Arxiu d'etiquetes: OLIVES

Ensalada Júlia

Deixa un comentari

Ingredients (per a 4 persones):

  • Lletuga “fulla de roure” (4-5 fulles)
  • Lletuga “lollo rosso” (4-5 fulles)
  • 1 pastanaga
  • Pasta tricolor (150-200g)
  • Formatge a daus
  • 1 llauna petita d’olives negres (sense pinyol)
  • 1 tomàtiga grossa
  • Orenga i alfàbrega
  • Oli, sal, pebre bo i julivert

Preparació:

  1. Posam una olla amb aigua i un poc de sal.
  2. Quan arrenqui el bull afegim la pasta i la coem seguint les indicacions del fabricant.
  3. La deixa refredar i la bocam al bol on farem l’ensalada.
  4. Mentre la pasta es cou i refreda, començam netejant bé les fulles de les dues lletugues i les feim bocins amb les mans (cuinava amb la creadora de la recepta i així era més divertit).
  5. Pelam i ratllam la pastanaga.
  6. Pelam la tomàtiga i la tallam a daus i afegim els daus de formatge.
  7. Tallam les olives negres en rodanxes i també les incorporam al bol.
  8. Salpebram al nostre gust, remenam tot i ja està!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: WHAT’S IN MY HEAD

Origen: Ensalada Júlia

Empedrat

1 Resposta

Empedrat

Ingredients:

  • – mig quilo de mongetes cuites
  • – bacallà remullat
  • – tomàquets vermells
  • – una ceba tendra
  • – 2 ous
  • – olives negres
  • – oli d’oliva, vinagre i sal

Preparació:

  1. Bullim 2 ous durant 12 minuts.
  2. Posem en una safata les mongetes, esqueixem a sobre el bacallà que haurem comprat dessalat , els tomàquets a talls , la ceba tallada petita, els ous que ja estaran freds i finalment per sobre unes quantes olives negres.
  3. Ho amanim amb una mica de sal (no gaire perquè les mongetes i el bacallà ja en porten), l’oli i una bon vinagre de vi negre.
  4. Ho posem una estona a la nevera i a punt per servir a taula.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Empedrat

Braç de gitano de puré de patates, tonyina i maionesa (3/164)

1 Resposta

Ingredients per a unes sis persones:

  • 1 kilo i 1/4 de patates
  • 2 llaunes de tonyina
  • 3 tomàquets “carnosos”
  • 50 gr. de mantega
  • 1 vas de llet calenta
  • olives verdes sense pinyol (uns 50 grams, però si en voleu més…)
  • enciam
  • maionesa (2 ous, un vas d’oli, suc de llimona i sal)

Preparació:

  1. Poseu les patates a bullir, amb pell, aigua freda i sal. Sempre us quedaran més bones si les feu amb pell, tot i que és obvi que anireu més ràpid si les talleu i peleu. A partir de que comencen a bullir calculeu uns 30 minuts. Tipus de patata? Doncs la millor per a fer purés, i amb això hi ha opinions per a tots els gustos. Jo, normalment, utilitzo la vermella, la “red pontiac”, però la “kennebek” o també la del “buffet” us poden servir.
  2. Quan estiguin cuites les peleu i xafeu amb la forquilla. Si teniu passapurés feu-ho amb això.
  3. Hi afegiu la mantega i la llet i quan ho tingueu ben barrejat ho estireu a sobre d´un drap moll (i escorregut, però). Amb un ganivet ho fareu força bé. Paral·lelament barregeu part de la maionesa amb la tonyina, el tomàquet tallat ben petit i l´enciam, guardant-ne una mica per a la guarnició.
  4. El moment de fer el “braç” es potser el més complicat doblegueu les dues parts del puré i amb l´ajuda del drap les ajunteu formant un rotllo gran, com un braç de gitano de pastisseria.
  5. Ho cobriu amb la resta de la maionesa i el que us hagi sobrat de l´enciam, tomàquet o olives, el que vulgueu.
  6. Més que recomanable fer-ho a primera hora del matí i ficar-ho a la nevera per a que estigui ben fred.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Braç de gitano de puré de patates, tonyina i maionesa (3/164)

Carpaccio de bacallà.

Deixa un comentari

Carpaccio de bacallà

Ingredients per 6 persones (com aperitiu)

  • 300 gr de bacallà dessalat.
  • 1 ceba tendra
  • 2 grans de alls.
  • 2 tomàquets madurs ratllats.
  • oli
  • olives negres sense pinyol o olivada.

Temps d’elaboració: 15 minuts

Elaboració:

  1. Agafarem el bacallà que tindrem dessalat, li treure’m la pell i les espines.
  2. El deixarem escorre a sobre de paper de cuina o be un drap net.
  3. El posem a sobre de paper film i formem un cilindre ben compacta.
  4. El posem al congelador de una dia per altre.
  5. Al dia següent el treim del congelador, el deixem uns minuts a sobre el marbre i amb una maquina de tallar embotits el tallem a rodanxes el mes primes possibles.
  6. Les anem col·locant en un plat o safata una al costat de l’altre i deixem descongelar del tot.
  7. Mentrestant ratllem els dos tomàquets, i amanim amb alls talladets a lamines, salpebrem i posem una mica d’oli.
  8. Mirem si el bacallà a deixat anar aigua, si es així l’escorreguem.
  9. Li posem per sobre, el tomàquet ratllat i sobre les olives negre talladetes a trossets.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Carpaccio de bacallà.

Braç de puré de patates, peix i tomàquet (132/164)

1 Resposta

Ingredients (4/5 persones):

  • 1 kilo de patates
  • 1/2 kilo de peix (congelat…lluç, hablibut, etc)
  • 1 vas i mig de llet calenta
  • mantega
  • salsa de tomàquet
  • olives negres i/o verdes
  • formatge ratllat (opcional)

Preparació:

  1. Primer feu la salsa de tomàquet.
  2. Paral·lelament poseu a bullir les patates i en una altra olla feu un brou curt (ceba, llorer, vi blanc…i aigua, clar) i quan arrenqui el bull hi tireu el peix (ja descongelat) un parell de minuts.
  3. Quan estigui el feu miques i el barregeu amb la salsa de tomàquet i unes quantes olives tallades petites.
  4. Tan bon punt tingueu les patates cuites en feu un puré amb la mantega (margarina) i la llet, tot aixafant les patates (millor si han estat bullides amb pell).
  5. Ho esteneu a sobre d’un drap moll i al mig hi poseu el peix amb la salsa de tomàquet, que quedi com un rectangle. I llavors, amb molt de compte, li doneu la volta i mireu que quedi com un cilindre.
  6. Ho cobriu amb salsa de tomàquet i si voleu també amb formatge ratllat.
  7. Ho gratineu al forn uns minuts i llestos!.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: “Braç de gitano” de puré de patates, peix i tomàquet (132/164)

Cors vegetals amb olives negres

Deixa un comentari

Cors vegetals amb olives negres

4 racions – 20 minuts

El que necessitareu:

  • 250 g de cors vegetals
  • 1 grapat d’olives negres
  • 1 llauna d’anxoves
  • 1 cullerada sopera de tàperes
  • el suc de 1/2 llimona
  • Oli d’oliva verge extra
  • 1 fulla de llorer
  • Sal i pebre

Elaboració:

  1. Poseu a coure la pasta en aigua abundant.
  2. Tireu la sal, un raig d’oli i una fulla de llorer.
  3. Mentrestant la pasta es cou, talleu a trossets la polpa de les olives i les anxoves i reserveu-les en un bol.
  4. Afegiu les tàperes. En un bol barregeu l’oli i el suc de la llimona.
  5. Remeneu bé i afegiu la sal i el pebre.
  6. Quan la pasta estigui cuita (de 7 a 9 minuts) escorreu-la i passeu-la per aigua freda, escorreu-la bé i poseu-la en el bol on heu preparat la resta d’ingredients.
  7. Amaniu la pasta amb la vinagreta i remeneu bé.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Cors vegetals amb olives negres

Conserva d’olives verdes.

Deixa un comentari

Conserva d'olives verdes

Ingredients:

Per fer olives amanides amb herbes:

  • Olives verdes.
  • Aigua depurada.
  • Sal.
  • Oli.
  • Sajolida.
  • Romaní.
  • Farigola.
  • Llorer.
  • Orenga.

Per fer olives amb alls:

  • Olives verdes.
  • La pell de taronja.
  • La pell de una llimona.
  • Pebre vermell dolç o picant depenent del vostre gust.
  • Farigola.
  • Romaní.
  • Llorer.
  • Sajolida.
  • 1 cabeça d’alls.
  • 1 pebrot vermell.

Temps d’elaboració:

  • 10 dies canviant l’aigua cada dia.
  • 45 minuts per posar les olives als pots.

Elaboració:

  1. Agafar olives verdes, just en el punt que algunes comencin a posar-se morades. Les posem en un cubell de plàstic, no podeu fer servir cap recipient metàl·lic, ja que es faríem malver ls olives. S’omple el cubell d’aigua fins cobrir les olives i deixarem en remull durant 10 dies canviant l’aigua una vegada al dia.
  2. Una vegada hagin passat aquests dies, tindrem preparats uns ports de vidre o de plàstic ben nets, amb tapa per poder posar les olives i guardar-les.
  3. En un bol o cubell posem aigua depurada i dissoldrem la sal. Les mides son aproximadament, per cada litre d’aigua jo poso 100 gr de sal. Ho remeno amb un cullerot de fusta fins que la sal estigui dissolta.
  4. Per fer la conserva d’olives han herbes es qüestió d’anar posant olives dins dels pots i anar-hi intercalant les herbes, sajolida, farigola, llorer, romaní i orenga. Quan estan els pots quasi plens amb les olives, acabem d’omplir amb l’aigua salada. Cal que l’aigua cobreixi completament les olives. Jo poso unes herbes a sobre, tirem per sobre un raig d’oli i tanquem els pots. Deixar-los reposar en un lloc fresc i fosc uns 2 o 3 mesos.
  5. Per fer la conserva d’olives amb alls, seguim el mateix procés però posant els ingredients que hem escollit, les herbes, el pebre vermell, la pell de llimona, la pell de taronja, el pebrot vermell tallat a trossos, els dents d’alls amb pell aixafats una mica, perquè deixen anar el seu sabor mes ràpid.
  6. La meva recomanació es posar la conserva en pots de diferents mides i així poder fer diferents combinacions amb els ingredients que escolliu ( soles amb herbes, amb alls, picants, etc., jo personalment la primera vegada que les vaig preparar vaig posar una etiqueta al pot i vaig anotar les quantitats i els ingredients que posava, així si al provar-les ens agradaven podia repetir l’any següent. Ja sabeu que per gustos estan els colors.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Conserva d’olives verdes.

Tonyina a la ghiotta (111/135)

Deixa un comentari

Tonyina a la ghiotta (111/135)

Ingredients:

  • 4 talls de tonyina /emperador
  • 1 branca d’api
  • 1 ceba
  • 2 grans d’all
  • un bon grapat de tàperes
  • un altre bon grapat d’olives verdes sense pinyol, uns 50 gr
  • 30 gr de panses
  • 5 tomàquets
  • 1 manat d’alfàbrega
  • 1 manat de julivert
  • sal, pebre

Preparació:

  1. Escaldem, pelem i traiem les llavors dels tomàquets.
  2. Els tallem a daus.
  3. Piquem les herbes, l´api, les olives, les panses i les tàperes, la ceba i els alls i en fem un bon sofregit. les olives i les herbes al final de tot.
  4. Fem la tonyina a la planxa, volta i volta, i hi posem a sobre el sofregit.
  5. Boníssim és poc, però clar, t’ha agradar el que s’hi posa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Tonyina a la ghiotta (111/135)

COCA FUGASSA AMB OLIVES NEGRES I CEBA

Deixa un comentari

COCA FUGASSA AMB OLIVES NEGRES I CEBA 01COCA FUGASSA AMB OLIVES NEGRES I CEBA 02

INGREDIENTS:

  • 500g. de farina
  • 400g. d’aigua
  • 25g. de llevat
  • sal
  • olives negres
  • 1/5 ceba

PREPARACIÓ:

  1. Desfem el llevat amb una mica d’aigua
  2. En un bol barregem la farina i l’aigua, afegim el llevat i la sal remenem
  3. Tallem les olives per la meitat i tallem la ceba a tires molt fines i afegim al bol i remenem tot junt
  4. Tapem el bol amb film i deixem llevar un mínim d’una hora
  5. Untem amb oli una plata del forn
  6. Preescalfem el forn a 250g.
  7. Quan hagi llevat el posem a la plata del forn i posem oli al damunt com si amanisim
  8. Enfornem uns 10 minuts a 250º, després abaixem a 180º uns 15 minuts
  9. La deixem refredar i la podem servir així com esmorzar o la podem obrir per la meitat i farcir amb talls de tomàquet, pernil,bastonets de cranc,burrata i tonyina, maionesa o lo que mes ens agradi

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: COCA FUGASSA AMB OLIVES NEGRES I CEBA

Coca de seitons

1 Resposta

Coca de seitons

Ingredients:
(Per a 8 persones)

  • – 1 massa d’empanada
  • – 16 seitons
  • – 3 cebes
  • – 5 tomàquets
  • – 2 grans d’all
  • – 50 g d’olives negres d’Aragó
  • – Oli d’oliva
  • – Sal
  • – Sucre

Elaboració:

  1. – Pelem les cebes i les tallem a rodanxes primetes.
  2. – Les ofeguem en una paella a foc lent.
  3. – Tallem els alls ben petits i els afegim a la paella quan la ceba estigui a mig fer.
  4. – Ratllem els tomàquets i els afegim quan la ceba ja estigui cuita. Hi posem sal i sucre i el deixem fer uns 15 minuts.
  5. – Mentrestant treiem el pinyol de les olives, les tallem pel mig i les afegim al sofregit.
  6. – Rentem els seitons treient el cap i les espines. Els salpebrem.
  7. – Posem el forn a escalfar a 200º.
  8. – Posem la massa d’empanada damunt la plata del forn. Hi posem per sobre el sofregit i repartim per damunt els seitons.
  9. – Posem la coca al forn i la coem durant uns 15-20 minuts o fins que veiem que la massa està daurada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Coca de seitons