Arxiu d'etiquetes: PASTANAGA

COCA DE PASTANAGA SENSE SUCRE I FARINA INTEGRAL

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 3 pastanagues
  • 10g. stevia
  • 3 ous
  • 100g. oli suau
  • 200g. farina integral
  • 1 sobre de llevat
  • 100g. de iogurt

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 180º
  2. Posem les pastanagues pelades i el yogurt a la batadora i batem que quedi tot fi i reservem
  3. Batem els ous amb la stevia, afagim l’oli i la crema de pastanaga i iogurt remenem i afagim la farina i llevat i remenem tot
  4. Untem un motlle amb mantega o spray de mantega i avoquem la berreja
  5. Enfornem a 180º uns 35 minuts
  6. Un cop fret i posem sucre glas.
  7. Una coca per berenar o per esmorzar

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: COCA DE PASTANAGA SENSE SUCRE I FARINA INTEGRAL

ESCUDELLA I CARN D’OLLA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 4 ossos d’espinada
  • 1 tall orella
  • i tall morro
  • 1 tall vedella
  • 1 tall de xai
  • 1 os de pernil
  • 1 carcassa de pollastre
  • 200g. de carn picada de porc
  • 100g. de carn picada de vedella
  • 1 grapat de fesols cuits
  • 1 porro
  • 2 pastanages
  • 2 fulles d’api
  • 2 patates
  • 1 ceba
  • 1/5 col
  • 1 tros de carbassa
  • 1 paquet de pasta (pistons,cargols,estrellas etc.)

PREPARACIÓ:

  1. Posem una olla gran al foc i afagim tota la carn menys la carn picada, la deixem que bulli una hora mes o menys i quan bulli la podem anar
  2. espumant amb una escumadera per treure totes les impureses de la carn.
  3. Mentre netegem les verdures i fem unes pilotes amb la carn picada (les pilotes es fan de la meteixa manera que fem les mandonguilles una mica mes grans)
  4. Ara afagim les verdures, els fassols i les pilotes un cop torni a bullir abaixem el foc i deixem al foc unes 3 hores
  5. Un cop l’escudella estigui feta podem colar el caldo i posem amb una olla al foc i coem la pasta
  6. Un cop la pasta estigui cuita posem la sopa amb una sopera, la carn i la verdura amb una plata i ia podem servir.
  7. Es un plat d’hivern ,pero si la deixem refredar tambe es bona a l’estiu.
  8. El caldo que sobre el podem congelar

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: ESCUDELLA I CARN D’OLLA

Brou de peix vermell

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1,5 ó 2 kg de caps i espines de peix blanc (rap, escórpora, lluç, llenguado, etc…)
  • 3 tomàquets madurs
  • 2 grans d’all
  • 1 ceba
  • 1 got de vi blanc
  • oli d’oliva
  • sal
  • aigua

VARIANTS:

  • – S’hi poden afegir uns grans de pebre negre
  • – S’hi pot afegir una fulla de llorer
  • – S’hi poden afegir crancs, galeres i altres crustacis. Si és peix de carn dura és necessari allargar el temps de cocció.
  • – S’hi pot afegir una mica de verdura (api, julivert, porro, pastanaga, etc…)

ELABORACIÓ:

  1. Utilitzarem tot tipus de peix per fer aquest brou, espines i caps de peix blanc, alguns crustacis i una mica de peix de roca. Netegeu bé tot el peix i retireu els budells.
  2. Prepararem també a verdura per al sofregit.
  3. Ratllem els tomàquets madurs.
  4. Pelem els alls i els tallem a trossos.
  5. no importa gaire la mida.
  6. Amb la ceba fem el mateix.
  7. La trinxem.
  8. Ara, dins l’olla on courem el brou, hi posarem un raig d’oli i enrossirem l’all.
  9. Seguidament hi afegirem la ceba.
  10. Ho deixarem uns 10 minuts fins que comenci a agafar color.
  11. A continuació hi abocarem el tomàquet ratllat.
  12. Una mica de julivert.
  13. Tot i que no apareix a la recepta, a mi m’agrada afegir una cullerada de pebre vermell.
  14. Ho barregem.
  15. Una mica de llorer.
  16. Unes boles de pebre negre.
  17. I ho deixarem uns 15 minuts a foc baix fins que caramel·litzi el sofregit.
  18. A continuació incorporarem tot el peix a l’olla, tant el de roca unes galeres i uns crancs de platja i la resta de peix blanc, que pot ser l’espina d’un gall el cap i l’espina d’un lluç…d’un llenguado, d’un bacallà fresc, vaja, tot el que us pugui oferir el vostre peixater.
  19. Ho deixarem sofregir uns minutets tot plegat.
  20. A continuació serà el moment d’afegir el vi blanc.
  21. Jo he fet servir una copa d’albarinyo que tenia obert.
  22. Cap a dins.
  23. I finalment, també m’agrada posar una mica d’api, que li aportarà un gustet especial al boru.
  24. Ho remenarem i deixarem que s’evapori l’alcohol del vi uns minuts.
  25. En aquest punt ja hi podrem incorporar l’aigua fins que ho cobreixi tot sobradament.
  26. De tant en tant ho remenem. Axafeu bé tot el peix, i així n’extraurem tot el suquet dels crustacis.
  27. Em general, no heu de coure-ho més de 25-30 minuts o es perdràn els sabors de mar del peix.
  28. De seguida us agafarà un color vermellós degut al sofregit que hem fet prèviament.
  29. Rectifiqueu de sal si cal, però poseu-ne poca. Al cap i a la fi, ja salarem els plats que fem amb aquest brou.
  30. Passat aquest temps ja podeu apagar el foc.
  31. Ara coleu tot el brou.
  32. Ha de quedar lliure de trossos i espines.
  33. I aquí teniu el nostre brou de peix vermell acabat.
  34. Bon profit!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Brou de peix vermell

Escudella i carn d’olla LCDS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1/4 de gallina, de la cuixa millor
  • 1 tros de vedella (conill)
  • 1 carcassa de pollastre
  • 1 os de pernil o un tros de sagí
  • 2 ossos de vedella
  • 200gr. de cigrons cuits
  • 1 tros de xoriço
  • 1 tros de botifarra negre
  • 2 patates
  • herbes pel caldo (api, porro, 2 pastanagues, xirivia, nap,etc…)
  • 1 pilota (200 gr. vedella + 200 gr. carn magra porc + all + julivert + sal + pa remullat amb llet + 1 ou + enfarinat)

VARIANTS:

  • – Hi podeu afegir peus de pollastre, orella de porc, morro, cua de vedella, costella, etc…
  • – Si feu servir cigrons en remull….els haureu de posar al principi de la cocció

ELABORACIÓ:

  1. Les herbes pel “caldo” que no faltin. Les rentem bé.
  2. Comencem a omplir l’olla…amb l’api.
  3. La pastanaga.
  4. Posem el nap (net d’arrels).
  5. La xirivia.
  6. El porro, ben net…que sempre té sorra.
  7. I ara la carn també ben neta.
  8. Un os de pernil que faci el caldo blanc (salat).
  9. A mi m’agrada posar dos ossos de pernil un amb carn.
  10. Si teniu potes de pollastre també.
  11. Els ossos de vedella.
  12. La carcassa de pollastre.
  13. Un tros de vedella de la part que li diuen conill.
  14. El quart de gallina.
  15. I com no aigua fins cobrir-ho tot sobradament.
  16. Jo acostumo a fer 10 litres d’aigua ja tinc una marca feta.
  17. Ho remenem una mica tirem un polsim de sal i ho deixem coure a foc mitjà durant un parell d’hores.
  18. La vostra casa començarà a fer aquella entranyable olor casolana d’on es menja bé.
  19. De tant, en tant, anar traient el greix brut i lleig que apareixerà en la primera capa de l’olla.
  20. Si veieu que falta aigua…podeu afegir-ne més però calenta. En total, el brou ha de bullir entre 2 i 3 hores.
  21. A l’última mitja hora de cocció serà quan incorporarem la patata, la pilota, el xoriço, els cigrons cuits i la botifarra. La pilota jo la faig previament (barrejant la carn amb l’ou, l’all i julivert i el pa remullat en llet) i la guardo a la nevera amb paper de film.
  22. A mi el xoriço m’agrada que sigui sec.
  23. Un cop fet el brou, colar-ho i fer la sopa amb els galets i la carn d’olla servir-la a banda, ben triada.
  24. Aquesta és la mida que m’agrada de galets, tradició familiar, nanos. Ja ho he comentat abans.
  25. Els afegim al nostre caldo.
  26. Ho deixarem coure fins que estiguin els galets cuit. Rectificar de sal en aquest punt.
  27. En una safata gran, podem emplatar la carn d’olla.
  28. Aquest xoricet és la bomba.
  29. La piloteta la carn de vedella que es desfà els cigronets cuits fuassss!!!!
  30. Serviu-vos una miqueta de tot al plat….i gaudiu-ne.
  31. Si us sobra molta pilota del caldo podeu fer “Pilota arrebossada”.
  32. I aquí teniu un caldo bo de debò gràcies mare per aquestes receptes tan especials !!!
  33. Per nosaltres, aquest galets són els millors.
  34. Per cert, també podeu fer la “Sopa de caldo” amb trossos de gallina o pollastre i un sofregit.
  35. Jo sempre acostumo a fer “brou” de més. El congelo en ampolles petites i em serveixen per fer-li sopetes als meus fills o també per elaborar altres plats que requereixin de brou de pollastre.
  36. Bon profit!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Escudella i carn d’olla LCDS

Arròs saltejat amb verdures i salsa de soja

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Arròs llarg o arròs salvatge
  • Mongeta tendra al gust (una dotzena)
  • Esparrecs verds al gust (mig manat)
  • 1 pastanaga
  • 1 pebrot verd italià
  • Salsa de soja
  • Oli d’oliva

Preparació:

  1. Bullim l’arròs “al dente” i l’escorrem. Rentem i tallem les verdures a daus petits, excepte les puntes dels espàrrecs que les deixarem senceres.
  2. Escalfem oli d’oliva a la paellera i saltejem les verdures.
  3. Un cop estiguin cuites, però també “al dente”, hi afegim l’arròs bullit i ho barregem bé.
  4. Finalment hi tirem un raig de salsa de soja al gust (en compte perquè és bastant salada) i acabem de coure tot remenant perquè la salsa quedi ben repartida.
  5. Aquesta recepta tot i que té verdura, ha agradat també als petits de la casa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA MEVA CUINA

Origen: Arròs saltejat amb verdures i salsa de soja

Mandonguilles de carn amb sípia i pèsols

Deixa un comentari

Ingredients: per a 4 persones

  • 750gr. de sípia bruta, guardeu 3 melses de les sípies
  • 2 cebes tallades
  • 1/2 porro a talls
  • 1 pastanaga a daus
  • 3 grans d’all a tallets
  • 1/2 litre de fumet de peix aquí
  • 1/2 litre de caldo de pollastre
  • 50ml. de vi blanc sec
  • oli d’oliva i sal
  • 400gr. de pèsols bullits lleugerament

Per les mandonguilles:

  • 600 gr. de carn picada de vedella i porc
  • 1 ou sencer
  • 150gr. de molla de pa
  • llet per remullar el pa
  • sal i pebre
  • farina per empanar

Per la picada:

  • 2 llesques petites de pa, torrades
  • 20 ametlles torrades
  • 2 cullerades de sofregit de tomata

Preparació:

  1. En un bol, poseu la carn picada, l’ou i la molla de pa remullada amb la llet i espremuda, salpebreu i amasseu amb les mans. Deixeu reposar unes hores.
  2. Amb les mans, feu boles no massa grans. enfarineu i fregiu-les en una paella amb l’oli ben calent. quan estiguin daurades, les reserveu damunt de paper de cuina.
  3. En el mateix oli, fregiu la sípia tallada a daus. La reserveu.
  4. Continuant amb el mateix oli i si convé, afegiu-ne, fregiu els alls, la ceba, el porro, la pastanaga i les tres melses de sípia, poseu-hi el vi blanc, deixeu que redueixi.
  5. Feu la picada, deixateu-la amb caldo, i afegiu-la al sofregit, junt amb la resta del caldo ( el de peix i el de pollastre).
  6. Deixeu coure de 30 a 35 minuts i passeu pel colador xinès. Poseu les mandonguilles i la sípia en una cassola i aboqueu la salsa al damunt, coeu 1/2 hora al forn escalfat a 200ºC., 5 minuts abans, poseu-hi els pèsols.

Anotacions:

  • Les mandonguilles, millor us les feu vosaltres, demaneu a la carnisseria que us trinxin la carn i ja veieu que no costa res preparar-les.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Mandonguilles de carn amb sípia i pèsols

Fideus a la cassola amb costella de porc

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 500gr. de fideus nº 4
  • Costella de porc a trossets, 3 talls per persona
  • 1 ceba grossa
  • 3 grans d’all
  • 150gr. de pèsols
  • 1 pastanaga
  • 1’5 litres de caldo de pollastre i carn (o caldo de verdures)
  • 1/2 pebrot vermell
  • 1 pebrot verd
  • 50ml. de vi ranci
  • 4 cullerades de sofregit de tomata fet a casa
  • Sal i oli d’oliva

Preparació:

  1. En una cassola amb un raig d’oli, hi fregiu la costella, saleu i reserveu.
  2. En el mateix oli hi poseu a trossets petits i, en aquest ordre, els alls, la ceba, els pebrots i la pastanaga.
  3. Ho deixeu coure, poseu-hi els pèsols, coeu 5 minuts més.
  4. Afegiu el vi ranci i, el deixeu evaporar.
  5. Poseu la tomata.
  6. Incorporeu la costella, li doneu uns tombs, poseu-hi el caldo bullent i els fideus.
  7. Deixeu coure segons el temps aconsellat en l’envàs.
  8. Traieu la cassola del foc i deixeu reposar 5 minuts tapat.
  9. Bon profit

Anotacions:

  • Celíacs, canvieu la pasta per la que és apta per a vosaltres.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Fideus a la cassola amb costella de porc

Pastís de pastanaga (2, el retorn)

Deixa un comentari

D’ingredients he fet servir:

  • – 300 grams de pastanagues
  • – Una taronja
  • – 100 grams de sucre integral de canya (si hi posem sucre blanc, menys quantitat)
  • – 100 grams d’orellanes (substituibles per dàtils, figues seques, etc…)
  • – 4 ous
  • – 100 ml d’oli
  • – 1/2 cullereta de canyella en pols
  • – 1/4 cullereta de nou moscada
  • – 150 grams Farina integral (siguem sanots)
  • – 1 sobre de llevat (clàssic Royal de tota la vida)
  • – Un grapat de sèsam

Preparació:

  1. Un pastís fàcil, barat i ràpid de preparar.
  2. Primer, pelem les pastanagues, les tallem en trossos més petits perquè càpiguen al minipimer i les triturem bé.
  3. Després, agafem un bol: li tirem els 4 ous sencers i els batem.
  4. Després li afegim el sucre i les orellanes tallades a trossos ben petits.
  5. Remenem més.
  6. Afegim la pell ratllada de la taronja, l’oli i un pessic de sal.
  7. Barregem bé.
  8. A continuació hi afegim el llevat, la farina, la canyella, la nou moscada i remenem més.
  9. Afegim les pastanagues triturades, ho remenem molt bé i ja ho podem posar en un motlle per anar al forn, untat d’oli perquè no s’enganxi. Li tirem sèsam per sobre.
  10. Al forn, uns 40 minuts a 180 graus.
  11. Aproximadament, fer la prova de punxar-ho i fins que surti neta la punxa…Ho deixem refredar i ja ho tenim.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Pastís de pastanaga (2, el retorn)

Guatlles amb risotto de verdures

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 guatlles,
  • 300 gr d´arròs carnaroli
  • 1 litre i mig aprox de brou de pollastre,
  • 175 ml de vi blanc sec
  • 1 ceba,
  • 50 gr de parmesà ratllat,
  • farina,
  • llorer,
  • farigola
  • sal i pebre,
  • mantega
  • verdures per al risotto (exemple): carbassa, carbassó, pastanaga, pebrot…

Preparació:

Daureu les guatlles, salpebrades, i a la mateixa cassola hi sofregiu la ceba amb una mica de mantega. Feu el mateix amb les verdures, afegiu-hi l´arròs, l´anacareu bé i finalment comenceu a mullar-lo amb el brou ben calent. Paral.lelament podeu acabar de coure les guatlles en una cassola amb brou de pollastre espessat amb farina i les herbes aromàtiques uns deu minuts aprox. Quan l´arròs estigui quasi al dente el retireu del foc i el treballeu amb mantega i parmesà ratllat fins que adquireixi la consistència desitjada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Guatlles amb risotto de verdures

“Galettes” de carabassó i pastanaga

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3 pastanagues
  • 2 carabassons
  • 1 ceba
  • 2 ous
  • 1 tassa de farina o midó de blat de moro (Maicena)
  • coriandre,
  • oli d’oliva,
  • sal i pebre

Accions:

  1. Pelem i ratllem les pastanagues, els carabassons i la ceba. Ho salem i ho deixem escórrer durant una hora en un colador.
  2. Passada una hora, en un altre bol barregem els 2 ous, la farina, el coriandre i el pebre.
  3. Assequem les verdures amb paper de cuina i les afegim a la barreja (action 2) i ho remenem tot. Salem una mica més, si cal.
  4. Posem una paella al foc amb oli d’oliva i quan està ben calent anem tirant montanyetes de barreja (una cullera sopera) de la preparació i les aplanem una mica.
  5. Deixem daurar uns 5 minuts a foc mitjà i desprès les girem fins que les “galettes” estiguin ben dorades.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: “Galettes” de carabassó i pastanaga