Arxiu d'etiquetes: OUS

ESPAGUETIS A LA CARBONARA

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • Espaguetis (400 gr.)
  • 2 ous
  • 100 gr. Formatge pecorino (o parmigiano regginano)
  • Cansalada virada (2 tires)
  • Pebre
  • Sal
  • Oli d’oliva

Preparació:

  1. Es bullen els espaguetis amb força aigua i sal.
  2. Mentrestant una paella es fregeix la cansalada tallada a rostillons a foc lent.
  3. Es bat un ou sencer i un rovell de l’altre i es barreja amb 50 gr. de pecorino.
  4. Es colen els espaguetis sense refredar-los i es barregen amb l’ou batut i una mica de pebre, fent que es cogui amb l’escalfor de la pasta.
  5. S’acaba el plat posant-hi la resta del pecorino pel damunt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: ESPAGUETIS A LA CARBONARA

FIGURETES DE MASSAPÀ

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200 grs d’ametlla mòlta
  • 200 grs de sucre glacé
  • 1 ou
  • unes gotes de llimona

Preparació:

  1. Jo he fet la massa a la thermomix, així que us poso com l’he fet.
  2. Posar al vas la clara de l’ou, l’ametlla i el sucre. Programar 3 min a 37ºC velocitat 2.
  3. Programar 1 min a velocitat espiga.
  4. La massa queda a boletes petites. L’heu de treure i amb les mans feu una bola amb tota la massa i la poseu en un bol.
  5. Tapeu-la amb paper film ben adherit a la massa per que no s’assequi i faci crosta.
  6. Un cop hagi reposat a la nevera només cal que feu les formes que vulgueu, jo només he fet uns petits rectangles.
  7. Pintar-los amb el rovell d’ou i poseu al forn ja preescalfat a 250ºC només a gratinar durant 6 minuts.
  8. Bon profit!!

Recepta extreta de “Juguem a Cuinetes”

Origen: FIGURETES DE MASSAPÀ

Mandonguilles

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 300 g de carn de porc picada
  • 200 g de carn de vedella picada
  • 1 ceba
  • 2 pastanages
  • 300 g de pèsols
  • 1 ou
  • 3 tomàquets
  • 2 alls
  • Farina
  • Sal
  • Pebre
  • Oli

Elaboració:

  1. Feu les mandonguilles barrejant les carns, els alls picats i l’ou i salpebreu-les.
  2. Passeu-les per farina, fregiu-les en una paella amb oli i reserveu-les.
  3. En el mateix oli (traieu una mica si n’hi ha massa), sofregiu la pastanaga a dauets petits, afegiu-hi la ceba picada i, quan estigui feta, hi aboqueu el tomàquet.
  4. Una vegada tot cuit, afegiu-hi aigua i quan comenci a bullir, tireu-hi les mandonguilles i els pèsols, saleu i coeu-ho tot trenta minuts a foc mig.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Mandonguilles

BUNYOLS DE VENT

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -1/4 de litre d’aigua
  • -100 gr de mantega
  • -150 gr de farina, passada pel garbell.
  • -8 ous
  • -2 cullerades soperes de llet
  • -Un pessic de sal
  • -Paella amb abundant oli per fregir

Preparació:

  1. -Posar en un cassó l’aigua, la mantega i la sal al foc.
  2. -En el moment que arrenqui el bull, afegir tota la farina de cop i remoure ràpidament, sense apartar del foc, amb una espàtula de fusta, fins obtenir una bola que es desprengui de les parets del cassó. En aquest punt retirar del foc.
  3. -Ja fora del foc, afegir un ou i remenar enèrgicament . Anar incorporant el ous, un a un , fins aconseguir una massa fina .
  4. -Posar la paella amb l’oli al foc , i quan sigui ben calent, tirar-hi cullerades de pasta, no gaire plenes, perquè s’inflen molt.
  5. – Un cop daurats, retireu-los a sobre de paper de cuina o reixa, per treure l’excés d’oli, i empolsar amb sucre granulat o en pols.
  6. -Podem farcir-los de crema, nata o trufa , un cop freds.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: BUNYOLS DE VENT

Empanada de llom

Deixa un comentari

Prepareu la massa amb 200 cl de llet i 200 cl d’oli de gira-sol més tota la farina que agafi, que aproximadament serà d’uns 700 gr. Quan hàgiu aconseguit una massa homogènia i elàstica, deixeu-la reposar 20 o 30 minuts.

Mentre, sofregiu dues cebes, un parell de pebrots verds, un pebrot vermell, saleu-ho, deixeu que minvi una bona estona i afegiu-hi quatre tomàquets. Finalment, feu a bocins 350 gr de llom de porc i afegiu-los. No cal passar-ho gaire estona més perquè s’acabarà al forn, abans de tancar el foc poseu-hi una mica de pebre vermell fumat de La Vera. Ara trabuqueu el farciment a una escorredora de manera que perdi tot el líquid que haurà deixat.

La massa resultant us pesarà aproximadament uns 1150 gr, dividiu-la en dues parts deixant que una sigui més gran (la base) que l’altra (la tapa). Estireu aquesta primera massa fins una mica més enllà de la mida de la plata de forn que feu servir, servirà per plegar els marges, i ompliu-la amb el farciment tot deixant lliure el contorn esmentat. Ara estireu la segona i més petita part de la massa i poseu-la al damunt. Tanqueu les dues parts pessigant-les juntes i formant un mena de cordó. Al mig, feu un forat perquè respiri i no es trenqui en coure. Podeu afegir-hi algun tipus de decoració si us han quedat restes de massa.

Amb un rovell, pinteu tota la superfície. Escalfeu el forn 10 minuts a 180º (funció ventilador), entreu-hi l’empanada i deixeu-l’hi uns 45 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA SAPASTRA

Origen: Empanada de llom

BRIOIXOS

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500 gr. de farina de blat
  • 250 ml de llet a temperatura ambient
  • 20 gr. de llevat fresc
  • 75 gr. de sucre
  • Una culleradeta de sal
  • 1 ou
  • 75 gr. de mantega
  • 1 culleradeta de vainilla
  • Ratlladura de ½ taronja
  • Ou batut per pintar
  • Un polsim de sal
  • Mantega fosa per pintar els panets després d’enfornar

Preparació:

  1. Com ja és habitual en un bol formarem el volcà (tipus Etna, Teide, Santa Margarida…) amb la farina i hi avocarem la llet amb el llevat dissolt i una culleradeta de sucre. Barregeu-ho amb una cullera i cobriu el bol amb un drap de cuina. Deixeu reposar 15 minuts aproximadament.
  2. Afegiu la resta d’ingredients: el sucre que ens ha quedat, l’ou, la ratlladura de taronja, la mantega, la vainilla i un polsim de sal. Amassarem fins que ens quedi una massa homogènia, si observeu que és massa enganxosa podeu afegir una mica de farina més, i deixarem reposar fins que dobli el volum (2 hores).
  3. Passat el temps de fermentació, formarem unes boletes sobre una superfície enfarinada. Podeu farcir-les del que vulgueu: xocolata, melmelada, sobrassada… Col·loqueu les boles en un motllo de magdalena, pinteu-les amb l’ou batut i enforneu-les a 200º durant uns 15-20 minuts fins que s’hagin daurat. A continuació, una vegada siguin fora del forn, les pintarem amb la mantega.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: BRIOIXOS

Remenat d’espàrrecs i alls tendres

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 manat gran d’espàrrecs
  • 1/2 manat d’alls tendres (4-6) alls depenen si són petits
  • 3 ous grans

Elaboració:

  1. Es tallen els espàrrecs fins que s’acabi de fer el “crec” que no es trenquin.
  2. Els alls es netegen i es tallen en 4 meitats. S’afegix tot junt a la paella amb no massa oli i a foc lent que vagi fent poc a poc, si ho veieu una mica sec es pot afegir una cullerada o 2 d’aigua, per tal que es posin tous (que ja ho són), una vegada estiguin a punt es baten els ous i s’afegeix poc a poc formant petites truites i barrejant amb els espàrrecs, quan ja hem afegit tot l’ou i repartit tot es torna a sacsejar la paella.
  3. Ja ho tenim a punt per menjar tot calentet.

Recepta extreta de “Cuinetes Carme”

Origen: Remenat d’espàrrecs i alls tendres

Púding de xocolata

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 l de llet
  • – 8 ous
  • – 200 g de sucre
  • – 125 g de cacau en pols
  • – 12 magdalenes

Preparació:

  1. Prescalfar el forn a 180º.
  2. Afegir tots els ingredients en el vas de la termomix, programar 6 minuts, temperatura 90ºC, velocitat 4.
  3. Afegir el preparat en el motlle, per coure al bany maria al forn. Jo he fet servir dos motlles, perquè amb aquestes quantitats m’ha sortit dos litres (he utilitzat l’arbre i un de rectangular).
  4. Posar dins al forn durant 45 minuts a 180º.
  5. Quan sigui fred desemmotllar i cubrir-ho amb xocolata amb pols.
  6. Bon profit!

Recepta extreta de “Converses vora del foc”

Origen: Púding de xocolata

Pa de Mel

3 Respostes

Ingredients:

  • 2 mides de llet (jo he utilitzat la mida clàssica del “iogurt”, un vas petit de flam d’aquests de llauna; a la recepta deia “tazas”)
  • 4 mides de farina de blat
  • 1 mida de sucre
  • 1 mida de mel
  • 3 ous
  • Ratlladura de taronja
  • 1 cullerada de canyella
  • 2 cullerades de llevat químic (Royal)
  • Un polsim de nou moscada

Preparació:

  1. Es barregen els ous, el sucre i la llet. S’afegeix la farina (amb el llevat, la canyella i la nou moscada) passada pel tamís. Per últim afegim a poc a poc la mel (si està solidificada es pot posar al bany maria una mica perquè torni a estar líquida). Es fica al forn calent, a 200º, fins que estigui fet (quan clavem un ganivet i no s’hi enganxi la massa).
  2. El resultat és una massa compacta, dolça, de gust molt bo i contundent que atipa molt. Tot i tenir un regust a “bizcocho”, la textura no té res a veure perquè no és lleugera sinó densa, però a diferència de l’altre omple molt més. Està francament bona i segur que repetiré la recepta.

Recepta extreta de “A Taula”

Origen: Pan de miel

Bunyols farcits de crema catalana

Deixa un comentari

Ingredients per a 6 persones:

  • 125 gr. de llet
  • 125 gr. d’aigua
  • 150 gr. de farina
  • Sucre llustre
  • 50 gr. de llard
  • 50 gr. de mantega
  • 3 ous grossos
  • Un polsim de sal i sucre
  • Anis dolç

Ingredients de la crema:

  • 375 gr. de llet
  • 125 gr. de nata liquida
  • 25 gr. de maizena
  • 100 gr. de sucre
  • 5 rovells d’ou
  • Pela de taronja i llimona
  • 1/4 de barra de canyella

Preparació:

de la crema:

  1. Posarem a bullir la nata i la llet amb la canyella i les peles de taronja i llimona.
  2. Apart batirem els rovells d’ou amb el sucre i la maizena fins que no quedi cap gramull. Tot seguit tirarem a poc a poc la llet i la nata damunt dels rovells. Ho posarem a foc lent i ho anirem remenant amb ajuda d’una espatula fins que quasi arribi a bullir. Tot seguit la refredarem sobre un marbre.

de la pasta de bunyols:

  1. Posarem al foc en una casola l’aigua, la llet, la mantega i el llard i un xic de sal i sucre. Fondrem la mantega i la llard però sense que bulli. A continuació hi afegirem la farina tamisada i pujarem el foc.
  2. Ho anirem remenant amb una espàtula fins que la farina quedi cuita i es desenganxi de les vores. Una vegada ho hagin deixat refredar uns minuts hi afegirem els ous un a un.

Acabat i presentació:

  1. Posarem la pasta de bunyols en una màniga pastissera o una bossa.
  2. En una paella posarem l’oli de girasol a escalfar, i quant estigui l’oli a una temperatura mitjana hi anirem fent els bunyols procurant que ens quedin daurats de tot arreu.
  3. Una vegada fets els posarem al damunt d’un paper absorbent i ja els podrem farcir de la crema que tinguem a punt.
  4. Una vegada farcits els mullarem un xic amb anís dolç i els enfarinarem amb el sucre normal i una mica de sucre llustre. Els servirem al damunt d’una blonda.

Recepta extreta de “Petons amb Gust”

Origen: Bunyols farcits de crema catalana