Arxiu d'etiquetes: PEBRE VERMELL DOLÇ

Broquetes de pollastre amb salsa de iogurt

1 Resposta

Broquetes de pollastre amb salsa de iogurt

Ingredients:  (per a 8 persones)

Per les broquetes:

  • – 600 g de pit de pollastre sencer (sense filetejar)
  • – 4 alvocats verds
  • – 30 tomàquets cherry

Per l’adob:

  • – 4 grans d’all
  • – 4 culleradetes de pebre vermell dolç
  • – 4 culleradetes de pebre negre
  • – 4 cullerades de vinagre de jerez
  • – 8 cullerades d’oli d’oliva
  • – Sal

Per la salsa:

  • – 2 iogurts
  • – 1 cogombre
  • – 50 ml de llet
  • – Oli de girasol

Elaboració:

L’adob:

  1. – En un morter triturem l’all, el pebre negre i la sal i ho aixafem bé.
  2. – Hi afegim el pebre vermell i ho remenem.
  3. – Anem afegint l’oli a poc a poc mentre anem remenant.
  4. – Per últim hi afegim el vinagre també remenant.

La salsa de iogurt:

  1. – Pelem el cogombre i el tallem ben petitet.
  2. – El coem a la paella amb oli de girasol a foc mig-alt.
  3. – Una vegada fet el passem per la batedora.
  4. – Deixem refredar el cogombre i li afegim la llet.
  5. – Després hi afegim el iogurt i ho remenem bé.
  6. – Hi afegim una punteta de sal.

Les broquetes:

  1. – Tallem a daus el pit de pollastre.
  2. – Rentem els tomàquets.
  3. – Pelem els alvocats i els tallem a daus de mida similar als de pollastre.
  4. – Muntem les broquetes alternant el pollastre, l’alvocat i el tomàquet.
  5. – Preparem una planxa o paella a foc mig-alt, sense posar-hi oli.
  6. – Suquem les broquetes ben sucades a l’adob i les fem a la planxa uns dos o tres minuts per cada cantó.
  7. – Servim les broquetes acompanyades de la salsa de iogurt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Broquetes de pollastre amb salsa de iogurt

PAELLA D’ÀNEC, SÈPIA I CARXOFA

1 Resposta

PAELLA D’ÀNEC, SÈPIA I CARXOFA

(per a deu persones)

Ingredients:

  • 1 kg. d’arròs
  • 1 ànec gros
  • 10-12 carxofes
  • 2 sèpies mitjanes
  • 2 litres d’aigua
  • 1,5 litres de brou de pollastre
  • 2 cebes
  • 1 pebrot vermell
  • 1 pebrot verd
  • llavors de celiandre
  • pebre negre molt
  • Pebre Vermell dolç
  • oli d’oliva
  • colorant

Per la picada:

  • 10-12 avellanes o ametlles
  • 4 grans d’all
  • julivert

Preparació:

Abans de tot, tallem l’ànec a parts petites, mida paella, inclosa la carcanada i el coll, que deixen un sabor molt bo. El salpebrem i el posem 5 minuts a l’olla a pressió amb 100 ml d’aigua, per evitar que quedi dur al sofregir-lo. Quant el traiem del foc, guardem el brou que ha quedat per fer-lo servir després. Tallem la ceba i els pebrots a trossets petits, i ho sofregim a foc lent a la paella, amb oli suficient. Ràpidament afegim l’ànec, per evitar que la ceba quedi massa feta, i ho deixem sofregir; afegim les llavors de celiandre i les carxofes tallades a quarts, i deixem coure fins que veiem que ja són toves; per acabar, tirem la sèpia, també a talls petits, sense salar. Quan veiem que ja gairebé està (la sèpia es cou molt ràpid) afegim la picadeta d’all, julivert i fruits secs. Deixem una mica més, per que no quedi l’all cru, i tirem l’aigua i el brou de pollastre (i el brou de l’ànec), i hi afegim una mica de colorant, costum molt valenciana que defensem. No fa falta gaire perquè la carxofa li donarà un to negre molt bonic. Ho deixem coure uns minuts, regirant perquè agafi el sabor de tots els ingredients, i tirem l’arròs. Deixarem coure uns 17 minuts aproximadament, vigilant de no remoure l’arròs o, en tot cas, canviar l’orientació de la paella per a que el foc doni uniformement. Veurem que l’arròs queda sec, i una mica cru, com si li faltés aigua: no ho feu. Traieu-la del foc i deixeu-la reposar uns 3 minuts com a molt. Que no es passi.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: M’AGRADA CUINAR

Origen: PAELLA D’ÀNEC, SÈPIA I CARXOFA

Cigrons amb gambes (47/60)

Deixa un comentari

Cigrons amb gambes (47/60)

Ingredients (2 px):

  • 400 gr de cigrons
  • 2 nyores
  • 6 gambes
  • 2 grans d´all
  • 250 ml de brou de peix
  • una mica de pebre vermell picant (o no)

Preparació:

  1. Posarem unes hores abans a remullar les nyores. L´autor s´estalvia aquest pas bullint durant cinc minuts les nyores seques amb aigua. No ho he intentat però deu funcionar…En fi, començarem sofregint els alls tallats a làmines i després hi afegirem els caps de les gambes amb una mica de pebre vermell.
  2. Les xafem i un parell de minuts després ho mullem amb brandy a fi de flambejar-ho.
  3. Incorporem a la paella el brou de peix amb la polpa de les nyores i deixem coure breument.
  4. Treiem els caps de les gambes i en el seu lloc i posem els cigrons, deixant-ho coure tot junt uns minuts. Mentrestant pelem les gambes i les saltegem amb una mica d´all en una paella apart i al final les incorporem als cigrons.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Cigrons amb gambes (47/60)

Estofat de vedella

1 Resposta

Estofat de vedella

INGREDIENTS: ( per dues persones )

  • 400 g de carn de vedella a daus
  • 250 g de bolets variats ( els que he fet servir eren de pot )
  • 100 g de pèsols
  • 2 patates mitjanes
  • sal, oli d’oliva, pebre negre, preparat de paella, pimento dolç
  • 1 l. de brou de carn

PREPARACIÓ:

  1. Salar la carn de vedella i fregir-la en una paella amb una mica d’oli d’oliva.
  2. Quan estigui dauradeta, la retirem.
  3. En el mateix oli hi fregim els bolets. Quan estiguin fregidets, afegir els pèsols i la carn.
  4. Pelem les patates i les tallem a làmines. Les afegim a la paella.
  5. Abocar el litre de brou.
  6. Afegir una mica més de sal, un pòlsim de pebre negre, mitja cullaradeta de pimento dolç, i un pòlsim de preparat de paella.
  7. Deixar a foc molt lent, fins que les patates estiguin bullides i s’hagi evaporat una tercera part del brou. ( Aproximadament, 45 minuts)
  8. D’un dia per l’altre encara esta més bó.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Estofat de vedella

Peus de Porc a l’estil de la meva mare.

1 Resposta

Peus de Porc a l'estil de la meva mare 01Peus de Porc a l'estil de la meva mare 02Peus de Porc a l'estil de la meva mare 03

Ingredients per 4 persones:

  • 4 peus de porc
  • 2 tomàquets madurs petits.
  • 1 cabeça d’alls
  • 2 cebes grosses
  • 1 farcellet d’herbes (llorer, farigola, julivert )
  • 200 g de farina
  • 25 g de pebre vermell dolç
  • 1 got de conyac
  • 1 got de moscatell o vi de Porto
  • 1 bitxo picant petit (si us agrada el picant)
  • 100 g de picada catalana (safrà, alls, ametlles, galetes, julivert i aigua)
  • 4 patates Kanabec.

Elaboració:

  1. Netegeu i talleu els peus de porc per la meitat. Poseu-los a bullir a la cassola amb aigua, sal i una fulla de llorer. Els podeu bullir a la cassola exprés, si voleu fer-los en menys temps.
  2. En una cassola posem oli i enrossim a foc lent la ceba i el cap d’alls; quant estigui una mica rosa afegim el tomàquet, salpebrem, posem el farcell d’herbes i els peus ja bullits.
  3. A continuació, afegim el conyac i una mica de bitxo, si us agrada una mica picant. En un bol a part desfeu la farina, i el pebre vermell amb prou aigua per poder cobrir després els peus. Un cop ho tingueu fet, tireu-ho a la cassola amb els peus.
  4. A mitja cocció afegiu-hi la picada, el moscatell o el porto i deixem fer-se, sacseja’n la cassola de tant en tant, perquè la salsa quedi prou espessa.
  5. Quan faltin 10 minuts per acabar, afegim les patates tallades a cuadrets, que abans haurem fregit en una paella amb oli, perquè agafin el gust de la salsa de la cassola.
  6. Hi servint amb força pa per sucar……

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Peus de Porc a l’estil de la meva mare.

Arròs sec de carxofa i garrofó

Deixa un comentari

Arròs sec de carxofa i garrofó 01Arròs sec de carxofa i garrofó 02

Ingredients:

  • 250 g de carxofa, ja trossejada
  • 200 g de garrofó
  • 300 g d’arròs de gra redó
  • 700 ml de brou de verdures.
  • oli d’oliva
  • sal
  • pebre roig dolç
  • cúrcuma, com a colorant

Procés:

  1. Fiquem la paella al foc amb oli d’oliva.
  2. Quan l’oli estiga calent, afegim les carxofes i salem. Sofregim a poc de foc.
  3. Afegim el garrofó, el sofregim uns 2 minutets.
  4. Lii fiquem una culleradeta de pebre roig dolç i la cúrcuma. Ho sofregim 5 segons.
  5. Afegim el caldo de verdures, a ser possible calent.
  6. Deixem que alce el bull. Quan comença a bullir, afegim l’arròs i deixem que es coga uns 20 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMON

Origen: Arròs sec de carxofa i garrofó

Bacallà amb cigrons i salsa de calçot

1 Resposta

Bacallà amb cigrons i salsa de calçot

INGREDIENTS:

  • 4 lloms de bacallà dessalat
  • 300 gr de cigrons cuits
  • 4 o 5 cullerades de farina
  • 2 grans d’all
  • julivert
  • ½ culleradeta de pebre vermell dolç
  • Salsa de calçot
  • Oli per fregir

PREPARACIÓ:

  1. Barrejar la farina amb el pebre vermell dolç i enfarinar el bacallà.
  2. Escalfar2 dits d’oli en una paella fonda i fregir el bacallà. Reservar sobre paper de cuina absorvent.
  3. Pelar els alls, fer-los a làmines i sofregir-los al mateix oli del bacallà (si hi ha molt oli, treure’n una mica), posar-hi els cigrons i quan siguin una mica torradets, posar-hi el julivert picat. També s’hi pot posar pebre vermell dolç. Rectificar de sal i treure del foc.
  4. Emplatar el bacallà amb els cigrons i acompanyar amb la salsa de calçot.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Bacallà amb cigrons i salsa de calçot

Llenties amb xoriç

1 Resposta

Llenties amb xoriç

4 racions – 30 minuts

Ingredients:

  • 300 g de llenties
  • 1 ceba
  • 2 tomàquets madurs
  • 2 o 3 fulles de llorer
  • 4 grans d’all
  • Pebre vermell dolç
  • 250 g de xoriç vermell
  • Oli d’oliva verge extra
  • Sal

Elaboració:

  1. En una olla exprés poseu l’oli a escalfar.
  2. Peleu els grans d’all i tireu-los a l’olla.
  3. Doneu uns tombs.
  4. Ratlleu una ceba i sofregiu-la.
  5. Tireu unes fulles de llorer, el xoriç vermell i una culleradeta de pebre vermell dolç.
  6. Remeneu i després afegiu les llenties que haureu posat en remull la vigília.
  7. Cobriu les llenties amb aigua o el caldo de la verdura.
  8. Recordeu que si tireu el caldo de les verdures no cal afegir sal.
  9. Tanqueu l’olla i amb uns 15 minuts tindreu les llenties cuites.

Nota:

  • Ho podeu menjar com plat únic.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Llenties amb xoriç

Estofat de porc

1 Resposta

Estofat de porc

Per a 6 persones

Ingredients:

  • 1 kg. de carn magra de porc o llamineres
  • 1 manat d’alls tendres
  • 2 pebrots verds
  • 2 pebrots vermells
  • 2 patates mitjanes
  • pebre vermell dolç
  • oli d’oliva, sal i pebre

Elaboració:

  1. Es talla la carn magra a daus o les llamineres a rodanxes, amb sal i pebre i s’enrosseix amb oli en una cassola.
  2. S’hi afegeixen els alls tendres tallats a tires.
  3. Remenem i tot seguit hi afegim els pebrots i les patates tot tallat a tires.
  4. Se salta tot uns segons i s’hi posa una culleradeta de pebre vermell i una mica d’aigua.
  5. Es cou, a foc baix, 1 hora.
  6. El suc ha de quedar reduït.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Estofat de porc

Albergínies amb aromes

1 Resposta

Albergínies amb aromes

Per a 4 persones

Ingredients:

  • 3 albergínies mitjanes
  • 1 all picat
  • Oli d’oliva
  • Pebre vermell dolç
  • Orenga
  • Sal

Elaboració:

  1. Rentar les albergínies i punxar-les amb un ganivet. Coure-les en un plat al microones, a potència màxima, 12 minuts. Treure-les i deixar-les refredar.
  2. Pelar-les i tallar-les a quadrets. En un recipient posar una capa d’albergínia, sal, orenga, pebre vermell, all picat i oli d’oliva, i repetir de nou fins acabar les albergínies. No cal que l’oli cobreixi totalment les albergínies.
  3. Es pot consumir immediatament o be guardar a la nevera en el recipient tapat fins a una setmana. Remenar be al moment de servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Albergínies amb aromes