Arxiu d'etiquetes: PANSES

Apfelstrudel

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 400 gr. de massa de pasta fullada
  • – 4 pomes grans (1 kg.)
  • – 100 gr. de panses de Corint
  • – 50 gr. de canyella
  • – 100 gr. de sucre
  • – 50 gr. de sucre de vainilla
  • – 1 got de llet
  • – 80 gr. farina de galeta
  • – 1 got de rom
  • – 1 llimona
  • – 90 gr. de mantega

Preparació:

  1. Posar les panses en remull en el rom (rom austríac si és possible).
  2. Pelar i tallar les pomes en làmines i posar-les en un pot amb el sucre normal, canyella i el suc de la llimona. Reservar.
  3. En un paella posar ¾ de la mantega, el sucre de vainilla i la farina de galeta, donar-hi voltes a foc suau fins que comenci a daurar.
  4. Posar les panses i el rom amb les pomes, afegir-hi la farina de galeta daurat i barrejar. Deixar reposar.
  5. Estirar la massa de pasta de full en una superfície enfarinada, formant un rectangle i procurant que quedi molt fina.
  6. Distribuir la preparació de pomes al llarg i enrotllar-la.
  7. Doblegar les puntes i humitejar-les una mica per poder-les enganxar.
  8. Pintar l’apfelstrudel amb mantega fossa.
  9. Introduir-ho a forn, escalfat a 180ºC, durant una hora. Ruixar amb el got de llet i deixar-ho entre 5 i 20 minuts més, fins que veieu que estigui daurat.
  10. Abans de servir, calent, esposar-lo amb una mica de sucre i canyella.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Apfelstrudel

Salmó a la planxa amb api, panses i pinyons

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 lloms de salmó,
  • 100 gr de panses de corint,
  • 30 gr de pinyons
  • 40 gr de tàperes,
  • 40 gr d´olives verdes sense pinyol,
  • 2/3 branques d´api
  • julivert,
  • la ratlladura i el suc d´una llimona,
  • sal i pebre,
  • uns brins de safrà

Preparació:

  1. Hidratem les panses i els brins de safrà en dos bols separats. Tallem les branques d´api a rodanxes i les saltegem amb els pinyons, Hi afegim breument al final les panses, les tàperes, les olives i el safrà amb la seva aigueta. Fora ja del foc el suc de llimona i la ratlladura.
  2. Fem el salmó a la planxa i el servim amb la salsa/picada per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Salmó a la planxa amb api, panses i pinyons

Pasta chi sardi

Deixa un comentari

Ingredients: (Per a sis persones)

  • – 600 grams de bucatini (o un altre tipus de pasta com tallarines o espaguetis)
  • – 1 ceba
  • – 60 grams de pinyons
  • – 50 grams d’ametlles crues pelades
  • – 50 grams de panses
  • – 600 grams de fonoll selvàtic
  • – 600 grams de sardines fresques
  • – 4 anxoves
  • – Safrà
  • – Sal
  • – Oli
  • – Farina de galeta

Preparació:

  1. Rentem el fonoll, en tallem la part final de la tija i el deixem bullir durant uns quinze minuts en una olla amb una cullerada de sal.
  2. Mentrestant netegem les sardines, separant-ne el cap, les espines i les escames.
  3. Tallem la ceba a trossets petits i la daurem en una paella amb una mica d’oli.
  4. Hi afegim les anxoves i esperem que es desfacin.
  5. Hi aboquem les sardines i les panses (prèviament hidratades amb una mica d’aigua calenta).
  6. Finalment, hi tirem els pinyons i les ametlles (prèviament picats i torrats), el fonoll (ben tallat) i el safrà (prèviament passat per aigua).
  7. Ho deixem coure tot uns 10 minuts.
  8. Bullim l’aigua del fonoll i hi aboquem la pasta. La traiem “al dente” i la barregem amb la resta d’ingredients a la paella. Ho remenem tot i hi afegim farina de galeta per sobre.
  9. Servim el plat calent a taula.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JUGANT A CUINETES

Origen: Pasta chi sardi

Albergínies amb chermoula, bulgur i iogur

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 albergínies,
  • 2 grans d´all,
  • 1 llimona en conserva,
  • 150 gr de bulgur
  • 2 culleradetes de comí en pols,
  • 2 de cilantre,
  • 1 de xili en escames,
  • sal
  • culleradeta de pebre vermell dolç,
  • 50 gr de panses,
  • una mica de cilantre fresc,
  • una mica de menta fresca,
  • 50 gr d´olives sense pinyol,
  • suc de llimona
  • 30 gr d´ametlles picades,
  • 3 cebes tendres,
  • 1 iogur grec

Preparació:

  1. Posem a escalfar el forn a 200 graus. Per preparar la chermoula barregem en un bol els alls, el comí, el cilantre, el xili, el pebre vermell, la llimona, oli d´oliva i sal. Amb aquesta barreja “pintem” les albergínies, prèviament marcades amb un ganivet fent forma de creu, i les enfornem uns 35/40 minuts. Podem tapar-les amb paper d´alumini cap al final de la cocció si veieu que la chermoula es crema. També he de dir que jo, personalment, no vaig fer aquest pas ja que vaig barrejar la chermoula amb la resta d´ingredients…glups, no passa res!
  2. Total, que tenim les albergínies al forn. Remullem les panses. Cobrim el bulgur amb 140 ml d´aigua bullint. Quan tinguem el bulgur “cuit” el barregem amb les herbes (picades), les olives, les ametlles, la ceba tendra, suc de llimona, sal i…la chermoula, o part d´ella, si no heu untat les albergínies amb ella perquè…doncs perquè us heu saltat aquest pas!
  3. Quan les albergínies estiguin cuites posarem el bulgur per sobre i ho rematarem amb el iogur i cilantre picat

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Albergínies amb chermoula, bulgur i iogur

BRIOIX DE SAFRÀ O LUSSEKATT

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 ou
  • -75 grams de mantega fosa
  • -1/4 litre de llet tèbia
  • – 1 polsim de sal
  • – 75 grams de sucre
  • – safrà, un polsim o un grapadet de fils, triturats
  • – 850 grams de farina de força
  • – 1 pastilla de llevat fresc de forner ( 20-25 grams ) esmicolat
  • – Panses o fruites confitades a trossets, un bon grapat

Preparació:

  1. Poseu dins la panificadora tots els ingredients en aquest ordre, en el programa d’amassar i llevar.
  2. Si ho feu a ma: desfeu la mantega, afegiu a una mica de llet tèbia i hi dissoleu el llevat i el safrà. Barregeu amb la resta de la llet, la sal, el sucre, l’ou batut i les panses i acabeu amb la farina.
  3. Poseu la massa dins un recipient, tapeu amb un drap i espereu a que dobli el volum.
  4. Per a ma i a màquina: un cop llevat , esteneu la massa sobre el taulell empolsat en farina, amasseu fins que la noteu una mica flexible i esteneu.
  5. Feu uns 20 xurros d’uns 20-25 cms. i enrotlleu cada punta cap a una direcció diferent, quedant com una espiral doble.
  6. Poseu sobre una safata, sobre un paper de forn, i tornar a deixar que pugin una horeta més.
  7. Passat aquest temps, pinteu amb ou batut i al forn, preescalfat, a uns 225 graus, uns 10 minuts.
  8. Si us agrada més dolç podeu ensucrar-ho amb sucre llustre un cop freds i si els feu, un bon profit !!

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: BRIOIX DE SAFRÀ O LUSSEKATT

Amanida de quinoa, fonoll, favetes i herbes aromàtiques

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 bulbs de fonoll,
  • 150 gr de quinoa,
  • 150 gr de favetes,
  • 1 xili verd
  • 25 gr de fulles de menta,
  • 25 de cilantre,
  • 25 d´anet,
  • 40 gr de panses
  • 2 llimes,
  • sal i pebre negre,
  • 75 ml d´oli d´oliva extra verge
  • 3 cullerades de vinagre de poma,
  • 1 culleradeta de comí en pols

Preparació:

Posem aigua a bullir per coure la quinoa. Tallem a rodelles els bulbs de fonoll i els fem a la planxa. Trigarem ben bé deu minuts, tan una cosa com l´altra. Piquem les herbes, fem una vinagreta i barregem tots els ingredients excepte les llimes, que primer les haurem de tallar a quarts i després treure´n la pell, picar la polpa i llavors sí, incorporar-la a l´amanida. A la recepta original les favetes en conserva de la meta són faves fresques o congelades, així que com vosaltres vulgueu. Quan sigui època de faves diria que val la pena utilizar-ne de fresques.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Amanida de quinoa, fonoll, favetes i herbes aromàtiques

PA FARCIT DE PERNIL I FORMATGE

Deixa un comentari

Ingredients:

Massa:

  • -250gr de llet
  • -50 gr de mantega
  • -50 gr de sucre
  • -30gr de llevat de forner
  • -500 gr de farina
  • -1 cullereta de sal

Farcit:

  • -150 gr de pernil dolç
  • -Formatge tipus Havarti.
  • -100 gr d’olives verdes sense pinyol.
  • -10 llenques de pernil saltat, aproximadament.
  • -30 gr de tàperes
  • -50 gr de panses (opcional)
  • -mantega fosa per pintar la massa per dins.
  • -un ou batut per pintar abans de posar el pa al forn

Procediment convencional:

Massa:

  1. -Formar una muntanya amb la farina.
  2. -Desfer el llevat amb la llet tèbia.
  3. -Fer un forat al centre de la farina i tirar la llet amb el llevat, la mantega, la sal,i el sucre.
  4. -Poc a poc , anar integrant tots els ingredients, fins aconseguir una massa fina.
  5. -Tapar i deixar llevar 15 minuts.

Farcit:

  1. – Picar el pernil dolç ben petit.
  2. – Picar les olives

Formar el pa:

  1. – Estirar la massa ben fina, amb forma rectangular, i pintar amb la mantega fosa.
  2. – Cobrir amb les llenques de pernil salat i el formatge.
  3. – A continuació estendre el pernil dolç picat, les olives , les tàperes i les panses.
  4. – Enrotllar la massa com si fos un braç de gitano, segellar amb una miqueta d’aigua .
  5. – Tancar les puntes.
  6. – Col·locar en una safata , sobre un paper de forn, i amb un ganivet o estisores, fer talls a la superfície o decorar -la amb trossets de la mateixa massa.
  7. – Deixar reposar fins que dobli el seu volum, aproximadament uns 60 minuts.
  8. – Pintar amb l’ou batut , i posar al forn a 180 graus durat aproximadament uns 40 minuts.

Procediment amb Thermomix :

Massa:

  1. – Posar en el got la llet, la mantega,i el sucre , i programar 1 minut, temperatura 37 graus, velocitat 2.
  2. – Afegir el llevat , fet a miques, i barrejar 10 segons, velocitat 2
  3. – Posar la farina i la sal i mesclar 20 segons , velocitat 6.
  4. – Seguidament amassar 3 minuts , got tancat, velocitat espiga .

Farcit:

  1.  – Picar el pernil dolç , 3 segons velocitat 4. Retirar i reservar.
  2. – Picar les olives 3 segons velocitat 4. Retirar i reservar.

Formar el pa:

  1. – Estirar la massa ben fina, amb forma rectangular, i pintar amb la mantega fosa.
  2. – Cobrir amb les llenques de pernil salat i el formatge.
  3. – A continuació estendre el pernil dolç picat, les olives , les tàperes i les panses.
  4. – Enrotllar la massa com si fos un braç de gitano, segellar amb una miqueta d’aigua.
  5. -Tancar les puntes .
  6. -Col·locar en una safata , sobre un paper de forn, i amb un ganivet o estisores, fer talls a la superfície o decorar -la amb trossets de la mateixa massa.
  7. -Deixar reposar fins que dobli el seu volum, aproximadament uns 60 minuts.
  8. – Pintar amb l’ou batut , i posar al forn a180 graus durat aproximadament uns 40 minuts.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: PA FARCIT DE PERNIL I FORMATGE

Plum Cake de nous

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 iogurt natural
  • 2 mesures de iogurt de sucre
  • 3 mesures de iogurt de farina amb llevat
  • 2 ous
  • 1 mesura de iogurt d’oli de girasol
  • 100 g de fruites confitades (jo he posat fruits secs, pinyons, panses, orellanes)
  • 50 g de nous picades
  • mantega pel motlle

Preparació:

  1. Engreixarem el motlle amb la mantega i espolsem una mica de farina. Reservem.
  2. En un bol, barregem el iogurt, la sucre i els rovells dels ous. Batrem bé i afegim l’oli. Finalment i amb un colador gran, afegirem la farina sobre la barreja per tal evitar grumolls.
  3. Batrem les clares a punt de neu i afegirem amb moviments suaus perquè no baixin. Finalment, la fruita seca la barrejarem amb farina. D’aquesta manera evitarem que les fruites baixin al fons del cake. Afegim també les nous i anem remenant perquè s’integrin.
  4. Afegirem aquesta barreja al motlle i ho introduirem al fons a 180º durant uns 35-40 minuts aproximadament. Anirem punxant amb un escuradents per saber si està cuit.
  5. En un bon tuper es conserva varis dies.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Plum Cake de nous

Bacallà a la mel amb mandarina

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 lloms de bacallà,
  • farina,
  • 2 cebes,
  • 2 mandarines,
  • 4 cullerades de mel,
  • pinyons,
  • panses,
  • 1 got d’aigua,
  • pebre vermell dolç,
  • oli d’oliva,
  • sal i pebre

Preparació:

  • Enfarineu els lloms de bacallà prèviament dessalats.
  • Fregiu-los en abundant oli ben calent. Reserveu-los en un plat.

Elaboració de la salsa:

  1. Peleu i talleu les cebes finament.
  2. Coeu-les en una cassola amb un rajolí d’oli sense deixar que agafin color. Afegiu una cullerada de farina, una cullerada petita de pebre vermell, la mel i el got d’aigua. Remeneu-ho.
  3. Talleu les mandarines a dauets.
  4. Afegiu-hi un grapat de pinyons, panses i les mandarines.

Recepta extreta de “Petons amb Gust”

Origen: Bacallà a la mel amb mandarina

Pollastre amb ceba caramelitzada i arròs especiat

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 cuixes de pollastre,
  • 160 gr d´arròs basmati,
  • 2 cebes grosses
  • 25 gr de panses,
  • 10 vaines de cardamom (o una cullerada de cardamom en pols),
  • una cullerada de clau en pols,
  • una branca grossa de canyella
  • anet i julivert picats,
  • sal i pebre

Preparació:

Començarem caramelitzant la ceba, vaja, fent un sofregit a foc lent, i tapat, de ceba tallada a juliana. Quan estigui llesta la reservarem. Paral.lelament salpebrarem el pollastre i l´embadurnarem també de clau i cardamom en pols, i una miqueta també de canyella, amb oli. Marquem les cuixes a la cassola on farem tot el plat i anacararem l´arròs amb l´oli especiat que hi hagi quedat. Afegim la ceba i les panses, el pollastre i mullem amb aigua bullent, tres vegades aigua per una d´arròs. Dic això perquè primer vaig fer la meitat i vaig haver-ne d´afegir potser una part més, així que directament us dic tres parts, però podrien haver estat dues i mitja. Al final de la cocció afegiu les herbes i serviu, és un plat francament espectacular, per convidats o per un diumenge a casa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pollastre amb ceba caramelitzada i arròs especiat