Arxiu d'etiquetes: MONGETA TENDRA

Paella de València. Esta és la meua.

Deixa un comentari

Per a 8 / 10 persones:

  • Necessitem una paella de deu places ( 55 cm)

Ingredients:

  • 1 kg d’arròs
  • 400 g d’ànec
  • 250 g de conill (he comprat el conill del Maestrat, excel·lent)
  • 800 g de pollastre casolà
  • 400 g de bajoca
  • 300 g de garrofó
  • oli d’oliva
  • 1 tomata d’uns 200 g
  • safrà (en bri o en pols)
  • 2 grans d’all
  • sal
  • aigua

Com fer la paella:

  1. Fiquem l’oli a la paella i l’anivellem.
  2. Fiquem la carn i sofregim a poc de foc uns 30 minuts fins que estiga ben rostideta.
  3. Fiquem la bajoca trossejada i anem sofregint uns 10 minuts
  4. Fiquem les dos grans d’all senceres i deixem que se sofregisquen juntament amb la tomata ratllada
  5. Apartem les dos grans d’all, afegim una cullerada de postres de pebre roig dolç i sofregim uns 30 segons
  6. Afegim l’aigua amb els brins de safrà, fins que arribe a les anelles de la paella i deixarem bullir a foc fort uns 5 minuts i uns 50 minuts al mínim.
  7. Anirem tastant de sal i afegint-ne si fera falta.
  8. Passats els 50 minuts, si fa falta, afegirem un poc de caldo. Si no, afegirem el kilo d’arròs i repartirem per la paella, deixarem uns 20 / 25 ‘ a mig foc i quan ja estiga sequet apagarem el foc i deixarem reposar uns 20 ‘ a la paella.
  9. i ja tenim feta la paella!!!.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Paella de València. Esta és la meua.

Arròs amb verdures

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 400 g d’arròs
  • 200 g de pèsols
  • 100 g de mongetes tendres tallades a trossos grans
  • 2 carxofes tallades a quarts
  • 2 tomàquets madurs ratllats
  • 6 xampinyons
  • 2 grans d’all
  • 1 ceba trinxada
  • 1/2 pebrot vermell
  • 1/2 coliflor
  • 200 g de mongeta blanca cuita
  • aigua o brou de pollastre
  • pebre vermell dolç
  • pebre negre
  • oli d’oliva
  • sal

ELABORACIÓ:

  1. Preparem tots els ingredients
  2. Sempre fa goig preparar un menjar nomès a base de verdures, eh?
  3. Unes bones carxofes de temporada.
  4. Uns pèsols congelats (per què encara no ha començat la temporada) unes mongetes blanques unes mongetes verdes fresques i una mica d’api.
  5. Uns bons tomacons ceba, all i anem picant tot.
  6. La carxofa, ja sabeu, li talleu un tros d’adalt i d’abaix, li treieu algunes fulles (les més verdes) i us quedeu amb el cor….que el farem a quarts.
  7. Piquem la ceba i l’all i ratllem el tomàquet.
  8. Farem unes làmines gruixudotes de xampinyó i una bona quantitat de coliflor, ben neta.
  9. En una paella amb una mica d’oli daurem el pebrot vermell, la ceba i l’all com sempre, vaja.
  10. A continuació, quan estigui ros, afegirem la mongeta verda (neta i tallada) i una fulleta d’api (la trenqueu amb els dits). Això li aportarà molt gustet al caldo.
  11. Seguidament, incorporem la carxofa i els xampinyons.
  12. Mentre, en un altre foc, aniré escalfant una mica de caldo de pollastre que tenía congelat. Si no teniu, aigua directament.
  13. Quan tota la verdureta comenci a agafar un color torradet ja podrem incorporar el tomàquet i deixar que caramelitzi a foc lent poc a poc.
  14. Quan estigui el nostre “fons” a punt, tirarem l’arròs que anirem rosejant poc a poc com sempre fem amb qualsevol arròs o paella.
  15. Quan comenci a enganxar-se l’arròs al cul de la paella ho rasquem bé i incorporem el brou.
  16. Es pot combinar el brou amb aigua.
  17. Salem i seguidament afegim els pèsols i les mongetes i la coliflor.
  18. Els temps de cocció de l’arròs valdrà per coure aquestes verdures.
  19. Que faci xup-xup a foc lent.
  20. Aneu provant i rectificant de sal fins que el gra d’arròs sigui cuit. Llavors, jo l’he posat una mica de pebre vermell dolç per sobre, a mode de decoració.
  21. Ara l’haurem d’enfornar en mode grill durant 5 minuts.
  22. Ja el podem servir.
  23. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Arròs amb verdures

Arròs saltejat amb verdures i salsa de soja

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Arròs llarg o arròs salvatge
  • Mongeta tendra al gust (una dotzena)
  • Esparrecs verds al gust (mig manat)
  • 1 pastanaga
  • 1 pebrot verd italià
  • Salsa de soja
  • Oli d’oliva

Preparació:

  1. Bullim l’arròs “al dente” i l’escorrem. Rentem i tallem les verdures a daus petits, excepte les puntes dels espàrrecs que les deixarem senceres.
  2. Escalfem oli d’oliva a la paellera i saltejem les verdures.
  3. Un cop estiguin cuites, però també “al dente”, hi afegim l’arròs bullit i ho barregem bé.
  4. Finalment hi tirem un raig de salsa de soja al gust (en compte perquè és bastant salada) i acabem de coure tot remenant perquè la salsa quedi ben repartida.
  5. Aquesta recepta tot i que té verdura, ha agradat també als petits de la casa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA MEVA CUINA

Origen: Arròs saltejat amb verdures i salsa de soja

Mongetes amb gambes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500 grs de mongeta verda plana
  • 2 ous
  • 250 grs de gambes petites pelades congelades
  • sal, oli d’oliva, julivert i all

Accions:

  1. Posem l’olla amb aigua salada a bullir i amb paral·lel posem una paella al foc amb oli d’oliva.
  2. Mentrestant, rentem i tallem les mongetes a la mida que ens agradin.
  3. Quan a la paella l’oli estigui calent li tirem les gambes encara congelades. I a l’olla quan l’aigua bulli, tirem les mongetes i els 2 ous sencers per fer-los durs i deixem bullir uns 15 – 20 minuts, depèn de lo tendres que estiguin les mongetes.
  4. Quan les gambes ja s’hagin descongelat els hi tirem una picada d’all i julivert.
  5. Un cop tot està cuit ho retirem del foc. Xafem els ous durs amb una forquilla i ho barregem bé.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Mongetes amb gambes

Amanida d’arròs i endívies

Deixa un comentari

Ingredients: per a 4 persones

  • tonyina en oli d’oliva
  • 4 tasses petites d’arròs
  • 1/4 de kg. de mongeta tendra
  • 2 tomates d’amanir
  • 2 pebrots vermells
  • sal
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. Renteu i partiu els pebrots de dalt a baix,amb el ganivet, traieu les llavors i les pells blanques de dins (és amargant).
  2. Els coeu al forn, en una safata amb unes gotes d’oli i sal. Quan els veieu rostits, els traieu i reserveu.
  3. Talleu la mongeta a talls petits i bulliu -la al dente, en aigua lleugerament salada. Escorreu i deixeu refredar.
  4. Bulliu l’arròs segons les indicacions del fabricant i quan sigui cuit, refredeu-lo en aigua. Reserveu.
  5. Esmicoleu la tonyina i talleu les tomates a daus, ho barregeu amb l’arròs i la mongeta.
  6. Ho amaniu amb sal (poca), i oli d’oliva.
  7. Ompliu els mitjos pebrots i ja els podeu posar a cada plat, ho acompanyeu amb una endívia partida per la meitat.

Anotacions:

  • Podeu utilitzar diferents varietats d’arròs, el que va molt be per les amanides és el basmati.
  • Si no estem en temporada, les tomates tenen la pell mol forta, el millor és pelar-les. La pell pot servir-os per fer unes flors com veieu en el plat.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Amanida d’arròs i endívies

Ensaladilla russa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1/2 quilo de mongeta perona
  • – 1 quilo de patates
  • – 2 pastanagues
  • – 4 ous
  • – 150 grs. de tonyina en oli
  • – 100 grs. d’olives sense pinyol
  • – 150 grs. de variants
  • – oli d’oliva
  • – pebrots del piquillo
  • – olives d’Aragó

Preparació:

  1. Pelem i tallem les patates a quadrats petits, igual que les mongetes i les pastanagues (jo ho faig el dia abans a la tarda, perquè estigui ben fresc).
  2. Ho posem tot junt en una olla controlant el temps de cocció, que quedin una mica al dente.
  3. S’escorre bé i es posa en una plàtera gran per guardar-ho a la nevera.
  4. Es couen 2 ous 12 minuts en aigua bullint.
  5. L’endemà al matí es trinxen petits tots els altres ingredients (la tonyina, les olives sense pinyols i les variants) i els barregem amb la verdura.
  6. Fem la maionesa posant els altres 2 ous en un recipient alt , afegint sal i un bon raig d’oli i mantenint la batedora al fons del pot uns moments fins que comenci a emulsionar, després anem posant més oli fins obtenir la quantitat desitjada, movent la batedora amunt i avall.
  7. Cobrim l’ensaladilla amb la maionesa i ho decorem amb tires de pebrot i olives negres.
  8. Reservem a la nevera fins al moment de servir.
  9. Ja està a punt per menjar-ne un bon plat!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Ensaladilla russa

El “pisto” de la Tamara

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 cebes,
  • 4 grans d´all,
  • 1/2 xili verd
  • 2 pebrots vermells,
  • 1/2 carbassa,
  • 1 xirivia
  • 200 gr de mongeta tendra,
  • 1 carbassó,
  • 1/2 albergínia
  • 1 patata,
  • 2 tomàquets,
  • 1 cullerada de concentrat de tomàquet
  • cilantre picat,
  • sal i pebre

Preparació:

Això no té cap secret. Anar sofregint les verdures, poc a poc, començant amb la ceba i els alls i anar afegint els pebrots, la patata, la xirivia, l´albergínia, etc, etc…No us ho explico tal qual ho diu al llibre perquè no ho vaig seguir, senzillament vaig anar incorporant les hortalises com em semblava, i vosaltres feu el mateix. La carbassa, de les darreres coses, igual que el carbassó. L´autor hi posa aigua i uns minuts més tard les enforna durant 3o minuts! Jo flipo que no se li desfacin! Jo diria que ho vaig acompanyar amb un cuscús integral d´espelta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: El “pisto” de la Tamara

Verduretes al vapor

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – Carbassó
  • – Mongeta tendra
  • – Espàrrecs
  • – Atmetlles marcona
  • – Formatge de cabra de rulo

Preparació:

  1. La cosa és senzillissima: tallar les verdures a trossos molt petits.
  2. Posar l’olla amb aigua a calentar i quan bull afegir-li el recipient amb els foradets, amb les verdures tallades ben primes a dins, amb una punta de sal i oli.
  3. En un quartet d’hora ja estaran llestes per menjar.
  4. Per donar-li una mica més d’alegria, li vaig posar unes quantes atmetlles triturades i a sobre un tall de formatge de cabra de rulo gratinadet al forn.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Verduretes al vapor

Mongeta tendra gratinada

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Mig kilo de mongeta tendra
  • 2 porros,
  • 1 gra d´all
  • farina, llet i mantega (beixamel)
  • oli d´oliva,
  • sal i pebre
  • vi blanc,
  • parmesà ratllat

Preparació:

Fem la verdura al vapor, deixant-la al dente, molt important. Mentrestant sofregim l´all i els porros amb una mica d´oli i ho reservem. Fem una beixamel, parts iguals de farina i mantega, que ens servirà per cobrir la barreja de mongeta i porros, a on per cert hi podeu afegir pernil cuit (llicència de la casa…i per cert, crec que també hi vaig posar xampis!). Ho enfornem, amb parmesà ratllat, fins que estigui ben dauradet.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Mongeta tendra gratinada

Conill a la mel amb verduretes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 conill tallat a octaus…o més petit fins i tot
  • Mel,
  • mantega,
  • vinagre blanc
  • 2 pastanagues,
  • unes quantes mongetes tendres,
  • 1 carbassó
  • romaní, estragó, sal i pebre

Preparació:

Salpebrem i daurem els talls de conill amb mantega i mel. Desglassem si es necessari amb vinagre. Podem coure al dente les verdures en olles separades i juntarles totes de nou a la cassola amb el conill, o saltejar-les totes juntes i llavors afegir-hi el conill, tapar i deixar coure uns quaranta minuts, mínim mitja horeta, fins que la carn sigui ben tendra. El resultat és sorprenent, i pot ser que un pèl dolç, així que recitifiqueu de sal i pebre abans de servir-ho.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Conill a la mel amb verduretes