Arxiu d'etiquetes: OLI

Crema de Xampinyons feta amb olla a pressió

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 1/2 kg de xampinyons nets
  • 1 ceba
  • 1 porro (només la part blanca)
  • 1 gra d’all
  • 1/2 litre de brou de verdures
  • 100 ml d’oli d’oliva
  • 100 ml de nata líquida
  • Opcional: Crostons de pa per decorar i sèsam negre.

Preparació:

  1. Aquí teniu la primera recepta del bloc feta amb olla a pressió… aquell gran desconegut…. Em van regalar l’olla fa un parell d’anys i sempre m’ha fet com una mica de respecte cuinar amb ella (ni que fos una arma de destrucció massiva… 🙂 ), però també sóc conscient del gran potencial que té per fer un munt de plats sense donar-nos gaire feina… així que bé, aniré incorporant algunes receptes més amb olla express properament…
  2. Aquesta crema de xampinyons és molt fàcil de fer i el resultat serà una crema boníssima, que us farà quedar molt bé!
  3. Comencem per netejar bé els xampinyons, traient la tija i si traieu part del barret (la part fosca on hi ha les espores) us quedarà menys ennegrida la crema. Talleu a trossets els xampinyons.
  4. Piquem la ceba. Netegem i rentem el porro i el tallem també. Posem a l’olla: l’oli, el porro, la ceba i el gra d’all premsat. Ho deixem coure a foc mitjà uns 10 minuts, remenant de tant en tant. Després hi afegim els xampinyons i ho deixem al foc 5 minuts més.
  5. Afegim el brou de verdures. Tanquem l’olla a pressió i pugem el foc al màxim. Quan pugi l’aro de l’olla i comenci a xiular, abaixem el foc al mínim i deixem coure 10 minuts (en olla ràpida) (20 minuts en olla a pressió estàndard). Passats els minuts deixem que surti tot el vapor fins que torni a baixar l’aro de l’olla.
  6. Obrim l’olla i agafem el turmix per triturar la crema. Finalment afegim la nata líquida.
  7. Teniu l’opció de passar la crema pel colador xino però a mi personalment m’agrada més la textura de crema densa.
  8. Per decorar podeu afegir-hi uns crostons de pa torrat i unes llavors de sèsam negre.
  9. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Crema de Xampinyons feta amb olla a pressió

GUISAT DE VERDURES i CIGRONS

Deixa un comentari

INGREDIENTS (4 persones):

  • 200 grams de cigrons
  • 200 grams de carbassa
  • 200 grams de mongeta tendra
  • 2 pastanagues
  • 1 got de brou de pollastre
  • 100 grams de pernil salat
  • 2 alls
  • Julivert
  • Oli
  • Sal

Preparació:

  1. Per començar traieu les cues de les mongetes, les renteu i les talleu en trossets petits, d’aproximadament mig cm, feu el mateix amb la pastanaga i la carbassa.
  2. En una cassola alta aboqueu-hi aigua i sal i deixeu que arrenqui el bull.
  3. Poseu-hi els trossets de verdura i deixeu coure 15 minuts. Coleu i reserveu-ho.
  4. Lamineu l’all i daureu-lo amb el pernil en una paella amb oli d’oliva.
  5. Afegiu les verdures que teníem reservades i seguidament incorporeu els cigrons cuits.
  6. A continuació afegiu el brou.
  7. Per acabar tireu per damunt julivert picat i deixeu coure tot uns 5 minuts a foc lent.
  8. Opcionalment podeu decorar amb una mica d’ou ratllat.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: GUISAT DE VERDURES i CIGRONS

Rap allagostat

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 cua de rap de 1,5 Kg. lligada (preparada)
  • 1 ceba grossa
  • pebre vermell
  • pebre negre
  • sal
  • oli d’oliva
  • 10 gambes vermelles
  • 50 g de nata líquida o llet evaporada
  • sal en escates

VARIANTS:

  • – Podeu acompanyar-ho amb un cruixent de pasta brick

ELABORACIÓ:

  1. Netegem bé el rap.
  2. Si li demaneu al peixater que el voleu per fer-lo allagostat o a l’estil pobre us ho prepararà molt bé.
  3. Ara tallem la ceba grossa (o dues petites) a rodanxes més o menys fines i fem un llit de ceba a la safata del forn.
  4. A sobre hi col·locarem les cuetes de rap.
  5. Ara, arrebossarem el rap amb abundant pebre vermell dolç, per totes bandes, i aprofitarem per salar-lo una mica també.
  6. Un bon raig d’oli d’oliva i així mateix ja fot bona pinta. Ara és qüestió d’enfornar-ho uns 10-13 minutets a 180º graus.
  7. Ja sabem que la cocció dels peixos no ha de ser excessiva, però tasteu-lo i si us agrada més cuit el poseu uns minutets més. Heu de trobar el vostre punt igual que amb la carn.
  8. Deixeu-lo refredar i talleu el rap al biaix per fer les llesques una mica més grans.
  9. Ho reservem.
  10. Ara, en una paella amb unes gotes d’oli, farem les nostres gambes vermelles a la planxa amb un punt de sal.
  11. En un cassó, i amb l’ajuda d’un “xino” o “passa-puré”, colarem la salsa de coure el rap però sense la ceba.
  12. També pelarem les gambes vermelles i amb una ma de morter premsarem els caps per extreure’n tot el suquet. No en sortirà gaire de suc, però el poquet que aconseguiu serà molt concentrat, la clau del plat.
  13. Li afegim una mica de nata.
  14. Ho remenem bé i ho rectifiquem de sal, si cal.
  15. Ho portem a ebullició, remenant de tant en tant.
  16. Si voleu espessir una mica la salsa podeu afegir-hi un clàssic “roux” o, senzillament, una cullerada de farina.
  17. Només ens quedarà emplatar-ho. Posem dues llesques de rap, la salseta de gamba, un parell de gambes per sobre i una espolsada e pebre vermell.
  18. Bon profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Rap allagostat

PATATES EMMASCARADES DEL BERGUEDÀ

Deixa un comentari

PATATES EMMASCARADES DEL BERGUEDÀ

Ingredients:

  • 1,5 kg de patates
  • 150 g de llardons o greixons
  • 100 g botifarra negra
  • 100 g de rostillons de cansalada
  • 4 cullerades d’oli d’oliva
  • Sal
  • 2 cullerades soperes d’all i julivert ben fi

Preparació:

  1. Courem les patates, amb el mínim d’aigua possible, en una olla.
  2. En una paella a part hi farem les rostes de cansalada i les traurem del suc.
  3. A la mateixa paella hi ofegarem la botifarra negre i els greixons i, seguidament, el trinxat d’all i julivert.
  4. Un cop les patates siguin cuites les escorrerem (deixant-hi un punt d’humitat), les xafarem i hi afegirem l’ofegat de porc.
  5. Rectificarem la sal i el perfum de l’all i les servirem acompanyades de les rostes de cansalada

Suggeriment:

  • Aquest plat, orgull de la gastronomia berguedana, admet tocs de cuina personal com, per exemple, la col tocada pel fred, unes cullerades de bolets o bé la botifarra esparracada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: PATATES EMMASCARADES DEL BERGUEDÀ

Cols de Brussel·les amb alls tendres

Deixa un comentari

Ingredients per a quatre persones:

  • ½ kg de cols de Brussel·les
  • 1 Mànec d’alls tendres.
  • 1 culleradeta de carn de Nyora
  • Pebre
  • Sal
  • Oli d’oliva Verge Extra.

Elaboració:

  1. Bulliu les cols amb aigua i sal durant vint minuts, mentrestant netegeu els alls tendres i talleu-los a rodelles.
  2. En una paella amb un raig d’oli afegiu els alls i salpebreu, aneu coeu remenant de tant en tant, escorreu les cols, afegiu la culleradeta de carn de Nyora, remeneu i seguidament afegiu les cols, deixeu escalfar i serviu.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Cols de Brussel·les amb alls tendres

Fer donuts a casa

Deixa un comentari

Ingredients:
Per la pasta mare:

  • 150gr. de farina de força
  • 5gr. de llevat fresc
  • 90gr. d’aigua tèbia

Per la pasta:

  • 150gr. de farina de força
  • 20gr. de llevat fresc
  • 4 rovells d’ou
  • 40gr. de sucre
  • 5gr. de sal
  • 65gr. de mantega sense sal a temperatura ambient
  • 20gr. de llet tèbia
  • Oli d’oliva per fregir

Per la glassa:

  • 20gr. de mantega sense sal
  • 20gr. d’aigua calenta
  • 70gr. de sucre glaç

Preparació:

  1. Comenceu per la pasta mare, en un bol i amb les mans, barregeu la farina, el llevat i l’aigua, feu una bola i la deixeu que dobli el volum, tapada amb paper film. Més o menys 1 hora.
  2. Quan hagi llevat la pasta mare, poseu-la a la cubeta de la panificadora, amb el llevat desfet en la llet, el sucre i la farina. Seleccioneu el programa que sols amasse, dura 15 minuts. 5 minuts abans d’acabar el programa, hi poseu els rovells d’ou, desprès la sal i per ultim la mantega.
  3. Torneu a seleccionar el mateix programa i que s’amassi 15 minuts més.
  4. Traieu la pasta de la cubeta i amb les mans enfarinades, feu una bola, poseu-la dins d’un bol untat d’oli i tapat amb paper film. Deixeu que dobli el volum, de 50 a 60 minuts.
  5. Quan ja està llesta la pasta, unteu el marbre amb oli d’oliva i estireu-hi la pasta fins que tingui un gruix d’uns 2cm. Talleu els donuts amb un talla-pastes rodó, per fer el forat del mig, podeu utilitzar el tap d’una botella. Els aneu posant damunt d’un quadrat de paper de forn per cada donut, i no els toqueu fins al moment de fregir-los. Per treure el paper, feu amb molt de compte, aquesta pasta és delicada, per la forma i s’abaixa molt aviat.
  6. Deixeu-los reposar de 30 a 40 minuts més.
  7. Fregiu-los en una paella fonda i amb abundant oli, es couen molt rapit. Per girar-los va molt be fer-ho amb dues forquilles. Deixeu-los damunt de paper de cuina uns minuts per eliminar l’oli sobrer.
  8. Mentre es refreden feu la glassa. En un bol poseu la mantega líquida, barregeu-hi el sucre glaç i l’aigua calenta. Bateu-ho que es desfaci be.
  9. Amb la glassa, pinteu la part de damunt dels donuts amb un pinzell.
  10. Bon profit

Anotacions:

  • Per liquar la mantega, la poseu al microones i seleccioneu “descongelar”, aneu vigilant-la cada 15 segons.
  • Les boletes són els retalls del mig de cada donut.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Fer donuts a casa Hacer donuts en casa

Crema de verdures

Deixa un comentari

TEMPS ESTIMAT: 35 minuts

INGREDIENTS (2 persones):

  • 3 carbassons
  • 1 porro
  • 2 pastanagues
  • 1 ceba
  • 1 pastilla de verdures
  • 2 formatgets

PREPARACIÓ:

  1. En una olla hi daurem amb una mica d’oli la ceba tallada ben petita. Salpebrem.
  2. Tallem el porro per les puntes, com veieu a la imatge, i el netegem bé.
  3. El tallem, petit, i l’afegim a l’olla junt amb la ceba. Això sí, l’afegiu un cop la ceba estigui feta i una mica daurada.
  4. Hi afegim el carbassó a daus. Hi traiem la pell.
  5. Tallem a trossos la pastanaga i l’afegim. Farem el mateix amb la patata que caldrà tallar-la a làmines. Salpebrem.
  6. Hi afegim ara la pastilla de verdures i els 2 formatgets. Ho cobriu amb aigua i deixeu que les verdures es vagin estovant.
  7. Un cop les verdures ja estiguin ben toves ja podeu triturar la barreja. Rectifiqueu de sal i pebre i ja la podem servir. Ens la podem menjar calenta o bé la podeu deixar refredar.
  8. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA X 2

Origen: Crema de verdures

Costellam de porc al forn a la mel

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • mig costellam de porc
  • 4 cullerades de mel
  • un raig de brandi
  • oli d’oliva
  • romani
  • orenga
  • farigola
  • julivert sec
  • pebre vermell
  • pebre negre
  • sal

ELABORACIÓ:

  1. Utilitzarem mig costellam de porc, ideal per a 4 persones. El rentarem i l’assecarem bé.
  2. Ara, en un bol, prepararem l’adob. Això us recomano ho feu el dia abans. Hi posem un bona quantitat d’oli com un got sencer.
  3. Hi posem la mel més o menys unes quatre cullerades soperes una bona quantitat de sal com dues cullerades grasn i les herbes aqui podeu posar-ne sense por que sigui seca però fresca, vull dir que no faci 3 anys que està seca, s’enten oi?
  4. Afegim tres o quatre cullerades grans de pebre vermell.
  5. Una mica de julivert sec una parell de cullerades més o menys.
  6. La mateixa quantitat d’orenga.
  7. I ara ho barregem bé amb una cullera.
  8. Heu de procurar desfer bé i licuar la mel amb l’oli fins que no quedi enganxós.
  9. Ara, apliquem bé aquest adob sobre la carn per totes dues bandes.
  10. I ja ho tenim adobat. Ara és qüestió de guardar-ho a la nevera 24 hores, tapat amb una mica de paper d’alumini mateix. Cada 6/8 hores és interesant donar-li la volta i tornar-ho a regar bé.
  11. Passades les 24 hores la carn haurà absorbit gran part de la salseta i farà un altre pinta, ara ve el que més feina en donarà. Més que feina, ens farà està pendents del forn.
  12. COCCIÓ: Jo l’he posat a les 9 del matí a 90º graus, aproximadament. L’he tingut una hora i mitja així, i l’he voltat un parell de vegades. La carn s’anirà fent molt lentament. Desprès l’he apujat a 150º graus i l’he tingut el mateix temps, fent el mateix i regant la carn amb la salseta de tant en tant.
  13. Desprès l’he tinguda una hora a 200 graus fins coure del tot la carn, i per últim, l’he tingut 20 minuts a 240º graus per acabar de torrar-ho.
  14. El resultat una carn que literalment es desfà a la boca.
  15. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Costellam de porc al forn a la mel

Brandada de bacallà

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 gr de bacallà (morro) dessalat AMB PELL
  • 100 ml oli de gira-sol
  • 4-5 grans d’all
  • 50 ml oli d’oliva
  • pebrots del piquillo, patata (per farcir)

Preparació:

  1. Pelar i laminar els alls i coure’ls amb l’oli d’oliva procurant que no es daurin.
  2. Afegir-hi el bacallà esqueixat i la pell, coure a foc molt suau sense que arribi a treure molta aigua.
  3. Posar el bacallà, els alls i el suc de la cocció en un recipient i triturar-ho.
  4. Afegir poc a poc l’oli de gira-sol fins que quedi emulsionat (com un all i oli).
  5. Si es vol més líquid, afegir-hi més oli de gira-sol.
  6. Es pot servir amb pebrots del piquillo, patata al forn, verdures, torrades…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Brandada de bacallà

CAKE DE PASTANAGA I CARBASSA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 210 ous
  • 300g. sucre moré
  • 220g. de farina
  • 90g. atmetlla en pols
  • 8g. llevat
  • 40g. oli suau
  • 120g. de mantega fosa
  • 120g. pastanaga ratllada
  • 110g de pure de carbassa crua
  • ratlladura de mandarina
  • 1c.c. canyella

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 180º
  2. Berregem ben berrejats els ous i el sucre
  3. Tamisem les farines,el llevat i la canyella i afegim al bol dels ous i remenem i afagim la mantega i l’oli per ultim la carbassa,la pastanaga i la ratlladura de mandarina
  4. Untem un motlle amb mantega i avoquem la berreja i enfornem a 180º
  5. Una coca molt bona per berenar o esmorsar

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CAKE DE PASTANAGA I CARBASSA