Arxiu d'etiquetes: OUS

Pastís ràpid de xocolata

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 cullerades soperes de farina
  • 4 cullerades de sucre
  • 3 cullerades de llet
  • 2 cullerades de cacau en pols
  • 1 ou
  • 1 cullerada de mantega (o margarina)
  • 1 cullerada d’oli
  • La punta d’una cullereta de llevat

Preparació:

  1. Poseu la farina, el sucre, el cacau i el llevat en un bol i ho barregeu bé. Afegiu-hi l’ou, la llet, l’oli i la mantega (fosa al microones).
  2. Poseu el bol al microones uns 3 minuts a 1000 watts (potència màxima).
  3. El pastís no surt especialment bonic, però el podeu arreglar amb una miqueta de xocolata líquida (cobertura de xocolata i mantega desfeta) o sucre glacè.
  4. També podeu canviar alguna mesura: més cacau, menys farina, més llevat, afegir-hi iogurt, etc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Pastís ràpid de xocolata

Albergínia arrebossada i farcida

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 albergínies de les rodones
  • 1 gra d’all blanquejat i picat
  • 50gr. de cansalada fumada tallada ben petita
  • 100gr. d’olives negres tallades a trossos petits, opcional
  • 100gr. de formatge parmesà rallat
  • 100gr. de formatge d’untar
  • 25gr. de farina de galeta
  • 3 o 4 cullerades de crema de llet
  • Sal
  • Julivert picat

Per empanar:

  • Farina
  • 2 ous
  • Farina de galeta

Preparació:

  1. Talleu les albergínies a rodanxes molt fines, aneu-les deixant de dos en dos, tal com les talleu, així ja estan aparellades per quan les tancareu. Pose-hi sal i les deixeu que treguin l’aigua.
  2. Blanquegeu l’all i el trinxeu.
  3. En un bol, barregeu el formatge rallat, el formatge d’untar, la cansalada, el pa rallat, la sal, l’all tallat petit, el julivert, les olives negres i la crema de llet, ha de quedar una pasta espessa. Ja està a punt el farcit.
  4. Agafeu cada parell de rodanxes i poseu una culleradeta de farcit al centre d’una i tapeu amb l’altra pressionant perquè quedin ben apegades, el farcit no ha de sortir per les vores.
  5. Per empanar, les passeu primer per la farina, desprès per l’ou i acabar amb el pa rallat, fregiu en oli calent a foc fort.
  6. Les retireu així que estiguin daurades i les posem damunt de paper de cuina perquè aquest absorbeixi l’excés d’oli.

Anotacions:

  • Per blanquejar ells alls, poseu-los pelats en un cassó amb aigua freda, poseu el cassó al foc i quan l’aigua arrenca el bull, retirar. Tornar a repetir el procés amb aigua freda tres vegades.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Albergínia arrebossada i farcida

Recepta: Crema Catalana

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 600 ml llet
  • 5 rovells d’ou
  • 100 grams de sucre
  • 25 grams de Maicena
  • 1 branca de canyella
  • 1 pell de llimona
  • Sucre blanc per després cremar-lo.

Preparació:

  1. Desfem la maicena en una mica de llet freda.
  2. Posem a bullir la llet amb el sucre, la canyella i la pell de llimona. Anirem remenant de tant en tant. Quan bulli ho retirem del foc i ho deixem refredar una mica. Retirem la canyella i la pell de llimona.
  3. Batem els rovells i hi afegim la barreja de Maicena i llet.
  4. Incorporem els rovells al cassó on hi tenim la llet i ho tornem a posar a foc suau fins que comenci a quedar la crema espessa (atenció no deixeu que es passi d’espessa, quan veieu que agafa consistència retireu del foc).
  5. Omplim les terrines de fang amb la crema i les tapem amb paper film transparent un cop freda les podeu posar a la nevera fins que les aneu a menjar.
  6. Abans de servir-les poseu-hi sucre per sobre i amb una pala de cremar (si teniu cuina de gas) o amb un soplet cremeu el sucre (el meu soplet no és massa potent així que no l’he pogut cremar massa com veieu a la foto).
  7. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Recepta: Crema Catalana

Quiche de pastanagues, ceba i carbassa

Deixa un comentari

Ingredients per la massa:

  • 1 tassa i 1/2 de farina
  • 5 cullerades d’aigua freda
  • 100 gr de mantega
  • sal

Ingredients pel farcit:

  • 3 pastanagues
  • 2 ous
  • 150 ml de nata líquida
  • 200 gr de carbassa
  • 1 ceba gran
  • 1 pebrot verd
  • 1 all
  • tomàquet
  • alfàbrega, curry, romaní i altres herbes al gust
  • sal

Preparació:

  1. Per començar fem la massa. Tallem la mantega en dauets i la barregem amb la farina.
  2. Ho fem amb les mans fins que ens quedi una textura semblant al pa ratllat.
  3. Llavors hi afegim l’aigua i ho seguim barrejant amb les mans.
  4. Ens ha de quedar una massa com la pasta de full quan està crua.
  5. Si veiem que està massa seca hi afegim una mica més d’aigua i si veiem que està massa humida, doncs una mica més de farina. Hi afegim també la sal.
  6. Quan ho tinguem, ho emboliquem amb paper transparent i ho deixem una hora a la nevera.
  7. Per fer el farcit sofregim la ceba, all, pebrot, pastanaga i carbassa.
  8. Els afegim en aquest ordre.
  9. Quan ja tinguem fet el sofregit hi afegim les herbes i espècies al gust.
  10. Llavors, en un bol a part, batim els ous amb la nata líquida.
  11. Hi afegim sal i el sofregit i ho barregem.
  12. Traiem la massa que havíem deixat a la nevera i ho amassem amb el corró.
  13. Ho posem a sobre un motlle (amb paper de forn a sota) i aboquem el farcit.
  14. Col·loquem per sobre el tomàquet tallat a dauets i ho posem durant 25 minuts al forn a 200º.
  15. Veurem que està fet si hi punxem un ganivet i surt net.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA VERDOLAGA

Origen: Quiche de pastanagues, ceba i carbassa

PASTA DE FULL AMB CREMA PASTISSERA I FRUITA (THERMOMIX)

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 base de pasta de full

CREMA PASTISSERA:

  • 500g. de llet (jo i poso desnatada sense lactosa)
  • 2 ous
  • 100g. sucre
  • una llimona
  • 50g. maizena

DECORACIÓ:

  • 1 poma
  • 1 kiwi
  • unes maduixes

ALMIBAR:

  • 2 cullerades de melmelada d’albaricoc
  • unes gotes de llimona

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 180º
  2. Posem paper de forn a la plata
  3. Posem la pasta de full a la plata i dobleguem un cm la pasta perque quan posem la crema no ens surti per els costats,punxem amb una furquilla perque al coure no s’infli
  4. Enfornem durant uns 10 minuts
  5. Mentres fem la crema
  6. Posem la papallona a la maquina i posem el sucre, la llet, els ous i la maicena, barregem 10 segons vel.3/5
  7. Afagim la pell de llimona i programem 9 minuts 90º vel.2
  8. Treiem del forn la pasta de full
  9. Ara l’omplim amb la crema, la tapem amb film,i la deixem refredar
  10. Tallem la fruita, la poma la tallem i li posem unes gotes de llimona perque no s’oxidi
  11. Coloquem la fruita sobre la crema
  12. Fem un almibar ,posem 2 cullerades de melmelada amb unes gotes de llimona ,posem uns segons al microones a escalfar una mica, remanem, colem i pintem la fruita.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PASTA DE FULL AMB CREMA PASTISSERA I FRUITA (THERMOMIX)

Coca amb cireres

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (per a dues coques d’un dos pams, com la de la foto)

MASSA MARE:

  • – 100 g de farina de força
  • – 100 g de llet tèbia
  • – 25 g de llevat fresc de forner

COCA:

  • – tota la massa mare
  • – 350 g de farina de força, i una mica més per espolsar
  • – 45 g de llet
  • – 2 ous
  • – 50 g de mantega a pomada
  • – 50 g de sucre (80-100 g si la voleu més dolça, nosaltres 80 g)
  • – un polsim de sal
  • – ratlladura de llimona
  • – 1 culleradeta d’aigua de flor de taronger
  • – 1 culleradeta d’extracte de vainilla
  • – 2 rovells d’ou per pintar
  • – sucre per espolsar

PREPARACIÓ:

MASSA MARE:

  1. Es prepara la nit abans barrejant tots els ingredients en un bol amb una cullera de fusta o un batedor manual. Es tapa amb paper film i es deixa reposar tota la nit en un lloc fresc o a la nevera.

COCA:

Amb Thermomix:

  1. Es posa la llet, la sal, la ratlladura de llimona, la vainilla, la mantega i el sucre, 30 segons, 37º, velocitat 2.
  2. S’hi afegeix l’aigua de flor de taronger i els ous, i es barreja 15 segons a velocitat 3.
  3. S’hi incorpora la farina i la massa mare i es programa 4 minuts a velocitat espiga (estarà quan la massa sembla que es vulgui desenganxar de les parets dol got).
  4. La treiem del got i la posem damunt d’una superfície enfarinada. Dividim la massa en dues parts (si fem una coca grossa la deixem sencera), els donem forma de bola i les deixem reposar uns 10-15 minuts.
  5. Es posa la massa al damunt d’un paper de forn i amb el corró s’estira fins a donar-li una forma ovalada d’1 cm i mig de gruix més o menys.
  6. S’hi col·loquen les cireres sense el mànec ben juntes (quan fermenta queden separades) i es deixa reposar tapada amb un drap en un lloc que no sigui fred fins que dobla de volum.
  7. Es pinta amb un pinzell amb rovell d’ou barrejat amb unes gotes d’aigua i s’espolsa amb força sucre pel damunt.
  8. S’enforna, el forn ja ha d’estar ser calent, a 180º-190º durant uns 15-20 minuts, sempre vigilant perquè fe molta via a coure’s.

Amb batedor elèctric:

  1. Es barreja la llet, la sal, la ratlladura de llimona, la vainilla, la mantega i el sucre, s’hi incorpora l’aigua de flor de taronger i els ous, es barreja una mica i s’hi afegeix la farina i la massa mare i es treballa amb les varetes arrissades del batedor elèctric uns 10 minuts fins que la pasta es fa gairebé com una bola. A partir d’aquí ja podem seguir segons les indicacions del pas número 3.

OBSERVACIONS:

  • S’ha de tenir en compte que la massa queda una mica enganxosa quan s’ha acabat de batre, no queda totalment separada del pot on la batem, llavors va bé anar espolsant-la amb una mica més de farina i treure-la amb les mans brutes de farina perquè no se’ns enganxi tant.
  • Les cireres, amb l’escalfor del forn deixen anar els seu propi suc que barrejat amb el sucre que hi espolsem pel damunt fan una mena d’almívar que és una veritable delícia.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Coca amb cireres

PASTÍS DE CARN

2 Respostes

INGREDIENTS:

  • 250g. de carn picada berrejada
  • 1 ceba tendra tallada
  • 1 pastanaga petita tallada
  • un trosset de porro
  • uns rosinyols tallats
  • 2 ramillets de brocoli vert tambe tallat
  • 1 ou
  • farina de galeta
  • 2 talls de formatge ( avui le posat d’ovella)

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 180º
  2. Posem oli a la paella i afagim la ceba, el porro i la pastanaga i sofregim una mica , ara i afagim els bolets i el brocoli i remenem tot i deixem uns minuts
  3. mentres en un bol berregem la carn i l’ou i posem sal
  4. Deixem refredar una mica el sofregit
  5. Posem paper de forn en una plata de forn petita tipo albal
  6. Ara berrejem el sofregit amb la carn
  7. En posem la meitat a la plata , al demunt el formatge i la resta de la berreja,per sobre i posem la farina de galeta i enfornem
  8. Enfornemuns 40 minuts
  9. aquest le fet per dos persones

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PASTÍS DE CARN

Pastís Sacher

Deixa un comentari

Ingredients:

Massa:

  • 6 rovells + 6 clares
  • 100g de farina
  • 150 de mantega
  • 75g de sucre
  • 75g de sucre de llustre
  • 160g de xocolata

Cobertura:

  • Melmelada d’albrecoc
  • 300g de sucre
  • 1/8 litre d’aigua
  • 250g de xocolata de cobertura

Preparació:

  1. Deixeu la mantega fora de la nevera una bona estona. S’ha de treballar amb la mantega tova, si foneu la mantega al foc, no us quedarà igual. Preescalfeu el forn a 160ºC-170ºC. Poseu un paper de forn al fons del motllo, i unteu tot el motllo amb mantega. Per una banda, afegiu el sucre a les clares i bateu-les a punt de neu. Veureu que la neu queda més llefiscosa que sense posar-hi el sucre.
  2. Per l’altra banda agafeu la mantega tova i bateu-la amb el sucre de llustre fins que obtineu una escuma. Afegiu-hi els rovells d’un en un i finalment la xocolata fosa. Ara afegiu les clares muntades a punt de neu de mica en mica a la massa, i finalment la farina passada per un colador, també de mica en mica. Procureu que quan hi afegiu la farina no remeneu massa la massa, ja que es podria compactar massa. Poseu la massa dins el motllo i enforneu el pastís durant uns 45 minuts.
  3. Quan desenforneu el pastís del forn, treieu-lo del motllo, i un cop refredat, cobriu-lo amb la melmelada d’albrecoc calenta. La melmelada ha de ser ben fina, sense grumolls. Si voleu la podeu passar pel túrmix abans de posar-la damunt del pastís. N’hi ha que tallen el pastis per la meitat i hi posen la melmelada al mig, però és millor posar-la al damunt, ja que la combinació de melmelada amb la cobertura de xocolata és molt bona.
  4. Fer la cobertura no és complicat, però per a fer-la bé cal ser mestre xocolater. De totes les vegades que he fet el pastís només una vegada em va quedar la cobertura com cal, però no us desanimeu, segur que ho feu millor que jo. Heu de posar a bullir l’aigua amb el sucre, remenar. A mida que s’evapora l’aigua la temperatura d’ebullició augmenta. Amb un termòmetre aneu-la mesurant, i quan indiqui 108ºC, afegiu-hi la xocolata fins que es fongui sense parar de remenar. Enretireu el pot del foc i contineu remenant. La cobertura es va espessint, i al voltant dels 60ºC és quan s’ha d’abocar damunt del pastis ràpidament, i sense escampar la cobertura amb un ganivet. Ha de regalimar pel seu propi pes. Si ho heu fet bé us ha de quedar com un bombó. Si no, us quedarà com a la foto. En el meu cas, vaig abocar la cobertura quan ja havia refredat massa i era massa espessa.
  5. Deixeu que la cobertura prengui, i si us podeu esperar un dia, el pastís encara serà més bo. No tingueu por que s’assequi durant aquest temps, la cobertura de xocolata el protegeix.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: EL PLAT A TAULA

Origen: Pastís Sacher

Tarta Linz – Linzertorte

Deixa un comentari

Ingredients (per un motlle de 25 cm)

  • – 125 g de mantega
  • – 125 g de sucre
  • – 125 g d’ametlles mòltes crues
  • – 125 g de farina
  • – 1 ou
  • – un rovell per pintar
  • – 1 cullerada de Kirsch (o algun altre tipus d’aiguardent)
  • – 1 culleradeta de canyella en pols
  • – un polsim de nou moscada
  • – un pot de gelea de grosella, o melmelada de gerds o fruites vermelles

Preparació:

Es bat la mantega amb el sucre, s’hi afegeix l’ou, l’aiguardent, les espècies, l’ametlla i la farina fins que queda una pasta llisa. La deixem a la nevera almenys 1 hora. En separem 1/3. Estirem els altres 2/3 amb el corró damunt d’un paper parafinat i enfarinat, ja que és una pasta que quan perd la fredor s’enganxa una mica, i la col·loquem dins d’un motlle rodó de paret baixa i desmuntable, untat amb mantega. Hi posem una capa de gelea de grosella o melmelada. Estirem l’altre terç de pasta i en tallem unes tires llargues, de 2 cm d’ample, amb un tallador com de pizza però arrissat, i les posem per damunt formant un enreixat. La pintem amb el rovell d’ou. L’entrem al forn, ja calent a 170º, uns 25 minuts.

Va molt bé estirar la pasta damunt d’un paper parafinat o de forn i tornar-la a posar a la nevera que es torni a refredar perquè agafi cos i la puguem manipular millor. Després, per posar-la dins el motlle, és molt pràctic agafar el cul del motlle desmuntable i posar-lo al damunt de la pasta estirada, ho girem ajudant-nos amb el paper parafinat i, un cop girat, el treiem. Si les vores del motlle no queden cobertes de pasta, se’n pot anar afegint fins que quedin ben folrades amb la pasta.

Aquesta tarta és molt resistent al pas dels dies, de manera que es pot menjar perfectament l’endemà de fer-la i es manté en bones condicions fins a 5 dies

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Tarta Linz – Linzertorte

Pastís sanot de carbassa i nous

Deixa un comentari

Per fer aquest pastís he fet servir:
Per la base:

  • – 150 grams de farina integral
  • – 80 ml d’oli
  • – 40 ml d’aigua
  • – Un pessic de sal

Pel farcit:

  • – 4 cebes (400 grams)
  • – 200 gr de carbassa
  • – 250 grams de tofu
  • – 2 ous
  • – Una dotzena de nous, trossejades
  • – Oli d’oliva bo
  • – Sal, pebre, nou moscada i gingebre.
  • – Formatge parmesà ratllat

Preparació:

  1. Primer fem la base. Es pot comprar, però ja que estem per lo sa, ho fem bé. Barregem els ingredients de la base (afegint farina si fa falta o una mica d’aigua si queda massa sec) i fem una bola. Agafem el motllo pel pastís, l’untem d’oli i estenem la massa per la base i les parets, fent-ne una capa fina. Punxem la base amb una forquilla, li podem posar alguna cosa de pes a sobre -cigrons?- perquè no s’infli i la posem al forn precalentat a 180 graus fins que comenci a quedar torradeta. La traiem, que no es cremés -he estat a punt avui-.
  2. Preparem el farcit: per un cantó tallem la ceba petita i la posem a daurar a foc lent amb una paella amb molt poc oli i tapada, fins que quedi transparent. Llavors hi afegim la carbassa tallada a daus, que es vagi fent fins que quedi tova. Amb el resultat podem fer dos coses: ho afegim tal qual, per a qui li agradi notar els trossos de carbassa i ceba, o passar-ho pel minipimer, que aquest cop ho he fet així.
  3. Per altre banda, a la batedora hi posem el tofu, 2 cullerades d’oli d’oliva bo, sal, pebre, nou moscada i una mica de gingebre ratllat. En un bol hi posem els dos ous (es podria fer sense i seria encara més sanot, però així el pastís queda una mica més compacte), els batem, i li afegim el tofu triturat i la ceba & carbassa. Remenem tot que quedi ben homogeni i li afegim les nous, tallades a trossos ben petits. Remenem una mica perquè quedin repartides i ho aboquem sobre el motllo que tenim amb la massa cuita. Un cop ben distribuit, per sobre li tirem una mica de parmesà ratllat
  4. Ho posem al forn precalentat a 180º i estarà llest en cosa d’una mitja horeta. Ho indica el clàssic truco de punxar-ho amb un escuradents i quan surt net, ja està.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Pastís sanot de carbassa i nous