Arxiu d'etiquetes: PASTANAGA

Sopa freda de meló amb pollastre i ametlla

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 1 meló de 1’5kg.
  • 30gr. de molla de pa
  • 1/2 gra d’all
  • 25gr. de pebrot verd (sense llavors ni pells blanques)
  • 1 escalunya
  • pebre blanc molt
  • sal
  • gelatina de brou de pollastre
  • 1 cullerada d’ametlles laminades

Pel brou de pollastre:

  • 5 ales de pollastre
  • 1 pastanaga
  • 1 ceba petita
  • 150gr. de porro
  • sal
  • 1,5 litres d’aigua

Preparació:

  1. Comenceu fent la gelatina de pollastre, en un olla, poseu l’aigua i tots els ingredients del brou.
  2. Quan arrenqui el bull, ho escumeu i deixeu bullir tapat i a foc baix, durant 2’5 hores.
  3. En aquest temps, el brou es reduirà considerablement, rectifiqueu de sal i coleu amb un colador de fil, perquè quedi sense greix. Ha de quedar més o menys 1/4 de litre de brou. Refredeu i reserveu a la nevera en un recipient metàl-lic, un mínim de 12 hores.
  4. Peleu i desosseu les ales i esmicoleu la carn. Reserveu fins al moment de servir.
  5. En una paella sense oli, torreu l’ametlla laminada, reserveu.
  6. Peleu el meló i talleu-lo a trossos, poseu-lo en el vas de la batedora, junt amb l’escalunya pelada, l’all, la molla de pa i el pebrot. Tritureu ben fi i rectifiqueu de sal i pebre, passeu pel colador xinès i reserveu a la nevera.
  7. Repartiu la crema de meló ben freda, entre els 4 bols, poseu 3 culleradetes de gelatina de brou a cada un i el pollastre esmicolat i les ametlles pel damunt…
  8. Serviu molt fred.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Sopa freda de meló amb pollastre i ametlla

Wok de verdures, pasta i gambes

Deixa un comentari

Ingredients: (per 4 persones)

  • 1 Porro
  • 2 Pastanagues
  • 250 gr de mongeta tendre
  • 200 gr de xampinyons
  • 1 Carbassó
  • 150 gr de pasta (espaguetis, tallarines)
  • 250 gr de gambes (poden ser congelades)
  • Salsa de soja
  • Oli, sal

Elaboració:

  1. Talleu totes les verdures a bastonets.
  2. Poseu a bullir la pasta, escorreu i reserveu.
  3. Poseu a una paella fonda especial per fer wok, un raig d’oli i aneu tirant les verdures per ordre de cocció, saleu però aneu amb compte perquè la salsa de soja ja es salada, primer les pastanagues, porro, mongeta tendre, carbassó i xampinyons, aneu saltejant contínuament, tenen que quedar al dente, finalment afegiu les gambes i per últim la pasta que ja teniu bullida, doneu un parell de voltes i afegiu la salsa de soja, aprox. una cullerada, segons el vostre gust.
  4. Ja ho teniu a punt per servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Wok de verdures, pasta i gambes

Risotto primavera

Deixa un comentari

Ingredients: (3 persones)

  • 1 tomàtiga verdosa
  • 1 carbassó verd
  • 1 manat d’espàrecs verds
  • 1 pastenaga petita
  • 1 porro
  • 150 g d’arròs de gra rodó
  • 400 ml de brou de pollastre o de verdures
  • Oli d’oliva

Preparació:

  1. Tallem totes les verdures.
  2. En una paella amb oli fem el porro, quan estigui tendre afegim totes les verdures excepte la tomàtiga.
  3. Passats uns minuts afegim la tomàtiga, sal i una mica de sucre.
  4. Passats uns deu minuts afegim l’arròs, remenem bé i afegim el brou.
  5. Rectifiquem de sal i deixem coure uns vint minuts.
  6. Si ho voleu fer realment com es fan els risottos heu d’anar afegint de mica en mica el brou així com es va eixugant l’arròs i, finalment, afegir una mica de mantega abans d’escudellar.

Recepta extreta de “Cuinar sense gluten”

Origen: Risotto primavera

Sopa de Nadal amb crosta

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 ou
  • – 1,5 paquets de massa fullada fresca
  • – 100 gr. de galets de Nadal

Pel brou:

  • – 2 pits de gallina nets de greix
  • – 2 pits de pollastre nets de greix
  • – 200 gr. de morro i orella de porc
  • – mig peu de porc
  • – 1 os de pernil sec
  • – 2 ossos de vedella del genoll
  • – 100 gr. de cansalada viada
  • – mitja col
  • – 200 gr. de nap
  • – 200 gr. de pastanaga
  • – 200 gr. de ceba
  • – 200 gr. de porro
  • – 200 gr. d’api
  • – 1 ou
  • – julivert picat
  • – sal i pebre negre
  • – 200 gr. de xirivia
  • – 250 gr. de jarret de vedella

Per les mandonguilles de pilota:

  • – 250 gr. de carn picada de porc
  • – 250 gr. de carn picada de vedella
  • – 1 ou
  • – una mica de farina de galeta
  • – un rajolí de llet
  • – sal i pebre
  • – 20 gr. de pinyons
  • – 1/4 d’all picat
  • – julivert picat

Per la guarnició:

  • – 50 gr. de pastanaga
  • – 50 gr. de xirivia
  • – 50 gr. de porro
  • – 50 gr. de nap

Preparació:

  1. Renteu tots els ingredients del brou i poseu-los a coure coberts d’aigua en una olla tapada, a foc molt lent, durant unes tres hores.
  2. Escumeu-lo sovint si cal. Desengreixeu el brou i coleu-lo.
  3. Reserveu-lo.
  4. Poseu en remull la farina de galeta amb una mica de llet (d’aquesta manera us quedarán més amorosides).
  5. Barregeu amb la resta d’ingredients i feu-ne boletes. Reserveu-les (també es poden farcir els galets cuits amb la barreja de pilota).
  6. Netegeu les hortalisses de la guarnició, peleu-les i talleu-les en juliana.
  7. Salteu-les amb una mica d’oli d’oliva i salprebreu-les.
  8. Afegiu-hi uns cullerots de brou i les mandonguilles i deixeu-ho coure, a foc lent, durant uns 10 minuts.
  9. Mentre bulliu els galets amb una mica de brou, deixeu-los una mica crus.
  10. Repartiu el preparat de verdures i mandonguilles en bols individuals que puguin anar al forn. Afegiu-hi els galets i brou fred.
  11. Estireu la massa fullada i talleu-ne circumferències amb un diàmetre lleugerament més gran al dels bols individuals.
  12. Pinteu amb ou batut la part superior de les parets dels bols, coloqueu les circumferències de massa fullada a sobre tot tapant-los i enganxant-les a les parets laterals exteriors dels bols.
  13. Pinteu-les amb ou batut i feu-les coure al forn, pre-escalfat a 220 graus, durant uns 15 minuts, fins que el full hagi pujat i estigui daurat.
  14. Serviu la sopa immediatament.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Sopa de Nadal amb crosta

MANDONGUILLES DE SEITAN

Deixa un comentari

Ingredients: (15 mandonguilles)

Per a les mandonguilles necessitareu:

  • 1 bloc de seitan
  • 2 alls
  • 1 cullerada de coriandre fresc picat
  • 1 cullerada de julivert fresc picat
  • 1 culleradeta de pebre vermell dolç
  • 1 cullerada de flocs de civada
  • 1 ceba petita picada
  • Pebre negre
  • Farina de galeta
  • Oli i sal

Per a la salseta:

  • 6-8 tomàquets vermells
  • 1 pastanaga
  • 1 porro
  • 1/2 pebrot vermell
  • 1/2 pebrot verd
  • 1/2 got de vi negre
  • 6 xampinyons
  • Pebre i sal

Preparació:

  1. Per fer les mandonguilles comenceu sofregint la ceba amb una mica d’oli a la paella, quan agafi color afegiu-la a la resta d’ingredients tret de la farina de galeta i tritureu-los. Afegiu a la pasta obtinguda la farina de galeta a poc a poc fins que obtingueu una consistència que us permeti manipular les futures mandonguilles sense que us enganxi a les mans.
  2. Reserveu una horeta a la nevera i després doneu-li la forma de boletes.
  3. Segelleu-les (daureu-les 😉 en una paella amb oli.
  4. Per a la salsa, piqueu els pebrots i el porro, peleu i talleu a rodelles la pastanaga i lamineu els xampinyons (ja heu rentat totes les verdures??). Sofregiu-les uns minuts a la paella, afegiu el vi i espereu uns minuts perquè s’evapori l’alcohol. Finalment tireu-hi el tomàquet rallat i tamissat, salpebreu i cuineu uns 10 minuts més. Afegiu les mandonguilles a la salsa i que facin xup-xup uns 5 minuts a foc baix.
  5. Serviu.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: MANDONGUILLES DE SEITAN

Turbot al forn amb musclos (107/164)

Deixa un comentari

Turbó al forn amb musclus (107/164)

Ingredients:

  • 1 turbot de kilo i mig/dos kilos
  • 1 kilo de musclos
  • 1 vas de vi blanc (opcional, per a coure els musclus)
  • 25 gr de margarina
  • 1 cullerada de farina
  • 1 vas de brou de peix
  • “caldo corto” + 1 vas de llet

Preparació:

Per fer el “caldo corto” poseu una ceba, una pastanaga i una fulla de llorer a coure uns deu minuts aprox amb força aigua. Una vegada fet ho coleu i hi afegiu la llet. Aquesta barreja es tira a sobre del turbot i es cou al forn uns 18 minuts a 180 graus.

Mentrestant podeu coure els musclos, reservant el caldet que treuen i separant-los de les closques. Amb el caldet i el brou de peix fareu una beixamel (sense llet): desfer la margarina, tirar-hi la farina, remenar una mica i a poc a poc anar-hi tirnat els dos caldets (junts) fins a aconseguir una bona textura de salsa.

A la recepta diu que ho serviu en plan lloms de turbot sense l´espina, però ho trobo excessiu, no cal (almenys jo no ho vaig fer). Tireu la salsa amb els musclos dins per sobre del peix i llestos, com a molt emplateu a la cuina, serà menys aparatós que fer-ho a taula.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Turbot al forn amb musclos (107/164)

Pastís de pastanaga amb coco

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 800 gr. de pastanaga
  • – 400 gr. de coco ratllat
  • – 200 gr. de sucre
  • – galetes Maria Fontandeda (allargades)
  • – xocolata negra per ratllat
  • – moscatell (pot ser llet si el voleu sense alcohol

Preparació:

  1. Bullir la pastanaga tallada a trossos petits.
  2. Mentres col·locarem en una safata, protegida amb paper d’alumini, una primera capa de galetes sucdes lleugerament amb moscatell o llet.
  3. Un cop la pastanaga està tova, la triturem i li afegim el coco, el sucre i una mica d’aigua calenta, tot barrejant fins a deixar una pasta eixuta i sense grumolls.
  4. Col·loquem una capa de la barreja de pastanaga sobre la capa de galetes. Afegim una altra capa de galetes sucades, i a sobre una altra de pasta de pastanaga.
  5. A sobre aquesta última capa de pastanaga, ratllarem la pastanaga i exposalrem les virutes sobre el pastís.
  6. Deixem el pastís un parell d’hores a la nevera per què es refredi i compacti.
  7. Si es vol fer més gruixut es poden afegir més capes de galetes i pasta de pastanaga.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Pastís de pastanaga amb coco

PASTÍS DE PÈSOLS I XAMPINYONS AL XERÈS

Deixa un comentari

Ingredients: (4 persones)

  • 1 làmina de pasta brisa
  • 300 grams de pèsols
  • 2 pastanagues
  • 1 porro
  • 1 ceba
  • 1 all
  • 150 grams de xampinyons
  • 1 copeta de xerès (o vi blanc sec)
  • 1 culleradeta de maizena diluida amb aigua (opcional)
  • oli, pebre i sal

Preparació:

  1. Estireu la pasta brisa i reserveu una part de la mida de la base del motlle que utilitzareu, amb l’altra porció folreu la base i les parets del motlle, poseu-hi pes al damunt (cigrons, per exemple) i enforneu-la 10-15 minuts a 180 graus.
  2. Retireu el pes i reserveu-la.
  3. No apagueu el forn encara.
  4. Coeu els pèsols i la pastanaga trossejada. Piqueu ben fins l’all, la ceba i el porro.
  5. Sofregiu-los a la paella amb una mica d’oli i quan agafin color afegiu els pèsols i la pastanaga ja cuits.
  6. Afegiu seguidament els xampinyons laminats i la copa de xerès, salpebreu i cuineu uns minuts fins que s’evapori l’alcohol i si observeu que encara queda líquid, afegiu un rajolí de la maizena diluida amb aigua per acabar de lligar-ho tot.
  7. Reserveu.
  8. Ara ja podeu farcir el nostre pastís i cobriu i segelleu-lo amb la base sense coure encara que heu reservat.
  9. Coeu al forn 15 minuts més i serviu-la calenta o freda (com més us agradi).

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: PASTÍS DE PÈSOLS I XAMPINYONS AL XERÈS

Pollastre farcit a la catalana amb salsa de rostit de vi ranci

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 5 pits de pollastre (mitjos pits)
  • – 50 gr. d’orellanes
  • – 20 gr. de prunes seques sense pinyol
  • – 25 gr. de panses de Corint
  • – sal, pebre negre, calu d’olor i canyella en pols

Pel farcit:

  • – 125 gr. de carn picada de porc o de botifarra
  • – 25 gr. de pinyons
  • – 35 gr. de panses
  • – 35 gr. de prunes sense pinyol
  • – un rajolí de llet
  • – 25 gr. de farina de galeta
  • – canyella en pols
  • – mig ou batut

Per la salsa:

  • – 1, 5 kgr. d’ales de pollastre o carcasses
  • – 30 gr. de llard
  • – 200 gr. de ceba
  • – 200 gr. de pastanaga
  • – 4-5 alls
  • – 200 gr. de porro
  • – 100 gr. d’api
  • – 150 gr. de xampinyons (poden ser sols els troncs)
  • – 1 cullerada sopera de concentrat de tomàquet
  • – llorer, farigola, sajolida i julivert
  • – pebre negre en gra
  • – 200 ml. de vi ranci
  • – midó de blat
  • – oli d’oliva
  • – mantega

Preparació:

La salsa:

  1. Daureu les ales de pollastre a foc fort en una olla amb llard i un rajolí d’oli d’oliva.
  2. Removeu-ho sovint per què únicament dauri i no es cremi.
  3. Afegiu-hi la ceba tallada a trossos mitjans i regulars, coueu-la a foc lent fins que estigui daurada.
  4. Talleu la pastanaga a trossos mitjans i regulars i daureu-la. Afegiu el porro, els xampinyons i l’api, tots tallats a trossos més o menys iguals per facilitar una coccio uniforme.
  5. Ofegueu les verdures a foc lent.
  6. Afegiu-hi el concentrat de tomàquet i ofegeu-lo a foc lent durant uns dos minuts.
  7. Aixafeu els alls i barregeu-los amb el preparat. Deixeu-ho ofegar.
  8. Quan els alls comencin a desprendre olor, mulleu amb el vi ranci. Pugeu el foc i deixeu que l’alcohol s’evapori completament (quan deixa de fer olor).
  9. Mulleu el preparat amb aigua (mineral d’ampolla) fins a cobrir-lo. Afegiu-hi les espècies, el llorer, una branqueta de farigola, un parell de troncs de julivert i sajolida.
  10. Feu bullir el brou a foc lent i tapat durant 4 hores coma mínim.
  11. Escumeu-lo de tant en tant.
  12. Coleu el brou per una colador i després per un colador.
  13. Reduïu la salsa a la meitat, lligueu-la amb una mica de midó de blat i una mica de mantega.
  14. Reserveu-la.

El farcit:

  1. Poseu les panses i les prunes en remull amb aigua o, si ho preferiu, en vi ranci. Quan estiguin hidratades, escorreu-les i reserveu-les.
  2. Feu el mateix amb els fruits secs de la guarnició.
  3. Mulleu la farina de galeta amb la llet. Reserveu-ho.
  4. Si feu servir botifarra, esparrequeu-la i trinxeu-ne la carn. Barregeu la carn de porc amb els fruits secs. Salpebreu, en compte si heu fet servir botifarra, i barregeu-ho bé amb l’ou i la farina de galeta. Reserveu-ho.

Preparació del pollastre:

  1. Netegeu la pell i el greix del pit de pollastre. Un cop net, col·loqueu-lo sobre la taula de tallar de manera que la cara externa (la que tenia la pell enganxada) quedi a sota. Separeu-ne el filet que queda a la part de superior. Es tracta d’un tros de carn prim i llarg que queda com desenganxat de la carn de l’au. Reserveu-lo.
  2. Amb un ganivet feu una petita incisió al centre del pit de pollastre, vigilant sempre de no traspassar-lo. Amb els dits, separeu la carn que queda a cadascun dels costats del tall que acabeu de fer. Amb el ganivet practiqueu dues incisions horitzontals a la carn a partir d’aquest tall central.
  3. Vigileu, una altra vegada, de no arribar a traspassar la carn de l’animal. Amb cura, separeu les dues ales que quedan a cada costat del pit.
  4. Salpebreu-los i empolsegueu-los amb canyella i clau picat lleugerament l’interior, i farciu-lo amb el preparat que tenieu reservat.
  5. Aplaneu el filet que havíem separat i reservat. Aprofiteu-lo per tapar el farcit i, amb molt de compte, poseu-lo de manera que arribi fins als extrems de les ales de la carn del pit. Millor lligar-lo amb un cordill. Reservar-los.
  6. Quan sigui l’hora, salpebreu-los i disposeu-los sobre un paper sulfuritzat en una plata que pugui anar al forn. Feu-los coure a 130 graus durant uns 10 minuts.
  7. Acabem de preparar la salsa, barrejar les orellanes, les prunes seques i les panses amb la salsa de vi ranci. Escalfeu-ho al foc lent.
  8. Servir els pits de pollastre en una safata, tallats a rodanxes i napats amb la salsa.
  9. Serviu la resta de la salsa en una salsera.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Pollastre farcit a la catalana amb salsa de rostit de vi ranci

Les llenties de la crockpot

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 200 grams de llentia pardina seca
  • – 2 pastanagues
  • – 1 patata gran
  • – 1 bouquet garni (farcellet d’herbes)
  • – 800 ml d’aigua
  • – 4 salsitxes

Preparació:

  1. Tan senzill com tallar les pastanagues, la patata a daus, la salsitxa en trossos petitons i abocar-ho tot a la crockpot, amb les llenties, l’aigua i el bouquet garni per sobre. Li tiro sal, pebre negre i mitja culleradeta de pebre vermell. 7 hores a la crockpot a baixa temperatura i ja està!

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Les llenties de la crockpot