Arxiu d'etiquetes: OLI

Sanfaina & Ratatouille

Deixa un comentari

Sanfaina & Ratatouille

Ingredients:

  • 1 pebrot vermell
  • 1 albergínia
  • 1 carabassó
  • 1 ceba
  • 3 tomàquets
  • oli d’oliva i sal

Actions:

  1. El primer de tot es rentar totes les verdures i secar-les
  2. Tallar l’albergínia a quadrets i posar-la amb aigua amb sal perquè perdi l’amargor
  3. Ficar la paella al foc amb un bon raig d’oli d’oliva, no la taparem perquè així farà menys aigua durant la cocció
  4. Pelar el pebrot (així no repeteix al digerir), tallar-lo a quadrets, retirant les parts blanques
  5. Tallar el carabassó a quadrets
  6. Escorer i ficar a coure l’albergínia i 5 minuts després el carabassó, remenem bé
  7. Mentrestant tallem les 3 tomates, els hi tirem una cullera de cafè de sucre perquè perdin l’aciditat i també les posem a coure
  8. I al final pelem, ratllem la ceba i l’hi tirem
  9. Afegim sal i oli, si cal, i remenem
  10. Deixem coure sense tapar a foc mig en total al voltant d’una hora i llestos

A França hi ha la “ratatouille” que es com la sanfaina però tallat a quadrets més grossos o amb rodones i normalment hi afegeixen all. A Espanya també s’assembla al “pisto” on normalment afegeixen tonyina.

A part d’acompanyament, un cop feta la sanfaina, es pot fer una truita de sanfaina, caragolines amb sanfaina o utilitzar-la de farcit d’una empanada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Sanfaina & Ratatouille

QUICHE DE CARBASSÓ,XAMPINYONS,PERNIL DOLÇ I FORMATGE IDIAZÀBAL

Deixa un comentari

QUICHE DE CARBASSÓ,XAMPINYONS,PERNIL DOLÇ I FORMATGE IDIAZÀBAL 01QUICHE DE CARBASSÓ,XAMPINYONS,PERNIL DOLÇ I FORMATGE IDIAZÀBAL 02

Ingredients :

  • 1 làmina de pasta brisa rodona
  • 2 carbassons grossos
  • 250 grs. de xampinyons laminats
  • 250 grs, de pernil dolç
  • 100 grs. de formatge Idizàbal filetejat
  • 3 ous
  • 1 ampolla de crema de llet per a cuinar
  • Un pessic de nou moscada
  • 1 cullerada d’oli d’oliva
  • Sal i pebre

Preparació :

  1. Escalfem al forn al forn a 185 graus, dalt i baix, posició de la reixeta al centre.
  2. Rentem bé els xampinyons i els deixem una estona a l’escorredor.
  3. Rentem els carbassons, els eixuguem amb paper de cuina i els tallem a rodanxetes fines.
  4. Saltem en una paella, amb una micona d’oli els carbassons, quan siguin una mica fets, afegim els xampinyons, donem un parell de voltes, salem i retirem del foc.
  5. Tallem a dauets el perni dolç.
  6. En un bol, batem el tres ous, aboquem la crema de llet, un pessic de sal, de pebre i la nou moscada, seguim batent i reservem.
  7. Posem la pasta brisa en un mottlo rodó, sense treure el paper que porta ( és pràctic a l’hora de treure-la ) premem amb els dits amb cura de no trencar-la, sobretot els voltants perqué la pasta quedi ben enganxada.
  8. En el fons posem uns tallets del formatge, una mica de pernil, els carbassons i els xampinyons, la resta de pernil i la crema que tenim reservada en el bol, posem el formatge restant i l’enfornem uns 25 minuts, fem la prova del punxó, si surt net i la quiche està daurada ja la tenim cuita.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: QUICHE DE CARBASSÓ,XAMPINYONS,PERNIL DOLÇ I FORMATGE IDIAZÀBAL

Salmorejo

Deixa un comentari

Salmorejo

Ingredients (per a 4 persones):

  • 1 kg. de tomàquets madurs
  • 100g. de pa blanc
  • 2 grans d’all grossos
  • 30 g. de vinagre
  • 1 culleradeta de sal
  • 100 g. d’oli
  • Pernil salat

Preparació:

  1. Posem la màquina a velocitat 7 i tirem els alls pelats pel forat per triturar-los ben petits.
  2. Parem i hi afegim els tomàquets i sa sal, programant 2 minuts a velocitat 5-7-9 progressiu.
  3. Quan estiguin ben triturats els tomàquets afegirem el pa i el vinagre i barregem durant 20 segons a velocitat 6-8.
  4. Amb la màquina en marxa anem tirant l’oli a raig, com si féssim maionesa.
  5. Ha de quedat esponjós, com una mousse.
  6. Tot el procés el podem fer amb la batedora si no tenim got processador.
  7. El posarem a la nevera fins a l’hora de servir.
  8. Abans de posar-lo a taula, hi posarem el pernil tallat petitó per sobre

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Salmorejo

NIU D’OU FERRAT AMB BEICÓN

Deixa un comentari

NIU D'OU FERRAT AMB BEICÓN

INGREDIENTS:

  • 2 talls de pa bimbo
  • 2 tires de beicón
  • 2 ous
  • sal
  • oli

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 180º
  2. Amb el corró aplanem una mica el pa bimbo
  3. Tallem un cercle de cada tall de pa bimbo i els posem dins un motlle per madelenes, al damunt i emboliquem la tira de beicón i dins i trenquem l’ou, posem formatge ratllat
  4. Enfornem uns 5 minuts 0 fins que tinguem l’ou fet
  5. Sempre al gust de cada un si ens agrada l’ou mes cuit o menys
  6. Posem sal i un raig d’oli d’oliva
  7. El podem acompanyar de una amanida

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: NIU D’OU FERRAT AMB BEICÓN

Galettes bretones (crêpes) d’espinacs i salmó

Deixa un comentari

Galettes bretones (crêpes) d’espinacs i salmó

INGREDIENTS (per la galette):

  • 250 gr de farina sarraïna (farina de blat negre)
  • ½ litre d’aigua
  • 2 Ous
  • 1 cullerada sopera d’oli
  • 1 culleradeta de cafè de sal
  • Mantega per coure-les

INGREDIENTS (pel farcit):

  • 500 gr d’espinacs
  • ½ vas de crema de llet
  • 4 lloms de salmó fumat
  • una llenca de formatge de cabra d’uns 2 cm
  • un grapat d’ametlles torrades

PREPARACIÓ:

  1. En un bol, abocar la farina i fer un volcà deixant un forat al mig
  2. Batre els ous i abocar-los al forat de la farina, juntament amb l’oli i la sal
  3. Barrejar-ho poc a poc amb un batedor de barilles, anant incorporant la farina fins que quedi una pasta. Com que s’anirà fent espès, podeu anar afegint l’aigua. Al final us ha de quedar una pasta líquida i sense grumolls.
  4. Deixar-la reposar unes 2 hores. Mentrestant es pot anar preparant el farcit.
  5. Pelar les ametlles i picar-les una mica.
  6. Tallar el salmó en trossets més petits.
  7. Bullir els espinacs amb aigua amb sal, escorre’ls bé i tallar-los una mica i barrejar-hi la crema de llet
  8. Un cop hagin passat les 2 hores de repòs de la massa, ja es pot coure la galette. Per fer-ho, s’ha de posar a escalfar una paella grossa antiadherent (per anar bé, les galettes han de fer uns 25-30 cm de diàmetre) i quan sigui calenta, posar-hi un dau de mantega.
  9. Quan s’hagi fos la mantega, abocar un cullerot de pasta i escampar-la ràpidament per la paella perquè quedi una capa ben fina.
  10. Deixar una estona fins que agafi un color marronós i sigui cuita. Llavors, amb l’ajuda d’una espàtula se li ha de donar la volta i coure de l’altre cantó.
  11. Quan sigui cuita per les dues cares, posar una cullerada dels espinacs al centre i escampar-ho una mica, repartir trossets de formatge de cabra i de salmó pel damunt i empolsinar amb les ametlles picades.
  12. Tancar la galette (es posa el farcit al mig i es pleguen els costats deixant-la en forma de quadrat i que es vegi el farcit al centre) i servir calent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Galettes bretones (crêpes) d’espinacs i salmó

Pèsols amb sèpia

1 Resposta

Pèsols amb sèpia

Ingredients:

  • – 2,5 quilos de pèsols
  • – 2 sèpies mitjanes
  • – 5 escalunyes (o una ceba)
  • – 1 tomàquet madur
  • – pasta de nyora
  • – oli i sal

Preparació:

  1. Netegem les sèpies, les tallem a trossos regulars i les deixem escórrer.
  2. Pelem els pèsols i els bullim 5 minuts, els colem reservant una mica d’aigua de la cocció.
  3. En una cassola de fang fregim la sèpia i la reservem.
  4. En el mateix oli coem les escalunyes, quan estiguin ben daurades afegim el tomàquet ratllat, deixant-lo coure uns minuts i a continuació una cullerada petita de pasta de nyora.
  5. Ara ja es poden posar els pèsols i la sèpia amb una mica d’aigua calenta de la cocció.
  6. Ho salem i deixem coure uns minuts, perquè s’amalgamin tots el sabors i ja està llest per servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Pèsols amb sèpia

Espaguetis a le vongole

Deixa un comentari

Espaguetis a le vongole 01Espaguetis a le vongole 02

4 persones – 40 minuts

Ingredients:

  • 300 g d’espaguetis
  • 1 Kg de cloïsses (han de ser molt fresques)
  • 400 g de tomàquets madurs
  • Oli d’oliva verge extra
  • 2 grans d’all
  • 1 manat de julivert
  • Sal i pebre

Elaboració:

  1. Heu de rentar les cloïsses.
  2. Poseu-les en una paella amb una cullerada d’oli i bulliu-les en un foc viu.
  3. Un cop s’hagin obert, traieu la paella del foc, escorreu el brou, coleu-lo i deixeu-lo en un got.
  4. Traieu les cloïsses de la closca i reserveu-les en un plat.
  5. Deixeu-ne algunes amb la closca per decorar.
  6. A la paella sofregiu els alls i la meitat del julivert picat.
  7. Afegiu el brou de les cloïsses i deixeu-lo reduir.
  8. Incorporeu els tomàquets -els podeu ratllar o escaldar per despendre la pell i triturar amb unes tisores o amb el turmix.
  9. Tireu sal i pebre i deixeu-ho coure uns 15 minuts.
  10. Poc abans d’apagar el foc afegiu les cloïsses.
  11. A banda, coureu la pasta en una olla amb aigua abundant.
  12. Saleu i tireu un raget d’oli i 2 fulles de llorer.
  13. Deixeu bullir els espaguetis uns 10 minuts i escorreu-los.
  14. Feu plats i repartiu la salsa a sobre.
  15. Abans de servir podeu afegir julivert picat. Servir calent i bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Espaguetis a le vongole

REMENAT DE ROVELLONS I BOTIFARRA ESPARRACADA

1 Resposta

001REMANAT DE ROVALLONS I BOTIFARRA ESPARRACADA

INGREDIENTS PER 4 PERSONES:

  • – 500g de rovellons
  • – Una botifarra d’uns 40cm.
  • – Sal
  • – Oli
  • – All i julivert

PREPARACIÓ:

  1. – Abans de començar, preparem els rovellons netejant-los amb un drap humit perquè no absorbeixin massa aigua.
  2. Els tallem en dos o quatre o més trossos en funció de la mida del bolet.
  3. – Posem l’oli a la paella, quan és calent hi afegim 2 grans d’all enters.
  4. Quan ja són rossos, hi afegim els bolets.
  5. – Mentrestant traiem la pell de la botifarra i la tallam petita.
  6. – L’afegim a la paella i que vagi coent junt amb els bolets.
  7. – Rectifiquem de sal, hi posem all i julivert picat i remenarem .

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: REMANAT DE ROVELLONS I BOTIFARRA ESPARRACADA

Pa d’olives

1 Resposta

Pa d'olives

Ingredients:

  • 150 gr d’olives negres sense pinyol
  • 100 gr d’aigua tèbia
  • 1 culleradeta de sucre
  • 30 gr de llevat premsat fresc
  • 50 gr de farina
  • 250 gr d’aigua
  • 550 gr de farina de força
  • 1 culleradeta de sal
  • 1-3 branques de romaní fresc
  • 1 culleradeta d’oli d’oliva verge extra

Preparació:

  1. Posem les olives en el vas i les trossegem 8 segons velocitat 4, retirem i reservem.
  2. Sense rentar el vas, posem l’aigua tèbia, el sucre, el llevat, i la farina, barregem 20 segons velocitat 3. Retirem i deixem reposar en un vol cobert amb film transparent.
  3. Sense netejar el vas, posem l’aigua la farina de força, la sal, el romaní i el ferment de llevat reservat . Barregem 10 segons, velocitat 4 i a continuació amassem 1 minut, vas tancat, velocitat espiga.
  4. Afegim les olives reservades i amassem 1 minut, vas tancat, velocitat espiga. Deixem reposar la massa dins del vas fins que dobli el seu volum, aproximadament 1 hora.
  5. Baixem la massa amb l’espàtula i tornem a amassar 1 minut, vas tancat, velocitat espiga.
  6. Retirem la massa del vas sobre una superfície amb una mica de farina, i amassem lleugerament donant-li forma de bola, de manera que la superfície de la massa quedi llisa.
  7. La posem en una safata de forn amb paper vegetal i la deixem reposar durant 1 hora , en un lloc templet sense corrents d’aire.
  8. Pre escalfem el forn a 250º , i quan la massa hagi doblat el volum, la pintem amb l’oli d’oliva, li fem algun tallet per la superfície i li posem un polsim de farina.
  9. Introduïm la safata al forn, i tirem un got d’aigua sobre el fons del forn per produir vapor. Baixem la temperatura a 200º i fornegem el pa durant 40-45 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Pa d’olives

Crêpes

Deixa un comentari

Crêpes

Ingredients:

  • 250 gr de farina de rebosteria (tamisada)
  • 500 de llet sencera a temperatura ambient
  • 2 ous
  • 1 cullerada d’oli de gira-sol
  • 1 polsim de sal
  • la ratlladura de la pell d’una llimona

Pel farciment:

  • melmelada
  • xocolata
  • nata

Preparació:

  1. En un bol posem la farina, la llet, els ous, l’oli, la sal i la ratlladura de la llimona i batem be fins a obtenir una massa lleugera.
  2. Deixem reposar 30 minuts
  3. En una crêpera o paella escalfada amb una mica de mantega anem fent les crêpes.
  4. Els servim accompanyats del farciment que haguem triat dolç o salat

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE L’ESTRELLA

Origen: Crêpes