANELONS DE POLLASTRE A L’AST

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1/2 pollastre a l’ast
  • 1 ceba de figueres grossa picada
  • 2 tomàquets madurs ratllats
  • 1 raig de vi ranci
  • 100 gr. de foie micuit
  • sal i pebre
  • 20 plaques de caneló El Pavo
  • formatge emmental ratllat
  • 50 gr. de mantega
  • 2 cullerades de farina
  • 1/2 litre de llet

Elaboració:

  1. Retireu tota la pell i els ossos del pollastre a l’ast i passeu la carn per la picadora. Feu un sofregit de ceba i tomàquet i quan sigui fet afegiu la carn de pollastre, sal i pebre i un raig de vi ranci.
  2. Quan s’hagi evaporat afegiu el foie i remeneu be perquè quedi tot integrat. Poseu la farsa en un tupper i deixeu-lo a la nevera perquè es refredi.
  3. Bulliu la pasta dels canelons seguint les instruccions del paquet. Farciu-los amb la farsa i poseu-los a una safata d’anar al forn.
  4. Feu una beixamel de la forma habitual i cobriu els canelons. Tireu formatge ratllat per sobre i escalfeu-los/gratineu-los al forn.

Nota:

  • He aprofitat l’oli del pollastre a l’ast per fer el sofregit. Hi posat mitja llauna de foie micuit de les que venen al LIDL. Amb els ossos del pollastre, una ceba, una pastanaga, un tomàquet, sal, pebre i oli del pollastre a l’ast vaig fer un suc de rostit sofregint-ho tot i afegint aigua que ho cobreixi. Mitja hora bullint i després colat i reduir. Sempre que feu canelons en podeu fer de més i congelar-los.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: CANELONS DE POLLASTRE A L’AST

Bombons de foie

Deixa un comentari

Bombons de foie

Ingredients:

  • – 1 rajola de cobertura de xocolata negra per desfer (per exemple VALOR).
  • – Foie mi-cuit
  • – Sal Maldon
  • – Reducció de vinagre de Mòdena (o de gustos, per exemple, de gerds)

Preparació:

  1. Desfem la xocolata en un cassó a foc lent.
  2. Ens protegim les mans amb uns guants de plàstic i suquem un dit a la xocolata. L’escampem per a cadascun dels forats de la glaçonera de silicona (a poder ser rodona) tot fent una capa fina. Posem la glaçonera al congelador.
  3. Mentrestant, esmicolem el foie amb els dits o amb l’ajuda d’una forquilla procurant que no hi quedin grumolls.
  4. Repetim el procediment del punt 2).
  5. Omplim els forats de foie i cobrim la part superior de xocolata.
  6. Posem els bombons al congelador.
  7. En el moment de servir-los, els desmotllem i els presentem amb una gota de reducció de vinagre de Mòdena i un polsim de sal Maldon.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JUGANT A CUINETES

Origen: Bombons de foie

TATIN DE CARXOFES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 full de pasta brisa (ja en tenia a la nevera i la vaig aprofitar)
  • 6 carxofes
  • 2 cebes
  • Foie mi cuit
  • sal i pebre

Preparació:

  1. Escalfar el forn a 200º
  2. Posar el foie al congelador
  3. Tallar la ceba a làmines fines i posar-la a la paella amb un raig d’oli, deixar-la fins que sigui transparent.
  4. Pelar les carxofes i deixar tant sols els cors, jo en contes de bullir-les les faig al vapor al microones uns 6 minuts perquè trobo que agafan menys aigua.
  5. Quan estan cuites, saltejar-les amb sal i pebre en una paella.
  6. Agafeu un motllo rodó i poseu les carxofes al fondo ben apretades, a sobre poseu-hi la ceba i tapeu amb la pasta brisa ben entrada pels costats.
  7. Coeu al forn uns 20-25 minuts (depèn del forn)
  8. Desemmotlleu-lo en una bandeja rodona, trèieu el foie del congelador i talleu-lo amb un ratllador fi per sobre de les carxofes.
  9. Jo hi vaig posar una reducció de Pedro Jiménez, que li donava un “puntet” molt bo.

Recepta extreta de “El Raconet de la Cuina”

Origen: TATIN DE CARXOFES

RISSOTTO AMB FOIE I TÒFONA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 400 g d’arròs Arborio o Camaralli
  • 250 g de foie fresc
  • 1 ceba gran
  • 200 g de xampinyons
  • 200 c.c. de vi blanc sec
  • 1.200 c.c. de brou
  • 100 c.c. de nata líquida
  • 100 g de foie micuit
  • Tòfona
  • Oli,
  • sal,
  • pebre

PREPARACIÓ:

  1. Picar la ceba petita i posar-la a bullir amb molt poca aigua uns 5 minuts per treure-li acidesa.
  2. Escórrer-la bé i rehogar-la en una cassola gran amb una mica d’oli. Quan sigui transparent, afegir els xampinyons nets i trossejats, remenar-ho i posar el vi.
  3. Deixar evaporar.
  4. Afegir l’arròs, barrejar-lo bé i incorporar el foie fresc trossejat. Salpimentar.Mullar amb brou calent i deixar que comenci a bullir a foc fort. Baixar el foc i afegir cullerots de brou a mesura que l’arròs el vagi absorbint.
  5. A diferència d’altres arrossos, al rissotto se li afegeix el líquid a mesura que l’absorbeix i es va removent constantment. Cal calcular tres vegades el volum de líquid per un d’arròs.Quan estigui en el seu punt, retirar-lo del foc i afegir la nata líquida i una mica de suc de tòfona. Barrejar bé, amb compte de no trencar el gra.
  6. Deixar reposar 4 minuts i empolvorar-lo amb tòfona ratllada i encenalls de foie micuit.

Recepta extreta de “Bitàcola Culinària”

Origen: RISSOTTO AMB FOIE I TRUFA

GOTET DE CREMA DE FOIE-GRAS AMB CHUTNEY DE MANGO

Deixa un comentari

Ingredients: ( per uns 10 vasets)

  • -1 mango
  • -50 gr. de sucre de llustre
  • -1 gra d’all
  • -2 claus, alguns grans de coriandre i de cardamom
  • -1cs de vinagre blanc
  • -125 ml de crema fresca (creme fraiche)
  • -60 gr de foie-gras mi-cuit
  • -1 ou
  • -Vi de Porto

Preparació:

  1. Pel chutney de mango. Poseu en una cassola el mango pelat i tallat en petits daus, juntament amb l’all el vinagre i les espècies. Feu-ho coure a foc lent, i remeneu-ho de tant en tant, fins que n’obtingueu una textura untosa. Deixeu-ho refredar i reserveu-ho.
  2. Per a la crema de foie-gras, tritureu el foie-gras amb l’ou i la crema fresca. Rectifiqueu-ho de sal.
  3. Repartiu el chutney en els vasets i afegiu-hi la crema de foie-gras. Feu-ho coure al forn uns 25 mn. a 100 ºC. Un cop fred, reserveu-ho a la nevera.
  4. En el moment de servir-ho, afegiu-hi un rajolí de porto reduït … i gaudiu-ho de gust

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: GOTET DE CREMA DE FOIE-GRAS AMB CHUTNEY DE MANGO

Mini-pizzes: Figues amb foie i Samfaina amb tonyina

2 Respostes

Ingredients: (per a 10 o 12 pizzetes)

  • 100gr. de farina
  • 40gr. de fècula de panís
  • 75gr. d’aigua
  • 5gr. de llevat fresc
  • 2 cullerades d’oli d’oliva
  • 1 cdta. de sal

per farcir amb figues i foie:

  • 3 figues coll de dama
  • 100gr. de mi-cuit de foie
  • 40gr. de provolone ratllat
  • 100gr. de tomata sofregida de casa
  • 1 cullerada de pinyons
  • raïm

per farcir amb samfaina i tonyina:

  • 100gr. de tonyina en oli
  • 150gr. de samfaina feta a casa
  • 40gr. de formatge provolone ratllat

Preparació:

  1. Podeu fer les mini-pizzes amb antelació. Per fer-les podeu veure la recepta aquí.
  2. Damunt de la meitat de les pizzes, poseu 1 culleradeta de tomata, formatge ratllat i 2 talls de figa.
  3. A les altres hi poseu, samfaina, tonyina esmicolada i damunt el formatge ratllat.
  4. Gratineu al forn de 5 a 8 minuts, fins que es comenci a desfer el formatge.
  5. Torreu els pinyons en una paella sense oli.
  6. Retireu del forn i damunt de les de figa, poseu un trosset de mi-cuit, mitjos talls de raïm i els pinyons.
  7. Adorneu amb grans de raïm sencer.
  8. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Mini-pizzes: Figues amb foie i Samfaina amb tonyina

“Chateaubriand” a la “perigourdine” amb pa de ceba i xampinyons (31/46)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Filet de vedella, part del principi, un bloc de 400 gr o quatre de 100 aprox
  • Brou de carn, mig litre, per reduir i fer la salsa
  • Unes quantes làmines de tòfona
  • 40 gr de foie micuit
  • 4 patates
  • 100 gr de mantega
  • 100 gr de xampinyons
  • 1 ceba
  • 30 gr de llevat fresc de forner
  • 250 gr de llet
  • mig kilo de farina de força
  • una mica de sucre
  • una mica de sal
  • oli

Preparació:

Començarem preparant el pa de ceba i xampinyons, i abans que res hem de sofregir la ceba i els xampinyons, les dues coses per separat i tallades petites, a quadrets. Quan ho tinguem ben fet ho reservem. Barregem el llevat amb la llet tot desfent-lo i en un altre bol barregem la farina amb el sucre i la sal i ho juntem amb la llet i el llevat. Treballem (amassem) bé la massa una estona, ja amb la ceba i els xampinyons a dins, fins que ens quedi ben integrada i esponjosa. Posem la massa a fermentar, embolicada en un drap i sota una font de calor intensa, un llum de tauleta per exemple (ha de tenir una temperatura d´entre 25 i 35 graus). L´estona dependrà de les condicions, a priori és fins que veieu que dobla el seu volum, mitja hora mínim i una com a màxim. Una vegada ha aumentat la massa la trenquem, la tornem a amassar i la deixem que fermenti de nou, aquesta vegada destapada, un quart aprox. Pintem el pa amb aigua o ou i l´enfornem a 250 graus durant cinc minuts, baixant-lo després entre 220 i 200 una mitja hora aprox. Reconec que ho vaig fer a ull, utilitzant de referència una altra recepta on havia fet pa (“Remenat d´alls tendres i gambes“, tot i que el pa era molt més petit). Sé que quan va passar aquesta mitja hora el vaig treure del forn, el vaig deixar refredar, en vaig tallar una llesca i finalment vaig decidir enfornar-lo uns cinc minuts més. Abans de tallar-lo, però, tenia aquest meravellós aspecte…

Una vegda tenim el pa fet posem a reduir el fons de carn (brou de carn) i tallem les patates que les courem una estona amb aigua i tot seguit els hi acabarem de donar la cocció que necessitin amb mantega torrada. Jo no vaig fer aquest pas perquè tenia un puré a la nevera i…el volia aprofitar!

Una vegada hem reduit la salsa hi afegirem el foie, emulsionarem (batrem amb les varilles), hi afegirem els talls de tòfona i reservarem. El filet el marquem a la paella i l´acabem de coure al forn. Si voleu que us quedi poc fet heu de tenir en compte que per cada 200 gr de carn s´ha d´estar uns quatre minuts al forn a 250 graus, prèviament marcat per tots els costats. Si el voleu al punt entre 6 i 7 minuts i si el voleu fet 10.

Ho serviu amb la carn a sobre d´una bona llesca de pa torrat de ceba i xampinyons.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: “Chateaubriand” a la “perigourdine” amb pa de ceba i xampinyons (31/46)

Crema de foie.

Deixa un comentari

Crema de foie

INGREDIENTS:

  • 150 gr. MICUIT.
  • UN PESSIC DE SAL
  • 2 SOBRES PER FER QUALLADA ROYAL
  • 500 gr. DE NATA (35 % de materia grassa)
  • UNA PERA
  • ATMETLLES LAMINADES CRUES.

ELABORACIÓ:

  1. Posem la nata al foc, quan es comenci a escalfar hi afegim el foie, remenem que quedi integrat, llavors afegim els 2 sobres per fer cuallada, continuem remenan a sobre el foc, pero sense que bulli.
  2. Apartem del foc i deixem que es refredi per cuallar. Podem fer-la el dia anterior i acabar-la al moment de servir.
  3. Quan volgueu servir-la la remeneu ben fort , que quedi una crema, i l’escalfeu .
  4. Poseu en una paella amb una mica de mantega , la pera tallada en làmines petites, deixeu simplement que s’escalfi. En una altra paella amb una mica d’oli les atmetlles , i les torreu una mica.
  5. Presentació: En una copa, poseu la crema , uns trossets de pera i unes atmetlles torrades.
  6. Un entrant de categoria ¡¡¡¡¡¡¡¡

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Crema de foie.

Mil fulls amb figa, formatge de cabra i mi-cuit

Deixa un comentari

Aquesta es una passada de primer plat que ens va deixar a tots amb un pam de nas.

Consta d’una base de pasta fullada, un quadrat individual, a sobre seu fulles de barreja d’enciams.

A la capa de sobre un parell de figues ben obertes a trossets que cobreixin tot l’enciam.

A sobre d’elles un tall de formatge de cabra i per rematar-ho uns trossos de mi-cuit de foie.

Està impressionant!

No hi ha paraules!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: M’AGRADA COM QUEDA

Origen: Mil fulls amb figa, formatge de cabra i mi-cuit

Crème brûlée de foie i mango

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 mango
  • 1 full de gelatina
  • 200 grams de foie micuit
  • 1 xorro de Brandy
  • 1/2 got d’aigua tèbia
  • Sal i pebre
  • Sucre morè (opcional)

Preparació:

  1. La barreja de sabors que té aquest gotet de crème brûlée de foie el converteixen en un aperitiu d’allò més deliciós i únic. No és gaire difícil de fer i fins i tot el podeu fer d’un dia per l’altre (deixant el sucre cremat per l’últim moment).
  2. Comencem fent la base de mango. Per fer-la pelem, tallem a trossets i triturem amb la batedora mig mango, afegint-hi un polsim de sal. Posem a hidratar el full de gelatina, cobrint-lo amb aigua freda uns 5 minuts.
  3. Després escalfeu al microones mateix la meitat del puré de mango. Escorregueu el full de gelatina i barregeu-lo bé amb la meitat del puré calent, després barregeu-ho amb l’altre meitat freda del puré i repartiu-ho al fons dels gotets o on aneu a servir la crema.
  4. Deixeu reposar a la nevera 1 hora mínim.
  5. Després agafeu una llauna de foie micuit (com ja vaig dir-vos en un altre post, us recomano una llauna de 200 gr que venen al LIDL que és daurada amb una etiqueta negra), i la introduïu sencera a un recipient per batre, afegiu un xorret de Brandy, sal i pebre, també hi afegim una mica menys de mig got d’aigua tèbia, batem fins que quedi com una mousse, amb compte de que no se’ns talli el foie.
  6. Repartiu als gots o recipients on ja hi tenim el mango.
  7. Finalment just abans de servir, i opcionalment, podeu “rematar-ho” cremant una mica de sucre morè per aconseguir que sigui una autèntica crème brûlée.
  8. Potser també us interessa la recepta Gotet de Foie amb poma i pistatxos

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Crème brûlée de foie i mango