Ingredients per 4 persones:
- 1 magret d’ànec d’uns 500 gr.
- 2 cebes tendres.
- 1 poma Golden.
- Un xic d’oli verge d’oliva.
- Sal i pebre.
- Sal Maldon.
Per la salsa:
- 200 ml de vi de Porto.
- 1oo ml de vinagre de Modena.
- 2 cullerades de melmelada de cireres.
- 60 g de mantega.
Elaboració:
- Tallem la ceba i la poma a lamines ben fines.
- Posem una paella al foc una mica d’oli, la posem al foc i aboquem primer la ceba i deixem confitar a foc lent uns 10 minuts. Afegim la poma i deixem fer fins que la poma estigui tendra. Una vegada feta ho retirem del foc i reservem.
- Posem el magret amb la part de la grassa capa amunt, i per facilitat la cocció farem uns talls sobre el greix sense arribar a tocar la carn A continuació, farem el mateix en la direcció oposada procurant que ens quedin uns rombes, tal com es veu a la foto. Salpebrem i reservem.
- Ara preparem la salsa, posem en una paella, el vinagre i el Porto, deixem reduir uns 5 minuts afegim la melmelada de cireres i deixem al foc uns 5 minuts mes. A de quedar reduïda a una tercera part. Quan ja tenim la reducció feta afegim la mantega i remenem constantment fins que ens quedi una salsa espessa i brillant.
- Posem una paella al foc sense oli i quan esta ben calent posem a fer el magret amb pa part de la grassa cap a baix, deixarà anar greix immediatament i s’anirà enrossint. Deixem uns 5 minuts.
- Girem el magret, deixem 2 minuts mes per la part magra i retirem del foc.
- Posem el magret sobre una fusta i el tallem a lamines primes.
- Per montà el plat posem al centre del plat la barreja de ceba i poma, a sobre posarem les lamines de magret, posem una mica de pebre i de sal maldon per sobre. Per últim tirem per sobre i els laterals del plat una mica de la reducció de salsa i la resta de salsa la servirem en una salsera per si algú vol posar-se una mica mes.