En un bol poseu 3 tomàquets (primer els escaldeu per a treure’n la pell), l’all, la sal, un raig d’oli i de vinagre i la torrada de pa i ho tritureu. Poseu els espàrrecs en un planxa, al cap de 2 minuts tombeu-los i quan estiguin cuits tireu una mica de sal i oli. Serviu els espàrrecs calents amb el salmorejo.
Tallar els espinacs en trossets més petits i col.locar-los amb forma al plat que farem servir. Agafem la pera, la pelem i fem talls allargats. Afegim les anous, tirem la sal i l’oli d’oliva. Seguidament agafem una torrada petita i la col.loquem al mig. A sobre de la torrada hi afegirem el formatge de cabra que prèviament haurem cremat amb l’aparell, i si no el teniu com és el meu cas, al microones poca estona o en una paella. Ja podem afegir la crema de vinagre de mòdena.
Salpebrem i enfarinem les cues de rap i marquem en una cassola amb oli. Reservem i posem el romesco a la cassola, tirem un bon raig de conyac i flamegem, tot seguit afegim les cues i acabem de coure-les vigilant de no passar-nos en la cocció.