Es poden fer amb “restes” o de “nou”. Si és de nou, la vianda s’ha de rostir. Si són restes rostides (carn i ceba i el que hi hagi), no cal fer res. Si són restes de fer caldo caldrà fer un sofregit.
Preparació:
- Triturar ceba i coure-la a la paella,
- quan estigui “doradeta”, afegir la carn prèviament triturada (picadora, no túrmix), anem remenant per barrejar bé la ceba amb la carn.
- després afegir la farina, daurar una mica
- Afegir la llet i remenar fins que quedi tot “lligat”,
- rectificar de sal, posar nou moscada i anar coent i remenant.
- Sabrem que està cuita quan quedi lligada i no s’escampi per la paella, ni s’enganxi.
- Si la carn ja és rostida, Començarem per el pas nº 2 directament. (posant-hi la carn i la resta del rostit (ceba, tomàquet, etc.)
- Una vegada cuita, posarem la pasta en una safata i la taparem amb un drap o paper film. (per evitar que, al refredar-se, es faci una capa de pasta dura a sobre). Deixarem que es refredi a la nevera.
- Quan estigui freda, farem les boles i els hi donarem la forma i la quantitat que vulguem.
- Les passarem primer per ou batut i per últim per farina de galeta. Ja estan preparades per fregir.
- A l’hora de fregir, l’oli ha de ser abundant i molt calent, ja que es tracta de torrar-les de manera ràpida (ja estan cuites per dins).
- Deixeu-les reposar una mica sobre paper de cuina per treure l’excés d’oli i ja estan llestes per menjar.
Observacions:
Els primers cops que fas croquetes no en tens ni idea i la massa acostuma a quedar eixuta o massa tova ( en aquest cas no es poden fer les croquetes perquè no agafen forma i queden enganxades a les mans). Podem arreglar-ho posant la pasta en conxes, que es posen al forn amb una mica de formatge ratllat per sobre i queden molt bé.
