Arxiu d'etiquetes: PA

Pa de carabassa

Deixa un comentari

Pa de carabassa

Ingredients:

  • – 300 g de polpa de carabassa
  • – 3 cullerades d’aigua
  • – 500 g de farina de blat
  • – Un sobret de llevat en pols
  • – 2 cullerades de mel líquida.
  • – 3 cullerades de llet tèbia
  • – 100 ml d’oli de gira-sol
  • – 1 culleradeta rasa de sal

Temps d’elaboració: vora 45 minuts.

Temps de cocció: vora 3 hores

Elaboració:

  1. Talleu la polpa de carabassa en trossos menuts, ofegueu-los a foc lent amb aigua durant 2 o 3 minuts sense deixar de remenar. Tritureu-ho després i deixeu que es refrede.
  2. Per a la massa, tamiseu la farina en un bol i barregeu-la amb compte amb el llevat. Afegiu-hi la mel, la llet, l’oli, la sal i la carabassa. Pasteu els ingredients amb l’ajuda de la vareta de pastar per a pasta fins que en quede una massa. Cobriu la massa i deixeu-la reposar en un lloc càlid fins que cresca.
  3. Lleveu la massa del bol i pasteu-la en una superfície enfarinada. Doneu-li forma allargada, poseu-la en una safata o en un motlle de forn i torneu a deixar-la reposar en un lloc càlid fins que haja crescut visiblement.
  4. Feu un tall al llarg del pa de vora un centímetre de profunditat i poseu-lo en la graella del forn. Coeu-lo durant uns 25-30 minuts a 200 graus si el forn és elèctric, a 180 graus si és un forn d’aire i a nivell 3-4 si és un forn de gas.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA ALEMANYA

Origen: Pa de carabassa

Pastis de peix Gran Xef.

2 Respostes

Pastis de peix Gran Xef

Ingredients per 8 persones:

  • 1 quilo de filets de nero.
  • 0,500 gr. de gambes poden ser fresques o pelades i congelades.
  • 0,500 gr. de musclos de roca.
  • 0,500 gr. de cloïsses.
  • 2 cebes de Figueres.
  • 2 ous.
  • 250 gr. de xampinyons.
  • 1oo gr. de molla de pa.
  • 50 gr. de formatge parmesà.
  • Sal, pebre i nou moscada.
  • 150 gr. de farina.
  • 1 litre de nata.
  • oli.
  • mantega.
  • 2 làmines de pasta brisa.

Per bullir el peix:

  • 1 fulla de llorer.
  • 1 ceba de Figueres.
  • Sal i pebre.

Temps d’elaboració: 60 minuts

Elaboració:

  1. Posar a bullir en una cassola l’aigua amb sal, pebre, la ceba i la fulla de llorer, deixem bullir una 15 minuts i afegim el peix. Quant arranqui de nou el bull deixem bullir uns 5 minuts a foc molt lent, retirem del foc i ho deixem refredar dintre del brou que ha bullit.
  2. Mentre tant posem una cassola de ferro al foc amb l’oli i la mantega, afegim les cebes trinxades, deixem fer uns 10 minuts i afegim els xampinyons tallats ben petits.
  3. Mentre es fa la ceba anem obrint el musclos i les cloïsses per separat. Els traiem de les closques i les reservem. Pelem les gambes i les reservem.
  4. Colem el nero i l’esmicolem, vigilant que no hi hagi cap espina i ho afegim a la cassola on estaven els musclos i les gambes, remenem i deixem uns 2 o 3 minuts. Apaguem el foc i retirem la cassola.
  5. Afegim a la cassola els dos ous debatuts, el pa remullat en llet ben escorregut i la meitat del formatge ratllat.
  6. Ara prepararem la beixamel: posem en una cassola oli i la mantega. Posem de cop la farina i remenem, i quan estigui una mica rosa afegim la crema de llet, poc a poc, al no fer-ho de cop podrem deixar de posar crema de llet si veiem que la beixamel ja te la textura que volem, salpebrem posem la nou moscada i sense parar de remenar deixem fer la beixamel fins que estigui espeseta.
  7. Afegim la beixamel a la cassola on tenim el peix, i remenem perquè quedi homogènia.
  8. Suquem amb mantega el motllo o be els motllos individuals que vulgueu fer servir, perquè no se enganxi la pasta. Jo he fet servir unes cassoletes de fang. Tallem la pasta brisa per cobrir el motllo deixant que sobri una mica al voltant. Omplim amb la barreja de peix, posem el formatge ratllat i fem un cordonet amb la pasta que sobresurt del motllo.
  9. Preescalfem el forn a 180º, posem els motllos i deixem uns 30 minuts fins que la part de dalt quedi dorada.
  10. Es un plat que omple i pot ser un bon plat acompanyat amb una bona amanida.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Pastis de peix Gran Xef.

SALMOREJO DE REMOLATXA (THERMOMIX)

Deixa un comentari

SALMOREJO DE REMOLATXA (THERMOMIX)

INGREDIENTS:

  • 80g. d’oli d’oliva
  • 100g. de formatge de cabra
  • 1 gra d’all
  • 500g. de remolatxa cuita a trossos
  • 300g. de tomàquet madur trossos
  • 1 pols de sal
  • 40g. de molla de pa del dia abans
  • 15g. de vinagre
  • 100g. d’aigua

PREPARACIÓ:

  1. – Posem un bol sobre la maquina i pesem l’oli i reservem
  2. – Trossejem el formatge de cabra 6seg.vel.4, posem dins un bol i guardem al congelador
  3. – Posem l’all,la remolatxa, el tomàquet i la sal dins el vas 30seg.vel.5
  4. – Afagim el pa, el vinagre i l’aigua 1 minut,vel.10
  5. – Amb la maquina amb marxa , per el cubilet i afagim mol a poc a poc l’oli
  6. – Reservem el salmorejo a la nevera un minim de 20 minuts

Servim el salmorejo:

  1. Podem servir dins de copes o amb gots de xupito i per sobre i posem el formatge de cabra que teniam guardat al congelador
  2. Ija tenim un primer plat o un aperitiu
  3. Ara amb la calor ve molt de gust

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: SALMOREJO DE REMOLATXA (THERMOMIX)

Ous ferrats de guatlla amb sobrassada

2 Respostes

Ous ferrats de guatlla amb sobrassada

Ingredients:

  • Ous de guatlla (1 per torrada)
  • Sobrassada
  • Pà
  • Oli per fregir els ous

Preparació:

  1. Aquesta recepta no té cap secret, més aviat la volia posar com a idea per fer un aperitiu o entrant ben bo!
  2. Només caldrà que suqueu les llesques amb la sobrassada i fregiu els ous de guatlla com ous ferrats, només que caldrà tenir present que els ous de guatlla necessiten molt menys temps.
  3. Un cop fet l’ou posar a sobre la sobrassada. Servir ben calent!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Ous ferrats de guatlla amb sobrassada

Mandonguilles amb sèpia

1 Resposta

Mandonguilles amb sèpia

Ingredients:

  • 100 gr de carn magra de porc picada
  • 100 gr de cansalada picada o papada
  • 150 gr de vedella picada
  • molla de pa sucada amb llet
  • julivert picat
  • 1 gra d´all
  • un xic de brandy i de Porto
  • 1 ou
  • sal, pebre
  • 1 pebrot verd
  • 1 pebrot vermell
  • 1 ceba grossa
  • 200 gr de tomàquet concentrat
  • un BG (llorer, farigola, fonoll sec)
  • mig litre de brou de peix
  • mig litre de brou de pollastre
  • picada (nyora, el corall de la sèpia, uns brins de safrà, ametlles torrades, avellanes, pinyons, una mica de xocolata, oli, aigua, julivert)

Preparació:

Començarem tallant la sèpia a daus més o menys regulars i la daurem a consciència, una bona estona, sense presses i amb el foc mitjà. Afegim la ceba i seguim daurant (amb la sèpia inclosa) i quan la ceba tingui un bon color afegim els pebrots, tallats a daus però que no siguin petits. Deixem coure a foc lent, remenant de tan en quan. Aprofitem per fer les mandonguilles, ja que prèviament (de fet aquest pas seria el primer de la recepta) hem juntat els tres tipus de carn amb el pa sucat amb llet, els licors, el julivert, l´all, l´ou, la sal i el pebre i ho hem deixat reposar una estona. Donem doncs forma a les mandonguilles i les fregim en una cassola apart. Les reservem. Tornem al guisat de sèpia i hi afegim un gra d´all tallat a làmines i el tomàquet. Quan aquest comenci a estar sec, de fet ben sec, mullem amb un raig de brandy, deixem evaporar l´alcohol, hi posem el BG i mullem amb els dos tipus de brou. Moment de posar-hi les mandonguilles i que cogui tot junt uns quinze minuts. Llavors ve el moment “conyàs” i que, si voleu, podeu prescindir, però llavors el plat no us queda tan net ni lluït. Em refereixo a que heu de destriar les mandonguilles i la sèpia de tota la resta, colar el brou ben colat i reduit una mica el que en surti. Afegim la picada, seguim reduint si fa falta, incorporem les mandonguilles i la sèpia i si cal deixem coure uns minuts més a fi d´aconseguir la textura ideal de salsa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Mandonguilles amb sèpia

Pa de cervesa

Deixa un comentari

Pa de cervesa

Ingredients:

  • 360g de farina (farina integral)
  • 1 cullereta de llevat químic
  • 1 culereta de sal
  • 1 cullereta de bicarbonat
  • 2 cullerades de mel
  • 375ml de cervesa
  • mantega fosa

Temps de preparació: aproximadament 30 min

Preparació:

  1. Calfeu prèviament el forn a 190ºC. Greixeu un motle de forn per a pastissos (10cm x 20cm).
  2. Mescleu els ingredients secs en un bol gran. Afegiu-hi la mel, aboqueu la cervesa i a continuació removeu-ho tot, però no massa, perquè la massa cal que tinga grumolls.
  3. Aboqueu lamassa obtinguda al motle i deixeu que es coga de 30 a 40 minuts o bé fins que la crosta estigui daurada. Lleveu-ho del forn i apujeu la temperatura a 220ºC.
  4. Col·loqueu la fogassa en la safata del forn, i unteu la part superior i els costats amb la mantega fosa. Per acabar, fornejeu de 5 a 10 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA ALEMANYA

Origen: Pa de cervesa

Sopa freda de pa amb tomàquet

Deixa un comentari

Sopa freda de pa amb tomàquet

INGREDIENTS:

  • 1 kg de tomàquets madurs
  • 100 g de molla de pa
  • 100 g d’oli d’oliva extra
  • Mig litre d’aigua
  • Sal
  • Pebre
  • 20 g de sucre

PREPARACIÓ:

    1. Talleu els tomàquets i poseu-los en un bol, juntament amb el pa esmicolat i l’aigua.
    2. Deixeu-ho tot en remull una bona estona.
    3. Tritureu-ho fins aconseguir una crema fina.
    4. Afegiu-hi el sucre, la sal i el pebre.
    5. Refresqueu-ho bé.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ICSALUDABLE

Origen: Sopa freda de pa amb tomàquet

Pa de creïlla

1 Resposta

Pa de creïlla

Ingredients per a una porció:

  • – 1kg de farina de blat de força
  • – 500g de creïlles (patates), pelades (prèviament bullides amb la pell)
  • – 2 culleradetes de sal
  • – 200g de iogurt natural
  • – 1 dau de llevat
  • – aigua

Preparació:

  1. En primer lloc, diluïu el llevat en la sal.
  2. Piqueu o talleu les creïilles en trossos menuts o bé premseu-les amb la premsador de creïlles.
  3. Tamiseu la farina i barregeu-la amb la resta d´ingredients. Al mateix temps, empreu l´aigua perquè la massa es faça elàstica, però no deixeu que es pegue a les vores del recipient.
  4. Deixeu-la reposar aproximadament 1 hora i la massa hauria d’haver augmentat de manera notable el seu tamany.
  5. Llavors, modeleu amb aquesta massa una forma de fogassa o de panets i deixeu-ho reposar cobert durant aproximadament 30 minuts.
  6. Calfeu prèviament el forn a 250° i, si el forn ho permet, a 300°.
  7. Poseu la fogassa o els panets sobre la safata del forn prèviament coberta amb un paper per a fornejar, fiqueu-ho en el forn i ruixeu aigua amb un polvoritzador sobre la fogassa i per les parets del forn.
  8. Després de 5 minuts abaixeu la temperatura del forn a 230°, i més endavant, passats 10 minuts, poseu-lo a 200°.
  9. Si decidiu fer panets, és suficient amb 30 minuts; si decidiu fer una única fogassa, haurà de ser entre 60 i 70 minuts.
  10. Immediatament després de la cocció, ruixeu-hi aigua per sobre perquè així obtinga una bona lluentor.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA ALEMANYA

Origen: Pa de creïlla

Braves amb salsa de calçots

1 Resposta

Braves amb salsa de calçots

Ingredients:  (per 8 persones)

  • -10 patates grosses
  • – 100 g d’ametlles torrades
  • – 50 g d’avellanes
  • – 1 gra d’all cru
  • – 1 gra d’all torrat
  • – 1 nyora
  • – 2 tomàquets
  • – 1 llesca de pa (o una torrada)
  • – 1 bitxo picant (per ex. pebre de caiena)
  • – Oli d’oliva
  • – Vinagre de vi
  • – Sal
  • – Pebre negre en gra
  • – Oli de gira-sol

Elaboració:

  1. -Posem al forn els tomàquets sencers i un gra d’all embolicat amb paper d’alumini.
  2. – Escaldem la nyora durant una estona.
  3. – Obrim la nyora i amb una cullereta rasquem la carn que té enganxada a la pell.
  4. – Al morter triturem una mica unes quantes boletes de pebre en gra.
  5. – Hi afegim el gra d’all cru, les ametlles, les avellanes, el bitxo i una mica de sal i ho trinxem.
  6. – Al cap d’una estona hi afegim la torrada de pa.
  7. – Quan ho tinguem ben triturat hi afegim la carn de la nyora i l’all cuit.
  8. – Quan els tomàquets estiguin cuits els pelem, els tinxem i els afegim al morter.
  9. – Ho anem barrejant mentre li anem afegint oli a poc a poc fins que la salsa agafi una bona textura (amb aquesta recepta queda més aviat espessa)
  10. – Hi afegim un rajolí molt petit de vinagre.
  11. -Ho tastem i ho rectifiquem de sal.
  12. – Mentrestant, pelem les patates i les tallem a daus mitjans.
  13. – Les anem fregint en una cassola submergint-les en abundant oli de gira-sol ben calent.
  14. – Una vegada estan rosses, les traiem, les deixem damunt d’un paper absorbent i les salem una mica.
  15. – Les servim amb la salsa de calçots al costat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Braves amb salsa de calçots

Xató

1 Resposta

Xató

Ingredients:

  • – Escarola
  • – Bacallà dessalat esqueixat
  • – Tonyina d’oli
  • – Anxoves
  • – Olives arbequines
  • – Raves

Per a la salsa:

  • – 2 nyores (punxades i remullades)
  • – 12 avellanes torrades
  • – 18 ametlles torrades
  • – 1 llesca de pa de pagès remullada en vinagre
  • – 2 grans d’all
  • – Vinagre
  • – Oli d’oliva
  • – Sal

Preparació:

  1. Per fer la salsa es piquen les avellanes, les ametlles i els alls en un morter gran.
  2. Shi afegeix la carn de les nyores i el pa remullat en vinagre.
  3. Es va tirant l’oli i tota aquesta barreja es va remenant a poc a poc, com si fessin una allioli.
  4. Es rectifica de sal i vinagre si cal.
  5. Muntem l’amanida posant una base d’escarola, el bacallà, la tonyina, les anxoves, els raves i les arbequines.
  6. L’amanim amb la salsa de xató.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Xató