Arxiu d'etiquetes: PA

Tall rodó de carn, pinyons, prunes i ous de guatlla

Deixa un comentari

Ingredients:

250 g de carn picada de porc
250 g de carn picada barreja (pollastre i gall d’indi)
200 g de pernil dolç trinxat finet
rodanxes de bacó
1 got de xopet de conyac
3 grans d’all
molla de pa
2 ous
sal
pebre negre
ous de guatlla
prunes assecades
pinyons

Preparació:

Posar en un bol totes les carns picades i barrejar-les. Afegir els ous crus, la sal , la pebre i el conyac i els pinyons. Posar damunt de la taula de treball paper d’alumini i començar a disposar rodanxes de bacó al damunt tal i com es veu a la fotografia. Disposar la meitat de la preparació al damunt d’aquest llit de bacó i deixar un passadís per posar les prunes i els ous de guatlla cuits i pelats.
Ara comença la feina del modelatge, anirem enrotllant des de fora capa dins fins a aconseguir un rulo. Enrotllarem amb el paper d’alumini que ha servit per a la base de treball.
Ho deixarem molt ben tapat perquè el seu suc no surti fora. Amb la quantitat de carn que hem fet servir surten dos rodons de carn..
El forn ha d’estar precalentat i l’hem de tenir 1 hora a 200º. Com que no sortiran daurats, el podem posar una mica al grill perquè es dauri. Ja només queda tallar i servir amb salsa.
Jo he posat salsa de mores, ja que tenia una terrina i l’havia d’aprofitar. Aigua, sucre i mores, i una mica de vinagre de Mòdena. Coure i deixar reduir, anar aixafant i remenant amb un cullerot de fusta, i per últim perquè quedi més fineta, passar per un colador. Es pot acompanyar de puré de patates, patates panadera………

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Rodó de carn, pinyons, prunes i ous de guatlla

HUMMUS DE CARBASSÓ

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

150g. de carbassó blanc pelat
250g. cigrons cuits
80g. de formatge burgos
1 gra d’all
suc de llimona
2 cullerades d’aigua
2 cullerades de tahini
sal
pebre vermell dolç
oli d’oliva
tires de pastanaga o bastonets de pa

PREPARACIÓ:

Posem l’all,el carbaso i els cigtons a la picadora i piquem,afagim la tahini, la sal,pebre, suc de llimona i el formatge i piquem tot junt
Posem en un bol i afegim oli d’oliva i una mica de pebre vermell dolç i acompanyem de unes tires de pastanaga i palets de pa

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: HUMMUS DE CARBASSÓ

PANETS DE PA RÚSTIC (THERMOMIX)

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

400 grs de farina de força
70 grs d’oli d’oliva
1 cullerada de sal
220 grs d’aigua
30 grs de llevat fresc

PREPARACIÓ:

Posarem al vas de la Thermomix l’aigua, l’oli i el llevat esmicolat, programem a 30 segons 37º velocitat 2, afegim la farina i la sal programem 1 minut velocitat espiga.
La massa queda enganxosa però amb les mans sucades d’oli la traiem i la posem en una bossa de plàstic, tanquem i guardem a la nevera 30 minuts.
Passat aquest temps, tirarem farina per sobre el marbre de la cuina i l’hi donarem a la massa forma de cilindre, el tallarem a trossets per fer els panets de la mida que us sembli (sempre amb les mans sucades) donem una forma rodona tirant les vores de la bola cap a dins el seu centre, així queda rodonet i s’esponja la massa, ho posarem a la safata de forn i taparem amb un drap perquè pugi la massa durant 30 minuts.
Quan va pujar, jo els vaig pintar amb una mica d’oli i un polsim de farina perquè fos mes rústic, però això es aportació meva, posem el forn escalfat prèviament a 180ºC un 20 minuts (evidentment, depenent del forn), sempre amb un recipient amb aigua a la base del forn perquè faci vapor i així quedi cruixent.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: PANETS DE PA RÚSTIC (THERMOMIX)

Hummus

Deixa un comentari

Ingredients:

– 570g cigrons cuits (1 pot dels grossos)
– 1 culleradeta de sal
– 1 gra d’all
– 2 cullerades de tahine
– suc de 2 llimones
– 80 ml d’aigua
– 2 culleradetes d’oli d’oliva
– pebre vermell per a decorar
– pa de pita

Preparació:

Triturar els cigrons fins a formar una pasta gairebé homogènia (amb una mica d’aigua si cal)
Agefir el tahine, l’all, el suc de les llimones, la sal i l’aigua. Barrejar fins a obtenir una consistència cremosa. Si encara és massa dens, podeu afegir una mica més d’aigua.
Posar en una plata, regar amb oli d’oliva i decorar amb una mica de pebre vermell.
Servir amb trossos de pa de pita torrats.
També es pot servir amb verdures crues.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Hummus

Suquet de lluç amb gambes i escamarlans.

Deixa un comentari

Temps d’elaboració: 1 hora i 30 minuts

Ingredients per 4 persones:

1 quilo de lluç.
2 unitats de Calamars.
8 gambes fresques.
8 escamarlans frescos.
un grapadet de musclos de roca.
50 gr. d’ametlles.
2 llesques de pa.
4 alls, julivert, safrà.
2 tomàquets rallats.
2 cebes.
1 cullerada de sopa de pebre vermell.
1 copa de vi sec.
1 copa de brandi.
1 litre de fumet de peix.
4 patates kennebec.

Elaboració del plat:

Primer de tot posarem una cassola amb aigua per fer el brou de peix, quan l’aigua bull, hi tirem els caps i espines dels peixos (es poden substituir per peix de fer sopa: rates, cintes, escorpores petites, algun cranc,…). Salem. Afegir-hi una fulla de llorer, un porro, una ceba, un parell de pastanagues, un tomàquet madur tallat per la meitat i unes branques de julivert. Deixem que bulli tres quarts d’hora i tot seguit ho colem. Aquest pas es pot fer abans i colar-lo i guardar-lo a la nevera o al congelador.
Ara rentarem el lluç, ho salpebrem i passem per farina.
Reservem.
Rentem els musclos i reservem.
Posem al foc una paella. Hi tirem un cul d’oli d’oliva. Quan aquest és calent, hi fregim els alls, les ametlles i el pa torrat.
Quan tot és ben torrat ho traiem, afegim el safrà, ho triturem i ho reservem.
En una cassola de ferro posem una mica d’oli i quan esta calent afegim les gambes i els escamarlans els salpebrem i deixem fer un parell de minuts per cada banda.
Retirem i reservem.
Al mateix oli fregim el lluç que ja teníem salpebrat i passat per farina, deixem uns 2 minuts per cada costat i reservem.
A la mateixa cassola sofregim els calamars tallats a rodanxes, salpebrem i retirem.
Ara comencem a fer el sofregit, posarem a la cassola les cebes triturades i deixem fer uns 30 minuts a foc mig. Una vegada daurada, posem la cullereta de pebre vermell i el tomàquet ratllat, ho deixem que es cogui una mica.
Tot seguit hi afegirem les patates esqueixades, hi afegirem el brou de peix –només que cobreixi les patates-.
Quan aquest arrenqui el bull, afegim els calamars i la picada. Taparem la cassola i abaixarem el foc, però vigilant que no perdi el vull. Ho deixarem coure uns quinze minuts. (Segons el tipus de patates trigaran mes temps o menys, a estar toves).
Quan falten uns 5 minuts per acaba la cocció de les patates afegim a la cassola les rodanxes de peix ben repartides, els musclos, les gambes i els escamarlans, ho deixarem coure a foc lent uns 5 minuts més. Corregirem el punt de sal i ja podem apagar el foc.
Deixem reposar uns 5 minuts i cap a la taula amb la mateixa cassola, una bona amanida i com no una bona copeta de cava ben fresquet.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Suquet de lluç amb gambes i escamarlans.

SOPA ESCALDADA AMB BROU DE VERDURA

Deixa un comentari

INGREDIENTS: ( 4 persones)

2 litres de brou de bullir verdura ( o sinó aigua o brou de verdures fet )
4 ous
pa del dia anterior
oli
sal

PREPARACIÓ:

Posarem al fons del plat el pa del dia anterior tallat a llesques ben primes, hi tirarem l’ou, un rajolí d’oli d’oliva i un xic de sal.
Seguidament, hi tirarem el brou ben bullent i això farà que en aquell moment l’ou es cogui amb l’escalfor. I ja es pot servir!.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: SOPA ESCALDADA AMB BROU DE VERDURA

ENTREPA D’AMANIDA I SARDINES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

1 barreta de pa integral
1 llauna de sardines amb tomáquet
1 tomáquet tallat
unes fulles d’enciam o escarola

PREPARACIÓ:

Partim la barreta,en una part i posem l’escarola , el tomáquet tallat i les sardines i l’altre part posem la salsa de tomaquet, amanim amb sal i oli
Tenim un esmorzar o sopar bó i rapit de fer

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: ENTREPA D’AMANIDA I SARDINES

CANAPÉS ASSORTITS

Deixa un comentari

Ingredients per al canapé de Guacamole:

2 Alvocats
½ Ceba tendra o de Figueres
Tomàquet fresc, sense pell
1 gra d’all ben picat
Fulles de coriandre fresques ( opcional )
Gambetes per decorar
Pa de motlle

Preparació:

Primerament es tallen les llesques de pa en triangles i es daura al forn.
Es pela i s’aixafen els alvocats i es barregen amb la ceba , el tomàquet a trossets i el gra d’all, ben picat i si voleu, també amb les fulles de coriandre picades
Es remena amb compte i s’emplena una màniga pastissera.
Es fa un rosetó damunt de cada triangle, decorant amb una gambeta saltejada al damunt.

Per al canapé de surimi:

Formatge per untar, una tarrina de uns 250 grams
Palets de surimi, uns 100 grams
Julivert ( opcional per barrejar )
Pa de motlle

Preparació:

Es barreja el formate i els palets de surimi picats i si es vol, una mica de julivert picat també i es posa dins una màniga pastissera.

Es fa un cordó damunt del pa de motllo, en forma de tires rectangulars, que abans haurem daurat al forn, i es decora amb una mica de julivert picat.

Igredients per al canapé de formatge:

Formatge Ricotta, uns 250 grams
20 grams de formatge parmesà ratllat
Ratlladura de pell de taronja i de llimona
1 ou

Preparació:

Es barreja tot i es posa dins uns motlles, per exemple de mitja esfera, al forn, a 160 graus, uns 15 minuts.

Per al vol-au-vent de bacallà:

200 grams de bacallà cru i desalat
100 grams de patates
½ litres de nata líquida o llet
1 gra d’all sencer
2 Làmines de pasta fullada refrigerada

Preparació per al vol-au-vent:

Es punxa una de les làmines de pasta de full i es tallen uns cercles amb un tallapastes de forma rodona.
La segona làmina no cal punxar-la i en ella es tornen a marcar els mateixos cercles o rodones d’abans i es marca un cercle més petit al mig, deixant-ho com un anell, que es posarà damunt el primer cercle.
Al forn, a uns 180-200 graus, fins que pugi, torrat.(10-15 minuts )
Quan els traieu del forn, empenyeu el fons del volovan cap avall perque hi càpiga el farcit be.
Preparació del farcit: ( també es podria farcir el volovan del guacamole de més amunt )
Talleu a trossos les patates i bulliu-les amb el bacallà esqueixat , la nata líquida o la llet i el gra d’all sencer durant uns 15-20 minuts o fins que les patates estiguin toves.
Ara passeu per la batedora i empleneu una màniga pastissera per farcir els volovants que ja tindreu fets.
Decorar amb un tros de oliva negre al damunt.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: CANAPÉS VARIATS

FRICANDÓ

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

1 Kg. de vedella (llata)
2 cebes
2 pastanagues
3 tomàquets madurs
1 copa conyac
¼ litre de brou de carn
20 gr. de moixernons deshidratats
Farina,
sal
pebre,
sucre
1 llesca pa fregit,
1 all fregit,
10 ametlles

PREPARACIÓ:

Salem i enfarinem els talls de vedella i els fregim en una cassola.
Els retirem i sofregim les cebes (ratllades), després afegim les pastanagues també ratllades i al cap d’uns minuts els tomàquets.
Quan tenim el sofregit aboquem una copeta de conyac i flamegem.
Afegim el brou de carn i la vedella, deixem coure ¼ d’hora aprox. i tot seguit incorporem els moixernons (prèviament hidratats) i una mica del suc que han deixat.
Coem uns cinc minuts més i finalment aboquem la picada que hem preparat amb la llesca de pa fregit, l’all fregit i les ametlles).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: FRICANDÓ

Entrepà obert de peres caramel·litzades amb formatge blau

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

4 llesques d’un bon pa pagès ( també el podeu fer vosaltres)
2 peres conferència no massa madures
200gr de formatge blau (jo he emprat el Bergadier, de Baviera, però n’hi ha per triar i remenar)
200gr de sucre
40 gr de mantega

Preparació:

Primer de tot, treiem la pell a les peres i les tallem en 8 bocins. En una paella, aboquem la mantega, deixem que es fongui i hi col·loquem els bocins de pera. Deixem que coguin un minut i els donem la volta. Ara, per sobre, hi afegim el sucre i deixem caramel·litzar per cada banda durant uns 8-10 minuts, a foc lent. Quan les peres estiguin dauradetes i meloses vol dir que estan llestes.
Mentrestant, agafem 4 bones llesques de pa i les deixem torrar durant 5 minutets al forn, banda i banda. Deixem el forn encés.
Per muntar l’entrepà agafem una llesca de pa pagès. A sobre, la cobrim amb la pera caramel·litzada i hi esmicolem el formatge blau. Enfornem durant uns 5 minuts o fins que s’hagi fos el formatge.
Bon profit!