Arxiu d'etiquetes: OLIVES

MORTADEL·LA VEGANA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 100 grams d’anacards crus
  • 50 grams de pebrots del piquillo
  • 300 ml d’aigua
  • ½ cullerada d’all en pols
  • ½ cullerada de pebre blanc
  • ½ cullerada de farigola
  • ½ cullerada de llavors de coriandre
  • 1 cullerada de suc de llimona
  • 3 cullerades d’agar-agar en pols
  • Una rodanxa de remolatxa en conserva (no necessitareu doncs el suc de llimona) o un trrosset de remolatxa cuita
  • Opcionalment: olives, ceba en pols…

Preparació:

  1. Tritureu amb l’aigua els anacards, les espècies, el suc de llimona i la remolatxa (ull no us passeu amb la remolatxa) millor afegiu-la a poc a poc fins que agafi una tonalitat rosada.
  2. Dissoleu-hi l’agar-agar i coeu al foc fins que s’espesseixi.
  3. Torneu a tritutar i afegiu els pebrots, les olives (jo ho trituro també).
  4. Aboqueu el resultat en un motlle preferiblement cilíndric i reserveu a la nevera fins que quedi dur i desemmotlleu.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: MORTADEL·LA VEGANA

Amanida amb patata, anxoves i cabdells

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 2 cabdells (cors d’enciam)
  • 700gr. de patates
  • 6 anxoves en oli d’oliva
  • 1 o 2 cebes tendres
  • 3 tomates d’amanir
  • 1 cullerada d’olivada negra
  • 3 grans d’all
  • 1 cullerada de vinagre de xerès
  • sal
  • 100cc. d’oli d’oliva verge extra

Per l’olivada (paté d’olives):

  • 250gr. d’olives negres
  • 100cc. d’oli d’oliva verge extra
  • 1 gra d’all (opcional)

Preparació:

  1. L’olivada, podeu comprar-la feta o fer-la vosaltres.
  2. Per fer-la, tritureu les olives sense pinyol, amb el gra d’all pelat i afegiu l’oli d’oliva. Una vegada feta, es pot guardar a la nevera en un pot de vidre tapat.
  3. Peleu les tomates i retireu les llavors; talleu-les a talls grossos i deixeu-les submergides en l’oli d’oliva, amb els grans d’all aixafats, al menys 2 hores.
  4. Renteu i poseu les patates amb pell, en una olla amb aigua freda i sal. Bulliu-les uns 30 minuts, comproveu que estiguin cuites, retireu i deixeu refredar.
  5. Peleu i talleu-les a talls grossers. Reserveu.
  6. Talleu la ceba a rodanxes ben prims i deixeu-les al menys 1 hora, cobertes de llet, quedaran més dolces passada l’hora, renteu i eixugueu-la.
  7. Talleu les fulles dels cabdells a trossos, reservant les fulles més grans.
  8. En un bol gran per amanides, poseu els trossos de cabdell al davall, les fulles grans pels costats i al mig, les patates, la tomata, (reserveu l’oli), la ceba i les anxoves trossejades.
  9. Amaniu tot, amb l’oli de macerar les tomates, barrejat amb el vinagre i la cullerada de olivada.
  10. Bon profit!

Anotacions:

  • L’olivada està molt bona amb unes torrades o per afegir a una vinagreta de qualsevol amanida.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Amanida amb patata, anxoves i cabdells

Tomàquets farcits

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 4 Tomàquets grans per amanir pero vermells
  • 1 ó 2 Llaunes de tonyina amb oli
  • 8 Antxoves
  • Olives negres
  • Maionesa, ketxup i tabasco per la salsa rosa

Elaboració:

  1. Renteu bé els tomàquets i amb un ganivet els buideu una mica, saleu per dins però no excessivament.
  2. Ompliu-los amb la tonyina, decoreu amb anxoves i les olives negres.
  3. Feu la salsa rosa barrejant la maionesa (pot ser de pot) i el kuetxup amb unes gotes de tabasco 4 ó 5, sinó sería molt picant.
  4. Serviu fred, fàcil i ideal per l’estiu.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Tomàquets farcits

Pizza de tonyina i olives

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250 grams de farina d’arròs Nomen
  • 1 ou
  • 1 cullerada d’oli
  • 1 cullerada de llet
  • tomàtiga triturada natural
  • 1 llauna de tonyina amb oli d’oliva
  • 1/2 llauna d’olives farcides d’anxoves
  • 200 grams de formatge mozzarella ratllat
  • sal
  • orenga

Preparació:

  1. En un recipient poseu la farina d’arròs, l’ou, l’oli i la llet, una mica de sal i remeneu bé fins que es faci bé la massa, afegiu una mica de farina si es necessari.
  2. Treballeu la massa feta a una superfície enfarinada un parell de minuts.
  3. Esteneu-la formant la base rodona de la pizza.
  4. Poseu a damunt un rajolí d’oli, la tomàtiga estesa, la tonyina i les olives tallades en rodones.
  5. Afegiu el formatge ratllat i una mica d’orenga per acabar.
  6. Deixeu-la al forn a 200º durant uns 15 minuts aproximadament.

Recepta extreta de “Cuinar sense gluten”

Origen: Pizza de tonyina i olives

XATÓ

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -Escarola
  • -Botifarra blanca
  • -Ous
  • -Bacallà esqueixat i dessalat
  • -Ventresca de tonyina en oli
  • -Filets d’anxova
  • -Cibulet
  • -Sal
  • -Olives d’Aragó
  • -Olivada d’olives negres

Per a la salsa:

  • -1/2 kg de tomàquets madurs
  • -3 nyores
  • -150 gr. d’ametlles torrades i pelades
  • -5 grans d’all
  • – ¼ l d’oli
  • -Sal i vinagre

Preparació:

  1. – Per a la salsa de xató: Escaldeu les nyores, obriu-les i traieu-ne la carn. Escaliveu els tomàquets i 4 dels grans d’all. Peleu-ho i tritureu-ho tot juntament amb la carn de les nyores, el gra d’all cru, un rajolí de vinagre i un pessic de sal, primerament amb l’oli d’oliva i després amb les ametlles torrades. Rectifiqueu-ho de sal i si voleu afegiu-hi un rajolí més d’oli, com si d’una maionesa es tractes, fins aconseguir la textura desitjada.
  2. – Pels farcellets: En una paella petita, feu truites rodones amb una capa fina d’ou. Feu unes pinzellades amb l’olivada en el que serà l’interior del farcell i dipositeu-hi al centre una mica de les salaons: anxova, tonyina, i bacallà, així com una mica de la botifarra blanca feta bocins. Enfarcelleu-ho lligant els extrems amb una branca de cibulet.

Muntatge:

  • Disposeu en un plat l’escarola, un parell de farcells amb les salaons i la botifarra, unes olives, amaniu-ho al vostre gust amb la salsa… i gaudiu-ho de gust

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: XATÓ.. NADA

Braç de patata

Deixa un comentari

Ingredients per al puré de patata:

  • 1 kg de patates
  • 1 fulla de gelatina (cua de peix)
  • un rajolí de llet

Ingredients per al farcit:

  • 3 llaunes de tonyina
  • olives verdes sense pinyol
  • blat de moro
  • pinya en almívar
  • cogombrets envinagrats
  • 1 ou dur
  • maionesa feta a casa

Ingredients per decorar:

  • maionesa
  • 2 ous durs
  • olives negres
  • anxoves

Preparació:

  1. Temps estimat: 1h
  2. Comencem posant les patates a bullir amb un polsim de sal. Per provar que són cuites les podeu punxar amb un ganivet. La cocció depèn molt de la potència del foc i la mida de les patates.
  3. Seguidament, retirem les patates del foc, les pelem i les passem pel passapurés. Si no teniu passapurés, les podeu aixafar amb una forquilla.
  4. Poseu en remull una làmina de gelatina. Quan sigui ben estovada, la retireu i la desfeu en un got amb un dit de llet calenta.
  5. Afegiu la llet amb la gelatina al puré de patata i remeneu-ho bé perquè quedi homogeni. Reserveu.
  6. Prepareu el farcit mesclant la tonyina, les olives verdes tallades a rodanxes, el blat de moro, la pinya tallada ben petita, el cogombrets tallats a rodanxes, l’ou dur rallat i un parell o tres de cullerades de maionesa.
  7. Quan estigui del tot fred, esteneu el puré de patata sobre un drap de cuina mullat però ben escorregut, procurant formar un rectangle regular.
  8. Escampeu el farcit per la part central del puré formant un altre rectangle concèntric.
  9. Enrotlleu la patata amb l’ajuda del drap.
  10. Un cop tingueu el braç de gitano, poseu-lo en una safata. Si cal, podeu tallar-ne les puntes perquè quedi més estètic.
  11. Cobriu bé el braç de gitano amb maionesa i, per sobre, hi col·loqueu l’ou dur rallat, les olives negres i uns quants filets d’anxova.
  12. Podeu acompanyar el braç de gitano amb unes fulles d’enciams variats, amb pastanaga rallada, o amb el que més desitgeu.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Braç de patata

Tomàtigues farcides d’arròs

Deixa un comentari

Ingredients: (3 persones)

  • 3 tomàtigues grosses
  • 1 llauna de ventresca de tonyina
  • 200 grams d’arròs de gra llarg bullit
  • 1 llauna petita d’olives farcides d’anxoves
  • 1 ceba tendra
  • julivert fresc
  • oli
  • sal

Preparació:

  1. Piqueu la ceba i talleu les olives en rodones.
  2. Talleu les tomàtigues en dues meitats.
  3. Buideu-les de la seva carn i piqueu-la.
  4. Barregeu en un recipient adient l’arròs, la ventresca de tonyina, les olives, la ceba i la carn de les tomàtigues.
  5. Amaniu-lo tot amb una mica de sal i oli.
  6. Amb aquesta mescla heu d’omplir totes les meitats de les tomàtigues.
  7. Per acabar podeu posar-hi una mica de julivert picat a damunt de cada tomàtiga i un rajolí d’oli.
  8. Bon profit!

Recepta extreta de “Cuinar sense gluten”

Origen: Tomàtigues farcides d’arròs

Crestes casolanes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Oblees per a crestes de La Cocinera
  • Tomàquets de penjar
  • Cebes de Figueres
  • Pebrot verd
  • Pebrot vermell escalivat
  • Foie gras de porc
  • Ou dur
  • Olives verdes sense pinyol
  • Tonyina en conserva
  • Carn picada (meitat vedella, meitat porc)
  • Preparat d’herbes per a carn (romaní, farigola, estragó, sàlvia…)

Preparació:

  1. Temps estimat: 1h per als farcits + temps de muntar
  2. Primer de tot, piqueu bé les cebes i el pebrot verd i poseu-los a sofregir a foc baix. Mentre la ceba es va estovant, ralleu els tomàquets i afegiu-los a la cassola. Es pot fer amb tomàquet de pot, però no queda igual i, perquè quedi un gust excel·lent, empreu tomàquets de penjar. Notareu la diferència, tot i que la butxaca també se’n ressentirà.
  3. Mescleu bé els ingredients i afegiu-hi un polsim de sal i un polsim de sucre, que ens ajudarà a atenuar l’acidesa del tomàquet. Apugeu una miqueta el foc i deixeu que el sofregit es vagi fent a foc mig.
  4. Mentre el sofregit va fent xup-xup, ralleu els ous durs i mescleu-los amb la tonyina. Seguidament talleu les olives a rodanxes fines. Les olives poden ser farcides d’anxova o de pebrot. Si són d’anxova, afegiu-hi una mica de pebrot vermell escalivat. Barregeu tots els ingredients i deixeu-los en un bol gran.
  5. Quan el sofregit sigui a punt, en poseu la meitat al bol de la tonyina i mescleu bé el tomàquet amb els altres ingredients. L’altra meitat del sofregit la reserveu a la paella.
  6. En una altra paella hi fregiu la carn picada amb un polsim de sal i pebre i les herbes aromàtiques. Jo tinc un preparat especial per a carns que vaig comprar a la Plaça del Pi de Barcelona que hi dóna un gustet fantàstic. Si no teniu cap mescla hi podeu posar qualsevol herba que vagi bé amb la carn, com el llorer, el romaní, la farigola o l’estragó.
  7. Un cop fregida la carn i ben esmicolada, afegiu-hi el sofregit de tomàquet que ens havia sobrat, procurant no passar-vos. Remeneu bé i incorporeu-hi el foie gras. Abaixeu el foc i aneu mesclant bé tots els ingredients. Apagueu el foc, poseu la carn picada en un altre bol gran i deixeu refredar.
  8. Quan les dues pastes estiguin fredes comenceu a muntar les empanadilles: poseu una cullerada sopera de pasta de carn o tonyina en una meitat de l’oblea, procurant deixar lliures els contorns. Doblegueu l’altre meitat i premeu el contorn amb una forquilla.
  9. Si heu fet un nombre considerable d’emapnadilles i en voleu congelar, us aconsello que tingueu preparades les safates necessàries i hi aneu col·locant les empanadilles a mesura que les feu.
  10. Aprofiteu el mateix paper que les separa per tal que no s’enganxin.
  11. Quan descongeleu les empanadilles és molt important que les traieu del congelador el dia abans i que es descongelin de forma natural. Si no estan del tot descongelades és molt fàcil que s’enganxin i es trenquin, i si les descongeleu al microones és molt difícil trobar el punt.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Crestes casolanes

Amanida de gambes i musclos

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250 gr de gambetes
  • mig kilo de musclos
  • 1 llimona
  • 100 gr d´olives negres sense pinyol
  • 1/2 manat de julivert
  • 1/2 manat de cilantre fresc,
  • 1 gra d´all,
  • una culleradeta de pebre vermell,
  • una culleradeta de comí en pols,
  • una culleradeta de curcuma,
  • pebre

Preparació:

  1. Fem els musclos al vapor. En guardem només la carn, no farem res amb les closques.
  2. També podeu optar per utilitzar musclos cuits congelats. Sembla un crim, ho sé, però surten molt bé, són 100% segurs, us estalvieu el tema de les closques i, sobretot, després els barregeu amb una amanimenta força potent i amb unes gambes que, sí, són congelades.
  3. Piquem les herbes, l´all i ho saltegem en una paella amb suc de llimona.
  4. Afegim el pebre vermell, el comí i la curcuma.
  5. Paral.lelament saltegem les gambes amb una mica d´all i quan estiguin cuites les posarem a la paella on hem preparat la chermoula juntament amb els musclos.
  6. Remenem bé i ho posem en un bol. Tapem i ho reservem, dins o fora de la nevera, depenent de l´estona que falti per menjar-s´ho.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Amanida de gambes i musclos

ESQUEIXADA DE BACALLA AMB ALBERGINIA ESCALIVADA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 400 gr. de bacallà sec per esqueixar
  • 2 cebes tendres
  • 1 pebrot verd o vermell
  • 4 tomàquets madurs
  • 1 albergínia escalivada
  • olives
  • sal
  • pebre
  • oli d’oliva
  • el suc de mitja llimona
  • crema de vinagre de Mòdena

Elaboració:

  1. Esqueixeu el bacallà i poseu-lo amb aigua a la nevera la nit abans.
  2. A l’endemà canvieu l’aigua i deixeu-lo fins que tingui el punt de sal desitjat.
  3. Peleu els tomàquets i talleu-los a quadradets.
  4. Netegeu la ceba tendre i el pebrot i talleu-los a quadradets petits.
  5. Talleu l’albergínia escalivada a quadradets.
  6. Barregeu les verdures en un bol juntament amb el bacallà i amaniu-ho amb oli d’oliva, pebre, suc de llimona i sal (si cal).
  7. Deixeu-ho a la nevera un parell d’horetes perquè es barregin tots els gustos.
  8. Emplateu la esqueixada i decoreu-la amb olives i la crema de vinagre de Mòdena.

Notes:

  • L’esqueixada va quedar boníssima ja que l’albergínia escalivada li dona una amorositat excel.lent.
  • Es va agradar tant que durant l’estiu la vaig tornar a fer un parell de vegades més.
  • El bacallà era del LIDL, ja us m’hi parlat en altres ocasions.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: ESQUEIXADA DE BACALLA AMB ALBERGINIA ESCALIVADA