Arxiu d'etiquetes: PA

Kohlrouladen

Deixa un comentari

Kohlrouladen

Ingredients per a 4 persones:

1 col de cabdell (aprox. 1,5 kg)
sal
1 panet (del dia anterior)
1 ceba
600 g de carn picada (més habitualment una mescla de carn de bou i carn de porc)
1 ou (de mida mitjana)
pebre
2-3 cullerades de mantega clarificada
3/4 l de brou de verdures
2 cullerades curulles de farina
1-2 tiges de julivert
cordill de cuina

Preparació:

Netegeu i renteu la col. Talleu-ne el tronxo.
Feu bullir prou d’aigua amb sal i coeu-hi la col durant aprox. 10 minuts fins que les fulles es puguin desprendre fàcilment. Traieu-ne la col.
Despreneu-ne les fulles toves. Seguiu coent la col per períodes breus i despreneu-ne més fulles de mica en mica fins obtenir 16 fulles en total. Amareu el panet en aigua freda.
De les fulles de col, talleu-ne les parts més gruixudes fins quedin planes. Espremeu el panet i barregeu-ho amb la ceba, la carn picada i l’ou fins obtenir una massa. Condimenteu la barreja amb sal i pebre i formeu-ne 8 mandonguilles de forma oval.
Col·loqueu una gran fulla de col i una fulla més aviat petita de tal manera que se solapin una mica.
Poseu-hi una mandonguilla al centre.
Doblegueu les bandes de la fulla cap al mig.
Formeu un rotlle ben ferm.
Enrotlleu amb un tros de cordill de cuina cada Kohlroulade i lligueu-lo.
Escalfeu la mantega clarificada en una gran olla per estofar. Sofregiu-hi les Kohlrouladen de totes bandes a foc viu.
Aboqueu-hi el brou i feu-lo bullir. Tapeu l’olla i deixeu-ho estofar tot durant aprox. 45 minuts.
Traieu-ne les Kohlrouladen.
Feu bullir el brou. Remeneu la farina i 4 cullerades d’aigua i lligueu el brou amb la mescla. Condimenteu-ho tot amb sal i pebre. Serviu-ho tot amb julivert picat.
Com a acompanyament, es recomanen Salzkartoffeln, és a dir patates pelades que es bullen en aigua amb força sal.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA ALEMANYA

Origen: Kohlrouladen

Salsa romesco

Deixa un comentari

Salsa romesco

Ingredients:

120 g. de polpa de nyora
100 g. de vinagre
150 g. de llesques de pa rodó
150 g. d’avellanes torrades
1/2 kg. de cabeces d’all
1.250 g. de tomàquets madurs
05 l. d’oli d’oliva
30 g. de sal
Pebre

Preparació:

Rostim els tomàquets sencers i les cabeces d’all al for a 200ºC durant uns 45 minuts. Pelem els tomàquets i treiem la carn dels alls rostits.
Fregim les avellanes en una paella amb una mica d’oli, i després hi fregim les llesques de pa.
Ajuntem tots els ingredients en un recipient (Thermomix, batedora elèctrica…), excepte l’oli, i ho triturem tot fins a obtenir una pasta no gaire refinada.
Hi anem afegint l’oli i remenem.
Posem-hi la sal i el pebre.
Com us deia, jo a l’estiu, la vaig congelar en gotets, i també la vaig conservar en pots, que vaig fer bullir 2 minuts a bany maria.
Un cop tastada, jo diria que a bany maria està més bo, i és més pràctic per quan en volem menjar, no cal pensar-hi hores abans.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Salsa romesco

5a Fira Origens – Olot

Deixa un comentari

Dies 19 i 20 de novembre del 2016 Olot (Garrotxa)

A Orígens, el visitant pot:
– Aprendre: a les sessions de cuina en directe que fan reconoeguts cuiners
– Tastar: els millors productes de proximitat que ofereixen els expositors
– Comprar: directament al productor

MÉS INFORMACIÓ A: http://www.olot.cat/

I A: http://www.firaorigens.cat/

5a-fira-origens-olot-2016

Pastís de peix ben bó

Deixa un comentari

Pastís de peix ben bó

Ingredients:

9 ous
1 paquet de lluç congelat
1 potet de tomàtiga frita, però de la bona, eh! de la que al pot posa ben gros: CASERA.
1 potet de nata
un numero indeterminat d’entre tres i sis bocins de pa banyat en llet
mig sobret de formatge rallat que tenia per la gelera

Preparació:

I per fer la mandanga aquesta vaig ficar tres dels nou ous i les vaig bollir.
Mentres vaig posar el peix al xismet de cuinar al vapor de Lekué, i en sis minuts el tema va estar fet.
Vaig batre els ous, els vaig mesclar amb la nata, el formatge i hi vaig esmicolar el peix.
Després hi vaig anar posant pa banyat en llet perque trobava que el motlle és molt gros i per mi que allà hi faltava gènero.
Quan ja no tenia més pa i vaig trobar que ja s’espenyava massa l’invent, vaig posar-ho al motlle i hi vaig posar els tres ous bollits allà enmig. I tot al microones tipo 25 minuts.
O por ahí.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA EXPERIMENTAL

Origen: Pastís de peix ben bó

XXIIIa Fira de la Coca i el Mató – Monistrol de Montserrat

Deixa un comentari

Dies 29 i 30 d’octubre del 2016 Monistrol de Montserrat (Bages).

Fira especialitzada en productes gastronòmics del territori com el mató de Montserrat elaborat al municipi de Marganell i les coques artesanes de Monistrol de Montserrat.

MÉS INFORMACIÓ A: http://www.turismemonistrol.cat/fires/

fira-de-la-coca-i-el-mato-monistrol-de-montserrat

Mandonguilles amb sèpia

Deixa un comentari

Mandonguilles amb sèpia

Ingredients:

500 grs. de carn de vedella picada
500 grs. de car magra de porc picada
150 grs. de cansalada
2 sèpies grosses
2 ous
6 tomàquets
pa mullat en llet
1 ceba grossa
alls i julivert
canyella en pols
farina
picada d’ametlles, avellanes, canyella, safrà, all, xocolata negra, galetes
vi blanc i conyac
sal i pebre

Preparació:

En un bol gran barregem les carns i la cansalada tallada molt petita, afegim el ous, el pa remullat en llet, la canyella, 2 grans d’all tallats molt petits i el julivert picat, salpebrem i ho deixem reposar una estona a la nevera. Després ja podem fer les mandonguilles. Jo em poso guants per per-ho. Seguidament les enfarinem i les fregim.
En una cassola fregim la sèpies tallades i les reservem. En el mateix oli sofregim la ceba picada. Després afegim els tomàquets ratllats. Quan sigui cuit mullem amb el vi i el conyac.
Quan hagi evaporat l’alcohol tornem a posar la sèpia fregida i cobrim amb aigua. Es deixa coure una estona i afegim les mandonguilles.
Fem la picada en un morter i l’afegim deixant-ho coure 5 minuts més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Mandonguilles amb sèpia

Pa sense gluten, segon intent

Deixa un comentari

Pa sense gluten, segon intent

Ingredients:

– 175 gr d’aigua + 175 gr de llet
– 25 gr d’oli d’oliva
– 25 gr de mel
– 1 cullaradeta de sucre
– 12 gr de llevat fresc (dissolt amb la llet)
– 300 gr de farina panificable Beiker
– 25 gr de farina d’arròs
– 25 gr de Maizena
– 5 gr de sal

Elaboració:

Dissoldre el llevat amb la llet tèbia i el sucre.
Deixar en repòs uns 10 o 15 minuts fins que escumi.
Batre tots els ingredients líquids: aigua + mantega + oli + ou + mel
Posar a la cubeta de la panificadora els ingredients líquids batuts, el llevat que ja ens haurà escumat, les farines i per últim la sal.
Posar en marxa la panificadora.
Programa número 9 (panificadora Lidl) , pa de 1000 gr i torrat al màxim (tardarà 3 hores i 45 minuts).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SUGGERIMENTS 365

Origen: Pa sense gluten, segon intent

Asmarris de sardina

Deixa un comentari

Asmarris de sardina

Ingredients:

12/16 sardines
3 grans d´all sencers
4 tomàquets
3 llesques de pa
unes branques de julivert
uns brins de safrà
oli d´oliva extra verge
sal
aigua

Preparació:

Fregim els alls en una cassola i els reservem. Al mateix oli hi fregim el pa, els tomàquets i el julivert. Ho piquem, triturem, tot junt, amb el safrà i aigua generosa. Ho tornem a la paella, deixant-ho coure uns minuts. Si cal poseu-hi més aigua, es tracta de coure-hi les sardines i no pot quedar massa espès. Jo n´hi vaig afegir força, i recordeu salar-ho. Les sardines es couran força ràpid, altres peixos doncs potser no, com més gran més temps.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Asmarris de sardina

Conill en pepitoria (31/88)

Deixa un comentari

Conill en pepitoria (31/88)

Ingredients:

1 conill tallat a octaus
2 llesques de pa rodó
uns brins de safrà
2 ous
100 gr d´ametlles
julivert
1 ceba
mig litre de brou de conill (o de pollastre)
100 ml de vi blanc
2 gra d´all

Preparació:

Salpebrem el conill. En una cassola fregim el pa (només la molla) i acte seguit hi enrossim el conill. El reservem, i en el seu lloc sofregim la ceba. Mentrestant torrem el safrà en una paella, sense oli, i el posem juntament amb el pa, l´all, les ametlles i el julivert en un morter per fer una super picada. Quan la tinguem llesta la ceba (hi tirem el vi blanc i deixem que s´evapori l´alcohol abans de seguir) també estarà al seu punt, moment de tornar el conill a la cassola amb la picada, mullar-ho amb el brou i coure a foc lent durant 3 quarts d´hora. Una estona abans, deu minuts abans d´acabar, afegir al guisat un rovell d´ou cuit, i picar apart un ou dur sencer i la clara que ens ha sobrat per a posar-ho a sobre del conill abans de servir-ho. Jo recomano però fer-ho d´un dia per l´altre, i potser llavors millor posar el rovell al guisat quan l´escalfeu, i si cal hi afegiu una mica més de brou ja que tot plegat us pot quedar massa espès…que, tot s´ha de dir, la salsa no ha de quedar gaire líquida precisament. En fi, una delicia de plat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Conill en pepitoria (31/88)

Hamburguesa de tonyina (48/88)

Deixa un comentari

Hamburguesa de tonyina (48/88)

Ingredients:

entre 500 i 600 gr de tonyina aprox
4 pans d´hamburguesa
unes quantes fulles de menta
farina de galeta
pebre vermell
oli d´oliva, sal i pebre
1 llimona
una mica de julivert
gingebre fresc ratllat
wasabi/mostassa de dijon (opcional)
ceba confitada (opcional)

Preparació:

Poso lo de “collita pròpia” perquè són ingredients que no surten a la recepta del llibre. Tallem la tonyina a ganivet, rotllo tartar, i fem el mateix amb la menta i el julivert. Ratllem la pell de la llimona, un tros de gingebre (a gust) i ho barregem amb el peix, les herbes, una cullerada o dues de farina de galeta, els pebres, la sal, un raig de suc de llimona i oli d´oliva. Ho deixem reposar una bona estona a la nevera mentre ja estem confitant la ceba. Una horeta després ho treiem de la nevera, deixem que agafi temperatura i ho marquem a la paella. Jo hi vaig posar wasabi també, em xifla, però mostassa de dijon també és una opció. O no fer-ho, però la ceba sí que la posaria sí o sí.