Arxiu d'etiquetes: PA

Suquet de peix calero (96/130)

Deixa un comentari

Suquet de peix calero (96/130)

Ingredients:

  • peix de roca, un kilo
  • 6 tomàquets madurs
  • 5 grans d’all
  • 25 gr d’ametlles torrades
  • una mica de pebre vermell
  • 4 llesques de pa
  • oli, sal, pebre
  • brou de peix (opcional)

Preparació:

  1. En una cassola de ferro colat sofregim els alls i les llesques de pa amb oli.
  2. Ho reservem.
  3. Tirem a la cassola pebre vermell i tot seguit el tomàquet, pelat i sense llavors.
  4. Deixem que es vagi sofregint i quan ho tinguem ben concentrat hi afegim una mica d’aigua o de brou de peix (1/4 de litre aprox) i els trossos de peix salpebrats.
  5. Quan el peix sigui cuit hi tireu la picada, que us espessirà molt el plat, i deixeu que tot faci uns minuts més xup xup.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Suquet de peix calero (96/130)

VIa Fira del Pa – Cistella

Deixa un comentari

Dia 21 de maig del 2017 Cistella (Alt Empordà)

El mes de maig es celebra a Cistella la Fira del pa. Hi ha parades de pa artesà, embotits i formatges i també d’artesania.

MÉS INFORMACIÓ A: http://www.cistella.cat/

Pollastre “batzoki” (59/60)

Deixa un comentari

Pollastre “batzoki” (59/60) 01Pollastre “batzoki” (59/60) 02

Ingredients:

  • Un pollastre tallat a trossos petits
  • Un parell de tomàquets madurs
  • una ceba grossa
  • 2 llesques de pa
  • 100 ml de vi ranci
  • 300 ml de brou de pollastre
  • 3 nyores
  • 1 rovell
  • 1 gra d’all
  • 2 bitxos
  • 1 branca de julivert
  • oli, sal, pebre

Preparació:

  1. En una cassola de ferro colat enrossirem els trossos de pollastre i els reservarem. Al mateix oli fem primer un sofregit de ceba i all per afegir-hi poc després les llesques de pa (molla), el bitxo i finalment el tomàquet tallat a daus, sense pell ni llavors. Deixem concentrar una mica, afegim la carn de les nyores i ho mullem primer amb el vi ranci (deixant que s´evapori l´alcohol un parell de minuts) i tot seguit amb el brou de pollastre. Recuperem els trossos de pollastre i els posem a la cassola, remenem bé i deixem coure a foc lent durant tres quarts d´hora amb una branca de julivert.
  2. Quan quedin poc menys de cinc minuts hi tireu el rovell d´ou (cru o cuit…com vulgueu!) i pocs minuts després enretireu els trossos de pollastre de la cassola i coleu tota la salsa, passant-la pel colador xinès. Torneu a posar els trossos de pollastre a la cassola, tireu la salsa colada per sobre i deixeu coure un parell de minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Pollastre “batzoki” (59/60)

AVUI FAREM MANDONGUILLES

1 Resposta

AVUI FAREM MANDONGUILLES

INGREDIENTS PER UNES 70 MANDONGUILLES:

  • – 500 grams de carn picada de vedella
  • – 500 grams de carn picada de porc
  • – 2 ous
  • – 1 llesca de pa del dia abans d’uns 50 grams
  • – farina
  • – oli
  • – sal

PREPARACIÓ:

  1. – Piquem la llesca de pa amb la picadora i reservem.
  2. – Posem tota la carn en un bol
  3. – Posem sal i remenem
  4. – Afegim els ous i el pa que tenim reservat i remenem ben remenat. Jo ho faig amb les mans
  5. – Ara fem les mandonguilles agafant una mica de carn i fent boles. Jo no les faig gaire grosses.
  6. – Quan tinc les boles fetes poso farina en una tassa de les de cafè i hi passo les mandonguilles una a una per la tassa
  7. – Posem oli a la paella
  8. – Ja podem fregir las mandonguilles
  9. – Un cop fregides les posem amb paper de cuina perquè absorbeixi tot l’oli.
  10. – Les podem menjar soles, amb salsa de tomàquet, amb galtes de porc, amb pollastre rostit, o inclús posar-les dins un entrepà amb pa amb tomàquet…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: AVUI FAREM MANDONGUILLES

Mandonguilles de xai amb albergínia (49/60)

1 Resposta

Mandonguilles de xai amb albergínia (49/60)

Ingredients:

  • 400 gr de carn magra de porc picada
  • 400 gr de carn de xai (cuixa millor) picada
  • 2 albergínies
  • una bona llesca de pa sucat amb llet
  • 2 ous
  • 2 cebes
  • 2 grans d’all
  • julivert picat a discreció
  • farina de galeta
  • farina
  • sal i pebre
  • oli
  • salsa de tomàquet

salsa de iogurt:

  • 2 iogurts grecs,
  • 1 gra d’all picadíssim,
  • sal,
  • pebre,
  • oli d’oliva,
  • suc de llimona

Preparació:

  1. Primer posarem les albergínies a escalivar i mentrestant sofregirem les cebes, afegint-hi l´all al final.
  2. També posarem a remullar el pa amb llet.
  3. Quan estiguin les albergínies (30-45 min.) les tallarem, o millor dit les xafarem a fi que treguin tot el seu suc i les barrejarem en un bol gran d’amanida (per exemple) amb els dos tipus de carn, els ous, el pa sucat amb llet, la ceba i els alls sofregits i el julivert.
  4. Salpebrem i guardem a la nevera unes dues hores si podeu, diu l’autor que la carn agafa més bon gust d’aquesta manera.
  5. Prepararem també la salsa de iogurt barrejant els ingredients descrits per a la seva elaboració i la reservarem tapada a la nevera amb paper film (com la massa de les mandonguilles).
  6. Passat aquest temps farem les mandonguilles, arrebossant-les amb farina i tot seguit fregint-les poca estona, ja que per servir-les calentes els hi donarem un toc de forn (uns cinc minuts).
  7. Ho farem acompanyant-les de salsa de tomàquet i salsa de iogurt. Un trumfo brutal, queden super flonges, gustoses, delicioses, molt recomanat!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Mandonguilles de xai amb albergínia (49/60)

AMANIDA D’HIVERN

1 Resposta

AMANIDA D'HIVERN

INGREDIENTS (per a 4 persones):

  • 1 escarola
  • 1 enciam
  • 1 tomàquet gran ,2 de mitjans o 16 xerris
  • 1 pot d’espàrrecs blancs
  • 1 grapat de nous, avellanes i pinyons
  • 4 llesques de pa primetes tipus baguet
  • 4 talls de formatge de cabra

PER LA VINAGRETA:

  • 2 parts d’oli
  • 1 part de vinagre
  • 1 part de mel
  • sal
  • pebre

PREPARACIÓ:

  1. – Preescalfem el forn a 200 graus.
  2. – Rentem i tallem l’enciam, l’escarola i els tomàquets i els posem amb la resta d’ingredients en 4 plats individuals menys el pa i el formatge. També podem combinar amb enciam fulla de roure, canonges, …
  3. – Posem el formatge sobre la llesca de pa i posem al forn a gratinar una mica. Jo avui ho he fet amb torredetes.
  4. – Mentrestant fem la vinagreta.
  5. – Posem els ingredients de la vinagreta en un bol i remenem ben remenat amb una cullera
  6. – Amanim l’amanida i posem el pa amb formatge a sobre

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: AMANIDA D’HIVERN

Mandonguilles de lluç i gambes

Deixa un comentari

Mandonguilles de lluç i gambes

Necessitem uns 200 g de lluç, 5 o 6 gambes, una ceba petita, un ou, 50 g de pa, llet, julivert i farina de galeta.

Traiem, amb cura, les espines del lluç i l’esmicolem amb els dits. Les gambes, per altra banda, les pelem (en cru) i les tallem a trossets.

Coem, a foc molt lent, la ceba picada el més fina possible (jo he utilitzat la batedora). Quan és rossa, hi afegim el lluç esmicolat i els trossos de gambes. Ho saltegem tot una mica, rectifiquem de sal i li donem un toc de verd amb una mica de julivert. Deixem refredar.

En un plat de sopa hi posem llet i el pa esmicolat per a que s’estovi. Un cop tenim el peix fred, ho barregem tot.

Hi afegim l’ou, en cru, i seguim barrejant.

Afegim farina de galeta fins que la mescla té prou consistència com per agafar-la amb les mans sense embrutar-nos.

Fem pilotetes i les fregim en oli.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Mandonguilles de lluç i gambes

Salmorejo

Deixa un comentari

Salmorejo

Ingredients (per a 4 persones):

  • 1 kg. de tomàquets madurs
  • 100g. de pa blanc
  • 2 grans d’all grossos
  • 30 g. de vinagre
  • 1 culleradeta de sal
  • 100 g. d’oli
  • Pernil salat

Preparació:

  1. Posem la màquina a velocitat 7 i tirem els alls pelats pel forat per triturar-los ben petits.
  2. Parem i hi afegim els tomàquets i sa sal, programant 2 minuts a velocitat 5-7-9 progressiu.
  3. Quan estiguin ben triturats els tomàquets afegirem el pa i el vinagre i barregem durant 20 segons a velocitat 6-8.
  4. Amb la màquina en marxa anem tirant l’oli a raig, com si féssim maionesa.
  5. Ha de quedat esponjós, com una mousse.
  6. Tot el procés el podem fer amb la batedora si no tenim got processador.
  7. El posarem a la nevera fins a l’hora de servir.
  8. Abans de posar-lo a taula, hi posarem el pernil tallat petitó per sobre

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Salmorejo

Pa d’olives

1 Resposta

Pa d'olives

Ingredients:

  • 150 gr d’olives negres sense pinyol
  • 100 gr d’aigua tèbia
  • 1 culleradeta de sucre
  • 30 gr de llevat premsat fresc
  • 50 gr de farina
  • 250 gr d’aigua
  • 550 gr de farina de força
  • 1 culleradeta de sal
  • 1-3 branques de romaní fresc
  • 1 culleradeta d’oli d’oliva verge extra

Preparació:

  1. Posem les olives en el vas i les trossegem 8 segons velocitat 4, retirem i reservem.
  2. Sense rentar el vas, posem l’aigua tèbia, el sucre, el llevat, i la farina, barregem 20 segons velocitat 3. Retirem i deixem reposar en un vol cobert amb film transparent.
  3. Sense netejar el vas, posem l’aigua la farina de força, la sal, el romaní i el ferment de llevat reservat . Barregem 10 segons, velocitat 4 i a continuació amassem 1 minut, vas tancat, velocitat espiga.
  4. Afegim les olives reservades i amassem 1 minut, vas tancat, velocitat espiga. Deixem reposar la massa dins del vas fins que dobli el seu volum, aproximadament 1 hora.
  5. Baixem la massa amb l’espàtula i tornem a amassar 1 minut, vas tancat, velocitat espiga.
  6. Retirem la massa del vas sobre una superfície amb una mica de farina, i amassem lleugerament donant-li forma de bola, de manera que la superfície de la massa quedi llisa.
  7. La posem en una safata de forn amb paper vegetal i la deixem reposar durant 1 hora , en un lloc templet sense corrents d’aire.
  8. Pre escalfem el forn a 250º , i quan la massa hagi doblat el volum, la pintem amb l’oli d’oliva, li fem algun tallet per la superfície i li posem un polsim de farina.
  9. Introduïm la safata al forn, i tirem un got d’aigua sobre el fons del forn per produir vapor. Baixem la temperatura a 200º i fornegem el pa durant 40-45 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Pa d’olives

Com fer un bon pa de pagès a casa

Deixa un comentari

Com fer un bon pa de pagès a casa 01Com fer un bon pa de pagès a casa 02

Ingredients:

  • 400 grams de farina, pots utilitzar farina blanca, o barrejar 150 grams de farina integral amb 250 grams de farina blanca per aconseguir un pa amb fibra com el de la fotografia, Jo utilitzo la farina blanca normal i les farines integrals de Lidl.
  • 240 grams d’aigua + 40 grams d’aigua per ajustar el % d’humitat. Amb menys humitat, puja poc. Amb massa humitat, puja i baixa.
  • 15 grams de llevat de forner
  • Opcionalment pots afegir-hi 3 cullerades soperes de llavors de carbassa, o de gira-sol, o de lli de sèsam, al teu gust.
  • Jo no hi poso sal. Com que la sal ens perjudica, estalvio de posar-n’hi.

Preparació dels ingredients:

  1. Posa al bol els 240 grams d’aigua.
  2. Incorpora i dilueix el llevat de forner.
  3. Afegeix les farines.
  4. Amb una espàtula barreja tots els ingredients.
  5. Deixa reposar la massa 15 minuts abans d’amassar-la per afavorir la hidratació del gluten.
  6. Pots optar per amassar amb la panificadora o a mà.

Amassat a la panificadora:

  1. Posa la massa a la cubeta de la panificadora.
  2. Utilitza el programa d’amassar de la panificadora.
  3. Una vegada acabat l’amassat, el treus, el plegues i el poses a la cassola. No cal que els deixis fermentar a la panificadora.
  4. Els 40 grams d’aigua addicionals els utilitzes per acabar d’ajustar el % d’humitat: si la massa està dura, posa-li una miconeta més d’aigua a poc a poc, ella t’ho dirà. Quan està al punt, està flexible, tova i no s’enganxa a la cubeta de la panificadora.
  5. Com que jo faig l’amassat amb la panificadora, poso tota l’aigua, els 240 + 40 grams, al principi.

Amassat a mà:

  1. Posa la massa sobre el banc de cuina.
  2. Plega la massa de fora cap a dins durant 5 minuts.
  3. Deixa-la reposar uns 10 minuts coberta amb un bol cap per avall per a que no et faci crosta en deshidratar-se.
  4. Amassa-la 5 minuts més.
  5. Deixa-la reposar 10 minuts, cobreix-la amb el bol.
  6. Incorpora una miconeta de l’aigua que t’has reservat, si ho consideres, per aconseguir més flexibilitat sense que arribi a enganxar-se’t la massa a les mans. La necessitaràs gairebé tota, els 240 grams + 40 grams.
  7. Incorpora-li les llavors i amassa-la durant 1 minut per a que es reparteixin bé.

Dóna forma al pa:

  1. Tenint la massa sobre el banc de cuina, escampa la massa i plega-la sobre ella mateixa com si fos un mocador, recollint-li les 4 puntes cap al centre i dóna-li la volta posant les puntes del plecs a la part de sota i directament a la cassola.
  2. Per facilitar-te el plegat, posa’t unes gotes d’oli, o d’aigua, a les mans i al banc.

Fermentació i cocció:

  1. Per aconseguir les crestes del pa i una bona fermentació els secrets són el temps, la temperatura i la hidratació.
  2. Posa la massa plegada a la cassola de fang, d’uns 20cm de diàmetre interior, amb les puntes plegades a la part de sota, facilitarà que la fermentació faci créixer el pa.
  3. Utilitza paper de forn, com a la foto, per a que no s’enganxi a la cassola.
  4. Deixa-la en fermentació dins la cassola i amb la cassola tapada fins que hagi doblat el volum, uns 15 minuts a l’estiu, uns 20 minuts a l’hivern, a temperatura ambient lluny del corrent d’aire.
  5. Abans de posar-la al forn, ruixa la massa amb aigua a temperatura ambient generosament.
  6. La tapa convé que ajustí bé, així aconseguiràs que la massa tingui la humitat necessària per pujar. Sense la tapa, la massa es seca, s’endureix i frena el desenvolupament de la fermentació.
  7. Introdueix la cassola tapada al forn amb el al forn apagat.
  8. Engega el forn i el programes a 175ºC
  9. Passats 30 minuts, puja la temperatura a 200ºC
  10. Passats 40 minuts, treu el pa de la cassola i deixa’l 20 minuts més al forn a 200ºC.
  11. Apaga el forn i deixa’l 60 minuts dins el forn amb el forn apagat per a que la molla quedi ben cuita.
  12. Amb aquesta seqüència de temperatures aconseguiràs na bona fermentació i una bona cocció.
  13. En treure’l del forn, deixa’l sobre una reixeta per evitar que la suor que farà el pa l’humitegi.
  14. Si t’esperes a llescar-lo a l’endemà, la molla encara estarà millor.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOFIA BLASCO: RECEPTES PER VIURE BÉ!

Origen: Com fer un bon pa de pagès a casa