Arxiu d'etiquetes: OUS

Col-i-flor amb salsa verda

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 col-i-flor,
  • 1 ou dur
  • 1 anxoves,
  • 1 cullerada de tàperes
  • julivert,
  • uns quants cogombrets
  • oli d´oliva extra verge,
  • vinagre de vi blanc

Preparació:

Jo sóc partidari de fer sempre que sigui possible la verdura al vapor. Així que ja sabeu. I pel que fa a la salsa, dues opcions. La del llibre consisteix a triturar en un bol tota la resta d´ingredients i tot seguit emulsionar-ho amb l´oli i el vinagre…i la meva, amb una vinagreta (només oli i vinagre, ho sigui, la clàssica…tres parts d´oli per una de vinagre) per sobre de la col-i-flor, l´ou dur ratllat, les anxoves ben picades, així com el cogombrets, i les tàperes ben visibles. Boooníssim de les dues maneres…bé, n´hi ha una tercera: la salsa del llibre però amb part dels seus ingredients ben visibles.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Col-i-flor amb salsa verda

Truita de camagrocs al perfum de romaní

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 300 g. de camagrocs
  • 1 branca de romaní
  • 2 alls
  • 4 ous
  • sal i oli

PREPARACIÓ:

  1. Escalfar un bon raig d’oli en una paella antiadherent i posar-hi la branca de romaní per perfumar-lo. Retirar el romaní.
  2. Sofregir els bolets en aquest oli perfumat fins que perdin tota l’aigua que deixen anar.
  3. Picar els allets i afegir-los als bolets.
  4. Batre els ous i incorporar el sofregit de bolets i alls. Fer la truita.
  5. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Truita de camagrocs al perfum de romaní

Trena de verdures

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Massa de pasta de full
  • Espinacs
  • Albergínia
  • Xampinyons
  • Carbassó
  • Dauets de pernil
  • Ceba
  • Totes les verdures que tinguis per la nevera
  • 1 ou

Preparació:

  1. Posa una mica d’oli a la paella i sofregeixes la ceba tallada ben petitona.
  2. Quan estigui dauradeta, sense que es cremi, li poses els dauets de pernil també molt petitons.
  3. A continuació has de sofregir totes les verdures també tallades petites.
  4. Quan estigui fet ho deixes refredar.
  5. Agafes la pasta brisa l’estens damunt del marbre.
  6. Mentalment l’has de dividir en tres parts igual i posar tota la farsa a la part de mig.
  7. Els cantons que t’han quedat els has de tallar en diagonal i els vas tancant fent una trena.
  8. Quan ja la tens feta la pintes amb ou i la poses al forn fins que la vegis daurada pels dels cantons (190 graus aprox.)
  9. Sembla difícil per no ho és.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: Trena de verdures

CANELONS DE PEIX ARREBOSSATS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 12 canelons de peix
  • 1 ou
  • farina de galeta

PREPARACIÓ:

  1. En un plat batem un ou, en un altre plat posem el pa ratllat
  2. Posem oli a la paella i la posem al foc
  3. Ara pasem cada caneló per ou i despues per pa ratllat i els posem a la paella a fregir ,un cop fregits els pasem a un plat amb paper de cuina per escorra l’oli
  4. 3I ja podem emplatar.
  5. Avui hem acompanyat els canelons amb una amanida

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CANELONS DE PEIX ARREBOSSATS

Bomba picant

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 3 patates de bullir
  • 200 gr de carn picada (meitat vedella meitat porc)
  • oli d’oliva
  • pebre negre
  • 5 tomàquets
  • 1/2 carbassó
  • 1 ceba
  • 3 alls
  • 1 pebrot verd
  • 1 pastanaga
  • 1 tros de porro
  • pebre vermell dolç
  • bastonets de pa
  • 2 ous
  • farina de galeta
  • sal

Per la salsa:

  • maionesa
  • ketchup
  • mostassa
  • salsa picant “Walmer”
  • pebre negre
  • sal

ELABORACIÓ:

  1. Omplim una cassola amb abundant aigua, llorer i una mica de sal.
  2. Bullim les patates 25-30 minuts, fins que estiguin toves.
  3. Les deixeu refredar.
  4. Desprès les aixafarem amb un forquilla, amb la intenció de fer un puré, i ho reservarem. Quan s’hagi refredat bé, ho guardarem a la nevera. Si la patata està freda serà més fàcil de treballar.
  5. Ara , la història està en preparar una espècie de samfaina que passarem pel turmix i barrejarem amb la carn. Això ens servirà com a farciment. Podríem utilitzar una salsa de tomàquet ja feta, però no hi ha color, de veritat us ho dic.
  6. Piquem tota la verdura.
  7. Ratllem els tomàquets.
  8. Afegirm un parell de cullerades de pebre vermell dolç al tomàquet.
  9. He passat la paella a una cassola més gran…per què se m’ha quedat petita. De vegades, passa.
  10. Sofregirem la verdureta fins que estigui daurada.
  11. Incorporem el tomàquet amb el pebre vermell.
  12. Ho salem.
  13. Ho empebrem.
  14. Ho remeneu tot bé i deixeu que es faci a foc molt lent durant uns 20 minuts. Si cal afegiu aigua.
  15. Recordeu d’anar provant com està de sal.
  16. Un cop estigui feta la salsa de tomàquet, ho triturarem amb una turmix.
  17. Òbviament, deixareu la cuina feta un porqueria…però és el que té cuinar, nanos. Algun voluntari per fer de peó?, jeje.
  18. En una paella, fregirem la carn i l’anem separant amb una forquilla. No ens interesa que quedi feta en trossos massa grans.
  19. Quan gairebé estigui cuita, incorporem tres o quatre cullerades grans de salsa de tomàquet.
  20. Pel tema picant, he utilitzat una salsa feta a base de bitxo. Amb la quantitat que es veu a la foto han quedat força picants les bombes. Però potser vosaltres ja teniu per la mà altres picants que també poden anar bé (caiena, bitxo, tabasc, chili, etc..).
  21. Aquesta salsa la fan a Palamós, però la podeu trobar en moltes botigues del tipus “delicatessen”.
  22. Quin coloret més maco…senyor, senyor !!!
  23. Ja tenim el farciment apunt…i ho deixarem refredar.
  24. Ara treiem el puré de patata de la nevera…i amb les mans fem boles de la mida d’una bomba. D’aquesta manera, treballarem la textura. Es probable que quedi algún trocet de patata més o menys sencer, però aquesta és la gràcia…poder identificar que és patata de veritat…i no sucedanis extranys.
  25. Aplaneu una bola i doneu-li forma de flor oberta.
  26. Posem una mica de carn amb salsa a dins i amb compte, ho tapem i fem una bola.
  27. Ho anirem fent amb totes les boles. Si agafeu pràctica podeu fer-ho a la mà directament.
  28. I ens ha sobrat força farciment, sempre passa. Tranquils que jo no llenço res.
  29. Ara batirem un parell d’ous.
  30. Passem les bombes pel ou i les arrebossem amb farina de galeta.
  31. Les haurem de congelar, encara que siguin per consumir al mateix dia. Us ho recomano molt. Si les fregiu sense congelar se us poden desfer una mica.
  32. Aprofitem la col.locació a la safata pel congelador…per donar a les nostres bombes una forma més o menys rodoneta.
    Qué maques són !!!
  33. A congelar, almenys una hora.
  34. Ara prepararem la salsa per acompanyar la bomba. Aquesta salsa la podeu fer segons el vostre gust, encara que jo us explicaré com la faig, a veure que us sembla.
  35. Posem dues cullerades grans de maionesa en un bol….amb una bona quantitat de pebre negre.
  36. Un xorret de mostassa anglesa, un xorret de ketchup i una mica més de salsa picant “Walmer”.
  37. Ho barregem bé i ens quedarà així. Hi ha gent que també posa una mica de vinagre….o mel.
  38. Passada l’hora de congelació ja les podem fregir. Potser voleu deixar algunes al congelador per fer un altre dia.
  39. En una paella amb abundant oli roent….fregirem les nostres bombes, tot i que lo ideal és fregir-les en una fregidora i poder-les sumergir completament.
  40. Que quedin rosetes per totes dues bandes. Les deixarem en un paper absorbent.
  41. Obrim la nostra boseta de “picos”.
  42. Col.loquem una bomba en una plat o safata i la cobrim amb salsa. La salsa la podeu servir freda, del temps o calenta, com més us agradi. Penseu que la bomba ja estarà prou calenta. Sempre la podeu escalfar al forn o al microones (però que no sigui una safata de ferro com aquesta).
  43. Li punxem un “pico” al mig i ja la podem servir.
  44. Quina pinta !!!…és d’aquelles coses que entren pels ulls…i que les menjaries en qualsevol moment.
  45. I per dins està “que no veas”, amb els seus trocets de carn….la salseta picant….
  46. No està bé que ho digui jo, però m’han quedat increibles.
  47. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Bomba picant

Croquetes de bacallà

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 250 grams de bacallà dessalat
  • – 1 patata mitjana
  • – 2 o 3 cebes
  • – Dues cullerades soperes de farina de blat de moro
  • – Un raig de llet
  • – Julivert picat
  • – 1 ou
  • – Farina de galeta
  • – Oli d’oliva y sal

Preparació:

  1. D’una banda bullirem la patata a daus i un cop bullida la xafarem.
  2. A la mateixa aigua de bullir la patata, escaldarem el bacallà dessalat i l’esmicolarem juntament amb la patata xafada. Afegim julivert picat i reservem.
  3. D’altra banda, en una paella escalfem oli d’oliva i ofeguem les cebes tallades petites.
  4. Un cop ofegades i afegim les dues cullerades de farina de blat de moro i barregem bé.
  5. Després afegim un bon raig de llet i remenem.
  6. Un cop feta aquesta salsa beixamel, hi afegim les patates amb bacallà que havíem reservat i remenem molt bé al foc, fins que quedi una pasta espessa on quasi s’hi aguanti la cullera dreta.
  7. Deixem refredar la pasta i formem les croquetes, les arrebossem amb ou i farina de galeta i les fregim amb oli d’oliva.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA MEVA CUINA

Origen: Croquetes de bacallà

Nyoquis de carbassa, pastanaga i patata

Deixa un comentari

Ingredients per a 5/6 persones:

  • 220 gr de carbassa
  • 3 pastanagues
  • 2 patates mitjanes
  • 200 gr de farina
  • nou moscada
  • canyella
  • 1 ou (opcional)
  • sal

Per a la salsa de tomàquet:

  • 2 grans d’all
  • 1 ceba gran
  • 5 tomàquets madurs
  • alfàbrega
  • sal
  • sucre

Prearació:

Nyoquis:

  1. Primer de tot es pelen la carbassa, les pastanagues i la patata i es posen en una olla apte per coure al vapor.
  2. Si no es té aquesta olla, també es pot posar sobre paper de forn i deixar-ho durant 30 min aproximadament al forn a 150º fins que estigui fet.
  3. He fet servir 220 gr de carbassa perquè era el que em quedava, però també podeu variar les quantitats.
  4. Un cop cuit, es col·loca en un bol i s’aixafa amb una forquilla fins que tingui una textura ben homogènia.
  5. Llavors hi afegim l’ou (és opcional), una mica de canyella, una mica de nou moscada, sal i la farina.
  6. I comencem a amassar.
  7. Anirem afegint la farina fins que ens quedi una massa que no s’enganxi a les mans (potser en necessitarem una mica més).
  8. Ho deixarem reposar una hora aproximadament.
  9. Llavors, farem tires i les anirem tallant per tal de fer nyoquis.
  10. Posarem aigua en una olla i quan comenci a bullir hi afegirem els nyoquis.
  11. Sabrem que estan fets quan surin a l’aigua.
  12. Llavors ho escorrerem i ho servirem amb una salsa de tomàquet.
  13. També es poden servir amb una mica d’oli i herbes provençals o una mica de sàlvia.
  14. Si veieu que són massa nyoquis abans de bullir-los, els podeu congelar amb una mica de farina per tal que no s’enganxin a la base de la carmanyola o de la bossa.
  15. Després, només caldrà bullir-los directament sense descongelar-los.

Salsa de tomàquet:

  1. Per fer la salsa de tomàquet ratllarem la ceba i picarem els dos grans d’all. Llavors, ho sofregirem amb una cullerada d’oli fins que estigui ben daurat.
  2. Pelarem els tomàquets (es poden escaldar i els hi costa treure la pell) i s’afegeixen a la paella amb l’alfàbrega picada i 1/4 d’aigua.
  3. S’afegeix una mica de sal i una mica de sucre (per equilibrar l’acidesa) i es deixa un parell d’hores a foc lent

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA VERDOLAGA

Origen: Nyoquis de carbassa, pastanaga i patata

Caldo trufat amb pilota cruixent

Deixa un comentari

INGREDIENTS (per a 8 persones)
Caldo:

  • – 1 pollastre
  • – 1 kg de carn de garreta de vedella
  • – 3 porros
  • – una branca d’api
  • – 6 pastanagues
  • – oli, sal
  • – 1 potet de tòfona
  • – 4 litres d’aigua

Pilota cruixent:

  • – 1/2 kg de pollastre trinxat
  • – 1/2 kg de vedella trinxada
  • – 1 tòfona
  • – 2 ous
  • – 100 g de molla de pa
  • – 75 cc de llet
  • – farina, sal
  • – 1 paquet de pasta kataïfi *, oli

Guarniment:

  • 2 pastanagues,
  • 1 porro,
  • oli,
  • sal

Preparació:
CALDO:

  1. S’enrosseixen les carns a trossos amb oli i s’hi afegeixen les verdures trossejades.
  2. Un cop tot tingui color, es cobreix amb 4 litres d’aigua.
  3. Es fa bullir lentament 2 hores, s’escorre i es cola amb un drap fi (us anirà bé posar el drap damunt del colador).
  4. N’han de quedar 2 litres i 1/2.
  5. Es deixa refredar a la nevera i es desgreixa.
  6. Se sala i s’hi afegeix el suc de la tòfona.
  7. Es fa bullir 5 minuts.

PILOTA CRUIXENT:

  1. Es fan les pilotes pastant bé els ingredients indicats (la molla de pa es desfà amb la llet).
  2. Se’ls dóna forma rodona de mida de ració.
  3. S’enfarinen i es bullen 20 minuts en aigua i sal.
  4. S’escorren i es deixen refredar.
  5. Es desplega la pasta kataïfi i s’emboliquen les pilotes.
  6. Es pinten amb oli i es couen al forn a 200º 7 o 8 minuts.

MUNTATGE:

  1. Es posen les pilotes als plats amb la pastanaga tallada en encenalls i el porro en juliana saltats amb oli i una mica de sal, s’hi aboca el caldo amb una gerreta i s’espolsa amb tòfona trinxadeta.

* NOTA: La pasta kataïfi, d’origen grec i utilitzada en moltes preparacions dolces del Mediterrani oriental, es pot adquirir en comerços especialitzats en menjar del món. És una pasta feta a base de fils de farina i aigua que, un cop cuita, adquireix una textura del tot cruixent.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Caldo trufat amb pilota cruixent

PASTIS DE XOCOLATA I ATMETLLA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 200g. de xocolata negra
  • 100g. de sucre moré
  • 100g. atmetlla picada
  • 4 ous
  • 100g. de mantega
  • cacau pur per decorar

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 180º
  2. Posem la xocolata i la mantega al foc,posem eñ foc baix per desfer la xocolata
  3. Un cop la xocolata estigui desfeta i afagim el sucre i remanem, ara i afagim l’atmetlla i tornem a remanar .
  4. Separem els rovells de les clares i batem les clares a punt de neu ,amb un pols de sal
  5. Afagim els rovells a la barrega i berregem , un cop tot berrejat i afagim les clares amb molt de compta amb una llengua de silicona
  6. Untem un motlle desmontable amb mantega i avoquem tota la barrega
  7. Enfornem durant uns 30 minuts vigilan perque cada forn es diferent
  8. Un cop fred desmotllem i decorem amb cacau

ES UN PASTIS QUE PODEN PENDRE ELS CELIACS

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PASTIS DE XOCOLATA I ATMETLLA

Púding de carbassa i quinoa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 350 gr de carbassa
  • 150gr de quinoa (sense coure)
  • 1 ceba
  • 2 alls
  • pebre, sal, herbes provençals
  • 2 clares d’ou
  • formatge (opcional)
  • farina de galeta
  • sèsam

Preparació:

  1. Primer de tot es talla la carbassa i es bull en una olla amb una mica de sal.
  2. D’altra banda, es ratlla la ceba i els dos dents d’alls i es sofregeixen en una paella.
  3. S’afegeix la quinoa i també les herbes provençals, la sal i el pebre. Passats 2 minuts s’afegeix el doble d’aigua que de quinoa i es deixa a foc lent durant 20 minuts aproximadament (fins que estigui cuit).
  4. Calentem el forn a 200º.
  5. Quan la carbassa estigui cuita, li traiem l’aigua i l’aixafem o triturem amb la batedora.
  6. Ho aboquem en un bol i hi afegim la quinoa (un cop cuita també) i formatge ratllat (preferiblement parmesà o grana padano)
  7. En un altre bol batem les clares a punt de neu i amb molta cura ho barregem amb la quinoa i la carbassa.
  8. Ho aboquem tot en un motlle i per sobre hi posem una mica de farina de galeta i sèsam.
  9. Ho posem al forn i ho deixem 30 min aproximadament.
  10. Fins que veiem que està fet per dins i torradet per fora.
  11. Ho deixem refredar i ja estarà llest per servir!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA VERDOLAGA

Origen: Púding de carbassa i quinoa