Arxiu d'etiquetes: OLI

Crema de xampinyons

Deixa un comentari

Ingredients:

  • safata de 250 g de xampinyons
  • 6 gírgoles
  • 1 porro
  • 1 got d’aigua+1 got de brou vegetal
  • camagrocs
  • 1 all
  • oli d’oliva verge extra

Procediment:

  1. Treure el peu als xampinyons, netejar-los i tallar-los en 4.
  2. Tallar les gírgoles a trossos després de rentar-les.
  3. Tallar el porro a rodanxes.
  4. Sofregir el porro amb un raig d’oli. Quan comenci a daurar-se, afegir els bolets, afegir una mica de sal, i deixar que vagin traient l’aigua a foc lent. Remenar de tant en tant.
  5. Uns 15-20 minuts després, afegir l’aigua i el brou. Triturar-ho tot i tornar a escalfar.
  6. Sofregir un grapat de camagrocs amb un all trinxat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Crema de xampinyons

Cuixa de xai arrebossada

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Filets molt fins de cuixa de xai, sense os.
  • Farina
  • Farina de galeta, s’hi pot barrejar all i julivert trinxat (opcional)
  • Ou batut
  • Sal i oli d’oliva

Preparació:

  1. Prepareu la carn unes hores abans, queda més tendra.
  2. Passeu els bistecs, amb un polsim de sal, per la farina, feu caure la que sobra, desprès per ou batut i per pa rallat.
  3. Ho guardeu a la nevera, tapat amb paper film, fins al moment de fregir-ho.En una paella amb oli calent, fregiu els talls i els deixeu uns minuts damunt de paper de cuina.
  4. Servir-ho ben calent.

Temps: 25 minuts

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Cuixa de xai arrebossada

Conill amb llagostins

Deixa un comentari

Ingredients per 6 persones:

  • 1 conill
  • 12 llagostins
  • oli d’oliva
  • llard
  • 1 ceba grossa
  • 2 tomàquets
  • 4 grans d’all
  • ½ canó de canyella
  • brandi

Per la picada:

  • 3 grans d’all
  • 15 ametlles torrades
  • 15 avellanes torrades
  • 1 llesca de pa fregit
  • julivert

Preparació:

  1. Posem en una cassola el llar i força oli i fregim els llagostins (volta i volta) i els retirem. Amb el mateix oli rostim el conill a trossos petits junt amb la ceba, els tomàquets, els grans d’all, la canyella i quan comença a agafar color i afegim el brandi.
  2. Mentrestant va couen a poc a poc i tapat anem preparant la picada amb tots els ingredients indicats, es pot picar amb la picadora.
  3. Passada una mitja hora de cocció (els últims cinc minuts destapar), retirem els talls de conill, i el sofregit el colem em un xinès o bé el triturem amb la batedora, només farà nosa la pell del tomàquet i la canyella.
  4. Tot seguit ja podem tornar a posar el conill a la cassola amb el sofregit i la picada, afegir-hi aigua i quan arrenqui el bull hi tirem els llagostins. Finalment rectifiquem de sal i deixem coure cinc minuts més.

* El marisc potser congelat però si teniu ocasió de fer-ho amb fresc s’ho val.

S’ha de tenir en conte que si el tomàquet deixa acidesa tirar-hi una mica de sucre, jo ho he tingut que fer.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Conill amb llagostins

Carxofes

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 carxofes per persona
  • sal, pebre i oli

PREPARACIÓ:

  1. Tallat per la meitat les carxofes.
  2. Posar en una paella ratllada a foc mig de cap per avall uns 15 minuts.
  3. Salpebrar al gust i afegir un rajolí d’oli d’oliva.
  4. Girar, i deixar 5 minuts.
  5. Al emplatar, tornar a abocar un rajolí d’oli.
  6. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Carxofes

RECEPTES SARDES AMB LLAMÀNTOL

Deixa un comentari

Llamàntol a la Catalana

Ingredients:

  • 1/2 llamàntol
  • 2 cebes
  • 4-5 tomàquets madurs, però forts
  • oli d’oliva
  • Sal

Preparació :

  1. Posem una olla amb aigua i sal al foc, quan bulli, hi posem el llamàntol viu, deixem coure 20 minuts, ja que pesa 2 kilos ( en farem servir mig per l’amanida i l’altre mig per la pasta )
  2. Deixem refredar i el partim per la meitat.
  3. Tallem les cebes a llesques fines, i les posem 2 hores en un bol amb aigua i sal. Passat aquest temps les posem al escorredor.
  4. Tallem els tomàquets també a llesques llargues.
  5. Treiem la carn del 1/2 llamàntol i l’esmicolem amb els dits.
  6. En una safata de servir, preparem l’amanida amb la carn del llamàntol, el tomàquet, la ceba, i un bon raig d’oli d’oliva.
  7. Ja tenim preparada aquesta amanida boníssima, de llamàntol a la Catalana.

Espagueti amb llamàntol

Ingredients :

  • Espagueti 1oo grs per persona, més o menys
  • 1/2 llamàntol
  • 1 ceba
  • 3 tomàquets grossos madurs
  • 2 pastanagues
  • Una miqueta de bitxo
  • 1 gra d’all
  • Oli d’oliva
  • Sal

Preparació :

  1. Tallem els tomàquets, la ceba, i la pastanaga, tot ben petitet.
  2. Posem una cassola al foc amb un bon raig d’oli, quan sigui calent tirem la pastanaga i la remenem , quan agafi color, afegim la ceba i el gra d’all pelat i tallat, deixem que cogui tot remenant, i afegim els tomàquets, ho deixem sofregir tot junt fins que veiem que està cuit, posem el tros de bitxo i daurem una mica la carn del llamàntol que hem esmicolat.
  3. Posem una olla al foc amb aigua abundant i sal, quan bulli hi aboquem la pasta, deixem coure els minuts que recomana el fabricant i escorrem.
  4. Passem la pasta ben escorreguda a la cassola del sofregit, li donem unes quantes voltes i ja la podem servir.
  5. Bon profit !!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: RECEPTES SARDES AMB LLAMÀNTOL

Brioixeria: Magdalenes

Deixa un comentari



INGREDIENTS:

  • 200 g de sucre
  • 2 ous sencers
  • 200 g d’oli d’oliva de gust suau
  • 200 g de llet
  • 280 g de farina fluixa
  • 15 g d’impulsor o 25 g de llevat en pols
  • color, llimona

ELABORACIÓ:

  1. Preparem tots els ingredients
  2. Primer tirem els ous, vigilant que no caigui cap tros de closca.
  3. Afegim el sucre.
  4. Afegim l’oli d’oliva.
  5. Si l’oli és de gust suau millor, que no sigui massa intens, vaja.
  6. Tirarem una mica de colorant alimentari color groc ou.
  7. Si no en teniu, el podeu obviar però sempre tindrà més bona presència si té bon color. Ho podeu remenar tot plegat una mica, a ma, per dissoldre el colorant i veure com queda.
  8. Afegim també la llet
  9. Afegim unes 10 gotes d’essència de llimona líquida, que podreu trobar en qualsevol herbolari.
  10. He utilitzat farina per a rebosteria, que no deixa de ser farina fluixa. la tradicional de tota la vida.
  11. L’afegim.
  12. Ara posarem el llevat químic o impulsor. Podeu utilitzar el típic “Royal”, però jo utilitzo un específic per a pastisseria que ofereix més bons resultats. En aquest cas haureu d’afegir 10 g més.
  13. Tres cullerades o 15 g seran suficient.
  14. Ara ja ho podem posar a batre.
  15. Utilitzarem una velocitat mitja.
  16. Utilitzaré motlles de metall amb petit-fours.
  17. Mentrestant, anirem distribuint els motlles de metall i/o paper en una safata pel forn.
  18. Als 5 minuts de batre, ho podrem reservar en un bol… per guardar a la nevera.
  19. Que quedi tot ben escurat.
  20. Tapeu la massa amb paper film, i evitarem que agafi olors.
  21. Ho heu de deixar reposar mínim una hora… si són dues millor, i si és un dia sencer… encara millor!
    Com més reposi més pujaran.
  22. Ha de tenir una certa textura.
  23. Mentre, seguirem preparant els motlles i la mànega. He comprat aquest rotllo de mànegues d’usar i llençar, de la marca LACOR, que van força bé. Així desprès no s’han de rentar. En la secció LINKS d’aquest blog trobareu la pàgina de “Solé i Graells”, on vaig comprar aquestes mànegues i d’altres estris de pastisseria.
  24. Li posarem una pinça per evitar que ens marxi la massa mentre omplim la mànega.
  25. Ja les podem enfornar a 240º graus durant uns 8-10 minuts sense ventilació. Passat aquest temps, veureu com comencen a pujar, podeu baixar una mica la temperatura, a 180º graus per acabar de coure-les per dins durant 10-12 minuts més, la calor forta amb la pasta freda de la nevera les engrescarà a pujar. El tema forn és un tema complex ja que tots són diferents i més si comparem un forn domèstic amb un de professional.
  26. Fins que tinguin bon color, vaja.
  27. Però compte, que poden semblar cuites i no ser-ho.
  28. Si us voleu assegurar, punxeu-les amb una barnilla per comprovar si són cuites de dins.
  29. Un cop cuites, deixeu-les refredar a sobre d’un taulell o marbre.
  30. Són molt esponjoses i de gust exquisit.
  31. Per dins són tendres i saboroses… a anys llum de les que venen fetes de forma industrial.
  32. El motlle de paper també condicionarà una mica el creixement de les magdalenes. Per tant, és un paràmetre a tenir en compte.
  33. També les podeu fer en un motlle gran de silicona.
  34. O també amb motlle de silicona però mini-magdalenes.
  35. Podeu tirar una mica de sucre per sobre abans de coure-les.
  36. Aquesta recepta de magdalenes és la que utilitzàvem a la pastisseria.
  37. A les grans també els podeu tirar una mica de sucre per sobre, si us agrada.
  38. Bon profit!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Brioixeria: Magdalenes

Carxofes ràpides

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 carxofa per persona
  • sal, oli i pebre negre

Accions:

  1. Tallem les cues de les carxofes i sense treure cap fulla, les fiquem de cap per aball damunt del taulell i les piquem una mica perquè s’obrin.
  2. Els hi posem sal, oli i pebre al gust.
  3. Les posen en una safata al microones, uns 10 minuts a màxima potència.
  4. Quan estiguin cuites, les partim per la meitat i les posem damunt de la planxa calenta amb oli.
  5. Desprès de 5 minuts, els hi donem el tomb, 5 minuts mès. Les servim amb un bon raig d’oli.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Carxofes ràpides

COC INTEGRAL DE CIRERES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • ¼ Kg. de cireres

PEL COC:

  • 1 iogurt
  • 1 mida de iogurt de sucre
  • 3 mides de iogurt de farina integral
  • 1 mida de iogurt d’oli de girasol
  • 1 sobre de llevat Royal
  • 3 ous

PER L’ALMÍVAR:

  • 1 dotzena de cireres sense pinyol
  • 30 gr. de sucre
  • 1 cullerada de conyac
  • ½ got d’aigua

PREPARACIÓ:

  1. Primer de tot traiem el pinyol de les cireres, i cobrim la base d’un motlle amb elles.
  2. Barregem tots els ingredients del coc i l’aboquem sobre les cireres, enfornem (180-200 graus) fins que sigui cuit.
  3. Entretant hem preparat un almívar posant la dotzena de cireres sense pinyol, el sucre, l’aigua i una cullerada de conyac en un cassó, i portant-lo a l’ebullició.
  4. Quan ja tenim el coc fred, aboquem la meitat de l’almívar fins que se’l hagi begut.
  5. Les cireres amb la resta d’almívar les triturem (queda una textura de melmelada) i escampem per sobre el coc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: COC INTEGRAL DE CIRERES

Pizza vegetal

Deixa un comentari

Ingredients per la base:

  • 400 g de farina
  • 1 ou
  • sal
  • 1 cullerada d’oli d’oliva
  • Un got d’aigua tèbia
  • 20 g de rent del forn (llevat de forner)

Preparació base:

  1. Fiquem tots els ingredients, excepte l’aigua i el rent en un bol.
  2. Calfem l’aigua, que estiga tèbia i afegim el rent.
  3. Desfem el rent amb l’aigua.
  4. Afegim l’aigua i el rent a la barreja anterior. Comencem a barrejar i amassar.
  5. Quan ja la tinguem, deixem al bol amb un drap damunt, tapant la massa. Deixem una mitja hora.
  6. Estenem a una base per donar-li forma redona.

Ingredients per al farcit:

  • 300 g de xampinyos
  • 4 o 5 carxofes mitjanes
  • 200 g de tomata fregida
  • tàperes, al gust
  • orenga
  • alfàbega
  • sal
  • oli d’oliva
  • mantega
  • julivert

Preparació farcit:

  1. En una paella sofregim la tomata amb l’orenga i l’alfàbega, la deixem a punt per a ficar sobre la base de la pizza.
  2. En una altra paella ofeguem a poquet foc, i amb un poquet d’oli, la carxofa i els xampinyons, reservem.

Muntem la pizza:

  1. Sobre la base fiquem la tomata, damunt d’esta fiquem les carxofes i els xampinyons. Si vos va de gust, podeu ficar una poca mantega al damunt de la carxofa i els xampinyons. La fiquem al forn, prèviament precalfat, uns 25 minuts a 200 º.
  2. Comprovem que la pizza està feta, la traiem del forn i a sobre li fiquem les tàperes i fulles de julivert, per a decorar.
  3. I ja la tenim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Pizza vegetal

Gobi aloo/Patates amb bròquil

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 cullerada de llavors de comí,
  • 1 tros de gingenbre,
  • 3 alls,
  • un pessic d´assafètida (es troba en botigues de menjar indú)
  • 1 xili verd,
  • 1 culleradeta de cilantre en pols,
  • pebre,
  • curcuma en pols,
  • 3 patates mitjanes,
  • 1 col-i-flor mitjana
  • un pessic de mango en pols,
  • suc de llimona,
  • oli,
  • sal,
  • cilantre fresc

Preparació:

He de confessar que no recodo si vaig coure al vapor les patates i el bròquil i després ho vaig juntar amb totes les espècies o si, tal i com diu la recepta, ho vaig cuinar tot partint de cru. Vaja, primer escalfes oli en una paella i hi afegeixes les llavors de comí. Quan comencin a saltar, a espategar, torn del ginger, l´all, l´asfètida i el xili. Un parell de minuts i serà el torn del cilantre, el comí de nou, la curcuma i pebre, dissoltes en aigua. Tot seguit les patates, tallades a daus petits, i el bròquil. Tapem i deixem coure uns quainze minuts. Al final de la cocció hi afegim una mica més de cúrcuma i el mango sec, en pols. Si cal deixeu coure uns minuts més, i finalment hi afegiu cilantre fresc picat i suc de llimona. Com deia al principi, potser vaig fer la recepta saltejant la verdura prèviament cuita al vapor amb totes les espècies…o potser no, ara no ho recordo, hauré de fer la recepta de nou ben aviat, manera tradicional segons el llibre!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Gobi aloo/Patates amb bròquil