Arxiu d'etiquetes: PEBRE NEGRE

Amanida de carxofa marinada, ceba i escopinyes

Deixa un comentari

Ingredients per a quatre persones:

  • 3 cors de carxofa
  • 1 ceba xicoteta
  • 200 g d’escopinyes a la seva closca
  • pebre negre
  • oli d’oliva
  • sal
  • 1 llima

Preparació:

  1. Trossegem les carxofes, molt fines, i la ceba.
  2. Fiquem tots els ingredients, excepte les escopinyes, a un bol juntament amb l’oli d’oliva, la sal, el pebre negre i mitja llima escorreguda. Deixem macerar un mínim de 6 hores a la nevera.
  3. Fem les escopinyes al vapor i les separem de la closca.
  4. Preparem el plat, ajuntem tots els ingredients, i el gaudim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Amanida de carxofa marinada, ceba i escopinyes

Salsa de tomàquets madurs

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – Tomàquets madurs
  • – Molla de pa
  • – Vinagre o suc de llimona
  • – All
  • – Oli
  • – Sal i pebre

Preparació:

  1. És ben senzilla, es baten amb un braç elèctric els tomàquets, la molla de pa, i l’all. S’hi va afegint oli, un rajolí de vinagre o suc de llimona, sal i pebre.
  2. Es pot substituir la molla de pa per dos carquinyolis, o dues galetes maria. I si teniu ametlles o avellanes, abans que no es remullin, les podeu aprofitar i afegir-les a la barreja.
  3. Es guarda a la nevera en un pot hermètic.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Salsa de tomàquets madurs

CREMÓS D’IBÈRIC SOBRE PILANET DE FRUITA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1/5 meló
  • 75g. de pernil ibèric
  • 100g. de formatge philadèphia
  • 100g. de nata liquida
  • pebre negre

PREPARACIÓ:

  1. Piquem el pernil amb la picadora
  2. Afagim el formatge, la nata,el pebre barragem fins aconseguir una pasta homogènia
  3. Posem en una manega pastissera i reservem
  4. Pelem el meló i tallem en cilindres d’uns 3 cms i amb la mànega muntem una mica de cremòs a sobre

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CREMÓS D’IBÈRIC SOBRE PILANET DE FRUITA

Patates soufflée

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • – 4 patates mitjanes tipus kennebec
  • – 2 ous
  • – 50 g de mantega
  • – 50 g de formatge emmental o gruyère ratllat
  • – sal, pebre, nou moscada

Preparació:

  1. Es punxen les patates senceres amb un punxó o forquilla, es col·loquen dins d’un recipient amb mig dit d’aigua, es tapen i es couen senceres al microones (nosaltres uns 8 minuts a màxima potència però cadascú es coneix el seu microones i sabrà adaptar els temps i la potència). També les podeu fer al forn convencional, tot i que es tarda més.
  2. Es parteixen de dalt a baix i es buiden, amb cura que no es trenquin. Amb la polpa s’hi barreja el formatge, la mantega i els rovells. Es munten les clares a punt de neu i també s’hi barregen amb suavitat fins que estiguin integrades. S’entren al forn convencional, que ja ha de ser calent a 180º, i es couen uns 10 minuts.
  3. Ja veureu quines patates més bones!

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Patates soufflée

Hamburgueses vegetarianes i calçots arrebossats

1 Resposta

Hamburgueses vegetarianes i calçots arrebossats 01Hamburgueses vegetarianes i calçots arrebossats 02Hamburgueses vegetarianes i calçots arrebossats 03

HAMBURGUESES VEGETARIANES

Ingredients (per 12 hamburgueses):

  • 400 g de llenties cuites
  • 400 g de cigronet de l’Anoia cuits, o cigró cuit normal.
  • 100 g de formatge feta
  • 50 g de formatge d’ovella semi
  • 1 ou
  • 50 g de pa
  • 1 ceba
  • 1 culleradeta de comí
  • 1/2 culleradeta de pebre vermell
  • 3 cullerades de julivert picat
  • llet
  • Oli d’oliva
  • sal i pebre negre

Salsa de iogurt:

  • 2 iogurts (millor no desnatats)
  • 1/2 llimona
  • 1/2 cullerada d’orenga
  • Sal i pebre negre

Procediment:

  1. Preparar la salsa de iogurt barrejant tots els ingredients amb les varetes o amb una forquilla. Guardar-la a la nevera.
  2. Picar la ceba i sofregir-la amb oli d’oliva fins que estigui tova.
  3. Tallar el pa a trossos ben petits (si és pa sec anirà millor), i afegir-lo fins que es torri una mica.
  4. Afegir el comí, el pebre vermell i sal. Donar un parell de voltes i treure del foc.
  5. Triturar les llenties i els cigrons, sense passar-se, perquè sinó queda una pasta. Si no teniu picadora, una forquilla i paciència! El tema dels llegums… han de ser de bona qualitat. Si són de pot esbandiu-los bé. Jo els compro cuits en una botiga de llegums.
  6. Picar el formatge d’ovella, el feta i el julivert. Tampoc massa.
  7. Afegir els formatges i la ceba amb el pa als llegums ja triturats.
  8. Salpebrar i afegir una mica de llet. Barrejar amb les mans.
  9. Afegir un ou per lligar la pasta. Tornar a amassar amb les mans.
  10. Donar forma d’hamburguesa, passar-les per farina, i torrar-les per les dues bandes en una paella amb una mica d’oli d’oliva, fins que es daurin.
  11. Les podeu congelar, just abans de passar-les per farina, i treure-les quan les necessiteu, per acabar de torrar-les. Tenia por que s’aigualissin però queden estupendes!

CALÇOTS ARREBOSSATS

Ingredients:

  • Calçots cuits que hagin sobrat de fer una calçotada
  • Ou
  • Farina de galeta

Procediment:

  1. Passar els calçots, ja pelats, per ou i després per pa rallat.
  2. Fregir-los en oli d’oliva fins que estiguin dauradets.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Hamburgueses vegetarianes i calçots arrebossats

Capons

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – tòfones.
  • – 2 capons
  • – llard
  • – festucs
  • – pinyons
  • – préssec sec
  • – albercoc sec
  • – prunes
  • – una poma
  • – sal i pebre
  • – 1 ampolla de cava
  • – 1 got de xerès sec
  • – 1 got de xerès dolç

Preparació:

  1. Es marinen els capons entre tres i quatre dies amb tòfona a la pell, fregats amb llimona a l’interior i untats amb llar bona per dins i per fora.
  2. Es treuen als capons de la nevera per tal que quan els posem al forn estiguin a temperatura ambient.
  3. Es redueix tot el farcit amb un got de xerès dolç i un de xerès sec.
  4. Escalfem el forn.
  5. Mentres, farcir els capons i cosir-los. Posar-hi sal i pebre.
  6. Posar-los al forn. La primera ½ o 1 hora a forn fort i després, baixar-lo i coure’ls poc a poc.
  7. Al cap d’unes dues hores hi afegim la resta del farcit i una ampolla de cava.
  8. Segons com va la cocció, es tapen per tal que quedin ben tendres.
  9. El temps, com sempre, depen del forn i de la “mà”, però, en tot cas, està clar que calen “hores”. Per dos capons de 4 quilos son unes 5 hores (aproximadament).

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Capons

Magret d’ànec amb salsa de Porto.

Deixa un comentari

Magret d'ànec amb salsa de Porto 01Magret d'ànec amb salsa de Porto 02Magret d'ànec amb salsa de Porto 03Magret d'ànec amb salsa de Porto 04Magret d'ànec amb salsa de Porto 05Magret d'ànec amb salsa de Porto 06Magret d'ànec amb salsa de Porto 07

Ingredients per 4 persones:

  • 1 magret d’ànec d’uns 500 gr.
  • 2 cebes tendres.
  • 1 poma Golden.
  • Un xic d’oli verge d’oliva.
  • Sal i pebre.
  • Sal Maldon.

Per la salsa:

  • 200 ml de vi de Porto.
  • 1oo ml de vinagre de Modena.
  • 2 cullerades de melmelada de cireres.
  • 60 g de mantega.

Elaboració:

  1. Tallem la ceba i la poma a lamines ben fines.
  2. Posem una paella al foc una mica d’oli, la posem al foc i aboquem primer la ceba i deixem confitar a foc lent uns 10 minuts. Afegim la poma i deixem fer fins que la poma estigui tendra. Una vegada feta ho retirem del foc i reservem.
  3. Posem el magret amb la part de la grassa capa amunt, i per facilitat la cocció farem uns talls sobre el greix sense arribar a tocar la carn A continuació, farem el mateix en la direcció oposada procurant que ens quedin uns rombes, tal com es veu a la foto. Salpebrem i reservem.
  4. Ara preparem la salsa, posem en una paella, el vinagre i el Porto, deixem reduir uns 5 minuts afegim la melmelada de cireres i deixem al foc uns 5 minuts mes. A de quedar reduïda a una tercera part. Quan ja tenim la reducció feta afegim la mantega i remenem constantment fins que ens quedi una salsa espessa i brillant.
  5. Posem una paella al foc sense oli i quan esta ben calent posem a fer el magret amb pa part de la grassa cap a baix, deixarà anar greix immediatament i s’anirà enrossint. Deixem uns 5 minuts.
  6. Girem el magret, deixem 2 minuts mes per la part magra i retirem del foc.
  7. Posem el magret sobre una fusta i el tallem a lamines primes.
  8. Per montà el plat posem al centre del plat la barreja de ceba i poma, a sobre posarem les lamines de magret, posem una mica de pebre i de sal maldon per sobre. Per últim tirem per sobre i els laterals del plat una mica de la reducció de salsa i la resta de salsa la servirem en una salsera per si algú vol posar-se una mica mes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Magret d’ànec amb salsa de Porto.

Pollastre al curri

Deixa un comentari

Ingredients (per a 4 persones):

  • 2 piteres de pollastre
  • 1 ceba blanca
  • 1 all
  • 400 ml de nata líquida (2 bricks)
  • 1 cullerada de cafè de curri mòlt
  • Oli, sal, pebre bo
  • Arròs basmati o llarg per acompanyar

Preparació:

  1. Començam tallat les piteres de pollastre a daus, més o menys del mateix tamany, salpebram i les sofregim en una pella amb una mica d’oli. Mentre es van daurant, ratllam la ceba i tallam l’all a làmines.
  2. Quan el pollastre comença a estar cuit, afegim primer l’all i la ceba i els deixam que vagin agafant color. Després abocam la nata a la pella, baixam el foc a mitja potència (o una mica menys si veis que la nata bull amb massa força) i salpebram.
  3. Deixam que la mescla bulli una mitja hora i afegim la cullerada de curri. Remenam ben remenat perquè es mescli amb tots els ingredients. Apagam el foc i deixam reposar el pollastre uns 2 o 3 minuts. I ja està fet, ràpid, bo, gustòs i diferent. Bon profit!
  4. Nota: Aquest és un plat que aguanta bé d’un dia per l’altre. La nata pot ser que espesseixi massa, però encalentint-lo (al foc) recupera la textura.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: WHAT’S IN MY HEAD

Origen: Pollastre al curri

Fricassé de pollastre a l´ancienne

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 pollastre tallat a octaus,
  • una llimona
  • una ceba,
  • una pastanaga,
  • una safata de xampinyons
  • 250 ml de crema de llet,
  • dos rovells d´ou,
  • 1 litre de brou de pollastre
  • farina,
  • mantega,
  • 1 vas de vi blanc,
  • herbes aromàtiques
  • sal i pebre,
  • nou moscada

Preparació:

Primer daurem la ceba i la pastanaga amb mantega. Ho reservem i incorporem els trossos de pollastre, donant-lis la volta a cada minut durant cinc minuts. Baixem el foc, tapem i deixem coure deu minuts. Tot seguit ho salpebrem i hi posem tres cullerades de farina. Remenem bé per integrar-ho, tapem cinci minuts més i fora del foc mullem amb uns tres quarts de litre del brou de pollastre ben calent. remenem bé a fi de lligar bé la farina amb el brou, incorporem les herbes aromàtiques i, si fa falta, més brou. Millor que tots els trossos de pollastre quedin coberts. Tapem i deixem coure entre 25 i 30 minuts a foc mitjà. Mentrestant farem els xampinyons amb mantega, sal i pebre i suc de llimona i, si en tenim, també fem les cebes “del platillo”, aquelles petites i rodonetes (jo quan vaig fer el plat no n´hi havia).

Un cop cuit el pollastre en reservem els trossos i portem a ebullició tot el liquid que quedi de la cocció. Reduim ben bé a la meitat del que tenim. En un cassó fora del foc barregem els rovells amb la crema de llet i, cullerada a cullerada, mentre anem batent, el brou reduit. Una vegada ho tenim tot integrat ho posem al foc fins que bulli. Un minut i retirem, afegint-hi un xic de suc de limona, una mica de nou moscada i, si fa falta, sal i pebre. Posem els trossos de pollastre a la cassola, ho cobrim amb la salsa i si ja estem llestos per dinar ho servim. En cas que ho haguem preparat abans ho reservarem tal qual, sense tapar, amb una mica de brou per sobre i ho escalfarem abans de servir-ho, ja amb els xampinyons i les cebes a dins. Jo, com que no tenia cebetes, hi vaig posar la ceba i la pastanaga que havia utilitzat al principi…que no es gaire acadèmic però li va donar un extra que no va estar de més. Una gran recepta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Fricassé de pollastre a l´ancienne

Boeuf Bourguignon amb vi DO Montsant

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (per a 4-6 persones)

  • – 150 g de bacon fumat o no
  • – 800 g de jarret de vedella tallat a daus (o alguna part melosa per estofar)
  • – 2 pastanagues
  • – 2 cebes
  • – oli, sal, pebre
  • – 2 cullerades de farina
  • – 3 gots de vi negre ÈTIM Grenache Old Vines, DO Montsant
  • – 3 gots de caldo de carn (aquesta vegada he fet servir això)
  • – 1 cullerada de tomaca concentrada
  • – 2 alls, 2 fulles de llorer
  • – farigola, orenga, romani
  • – un bosseta de cebetes perla (congelades)
  • – 300 g de xampinyons
  • – 20 patates mini
  • – mantega

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 165º.
  2. La pastanaga es talla a rodanxes i la ceba en juliana fina i es reserva.
  3. Es talla el bacon a tires (li haurem tret la corna) i se salta amb una mica d’oli fins que tingui una mica de color.
  4. Es treu de la cassola i es reserva.
  5. Se salpebra la carn i es posa a la cassola amb l’oli calent fins que és rossa per totes bandes. Es treu de la cassola i es reserva.
  6. Ara hi posem la pastanaga i la ceba i ho saltem fins que tot tingui una mica de color. S’hi afegeix el bacon i la carn que teníem esperant, s’hi posa la farina i es remena fins que s’absorbeix. S’hi aboca el vi i el caldo, que cobreixi la carn, s’hi afegeix la tomaca concentrada, l’all picat al morter i les herbes aromàtiques. Es posa al foc fins que comença a bullir, es tapa i es posa la cassola al forn, i s’hi té unes 2 hores i mitja a 165º. Llavors comprovem, punxant-la amb una forquilla, si la carn és ben cuita tendra.
  7. S’hi barregen les cebetes i els xampinyons i ja està a punt per a servir. Aquests ingredients no afecten en el resultat final, encara que no sigui molt acadèmic, si us fa mandra o no teniu temps, se’n pot prescindir. Si es vol, se serveix amb les patates a part (també es pot acompanyar amb arròs o pasta).
  8. Si ho fem d’un dia per l’altre, encara és més bo.

CEBETES:

  1. es posen en una paella amb oli i una mica de mantega i se salten fins que agafin una mica de color, s’hi afegeix mig got del mateix caldo de carn i s’espolsen amb les herbes aromàtiques. Es couen uns 20-30 minuts, procurant que no es desfacin, fins que són tovetes.

XAMPINYONS:

  1. es tallen no gaire petits i se salten amb oli i una mica de mantega uns 5 minuts.

PATATES:

  1. es bullen les patates senceres amb pell i es reserven.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Boeuf Bourguignon amb vi DO Montsant